水里的美味：河蚌的加工方法

2021-04-16

钓鱼的方法技巧。

水里的美味：河蚌的加工方法。首先当然是摸回来了，哈哈！

其次是用薄片刀把河蚌剖开，河蚌的肉主要是靠四块小肌肉固定在壳上，把这四块小肌键割开，肉就能完整地取出来。贴着一边的壳下刀，先割开钝头的一边，再割开另一边，然后换到尖头的一边，然后再是另一边。其间最好戴副手套，以套伤到皮肤。

第三步尤其重要，要去年河蚌的胰与肠。胰是我们这边的说明，有点像鱼的腮，介于蚌肉与蚌皮之间那层软软的都是，要摘除，一边一个共两个。然后是蚌肉后端的一小段管状的东西，往往呈青色，就是我们所说的肠子，需要细心摘掉。直接用指甲掐赶紧即可。dIAOYU007.CoM

第四是盛在盆中，加入盐，量可适当加大，可以是正常做菜的二到三倍量，用力抓捏，搅拌均匀，放置十分钟左右。这个过程主要是除去河蚌里面的寄生物，尤其是蚂蟥及其他。有条件的还可以多加些醋，目的是去掉泥腥味。

第五步是去年蚌肉外边沿的黑边边。这个黑边边是河蚌在泥中游走时产生的硬茧，经过上面的抓捏后往往会自行翘起。将上一步抓捏淹过的河蚌用清水反复套洗后可以看到不少黑边边，捏住扯掉就可以了。有些人嫌麻烦会省略这一步，也能吃，只是黑边边吃到嘴里会很糙，影响河蚌温润温滑的口感，到时吃到嘴里还是会吐掉，形象也不雅观啊！

第六步是用刀背拍打河蚌的肉唇，这个肉唇是河蚌在泥中游走时的肌肉，很硬，如果不拍打一下，很难炖烂。同时对大块的蚌肉进行改刀，火柴盒大小即可。太小就夹不住了，哈哈！

下一步是关键。是把汤锅加热，先放些菜油，润润锅底，油热后加小半锅水，水开后倒入河蚌，每隔三五分钟要用铲子操操锅底，以免沾底，因为一旦沾底，就会焦糊，一旦焦湖，整锅的河蚌都会染上焦味，就没法吃了。一直到河肉像饺子一样的浮起离底，此时就可以不操底了。一直用火炖到蚌肉烂熟，加盐，盛起，滤水。这一步可以先加入葱姜及料，也可以不加。

待冷却后用食品袋分装，一般是七八两到一斤为一袋，以一次性够为准。河蚌本身不含脂肪，单独吃一般味道稍差。最好是与其他肉食混合红烧为最佳。因为此时已基本是成本，待其他肉烧差不离直接加入，再烧上个十至二十分钟即可以出锅上桌了。如单独做汤，比如丝瓜汤等，应多放些菜油，加些葱姜酒之类的。

延伸阅读

水里的美味：越嚼越香的茴香炒虾

小鱼小虾虽小，但较大的吃起来也有滋有味。今天用到的这种小海虾，就是我当地的特产之一。卖虾的店家一般都会将它们煮后再出售，而买回去的人既可以直接食用也可以再加工，凉拌炒食，味道都俱佳。

通常我都喜欢加了花椒辣椒来干煸它，这次一改往日路线，用茴香炒虾，对，你没看错，就是茴香炒虾！

不必担心茴香的味道会掩盖虾的鲜香，虾与茴香同嚼，会越嚼越香，两种干香的结合，让你情不自禁想饮上杯，真的，这菜佐酒绝对好吃。

食料准备：

熟小虾200克、茴香、洋葱1/4个、盐。

做法：

1、准备食材。

2、洋葱切成小丁，茴香切成小段。

3、锅中油烧热后加入洋葱，充分炒出香味。

4、加入小虾大火煸炒

5、煸炒至虾的表皮微微变黄

6、加入茴香。

7、炒匀后加入少许盐调味出锅即可。

小贴士：

虾一定要沥净水份再炒，炒制时一定要炒至表皮微微变色，这样吃起来才会干香。

美味番茄鱼片的制作方法

对于不喜欢吃辣的钓友们而言，这一款营养丰富的番茄鱼片可能会比较适合。下面就让我们来了解下番茄鱼片的营养价值和制作方法吧。

一、营养价值

很多人都知道鱼肉的味道很鲜美，却不知道鱼的营养价值很高，不仅蛋白质含量很高，且含有丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中虽然脂肪含量很低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。而鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。

西红柿也是如此，据营养学家研究测定：番茄内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，还有增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能的作用。番茄中含有果酸，能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处。番茄富含维生素A、维生素C、维生素B1，维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。

二、食材准备

鱼、西红柿、青菜、平菇、绿豆芽、青葱、鸡蛋

三、制作方法

（1）把在菜市场买回来的请老板片好的鱼肉片清洗干净以后再加点盐泡在水里15至20分钟后再用盐适量生粉鸡蛋清抓均匀腌制片刻。

（2）在浸泡鱼片期间准备辅料在番茄上划上十字刀口再用开水烫去掉皮切块，青菜、菇、绿豆芽洗净，葱姜蒜洗净切碎备用。

（3）分别把豆芽青菜菇放锅里焯熟摆放在即将盛鱼的大碗里，锅里放花生油葱姜蒜爆香倒入处理过的番茄加水搁点盐、鸡精、香油等调味可以加点番茄酱更入味再次滚开了以后用漏勺将番茄及所有材料捞起来摆放在豆芽及菇上面。锅里就留汤底加入腌制好的鱼片。

（4）待鱼片变白卷曲并且再次开了以后，就可以将鱼片盛起来摆放在铺好辅料的大碗里，然后再把汤全倒入大碗里边上摆上青菜。

（5）在鱼上洒点葱叶胡椒粉芝麻，锅里添点油烧到滚烫。

（6）最后一步浇到葱花上（喜欢吃辣的可以加点红辣椒），成功！

注意：

（1）鱼片用盐水泡过比较入味并且再煮时不容易碎掉。

（2）鱼片下锅不要超过一分钟只要翻滚就可以盛起来。

（3）水加准备盛鱼的大碗一整碗水就够了。

水里有没有鱼，钓友通过这些方法，就能得出答案

钓鱼的时候，哪里出的好，哪里鱼比较好，钓友都会跟着去。当然有些是自己看到的，有些是听别人说的，自己看到的话下竿垂钓渔获少不了，相反如果听别人说，十有八九去了也是放炮，原因很简单。水里面有没有鱼你不知道，你也没有看到，所以去了陌生的地方，别人说鱼好钓的地方，首先不是着急下竿，而是判断水里面有没有鱼，那么如何判断水里面有没有鱼呢？我相信钓友们有自己的方法，虽然钓友有自己的方法，但是为了让钓友们多学到东西，今天我给钓友们分享一些方法，运用好就能得到答案，判断出水里面有没有鱼。

1：钓友们可以通过观察水面，一般水面是有波纹的，或者是比较平静的，钓友们可以看水面，如果水面隔三差五的出现了鱼跳起的情况，或者听到扑腾的声音，那么这说明水中有鱼，钓友是可以下竿垂钓的。当然这个钓友得需要耐心，不一定等着就会立马有。

2：鱼在水中都比较喜欢成群，所以它们所到之处都会在水体表面产生很多的气泡，当然我们称之为鱼星，如果钓友在水面可以看到这些移动的气泡，或者是在一个固定的区域有这样的现象，这也说明了水里面是有鱼的，钓友安心下竿就是了。

3：我相信钓友们也都知道，鱼身上有黏液，这种东西摸到手上是比较腥的，所以水里面如果有腥味，那么说明是有鱼的。当然我们可以通过鼻子直接闻，但是这样不是很直观，钓友们可以用手撩水，然后再次去闻自己的手，如果有腥味了，那么说明这里面是有鱼的，钓友可以安心的下竿垂钓的。

4：自然界当中，很多时候都是一物降一物的，其实鱼也是如此，很多自然界当中的鸟也比较喜欢吃鱼，如果钓友来到了陌生的水域，或者是准备钓的地方，还是不要着急下竿，可以观察一下周围是否有鸟，或者是时不时有鸟在上空盘旋，如果有这说明水里面是有鱼的，它们在这里就是守株待兔，同样有了它们说明有鱼，钓友们下竿就是了。

总结：钓友们可以通过上述方法来得出答案，当然还要结合实际情况啊，内容仅供参考，希望对钓友们有所帮助。

美味平菇草鱼汤的做法

平时最喜欢去野外垂钓，虽然渔获少，但胜在鱼儿干净。对于同为吃货的我而言，野外的鱼要比塘里的鱼儿要好吃很多。所以平常出去野钓一趟，如果渔获稍微多一点，就存在家里过几天再吃。毕竟对我等忙于工作的人，出去钓鱼不是很经常的事情。

前两天在野外垂钓，运气还不错，本来打完窝子等了差不多半个小时，除了白条乱窜，就没看到有其他鱼上钩，本来想要收竿回家了。好家伙，来了一条草鱼，遛了一段时间，将其拿下带回家后。发现家里菜已经做好了。得！将其炮制一番丢到冰箱，到了今天，想喝点汤，就准备点材料做一道美味的平菇草鱼汤，下面就将做法分享给钓友。

食料准备

草鱼、平菇、辣椒、葱、姜。

烹饪步骤

（1）因为鱼是前两天钓得，没有做就放在冰箱里冻着，所以先把鱼解冻。如果钓友有时间最好提前把鱼腌一下。

（2）把葱、姜切成片备用。

（3）开火，倒入油，等油热后，先放入姜片，然后放入鱼块稍微煎一下。

（4）鱼块煎好后，放入八椒、花椒、辣椒、葱，倒入锅内，爆出香味，就可以加水了，水以没过鱼就行了，可以适当多加点水，因为待会还要加平菇，倒入少许料酒，大火把水烧开就可以了。

（5）等水烧开后，转小火，炖15分钟左右，汤就基本上变白了，加入平菇，加盐，盐可以适当多加点，太少了，鱼肉没味，如果鱼在之前就腌过的话，可以少加点盐。等再次水开就差不多了，出锅的时侯可以加点鸡精提味。

注意：

先放姜片的目的是为了待会煎鱼的时候不会把鱼皮都粘锅。

如果鱼在之前就腌过的话，可以少加点盐。

超简单的美味葱爆鱿鱼做法

鱿鱼营养丰富，味道鲜美，含有丰富的蛋白质，及人体所必须的氨基酸，大量的牛磺酸，大量的胆固醇及微量元素。但如果处理不对，就会影响口感，这一点需要各位钓友注意。下面我给各位钓友介绍葱爆鱿鱼的做法，希望大家能够喜欢。

食料准备：

鱿鱼、香葱、姜蒜、豆瓣酱。

烹饪步骤：

鱿鱼洗干净，切成片。

锅里加好水，然后加入鱿鱼后再加点料酒焯水煮一下。

把鱿鱼肉捞出备用。

将香葱洗干净切成段，然后再切点姜蒜。

锅热好油，然后下姜蒜炒香。

加入鱿鱼。

再加点酱油和豆瓣酱，加盐翻炒几下。

加入香葱，然后加点鸡精调味，炒匀。

装盘！

注意：

一般买鱿鱼的时候卖家会将鱿鱼的眼睛墨汁和墨袋去掉，如果他没做，记得买的时候提醒他，要不然自己清理是可能会弄脏衣服或者污染菜（搞的菜黑黑的），买回家后先沿着腹部中间线切开，清除内脏。

在鱿鱼背部有一层表皮是它的保护膜，有一定毒性，还会影响菜的品质，所以要去掉。先将鱿鱼的足片扯下来，然后清除足片附近的表皮。接着从鱿鱼的一角（大的那头）开始掀开表皮开始慢慢扯，一般很好扯下来了。这样去完表皮的鱿鱼就是白白嫩嫩的样子了。

将鱿鱼须（触角）从脑袋上减下来，每根鱿鱼须都必须挨个清理上面圆圆的吸盘，这些吸盘不仅有泥沙，还含有对人体有害的物质。剪下来后把吸盘撸掉，多用水清洗。

夏日清爽美味的鱼鳞冻做法

我们一般钓上的鱼处理鱼鳞都会遗弃，根据营养学家发现，鱼鳞含有较多的卵磷脂、多种不饱和脂肪酸，还含有多种矿物质，尤以钙、磷含量高，是特殊的保健品。有增强人记忆力、延缓脑细胞衰老，减少胆固醇在血管壁沉积、促进血液循环、预防高血压及心脏病的作用。

其实鱼鳞还有很多种做法，可以做成可口的凉菜鱼冻！无腥味，形似凉粉，口感更细腻。

制作方法：

1）把鱼鳞洗净备用

2）将鱼鳞下入清水锅中（也顺便可将鱼鳍、鱼骨、鱼肉一同放入，如想口感更劲道，可放入几只鸡脚），水量基本是主料体积的两倍多

3）加热，撇去浮沫，转小火，加几片生姜，几粒胡椒

4）约10分钟后，加入少量料酒，适量食盐

5）水约减少一半时，用笊篱将鱼鳞等杂物捞出

6）过滤下，如想更完美可以找个纱布啥的过滤下，去除碎肉末，不过滤也成，加点鸡精增味。

7）将粘稠的汤汁倒入容器中，冬天可以自然冷却，夏天可以直接放入冰箱冷藏室，冷却凝固过程中切忌晃动查看，约半天时间即可凝固成冻。

8）按照自己的口味，吃吧

制作详细步骤：

七斤的鲤鱼，鱼鳞连鱼鳍啥的估计有半斤多

下锅，撇去浮沫

捞出鱼鳞和其他杂物

过滤

倒入容器中

凝固后

改刀切块

成品

带着小靓仔去钓鱼，河蚌也能钓

今天在家无聊，同事打电话说他老家那边水坑里这几天连杆，都是鲤鱼，让我们去他们老家试试去。说好之后，我就把东西收拾一下准备去了，然后联系好全部去公司集合。准备好装备后赶紧赶往公司去，到达公司之后发现没人，难道是他们几个合伙跟我开玩笑，不应该啊，拿出电话联系了一下。让我等会儿马上就到，好吧，那就等会吧，听见皮卡车的声音应该是他们都回来了，出去一看，我滴个乖乖，这哪是去钓鱼啊，简直就是喝酒啊。得了既来之则安之吧.喝完酒之后一问原来是都想吃鱼了，让我过来去碰碰运气看看有鱼没有。喝的晕晕乎乎的拿上杆子就往同事老家去了，一路上都快睡着了，半个多小时的路程。提前说明我们的司机没有喝酒啊，嘿嘿嘿。一路上漆黑一片，啥都看不见。可真是大山里面啊，都有雾气了，一看表都已经九点了。

看看这一路上，黑布隆冬的，伸手不见五指的大山里，真是要多恐怖?有多恐怖啊。一路上拍了好多照片，由于喝酒的原因，一路上迷迷糊糊的也不知道，拍的什么，回来之后才慢

慢慢的查看，然后选了几张拍的还算可以的看得清楚的照片吧，还好可以凑出那么几张照片来让我写帖子。不然这趟可真是白跑一趟啊，鱼没钓到，最后帖子也写不出来，那多可惜啊

看看这大山里的隧道多么长啊，这可是我们老百姓们用智慧和汗水，辛辛苦苦的一点一滴的凿出来的。想想当时的社会，那么老辈人们是用了多大的决心才把这个路隧道凿出来的啊。

一路上半个多小时，弯弯曲曲的山路把我晃得都晕车了，一下车差点没摔倒。哎，主要是晚上看不见路，一路上又是伸手不见五指的，高度紧张，才导致晕车的。不说了，赶紧的准备

备，用我们平台兑换的饵料螺鲤跟小黄面开干吧，直接散炮吧，第一次来，也不知道地形，所以直接散炮当打窝了。一盆两盆干完了，还是没有口，什么情况啊，难道是没有鱼?吗

昨晚干了一晚上，最后空军了，真是气死了。回来又被领导骂了一顿，越想越来气，越想越来气，回到家里，刚好哥们又打电话过来，一看不用说也知道去钓鱼。直接就答应了，他弄

了一些鲢鱼的饵料，想着去找个地方玩玩，过过手瘾，那还说啥，自己后花园呗，别的鱼?不敢说，鲢鱼那可是一片一片的，手杆基本上抛竿三四干就能上鱼。为了方便直接拿着海

竿就过来了，方便吗，直接水怪伺候着。还能看着孩子。一举两得，何乐而不为呢。来了之后才看见他居然拿着一大盆细麸子，我去，你这也想着太简单了吧，我问了问他，就拿着麸

子加了一点果酸，别的啥都没有。哎，看来又一次要空军了。没办法这几天点背啊，不能钓鱼。以后出门可得好好查看查看黄历了。要不然，跑一趟空一趟，这玩意，光说路费就是一

大笔开销啊，饵料更不用说了，吸烟，饭钱，一说都是泪啊。打了半天一口没有，直接收杆吧，收完竿孩子说想去挖河蚌玩，我说好吧，那就去吧，反正都空军两次了，也不差这一次

看来，河蚌还是没有让我失望啊，这玩意在水里可厉害了，人家可是会借力打力啊，顺水推舟。只要你一次锚不住它，它就会顺着水流快速的逃跑，平时大家都是在泥里挖，没有钓过

看看表都快十一点了，昨晚一天就没休息，今天又是一上午，早点收拾一下回家做饭吃饭睡一觉吧。玩够了，你们还是回水里吧，清除垃圾还的靠你们啊。

老钓友老规矩，留大放小，大鲫大鲤，祝我们好钓鱼平台越办越好，越办越红火。

美味香煸鱼籽的做法

平时与师傅他们出去钓鱼，钓回的鱼经常会有大量的鱼籽。以前他们都会和鱼一锅炖了。还得另外准备下酒菜。自从上回林云过来玩的张哥张大师的一展厨艺后，大伙对这道美味的香煸鱼籽是情有独钟。但凡钓鱼回来聚餐，就少不了这道下酒菜了。也正是因为当时是我在厨房给张哥打下手，所以师傅他们就非得指定我每次都给他们做这道菜。其实他们也都会做，就是不肯离开酒桌去做。老是打着只有我才看过张哥的做法的幌子，让我去做。其实我也很乐意为大伙做菜。因为平时出去钓鱼都是他们在照顾着我，所以你们懂的。

下面给大家说说这道香煸鱼籽做法：

1.先将在鱼籽外层的薄膜去除干净，加些盐、酒、生粉、胡椒末拌匀，腌制一会。

2.将两枚鸡蛋打散后，加入少量盐和胡椒末拌匀，下油锅中滑炒打碎装起碟子备用。

3.将鱼籽腌制出的水屡掉，炒锅中加入油，用大火加热后，放入鱼籽，改用小火慢慢炒出香味，直到把水份炒干,鱼子变松散，一颗颗松散开来。

4.倒入之前炒好的鸡蛋、以及芹菜、青椒,翻炒均匀,别让芹菜、青椒过熟，保持爽脆的口感，乘碟后再洒上些葱花，点上几滴麻油就大功告成了。

就是这样简单的4步就可以了，是不是很方便很简单啊。。

最后我想跟大伙说我们平时去钓鱼都是在竿塘里钓的带鱼籽才会带回家烹饪聚餐。在野外钓到有鱼籽的母鱼我们都会放流的！因为你放流的不单止是一条鱼，你放流的是一群新生命！所以大家不要因为美味而将带有鱼籽的母鱼带回家哦！

鱼滋鱼味：美味的红烧黑鱼

黑鱼别名鳢鱼、乌鱼、鯝鱼、活头等等。黑鱼肉中富含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素；有祛风治疳，补脾益气，利水消肿之效；特别适合低蛋白血症、脾胃气虚、身体虚弱、营养不良的人食用。

主料：黑鱼

辅料：葱、姜、辣椒、花椒、八角；

油、盐、酱油、醋、料酒、豉油、白糖

做法：

活黑鱼，宰杀，去鳞及内脏，一劈两半，清洗干净。

斩成寸断。

准备辅料，葱切段、姜切片、红辣椒切碎末、青蒜末（喜辣可换成辣椒末）

调料：油、盐、酱油、醋、料酒、豉油、白糖。

用料酒、蒸鱼豉油，几片葱花和姜片腌制1-2小时，腌好后将腌料倒掉，加入面粉，让每块鱼块都均匀的包裹着沾上一层干面粉。

热锅凉油，油稍宽一些。

煎鱼不破皮的妙招就是中途不要随意翻动，耐心的小火慢煎。煎得差不多了，用筷子小心的稍推一下鱼块，若能轻易的推动，就说明可以翻面了，若推不动，那就需要再.煎一会。翻面后也用同样的方法煎另一面。

煎好的鱼块。

煎鱼的底油炒香葱、姜、辣椒、花椒、八角。

加入适量的温水、盐、酱油、醋、料酒、白糖煮开，加入鱼块。

烧至汤汁浓香，加入少许鸡精拌匀即可。

出锅装盘。

温馨提示：

1.煎鱼的时候不要随意翻动鱼块，等一面煎黄了再翻动，否则鱼皮就会因为没有熟而破损。

2.烧煮时也不要随意的翻动鱼块，以防鱼皮破掉，可以用轻轻晃动锅子的办法代替翻动。

烧煮前要一次性的加足水，水的量要没过鱼块，关火前一定要将汤汁收浓，浓的程度是粘稠的能挂在鱼块上才好。

3.烧鱼必不可少的一种调味料：白酒，去腥增鲜。

鱼滋渔味：美味的家常豆瓣鱼

豆瓣鱼味道鲜美，下面我就给大家介绍下家常豆瓣鱼的做法。

1、鲜活的鲤鱼一尾杀好洗净（一斤左右大小最好）。

2、鱼的背部斜切几刀便于鱼身入味。

3、锅内下菜油到七成油温将鱼下锅炸制，表皮收紧即可，切不要炸过火。

4、炸好的鱼捞出备用。

5、泡菜坛子中捞点泡子姜并剁细（这个是火哥阳台的泡菜坛子，现在各种坛子加起来有十多个了，揭开盖子那叫一个香啊！得意一下）。

6、换个坛子再捞点泡辣椒并剁细，缺了这个豆瓣鱼是不可能完美的！

7、锅内加少许混合油至五成油温后下火哥自制的家常胡豆瓣酱和泡椒酱炒香出色。

8、在加入剁细的泡子姜、蒜粒和切细的泡青菜并炒香。

9、调料炒香以后加半碗水、白酒少许、白糖少许（细看图中颜色的变化）。

10、下鱼。

11、加盖中小火闷烧（俗话说急火豆腐慢火鱼，可不要着急哦）。

12、几分钟后需要将鱼翻面一次。

13、翻面后再过几分钟鱼基本就熟了（教你一招：用一根筷子选鱼肉最厚的部位插下去，如果很轻易就可以插到鱼骨那么就说明鱼好了）。

14、将鱼捞出准备勾芡收汁。

15、芡汁可以收浓一点，起锅微微给点醋，加不加各种精自便。

16、收好的汁水浇在鱼身上面。

17、这个是火哥阳台种的小葱，还有比这个更新鲜的吗？今天我就扯几根用在这条豆瓣鱼上面！呵呵呵

18、扯出来的小葱洗净后切成葱花撒在鱼上面这道菜就可以上桌了！

鱼滋渔味：美味的湖南蒸腊鱼

《舌尖2》里面的三餐，有湖南的蒸腊鱼，看了特开心，因为我有正宗的湖南腊鱼，这腊鱼还是朋友送的，这次看了湖南蒸腊鱼，也想尝尝用豆豉蒸的腊鱼。加了大蒜、姜、辣皮子蒸出来就是好吃，很有湖南风味。

食料准备：

腊鱼、植物油、豆豉、大蒜、干红辣椒、香葱、姜、白糖、蒸鱼豉油。

做法步骤：

1、把腊鱼用凉水侵泡10小时，洗净切块，香葱洗净切末，大蒜去皮拍拍、姜洗净切末，干红辣椒泡泡切末。

2、热锅凉油，油热8成下腊鱼块，煎到两面金黄色捞起装碗，加豆豉、大蒜末、蒸鱼豉油、辣椒末，撒上少许白糖。

3、蒸锅加水，加腊鱼，大火蒸20分钟，取出撒上香葱末即可。

小贴士：

腊鱼比较咸，侵泡时间久一些，去掉咸味。

豆豉不能加的太多，要不太咸了。

鱼滋渔味：营养美味的黑鱼汤

黑鱼，原名鳢鱼。是淡水名贵鱼类，有鱼中珍品之称，《神农本草经》列为上品。李时珍说:鳢首有七星，形长体圆，头尾相等，细鳞，色黑，有斑花纹，颇类蝮蛇，形状可憎，南人珍食之。

黑鱼蛋白质含量较高达19.5克，脂肪含量较少，含钙量高于其他鱼的含量，还含有多种维生素和无机盐。黑鱼还含有瓜氨酸、丝氨酸、蛋氨酸等10多种游离氨基酸。黑鱼肉蛋白质组织结构松软，易被人体消化吸收。所以用乌鱼炖汤，它清淡不油腻，蛋白质丰富，富含钙等多种维生素，营养全面，非常适合怀孕中后期的准妈妈食用。这里就和大家分享一道做法简单，味道鲜美的黑鱼汤。

所需食材：

黑鱼1条（约500克)、黑木耳3朵、枸杞数粒、大葱2根、生姜1块。

辅助食材：

玉米油1勺、盐适量、热水1大碗。

制作步骤：

1、乌鱼清洗干净切成块控水，里面的黑衣一定要弄干净。

2、生姜、大葱洗净切好，黑木耳泡发洗净待用。

3、炒锅烧热加少许玉米油把鱼块放入小火煎至两面微。

4、放入生姜、葱爆香后加入适量开水和黑木耳，加盖炖煮。

5、几分钟后鱼汤变得浓白，加适量盐调味，撒上小葱花和枸杞就可以起锅了。

小贴士：

1、一定要热锅冷油，这样煎鱼不会粘锅。