钓鱼抄鱼技巧。

麦穗鱼全年可钓,尤以夏秋时节,咬钩最勤,若是目标鱼不开口,不妨多钓点麦穗回家,也是一道不错的食材。

现在虽然已至冬季,诸多大鱼都已经停口,但此时依然有一些不怕冷的小杂鱼和鲫鱼、鲤鱼等鱼有口,此时钓上麦穗,不妨保留,即是一份收获,亦是一道美味的食料。

这道菜虽是我夏天所做,但冬日有麦穗的情况下,依然不失一道美味,下面就为众钓友献上一道椒盐小鱼,望不嫌而品鉴!

食料准备

小鱼一盘,蒜3瓣,青椒2-3颗,葱10根左右,椒盐,食盐等佐料

做法步骤

1)把鱼去头,去内脏,清晰干净,找个网状容器或者篮子,沥干水分,加食盐腌制,然后等其风干,待用。

2)锅里加油,至七分热就行,调文火,下鱼煎炸,每次煎炸鱼的数量不要太多,以免粘连;炸至金黄,起锅沥油待用;这里要注意火候,还有炸的程度,过了则容易糊掉有苦味。

3)取蒜,青椒,葱少许,全都切剁成碎末,待用。

4)重新开锅,入油少许,文火至七分热,加入准备好的蒜,青椒,葱等,加 食盐和椒盐,爆香;然后倒入炸好的小鱼,迅速翻炒入味。

5)如此一道椒盐小鱼就顺利完工了,下酒的好菜啊!有亲朋好友需要招待,不妨呈献出来,一边喝着小酒,一边执箸品鱼,岂不优哉游哉。

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鱼滋鱼味:美味的红烧黑鱼


黑鱼别名鳢鱼、乌鱼、鯝鱼、活头等等。黑鱼肉中富含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素;有祛风治疳,补脾益气,利水消肿之效;特别适合低蛋白血症、脾胃气虚、身体虚弱、营养不良的人食用。

主料:黑鱼

辅料:葱、姜、辣椒、花椒、八角;

油、盐、酱油、醋、料酒、豉油、白糖

做法:

活黑鱼,宰杀,去鳞及内脏,一劈两半,清洗干净。

斩成寸断。

准备辅料,葱切段、姜切片、红辣椒切碎末、青蒜末(喜辣可换成辣椒末)

调料:油、盐、酱油、醋、料酒、豉油、白糖。

用料酒、蒸鱼豉油,几片葱花和姜片腌制1-2小时,腌好后将腌料倒掉,加入面粉,让每块鱼块都均匀的包裹着沾上一层干面粉。

热锅凉油,油稍宽一些。

煎鱼不破皮的妙招就是中途不要随意翻动,耐心的小火慢煎。煎得差不多了,用筷子小心的稍推一下鱼块,若能轻易的推动,就说明可以翻面了,若推不动,那就需要再.煎一会。翻面后也用同样的方法煎另一面。

煎好的鱼块。

煎鱼的底油炒香葱、姜、辣椒、花椒、八角。

加入适量的温水、盐、酱油、醋、料酒、白糖煮开,加入鱼块。

烧至汤汁浓香,加入少许鸡精拌匀即可。

出锅装盘。

温馨提示:

1.煎鱼的时候不要随意翻动鱼块,等一面煎黄了再翻动,否则鱼皮就会因为没有熟而破损。

2.烧煮时也不要随意的翻动鱼块,以防鱼皮破掉,可以用轻轻晃动锅子的办法代替翻动。

烧煮前要一次性的加足水,水的量要没过鱼块,关火前一定要将汤汁收浓,浓的程度是粘稠的能挂在鱼块上才好。

3.烧鱼必不可少的一种调味料:白酒,去腥增鲜。

鱼滋鱼味:家常美味红烧鲳鱼


今天这道红烧鲳鱼,做法也是极为家常的。咱不是专业厨师,所以只会家常做法。因为我喜欢吃炖肉炖鱼中的大蒜,所以特意多放了几瓣。用煎鱼的油将葱姜蒜煎出香味,再倒入料酒、酱油,这就是所说的炝锅,这香气啊,真是太赞了!再倒些热水,趁着汤开后,舀一些汁不停地浇在鱼身上,随后盖上锅盖,小火将鲳鱼烧熟。锅中留些汁,再次淋在鱼身上,这样能保湿还入味。

主料:

鲳鱼一条

辅料:

大葱一段、大蒜数瓣、姜一块 、八角两颗、料酒适量、酱油适量、盐少许、植物油适量

做法步骤:

1. 鲳鱼刮掉表面的小鳞,去掉内脏、鳃,清洗干净,用厨房纸抹去多余的水,一面切十字花刀。

2. 另一面切一字花刀。

3. 加少许盐、料酒,里面抹均匀,腌15分钟。

4. 大葱切片,姜切片,大蒜和八角准备好。

5. 将腌鱼的料酒盐溶液倒掉,用厨房纸将鱼身内外擦干净,铸铁饼铛中多放些植物油,将鱼放入其中煎至定型,鱼身略鼓起。

6. 煎另一面,加大火候,不要将鱼皮煎破。

7. 将葱姜蒜放在锅中鱼身两侧,用油煎出香味后,倒入料酒和酱油。

8. 再倒入热水,水可以略多些,用铲子将汤汁浇到鱼身上。

9. 小火,盖上锅盖,待汤汁少时停火,将多余的汤汗淋在鱼身表面。

10. 鱼身完整。

鱼滋鱼味:美味昂刺鱼的做法


昂刺鱼又叫黄颡鱼,它含有多种不同的营养,既有丰富的蛋白质,又有碳水化合物、维生素和胡萝卜素,还有含量丰富而又齐全的矿物质,因此吃昂刺鱼有很好的食疗作用。那么,昂刺鱼(黄颡鱼)要怎么料理呢?下面给大家介绍下昂刺鱼汤和红烧昂刺鱼的做法,希望大家能够喜欢。

昂刺鱼汤的做法:

1、首先,先把昂刺鱼去内脏和鳃,然后剪掉鱼肚上的硬刺,接下来把昂刺鱼洗净后擦干。

2、在把昂刺鱼入锅前,先往锅里入油,入油后煸葱姜后,再下鱼,把昂刺鱼的两面煸透。

3、待昂刺鱼两面都煸透之后,稍加料酒和水,关好锅盖用大火煮开。

4、昂刺鱼煮开之后加盐和鸡精调味,再把昂刺鱼闷煮一会。这样美味昂刺鱼汤就出锅喽!

红烧昂刺鱼的做法:

1、首先,先把昂刺鱼去内脏和鳃,然后剪掉鱼肚上的硬刺,将昂刺鱼清洗干净。

2、炒锅烧热倒油,下入姜蒜煸炒出香味。

3、下入昂刺鱼煎一会,淋入适量料酒,再淋入适量的酱油,滚均匀酱汁后再冲入一大杯热水持平昂刺鱼身。

4、下入老豆腐,开大火,煮至剩下不多汤,撒入葱花调味即可。

洗昂刺鱼的技巧:

昂刺鱼做法简单,而且有多种不同的做法,但是昂刺鱼的鱼身有一层粘液,非常滑腻,料理前最好先洗干净,这样会让我们料理昂刺鱼变得轻松一些。

清洗昂刺鱼的方法很简单,其实在昂刺鱼上面撒少许盐巴,然后放置5分钟后,再用清水冲洗一下,这样就可以去掉昂刺鱼鱼身上面特有的粘液了。

但有一点需要大家注意,用盐巴涂抹昂刺鱼身,过一会儿准备再次清洗昂刺鱼的时候,会发现昂刺鱼鱼身上的黄色掉了下来,这都是正常的现象。昂刺鱼死后身上的黄色就会脱落,这在夏天炎热时较为常见。

烹饪小技巧:

1、洗好的鱼表面水分要擦干。

2、沾一层薄薄的淀粉再煎。

3、煎鱼的时候要等一面煎好了再煎另一面,频繁翻动鱼皮容易破,鱼也会碎的不完整。

昂刺鱼的宜忌人群:

昂刺鱼的味道虽然鲜美,但也有一些人吃不了,下面就和大家说说昂刺鱼的宜忌人群,希望大家能够引起注意。

昂刺鱼的适宜人群:

1、适宜消瘦,免疫力低,记忆力下降贫血,水肿等症状的人群。

2、适合生长发育停滞的儿童。

3、适合出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花、皮肤黏膜及指甲等颜色苍白,体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。

4、适合高温、重体力劳动、经常出汗的人,需要注意补充钠。

5、学龄前儿童,学龄期儿童,老人,久病体虚人群。

6、气虚体质,湿热体质,痰湿体质的人群。

昂刺鱼的禁忌人群:

1、昂刺鱼有利尿的功效,而孕妇本身已受尿频困扰,因此不能多吃昂刺鱼,适量即可。

2、结核病患者服药时要忌吃昂刺鱼。

3、出血性患者不宜多吃昂刺鱼。

4、痛风患者吃昂刺鱼不宜。

5、肝硬化病人应禁食昂刺鱼。

6、特禀体质的人不适宜食用昂刺鱼。

鱼滋渔味:美味的家常豆瓣鱼


豆瓣鱼味道鲜美,下面我就给大家介绍下家常豆瓣鱼的做法。

1、鲜活的鲤鱼一尾杀好洗净(一斤左右大小最好)。

2、鱼的背部斜切几刀便于鱼身入味。

3、锅内下菜油到七成油温将鱼下锅炸制,表皮收紧即可,切不要炸过火。

4、炸好的鱼捞出备用。

5、泡菜坛子中捞点泡子姜并剁细(这个是火哥阳台的泡菜坛子,现在各种坛子加起来有十多个了,揭开盖子那叫一个香啊!得意一下)。

6、换个坛子再捞点泡辣椒并剁细,缺了这个豆瓣鱼是不可能完美的!

7、锅内加少许混合油至五成油温后下火哥自制的家常胡豆瓣酱和泡椒酱炒香出色。

8、在加入剁细的泡子姜、蒜粒和切细的泡青菜并炒香。

9、调料炒香以后加半碗水、白酒少许、白糖少许(细看图中颜色的变化)。

10、下鱼。

11、加盖中小火闷烧(俗话说急火豆腐慢火鱼,可不要着急哦)。

12、几分钟后需要将鱼翻面一次。

13、翻面后再过几分钟鱼基本就熟了(教你一招:用一根筷子选鱼肉最厚的部位插下去,如果很轻易就可以插到鱼骨那么就说明鱼好了)。

14、将鱼捞出准备勾芡收汁。

15、芡汁可以收浓一点,起锅微微给点醋,加不加各种精自便。

16、收好的汁水浇在鱼身上面。

17、这个是火哥阳台种的小葱,还有比这个更新鲜的吗?今天我就扯几根用在这条豆瓣鱼上面!呵呵呵

18、扯出来的小葱洗净后切成葱花撒在鱼上面这道菜就可以上桌了!

鱼滋鱼味:美味清蒸鱼的做法


鱼的烹饪方法有很多种,但我唯独喜欢上了清蒸。具体的缘由已经不记得,但却知道清蒸的许多好处。首先,清蒸鱼能够将鱼的鲜味基本完整的保留下来;第二,清蒸的做法,不会过多的流失鱼的营养成分,吃起来非常健康。

但想要做好清蒸鱼却是不简单的事情,新鲜的主料对我们钓鱼人而言不在话下,而腥味也可以通过选择野生鱼加上香料来掩盖,唯独蒸这活计却难以把握,稍不注意,蒸出来的鱼就可能是黑暗料理,让人难以下筷。下面,我从网上整理了一个蒸鱼的方法,很实用,下面分享给大家,希望能给喜欢做菜的钓友带来帮助。

清蒸鱼食料准备

原料:(各种)鱼一尾、肉末(可不放)、香菇(可不放)。

调料:葱丝、姜丝、料酒、青红椒丝(可不放)、生抽、醋、植物油、蚝油。

清蒸鱼做法和步骤

鱼的选择:

鱼的重量最好控制在500克左右,摆在鱼盘中美观是次要的,关键是生熟的火候比较容易把握。

鱼的整形:

将鱼收拾干净后,用刀将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后,由于鱼骨收缩而使鱼变形,在鱼体两侧抹匀猪油,再沾少许白酒。

鱼的调味:

将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼的味道更鲜,又可使蒸出的鱼显得饱满。

鱼的摆盘:

取大块老姜和大葱中段,切成长短均匀的细长丝,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝,成熟后既美观又入味均匀。

鱼的火候:

火候是清蒸鱼的关键所在,与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,蒸6至7分钟立即关火。

鱼的虚蒸:

所谓虚蒸就是关火后,别打开锅盖,利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅,将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

特别提示:

1、如果是清蒸稍大的鱼,蒸的时间还可以再延长2至3分钟;也可在鱼身下架两根筷子,使鱼离开盘底,使鱼身全面遇热快熟;还可以将鱼立起来蒸,用一节大葱撑开鱼腹,使鱼平稳立住,同时,在鱼身两边各划一字花刀,并在每个刀缝处夹入姜片,切记,千万别忘了虚蒸。

2、如果想使鱼的香味少一些生涩,多一些柔和,可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里,与鱼一起蒸,待虚蒸之后与鱼一起出锅,浇在鱼身上即可。

3、清蒸鱼的烹制也是一门学问,从选鱼到配料,从摆盘到入锅,从火候到虚蒸,每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配,但火候和虚蒸可是清蒸鱼鲜的基本保证。

鱼滋鱼味:美味的黑鱼鸡肉焖锅


乌鳢俗称黑鱼,也叫柴鱼和蛇鱼,它的肉质鲜嫩,口味鲜美,营养价值高,在国内外都很受欢迎。和鸡肉做成焖锅,味道非常好,下面就分享下这道菜的做法。

一、做法步骤

肉类:乌鳢1条、鸡腿2个。

肉类腌料:大蒜2头、姜3片、花椒1粒、色拉油适量、盐2茶匙、黑胡椒粉3克。

蔬菜:玉米1个,土豆2个、洋葱半个、尖椒、红椒各1个。

秘制酱汁:麦芽糖2勺、海鲜酱3勺、甜面酱2勺、排骨酱2勺、生抽2勺、黑胡椒粉3克、老抽1勺、江米酒2勺(材料混合,用勺搅拌均匀即可)。

1.乌鳢洗净,切段,鸡大腿切块,洗净,控干水分。

2.放入大蒜、姜片、八角、盐、黑胡椒粉、色拉油,搅拌均匀,腌渍20分钟。

3.玉米切段,洋葱、土豆、尖椒、红椒切大块。

4.平底锅烧热,倒入少许色拉油,将肉类放入。

5.将蔬菜码在上面。

6.盖盖子,焖5分钟左右。

7.将调好的酱汁浇在蔬菜上面。

8.继续焖煮15分钟左右,至肉烂,土豆煮面。

9.放入尖椒、红椒,焖3分钟出锅即可(熬煮时间主要根据汤汁多少判断)。

二、烹饪技巧

1、麦芽糖如果没有,可以用白糖代替。

2、鱼肉和鸡肉剁块,洗净,尽量将血水洗净,防止血水污染汤汁。

3、蔬菜和肉类可以根据个人喜好添加。

4、黑胡椒粉多放点,不仅可以增添些许辣味,还可以掩盖鱼腥味。

5、土豆切大块,这样出锅的时间可以控制和肉类一起,太小了容易煮烂了。

6、蔬菜熟成程度不同的,要根据熟成不同选择下锅时间。

7、做这道菜,首选锅子是密封略佳的复底平底锅,一定要那种热气上升,凝结水滴回落锅内那种,如果热气突突往外跑,这样就容易熬干了。

鱼滋鱼味:美味的豆腐鱼头汤


鱼头豆腐汤是一道营养丰富味道鲜美的家常菜,而且制作简单。鱼头豆腐汤用鱼来做汤,都需要先经过油煎,鱼和豆腐搭配在一起吃是非常有利于营养吸收的,而且做出来的汤味道鲜美,香而不腻。

煎过的鱼头加上水,熬出雪白的汤,加上嫩滑的豆腐,味道特别的鲜美。也不是任何鱼头都能熬鱼头汤的,一定要鱼头体积比较大,鱼头部分肉较多的才适合,一般的鱼头汤用的是鳙鱼,味道也非常好。

鱼头富含胶质蛋白,脂肪和热量都很低,食之有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效;豆腐的蛋白质和钙含量丰富,有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用。将鳙鱼头和嫩豆腐炖煮成汤饮用,不仅可以暖身健脑,还可以使人皮肤润泽细腻。

准备材料:

主料:鳙鱼鱼头一个(前几天晚上钓鲫鱼的意外收获)、豆腐半盒

配料:姜、葱

调料:盐、料酒、糖

做法步骤:

1、鳙鱼鱼头一个,对半切开,刮去鱼鳞清洗干净备用。

2、豆腐半盒切小块备用。

3、姜切片,葱切段备用。

4、盐,糖,料酒备用。

5、准备工作完毕,上锅。热锅凉油,把锅烧烫在放油,可以防止鱼皮粘锅。

6、待油烧热,下姜片。

7、爆香姜片,下鱼头。

8、煎鱼头,过2-3分种翻面。

9、翻面后再煎2-3分钟,一次加足开水。

10、加入少量料酒。

11、盖上锅盖,大火煮10分钟。

12、加入豆腐,加小勺1勺半盐转中火再煮5分钟。

13、最后加入葱花,些许白糖,完工。

14、最后成品。

鱼滋渔味:美味的湖南蒸腊鱼


《舌尖2》里面的三餐,有湖南的蒸腊鱼,看了特开心,因为我有正宗的湖南腊鱼,这腊鱼还是朋友送的,这次看了湖南蒸腊鱼,也想尝尝用豆豉蒸的腊鱼。加了大蒜、姜、辣皮子蒸出来就是好吃,很有湖南风味。

食料准备:

腊鱼、植物油、豆豉、大蒜、干红辣椒、香葱、姜、白糖、蒸鱼豉油。

做法步骤:

1、把腊鱼用凉水侵泡10小时,洗净切块,香葱洗净切末,大蒜去皮拍拍、姜洗净切末,干红辣椒泡泡切末。

2、热锅凉油,油热8成下腊鱼块,煎到两面金黄色捞起装碗,加豆豉、大蒜末、蒸鱼豉油、辣椒末,撒上少许白糖。

3、蒸锅加水,加腊鱼,大火蒸20分钟,取出撒上香葱末即可。

小贴士:

腊鱼比较咸,侵泡时间久一些,去掉咸味。

豆豉不能加的太多,要不太咸了。

鱼滋渔味:营养美味的黑鱼汤


黑鱼,原名鳢鱼。是淡水名贵鱼类,有鱼中珍品之称,《神农本草经》列为上品。李时珍说:鳢首有七星,形长体圆,头尾相等,细鳞,色黑,有斑花纹,颇类蝮蛇,形状可憎,南人珍食之。

黑鱼蛋白质含量较高达19.5克,脂肪含量较少,含钙量高于其他鱼的含量,还含有多种维生素和无机盐。黑鱼还含有瓜氨酸、丝氨酸、蛋氨酸等10多种游离氨基酸。黑鱼肉蛋白质组织结构松软,易被人体消化吸收。所以用乌鱼炖汤,它清淡不油腻,蛋白质丰富,富含钙等多种维生素, 营养全面,非常适合怀孕中后期的准妈妈食用。这里就和大家分享一道做法简单,味道鲜美的黑鱼汤。

所需食材:

黑鱼1条(约500克)、黑木耳3朵、枸杞数粒、大葱2根、生姜1块。

辅助食材:

玉米油1勺、盐适量、热水1大碗。

制作步骤:

1、乌鱼清洗干净切成块控水,里面的黑衣一定要弄干净。

2、生姜、大葱洗净切好, 黑木耳泡发洗净待用。

3、炒锅烧热加少许玉米油把鱼块放入小火煎至两面微。

4、放入生姜、葱爆香后加入适量开水和黑木耳,加盖炖煮。

5、几分钟后鱼汤变得浓白,加适量盐调味,撒上小葱花和枸杞就可以起锅了。

小贴士:

1、一定要热锅冷油,这样煎鱼不会粘锅。

2、煎鱼时要小火避免煎糊。

3、炖鱼汤要加热水汤才会变白,喜欢奶味的可以加少许牛奶炖,鱼汤会更加浓白且有奶香。

鱼滋渔味:美味的香葱鱼籽鸡蛋饼


鱼籽有很高的营养价值,含有卵清蛋白、球蛋白、卵类粘蛋白和鱼卵鳞蛋白等人体所需的营养成分,而且味道鲜美。在鱼繁殖的季节垂钓,钓上的鱼大多都是带籽的鱼,带回家破腹取卵即可做出美味的一道菜。这里给大家介绍一道用鱼籽和鸡蛋做成的香葱鱼籽煎蛋饼,营养价值很高,吃起来不仅有鱼籽的味道还有鸡蛋的味道,鲜香俱全。

食料准备:

鱼籽、鸡蛋、植物油、盐、料酒、姜粉、香葱、淀粉。

做法步骤:

1、把鱼籽收拾干净洗净,沥干水分,香葱洗净切末,鱼籽里加料酒、盐、姜粉拌均匀腌制20分钟左右,再把腌制的水分去掉。

2、鸡蛋打散,加鱼籽里,再加少许淀粉拌均匀,再加香葱、几点植物油拌均匀。

3、热锅凉油,油热7层,下鱼籽鸡蛋液,转小火慢煎一面发硬,翻面继续煎到两面发硬金黄色,捞起,切块装盘即可。

注意:

鱼籽一定的清洗干净,沥干水分再把腌制的水分去掉。

用平底锅煎最好,中小火慢煎 ,滴几滴植物油在里面,这样饼光滑好翻面 。

鱼滋鱼味:​​美味的野山椒黄辣丁


黄辣丁比较容易钓,钓的吃不完,可以先养着,反正我每次去钓的都吃不完,送隔壁,送楼下,送朋友,送亲戚,送不掉的就先养着(其实感觉钓着吃不完放生了也不错)。这鱼肉质鲜嫩,入口即化,鱼肉咬在口里清香留齿!

今天和大家分享一道美味黄辣丁的做法。我喜欢吃辣,所以做黄辣丁喜欢放一点野山椒,这样更加美味!

食材:

野生黄辣丁,泡子姜,野山椒,葱,姜,蒜,盐。

制作步骤:

所有的配料切好后就开始制作了!

1、锅烧热油后,开始炒泡姜、野山椒,炒出香味后至锅中开始亮油后便开始加入清水。

2、加入清水用旺火烧沸腾5-6分钟,便将鱼倒入锅中开始煮鱼了!

3、煮3-5分分钟,待鱼肉熟后。起锅。一大锅香喷喷的酸菜黄辣丁就大功告成!

小贴士:

1、先将黄辣丁杀好,内脏清理干净,用七八十摄氏度的水,在鱼身上冲洗一下,这样既能洗掉黏液,又能除腥味,然后用料酒和盐腌制一下。

2、黄辣丁有时候吞钩很深,就很容易受伤,我们做菜首先就挑选已经死了的黄辣丁和受重伤垂死的黄辣丁作为原材料。

3、杀鱼的时候小心被鱼鳍上的骨刺给刺伤,有毒,当时很疼,皮肤差的过后会发炎红肿。

4、这道菜虽好,但有一些人也是要忌食的。根据前人经验,黄辣丁为发物食品,故有痼疾宿病之人,诸如支气管哮喘,淋巴结核,癌肿,红斑狼疮以及顽固瘙痒性皮肤病者,忌食或谨慎食用。忌与中药荆芥同食。

鱼滋渔味:美味的黄豆煮鲫鱼


鲫鱼味道鲜美,营养丰富,在天气寒冷的日子,吃上一碗鱼肉,能调整好虚弱的身体。下面给带大家介绍一道美味的黄豆煮鲫鱼,大家来学习一下。

一、食料准备

原料:鲫鱼、黄豆。

调料:葱、姜、料酒、辣椒、花椒、油、盐、糖、醋、味精。

二、做法步骤

1、鱼宰杀去鳞后洗净,鱼肚子里的黑膜也要洗净。

2、晾干表面,或者用厨房纸巾吸干表面的水份。

3、热锅凉油,放入姜丝,放入鱼。

4、煎至鱼可晃动,翻面继续煎另一面。

5、煎至两面金黄后,放入没过鱼的水。

6、加少许料酒。

7、加上切开的红辣椒和几颗花椒。

8、倒入少许老抽上色。

9、加入几滴醋。

10、加入盐,待水煮开后可尝下味道。

11、黄豆提前泡三四个小时,洗净后倒入锅中。

12、加少许糖提味。

13、大火煮开后改小火,中途翻动一到两次,次数不要太多,以防翻碎掉。

14、待汤汁收干后加少许味精,不喜欢的可不加。

15、出锅前撒上葱花。

小贴士:

1、锅烧热后再倒入油,热锅凉油煎鱼不太容易破,其实我觉得鱼表皮破了也没什么,更容易入味。

2、我喜欢加一点点糖、一点点醋,口感更丰富,不喜欢的,可不加。

以上钓鱼技巧就介绍到此,希望《鱼滋鱼味:下酒的美味椒盐麦穗鱼》的内容能满足您的需要,同时欢迎您阅读我们精心准备的专题:钓鱼抄鱼技巧