钓鱼抄鱼技巧。

茄子烧鱼块道菜,还是去农家乐时候无意间吃到的。喜欢吃鱼的我一下子就接受了这道菜,非常的下饭。

中医认为,茄子性味苦寒,有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效,可治疗内痔或大便出血、雀斑、汗斑、乳头皲裂、口腔糜烂等。

因此,高血压、动脉硬化、冠心病、咯血、紫癜和坏血病等患者,常食茄子大有裨益。

黄瓜鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果。

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材料:黄花鱼一只、圆茄子适量

辅料:蒜片、姜丝、红尖椒、香葱

调料:生抽、糖、胡椒粉、料酒、香醋

做法步骤

1、鱼去鳞洗净片成3片。

2、然后切成鱼块和鱼片加入盐、料酒、蛋清抓匀腌制15分钟。

3、茄子切小块、葱取寸断,蒜切片,姜切丝。

4、准备炸之前加适量地瓜粉裹匀(也可以是生粉,我没有了)。

4、热锅热油放入炸定型微黄盛出。

6、将茄子放入炸至微软,然后将葱姜蒜放入转中小火煸出香味。

7、加入鱼块、烹料酒,加入除香醋外所有调料。

8、加点热水烧开焖煮3-5分钟。

9、看收汁差不多了,撒入红尖椒,淋香醋和葱段拌匀出锅。

小叮咛:

香醋不要少,增鲜去腥效果非常好,口味也更丰富。

没有地瓜粉用玉米淀粉就好。

一定要热锅热油,否则鱼块会糊锅。

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鱼滋鱼味:鲜香味美的酱烧鲫鱼


冬季垂钓,最常见的莫过于鲫鱼。这种鱼虽然个小刺多,但味道却是鲜美,最为关键的是,鲫鱼营养丰富,常吃对身体健康大有裨益,可提高身体免疫力,对脾胃虚弱、食少、乏力、水肿、痢疾等病症有一定的食疗作用(有下奶作用,若孕妇奶少,宜食)。

冬日天寒地冻,人容易受凉,此时钓鱼人滋补养生,以鲫鱼最好不过。因为此时鲫鱼个头肥美,吃起来更加有味。下面介绍一道味道鲜美浓郁的酱烧鲫鱼给各位钓友了解下吧!

食料准备:

鲫鱼1条、红椒1个、蒜3瓣、葱1截、黄豆酱1大勺、生抽1小勺、盐少许。

做法步骤:

1.鲫鱼处理干净,两面各划几刀,以便入味。

2.红椒、蒜、葱均切成小粒。

3.锅中加适量油,烧热后放入鱼,煎至两面金黄。

4.加适量水,加入蒜末和生抽。

5.再加入一大勺黄豆酱和适量盐。

6.大火煮开后,转小火,盖上锅盖,炖十分钟即可。

小贴士:

1.鲫鱼表面划几道道口,炖的时候会更加入味。

2.鲫鱼先煎一下再炖,口感更好,而且可以避免炖的时候肉松散。

3.黄豆酱的用量克根据个人口味调整。

4.黄豆酱中含有盐分,注意减少盐的用量。

鱼滋鱼味:好吃的香辣干烧鲤鱼


鲤鱼,在的有地方叫拐子,鲤子,因鳞上有十家纹理,帮得名。鲤鱼体态肥壮艳丽,肉质细嫩鲜美,是人们日常喜爱食用并且很熟悉的水产品。逢年过节,餐桌上都少不了它,取其年年有余、鱼跃龙门之意,增添喜庆气氛。鲤鱼的做法有很多,这里给大家介绍一道干烧鲤鱼的做法。

材料:

活鲤鱼、猪肥肉、榨菜、胡萝卜、干红辣椒、葱姜、油、盐、大蒜、酱油、白糖、醋、料酒、鸡精

做法步骤:

1、把鲤鱼去腮,去鳞去内脏洗净,从肚子那开至鱼尾,再切上相同的斜刀,用料酒,盐腌

制一会。

2、把肥肉,胡萝卜切丁榨菜,葱姜干红辣椒都切丁,香菜切成末。

3、锅里油热8成,下鱼炸至金黄色捞出。

4、锅里留底油,加葱姜干红辣椒肥肉丁榨菜胡萝卜丁煸炒一会。

5、把鱼皮面朝下放入,加料酒酱油白糖醋葱水盐大火烧开,加盖大火焖一会,充分入味。

6、加大蒜末鸡精,大火收浓汤汁,加香菜末出锅。

注意:

鱼片要炸透!

配料要烧透!

鱼滋渔味:美味的外婆菜烧鲫鱼


鲫鱼肉嫩味鲜,可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤,鲫鱼汤不但味香汤鲜,而且具有较强的滋补作用,非常适合中老年人和病后虚弱者食用,也特别适合产妇食用。下面分享一道美味的外婆菜烧鲫鱼给大家。

食料准备:

新鲜肥鲫一条、猪瘦肉若干、小米椒若干、鲜香菇若干、湘西外婆菜一包、姜一块切成末、盐、鸡精、胡椒粉、老抽、生粉、色拉油、白糖、蒸鱼豉油、花雕酒。

做法步骤:

1、鲫鱼一条,用刀面将鱼敲晕,用勺子将鱼鳞刮净,用刀一不小心容易伤到手,摘除鱼鳃,剪开鱼腹,掏出内脏,不要弄破了胆,胆破了会很苦。

在鱼背两面上打上一字花刀,用适量的盐在鱼身两面抹上适量的盐,鱼腹内也要用盐摸到,然后将鱼挂到通风处吹干表皮。

2、猪瘦肉2两,切碎后剁成肉末,装入盆中备用,鲜香菇5个,去除香菇蒂,切片后剁成香菇末,将香菇末鱼肉装在一起,加入适量的姜末、盐、鸡精、胡椒粉和老抽,用手抓均,再加入适量的生粉抓均,然后摔打上劲后备用。

3、湘西外婆菜适量,小米椒适量,切成辣椒圈备用,鲫鱼表皮吹干后取下(表皮吹干,煎时不会破皮),将肉末塞入鱼腹,塞满塞紧备用。

4、锅烧红倒入适量色拉油,光锅,放入鲫鱼,转小火慢煎,鱼尾和鱼头都要煎到,一面煎好后,将鱼翻过来煎另一面,两面都煎好后,将鱼铲出。

5、锅里另外去油,倒入姜末爆香,再倒入外婆菜和小米椒一起爆香,爆香后淋入适量老抽和蒸鱼豉油炒均,倒入鲫鱼,淋入适量的花雕酒,盖上锅盖,焖15秒。

6、打开锅盖,加入适量的水,水淹到鱼的一半,用大火烧开后煮2分钟,再将鱼翻身,盖上锅盖闷上2分钟。

7、打开锅盖,大火收汁,一边收汁,一边将汤汁浇在鱼身上,汤汁合适,加入适量鸡精和白糖,即可关火起锅。

鱼滋渔味:美味的干烧小鱼虾


淡水垂钓中,小鱼小虾非常容易见到。尤其是一些水质不错的河水和溪水中,小鱼小虾的资源非常丰富。垂钓的时候,经常能够钓到小餐条和翘嘴等小杂鱼。下面就处理钓到的小餐条、翘嘴及河虾说一道干烧小鱼虾的做法,希望能给带钓友带来一些帮助。

一、食料准备:

新鲜小河鱼、鲜河虾、青椒、姜、蒜、老抽、盐、胡椒粉、二锅头、花生油。

二、做法步骤:

1、挤出内脏,刮去鱼鳞的小河鱼适量。倒入碗中加适量的盐抓均后腌制20分钟。倒在密漏中滤去多余的水份。

2、小河虾、蒜片、姜片各适量,青椒适量切成青椒圈。

3、锅里涮适量的油后放入小鱼,转动锅子小火慢煎。一面煎好后将小鱼翻转过来再淋适量的油小火慢煎。

4、两面煎好后再倒入小河虾,加适量的二锅头酒焖10秒。

5、加入适量的水、盐、老抽、胡椒粉、蒜片、姜片,盖上锅盖大火焖烧3分钟。3分钟后倒入青椒圈再加入适量的鸡精,将青椒轻按入汤中,当青椒变色汤汁收干即成起锅。

鱼滋渔味:鲜美爽口的西红柿烧武昌鱼


武昌鱼是驰名中外的水产,盛产于武昌县和鄂州市共管的梁子湖中,在过去时是皇宫的贡品,现在是席上珍馐。烹制方法多种多样,十分讲究,其中最负盛名的是清蒸武昌鱼。可是我家不爱吃清蒸的菜,尤其是清蒸的鱼最不爱。那只能是红烧和麻辣做法了。

但是,武昌鱼做麻辣味道把鲜味就压制下去了,失去武昌鱼的原味,我就选择了红烧,不是传统的红烧鱼的做法,因为我加了新疆人爱吃的西红柿,用西红柿烧出来,不用加醋去腥味,还能起到提色、增加鲜味的效果。

介绍的这一款西红柿烧武昌鱼,色泽亮丽,脂肪肥厚,肉质细糯,油润爽滑,味道异常鲜美,老少皆宜。

食料准备:

主料:武昌鱼;辅料:植物油、盐、葱姜、老抽、西红柿、料酒、白糖、辣皮子、鸡精。

做法步骤:

1、把武昌鱼收拾干净,在鱼背上切花刀,用盐均匀地抹遍鱼的全身,腌制20分钟左右去掉水分。

2、葱姜洗净切末,辣皮子泡泡切段,西红柿洗净切小丁。

4、热锅凉油。油热7成下武昌鱼,煎到一面发硬成金黄色,翻面煎到另一面金黄色捞起。

5、锅地留底油,下葱姜、辣皮子翻炒出香味,加西红柿翻炒出水分,加老抽、白糖、盐翻炒均匀,加水煮开,加武昌鱼,沿锅边加入料酒。

6、加锅盖转中小火烧5分钟,把武昌鱼轻轻翻面,加鸡精,在加锅盖中小火烧到汤汁浓稠即可。

注意:

1、用刀在鱼身上划网状线也不用很深,这样是让鱼更好的入味,而且鱼在煮时鱼皮更容易收缩不易掉皮。

2、加少许白糖和西红柿可以让鱼的鲜味更容易发挥出来,热锅凉油,就是锅一定得烧热在加油。

3、烧鱼时火不用太急,有句古语叫千年的豆腐万年的鱼,意思就是说烧鱼和豆腐的时间要久一些鱼和豆腐才更好吃。

鱼滋鱼味:美味的红烧黑鱼


黑鱼别名鳢鱼、乌鱼、鯝鱼、活头等等。黑鱼肉中富含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素;有祛风治疳,补脾益气,利水消肿之效;特别适合低蛋白血症、脾胃气虚、身体虚弱、营养不良的人食用。

主料:黑鱼

辅料:葱、姜、辣椒、花椒、八角;

油、盐、酱油、醋、料酒、豉油、白糖

做法:

活黑鱼,宰杀,去鳞及内脏,一劈两半,清洗干净。

斩成寸断。

准备辅料,葱切段、姜切片、红辣椒切碎末、青蒜末(喜辣可换成辣椒末)

调料:油、盐、酱油、醋、料酒、豉油、白糖。

用料酒、蒸鱼豉油,几片葱花和姜片腌制1-2小时,腌好后将腌料倒掉,加入面粉,让每块鱼块都均匀的包裹着沾上一层干面粉。

热锅凉油,油稍宽一些。

煎鱼不破皮的妙招就是中途不要随意翻动,耐心的小火慢煎。煎得差不多了,用筷子小心的稍推一下鱼块,若能轻易的推动,就说明可以翻面了,若推不动,那就需要再.煎一会。翻面后也用同样的方法煎另一面。

煎好的鱼块。

煎鱼的底油炒香葱、姜、辣椒、花椒、八角。

加入适量的温水、盐、酱油、醋、料酒、白糖煮开,加入鱼块。

烧至汤汁浓香,加入少许鸡精拌匀即可。

出锅装盘。

温馨提示:

1.煎鱼的时候不要随意翻动鱼块,等一面煎黄了再翻动,否则鱼皮就会因为没有熟而破损。

2.烧煮时也不要随意的翻动鱼块,以防鱼皮破掉,可以用轻轻晃动锅子的办法代替翻动。

烧煮前要一次性的加足水,水的量要没过鱼块,关火前一定要将汤汁收浓,浓的程度是粘稠的能挂在鱼块上才好。

3.烧鱼必不可少的一种调味料:白酒,去腥增鲜。

鱼滋鱼味:风干鱼的制作方法


每次野钓,收获多多。为了不暴殄天物,小弟四处拜师学得风干鱼的制作方法。嘿嘿,这可是真正的美味哦!闲话少说!

1、主料:

新鲜野鱼,洗净外表,去鳞,自脊背处破开,取出内脏(千万注意了!!!开膛后万不可用水洗!!!否则一天后即腐败),去头,置盆中待用。

2、配料:

盐(按鱼质量5%-10%,看自己口味),料酒,花椒,大料,姜,辣椒,蜂蜜(嘿嘿,很多人不知道要放蜂蜜,其实,蜂蜜不仅是防腐剂,且能保证风干鱼不至于变成干柴,而且可以让风干鱼风味独特哦!),酱油。注意了!!!最重要的在此:高度白酒!!!!

3。制作方法:

将洗净去鳞剖腹后的大鱼置大盆中,放入盐,料酒,花椒,大料,姜,辣椒,蜂蜜,酱油后腌制6-10小时,取出,用一次性筷子将鱼分开,固定,在鱼嘴处挂钩吊置于背阴通风处,关键的来了:在鱼体表面喷白酒(嘿嘿,有此绝招可驱苍蝇,且久藏而不腐败)北方1-2天即可,南方可检视鱼体变硬后收回,放置于冰箱中。

食用时可视各地口味不同,蒸食,红烧皆可,滋味妙不可言

鱼滋鱼味:家常松鼠鲈鱼的制作


松鼠鲈鱼,做法难度很高,一直以来,我以为它是厨房的一个梦。但人总要做出一些尝试,下厨做了一道松鼠鲈鱼,虽然不好看,但总算成了个形。下次做,可能会更好。

食料准备:

鲈鱼、土豆、盐、糖、料酒、酱油、醋、淀粉

做法步骤:

1、鲈鱼不要太大,选用河鲈鱼,可以弥补手艺的不足。

2、鱼头斩下后,鱼嘴里面放上一个姜块,炸制时,可以保持鱼嘴张开。鱼身由中间切开,鱼尾部不能切断,踢掉中间的鱼骨,在鱼肉侧打上花刀。然后在撒上玉米淀粉。

3、土豆不用去皮,洗净以后擦成丝,加入盐拌匀,如不粘锅煎制成饼。

4、锅中坐油,5成热油温,先炸鱼头。

5、再炸鱼身。

6、摆盘造型。

7、做一个小甜酸的糖醋汁,清水、盐、糖、醋、酱油、勾芡。浇在鱼身上。

鱼滋鱼味:美味昂刺鱼的做法


昂刺鱼又叫黄颡鱼,它含有多种不同的营养,既有丰富的蛋白质,又有碳水化合物、维生素和胡萝卜素,还有含量丰富而又齐全的矿物质,因此吃昂刺鱼有很好的食疗作用。那么,昂刺鱼(黄颡鱼)要怎么料理呢?下面给大家介绍下昂刺鱼汤和红烧昂刺鱼的做法,希望大家能够喜欢。

昂刺鱼汤的做法:

1、首先,先把昂刺鱼去内脏和鳃,然后剪掉鱼肚上的硬刺,接下来把昂刺鱼洗净后擦干。

2、在把昂刺鱼入锅前,先往锅里入油,入油后煸葱姜后,再下鱼,把昂刺鱼的两面煸透。

3、待昂刺鱼两面都煸透之后,稍加料酒和水,关好锅盖用大火煮开。

4、昂刺鱼煮开之后加盐和鸡精调味,再把昂刺鱼闷煮一会。这样美味昂刺鱼汤就出锅喽!

红烧昂刺鱼的做法:

1、首先,先把昂刺鱼去内脏和鳃,然后剪掉鱼肚上的硬刺,将昂刺鱼清洗干净。

2、炒锅烧热倒油,下入姜蒜煸炒出香味。

3、下入昂刺鱼煎一会,淋入适量料酒,再淋入适量的酱油,滚均匀酱汁后再冲入一大杯热水持平昂刺鱼身。

4、下入老豆腐,开大火,煮至剩下不多汤,撒入葱花调味即可。

洗昂刺鱼的技巧:

昂刺鱼做法简单,而且有多种不同的做法,但是昂刺鱼的鱼身有一层粘液,非常滑腻,料理前最好先洗干净,这样会让我们料理昂刺鱼变得轻松一些。

清洗昂刺鱼的方法很简单,其实在昂刺鱼上面撒少许盐巴,然后放置5分钟后,再用清水冲洗一下,这样就可以去掉昂刺鱼鱼身上面特有的粘液了。

但有一点需要大家注意,用盐巴涂抹昂刺鱼身,过一会儿准备再次清洗昂刺鱼的时候,会发现昂刺鱼鱼身上的黄色掉了下来,这都是正常的现象。昂刺鱼死后身上的黄色就会脱落,这在夏天炎热时较为常见。

烹饪小技巧:

1、洗好的鱼表面水分要擦干。

2、沾一层薄薄的淀粉再煎。

3、煎鱼的时候要等一面煎好了再煎另一面,频繁翻动鱼皮容易破,鱼也会碎的不完整。

昂刺鱼的宜忌人群:

昂刺鱼的味道虽然鲜美,但也有一些人吃不了,下面就和大家说说昂刺鱼的宜忌人群,希望大家能够引起注意。

昂刺鱼的适宜人群:

1、适宜消瘦,免疫力低,记忆力下降贫血,水肿等症状的人群。

2、适合生长发育停滞的儿童。

3、适合出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花、皮肤黏膜及指甲等颜色苍白,体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。

4、适合高温、重体力劳动、经常出汗的人,需要注意补充钠。

5、学龄前儿童,学龄期儿童,老人,久病体虚人群。

6、气虚体质,湿热体质,痰湿体质的人群。

昂刺鱼的禁忌人群:

1、昂刺鱼有利尿的功效,而孕妇本身已受尿频困扰,因此不能多吃昂刺鱼,适量即可。

2、结核病患者服药时要忌吃昂刺鱼。

3、出血性患者不宜多吃昂刺鱼。

4、痛风患者吃昂刺鱼不宜。

5、肝硬化病人应禁食昂刺鱼。

6、特禀体质的人不适宜食用昂刺鱼。

鱼滋鱼味:营养香脆的椒盐鱼鳞


鱼鳞含有较多的卵磷脂、多种不饱和脂肪酸,还含有多种矿物质,钙、磷的含量高,有增强人记忆力、延缓脑细胞衰老,减少胆固醇在血管壁沉积、促进血液循环、预防高血压及心脏病的作用。此外,还能预防小儿佝偻病、老人骨质疏松与骨折,是补钙的良品。

很多钓友处理鱼的时候,都会将鱼鳞丢掉,这不得不说是一种浪费,因为鱼鳞其实也是营养丰富的食材。若是钓友喜欢品尝各种美食,追求健康的人生,那么鱼鳞可不能错过。这道椒盐鱼鳞是我夏天所做,那时钓了一条大鲤,刮下部分鱼鳞制作菜肴来给孩子和老爷子补补钙。

下面看做法过程。

1、先将鱼鳞放入淘米篮加点细盐搓洗一下清水漂洗干净,先加入鸡精、细盐、一小勺白醋和料酒,然后加入面粉(或生粉也可以是蛋清)腌制一会儿。

2、先给锅里加上适量的油,点火将油热至七分热有点冒泡就行。不可过热。

3、鱼鳞尽量分开放入,受热它自己也可以成卷,就怕粘连过厚炸不透口感硬。

4、炸到成卷,颜色金黄就可以起锅了,心急吃不了热豆腐,慢慢来哦!

5、撒入椒盐也可以是胡椒粉,个人口味,撒点葱花,一盘椒盐鱼鳞就完成了,很简单,一咬嘎嘣脆,实乃贿赂家中领导和下酒的必备良菜,修理渔获的钓友以后千万别浪费了哦!

鱼滋渔味:美味的家常豆瓣鱼


豆瓣鱼味道鲜美,下面我就给大家介绍下家常豆瓣鱼的做法。

1、鲜活的鲤鱼一尾杀好洗净(一斤左右大小最好)。

2、鱼的背部斜切几刀便于鱼身入味。

3、锅内下菜油到七成油温将鱼下锅炸制,表皮收紧即可,切不要炸过火。

4、炸好的鱼捞出备用。

5、泡菜坛子中捞点泡子姜并剁细(这个是火哥阳台的泡菜坛子,现在各种坛子加起来有十多个了,揭开盖子那叫一个香啊!得意一下)。

6、换个坛子再捞点泡辣椒并剁细,缺了这个豆瓣鱼是不可能完美的!

7、锅内加少许混合油至五成油温后下火哥自制的家常胡豆瓣酱和泡椒酱炒香出色。

8、在加入剁细的泡子姜、蒜粒和切细的泡青菜并炒香。

9、调料炒香以后加半碗水、白酒少许、白糖少许(细看图中颜色的变化)。

10、下鱼。

11、加盖中小火闷烧(俗话说急火豆腐慢火鱼,可不要着急哦)。

12、几分钟后需要将鱼翻面一次。

13、翻面后再过几分钟鱼基本就熟了(教你一招:用一根筷子选鱼肉最厚的部位插下去,如果很轻易就可以插到鱼骨那么就说明鱼好了)。

14、将鱼捞出准备勾芡收汁。

15、芡汁可以收浓一点,起锅微微给点醋,加不加各种精自便。

16、收好的汁水浇在鱼身上面。

17、这个是火哥阳台种的小葱,还有比这个更新鲜的吗?今天我就扯几根用在这条豆瓣鱼上面!呵呵呵

18、扯出来的小葱洗净后切成葱花撒在鱼上面这道菜就可以上桌了!

鱼滋鱼味:家常美味红烧鲳鱼


今天这道红烧鲳鱼,做法也是极为家常的。咱不是专业厨师,所以只会家常做法。因为我喜欢吃炖肉炖鱼中的大蒜,所以特意多放了几瓣。用煎鱼的油将葱姜蒜煎出香味,再倒入料酒、酱油,这就是所说的炝锅,这香气啊,真是太赞了!再倒些热水,趁着汤开后,舀一些汁不停地浇在鱼身上,随后盖上锅盖,小火将鲳鱼烧熟。锅中留些汁,再次淋在鱼身上,这样能保湿还入味。

主料:

鲳鱼一条

辅料:

大葱一段、大蒜数瓣、姜一块 、八角两颗、料酒适量、酱油适量、盐少许、植物油适量

做法步骤:

1. 鲳鱼刮掉表面的小鳞,去掉内脏、鳃,清洗干净,用厨房纸抹去多余的水,一面切十字花刀。

2. 另一面切一字花刀。

3. 加少许盐、料酒,里面抹均匀,腌15分钟。

4. 大葱切片,姜切片,大蒜和八角准备好。

5. 将腌鱼的料酒盐溶液倒掉,用厨房纸将鱼身内外擦干净,铸铁饼铛中多放些植物油,将鱼放入其中煎至定型,鱼身略鼓起。

6. 煎另一面,加大火候,不要将鱼皮煎破。

7. 将葱姜蒜放在锅中鱼身两侧,用油煎出香味后,倒入料酒和酱油。

8. 再倒入热水,水可以略多些,用铲子将汤汁浇到鱼身上。

9. 小火,盖上锅盖,待汤汁少时停火,将多余的汤汗淋在鱼身表面。

10. 鱼身完整。

以上钓鱼技巧就介绍到此,希望《鱼滋鱼味:下饭的茄子烧鱼块》的内容能满足您的需要,同时欢迎您阅读我们精心准备的专题:钓鱼抄鱼技巧