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鲤鱼味甘、性平，入脾、肾、肺经；有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的食料作用。其营养价值很高，体内的蛋白质质量易于吸收不说，还能提供给人氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D等人体所需元素。
但吃鲤鱼有很多忌讳：诸如绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、和狗肉是不可和鲤鱼同食的。一些恶性肿瘤，淋巴结核，红斑狼疮，支气管哮喘，小儿痄腮，血栓闭塞性脉管炎，痈疖疔疮，荨麻疹，皮肤湿疹等疾病患者也需要忌食。
处理鲤鱼的时候，还要将鲤鱼两侧的一条如同细线的筋抽出，不然恶腥味很重。
西红柿也是营养价值很高的一种蔬菜，它的维生素C含量很高，有生津止渴、健胃消食、清热消暑、补肾利尿等食疗作用，常吃能明显感到降压、降低胆固醇的效果。在烹饪鲤鱼的时候加一些西红柿，能增加独特的酸味。下面介绍的是一道由西红柿、大茴、鲤鱼烹饪的佳肴，大家可以了解一下。
食料准备：
新鲜鲤鱼、西红柿。
辅料准备：
植物油、盐、酱油、白糖、料酒、香葱、姜、大茴叶、辣皮子。
烹饪做法：
1、把鲤鱼收拾干净洗净，切块用盐、料酒腌制一会，葱姜洗净切末，辣皮子洗净切末。
2、把西红柿洗净切块，大茴叶子洗净。
3、热锅凉油加鲤鱼块，煎到两面金黄色捞起。
4、热锅凉油加葱姜辣皮子小火炒出香味，加鱼块、烹上料酒、酱油、盐翻炒均匀。
5、加水、西红柿块、白糖一起焖到鱼块入味，加大茴叶子、鸡精，大火收汁即可。
注意：
1、煎鱼一定的锅烧的特热，在加凉油。
2、烧到6成热加鱼块 ,这样煎的鱼整不碎。
延伸阅读
鱼滋鱼味：酸甜鲜嫩的番茄焖鲫鱼
番茄焖鲫鱼的特点是酸、甜、鲜、嫩，营养丰富。是我参考多种鲫鱼做法，博采众长，在红烧鲫鱼的基础上，根据自己的口味和做鱼实践摸索出来的。
配料准备：
半斤左右鲜活鲫鱼4条、葱姜蒜若干、熟透的番茄1-2个、盐、白糖、味精、酱油、香菜、郫县豆瓣适量。
做法步骤：
1、鲫鱼宰杀干净，将两侧顺肋刺划2刀。如果是野生鲫鱼，恐有重金属污染，去掉头部即可。
2、置油锅于火上，油烧至7成热。
3、鲫鱼两侧粘干淀粉少许或在鲫鱼身上撒上适当干淀粉。
4、将粘有干淀粉的鲫鱼逐个放入油锅，炸至金黄色，捞出控净余油备用。实际上炸透即可，不必要非得金黄色不可。
5、将炸鱼剩下的多余油倒出，只剩少许油用来制作料汁。油烧热，先加入切碎的葱姜蒜爆出香味，再加郫县豆瓣少许，酱辣味飘出后，放入番茄丁继续炒。
6、将番茄炒成糊状，也可点入少许酱油，以使酱汁呈酱红色。
7、加水少许，大火烧开，加盐、白糖、味精或鸡精适量，尝汁口感适中即可。
8、将炸好的鲫鱼放入做好的酱汁中，用小火焖制，收汁。
9、看酱汁收得差不多时，出锅装盘，上面撒上少许葱丝、姜丝、香菜配色即可。
鱼滋鱼味：酸甜微辣的家常焖鱼
一道我平时比较喜欢的家常焖鱼，酸甜微辣开胃下饭，做这道菜，别忘了多煮些米饭哟！
主料：草鱼中段400g、番茄2个、青椒2个、葱2棵、姜1小块、大蒜2瓣。
调味料：料酒10ml、生抽15ml、白醋15ml、白糖15g、白胡椒粉少许、淀粉适量、盐少许、油30ml。
做法：
1、草鱼去鱼鳞洗净，切成1cm厚的块，番茄去蒂切块，青椒去籽切斜片，葱姜蒜分别切碎。
2、草鱼块放入碗中，加入料酒、盐和白胡椒粉拌匀腌制片刻，滤掉腌鱼块的汁水，加入淀粉拌匀，让鱼块均匀的裹上一层淀粉。
3、锅烧热倒入油，油温5成热时下鱼块，用中火煎至两面金黄后盛出。
4、锅留底油烧热，爆香葱姜蒜末，下番茄块煸炒出汁，加入适量清水、生抽、白糖、白醋，放入鱼块，大火煮开转小火焖煮5分钟，放入青椒煮熟，最后淋入水淀粉勾芡即可出锅。
心得：
1、草鱼一般都比较大，所以我喜欢用一段，如果是清蒸或红烧，就买中段，熬汤买鱼头和鱼尾。除了草鱼，鲤鱼、黄鱼、带鱼都可以做糖醋鱼。
2、煎鱼的时候不要急于翻面，最少要等一分钟，先试着轻轻推动一下鱼块，可以移动说明已定型，才可以翻动，否则鱼肉容易碎裂。也可以将鱼块裹上面浆油炸。
3、因为番茄有少许酸味，白醋和白糖的用量可以根据自己的口味调整。
鱼滋渔味：香酥白条鱼
白条鱼一般是从小河沟钓到的，还算是野生鱼。白条鱼肉质鲜嫩，但细刺很多，而且个头也不大，所以用得最多的烹调方法就是炸，而且是要炸酥脆，连鱼刺也是酥脆的，这样吃不会卡且鱼刺（鱼骨）还可以补钙。细嚼慢咽，椒香、酥脆、越吃越香，无论是当小吃或下酒特别美味！
白条鱼含蛋白质、视黄醇和钾、钠、钙、磷等矿物元素，还含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气预防骨质疏松的功效。
食料准备：
白条鱼、面粉、鸡蛋、姜、葱、花椒、盐。
做法步骤：
1、姜去皮，切成姜米。
2、葱洗净切成葱花。
3、将白条鱼去除内脏、腮，洗净，放入大的容器中。加入姜米、花椒、盐、料酒，拌匀，腌制半小时。
4、打入鸡蛋，将鸡蛋打散，然后让每条鱼包裹上蛋液。再加入面粉拌匀，最后撒入葱花拌匀。
5、锅中放入300毫升左右食用油，开火。
6、油烧至五成热的时候，一条一条将鱼放入，一般视鱼的太小：大的放三条左右入锅炸，较小的鱼一次可放5条左右一起炸。
7、待鱼炸定型后，转小火慢炸，在炸的过程中要不断翻动鱼，让鱼两面均匀受热。大鱼炸5-6分钟左右，小鱼炸4-5分钟左右就，鱼就炸成焦黄色了，鱼也变得硬了，关火。
8、用锅铲将鱼推到锅边沥干油分，盛入盘上，让其自然冷却后再吃。
重复4~7步骤，至全部炸完。
鱼滋渔味：酸辣萝卜丝鱼汤
鳜鱼又名熬花鱼，它是我国四大淡水名鱼中的一种。其肉质细嫩，刺少而肉多，味道鲜美，为鱼中之佳品。它的营养也很丰富，可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损，适合气血虚弱体质的人食用，对虚劳体弱、肠风下血等症有食疗作用。
萝卜在中国民间素有小人参的美称。中医认为，萝卜性凉，昧辛甘，无毒，入肺、胃经，能消积滞、化痰热、下气、宽中、解毒，治食积胀满、痰嗽失音、肺痨咯血、呕吐反酸等。萝卜具有很强的行气功能，还能止咳化痰、除燥生津、清热懈毒、利便。
下面，给大家介绍一道以鳜鱼作为主要食料的酸辣萝卜丝鱼汤，忘大家喜欢。
一、食料准备
原料：鳜鱼、生姜、萝卜。
调料：盐、柠檬汁或者白醋、味精、白胡椒粉。
二、做法步骤
1、将鱼骨、鱼头在锅里用油煎一下。鱼汤要白，煎这一步是必须的。
2、倒入热水，一次加足，大火将鱼汤煮成奶白色。要奶白色鱼汤一是必须加热水，二是必须开大火。一次性将水加足，中间不要再加水。
3、将鱼汤滤出备用。
4、萝卜切丝备用。
5、将汤倒入锅中，加入萝卜丝，煮到萝卜丝变软为止。加入盐、味精和柠檬汁增加酸味。也可以加白醋，只不过用柠檬汁能有果香味道。
6、加入白胡椒粉变成酸辣汤，最后放点香菜，完成。祝胃口好。
鱼滋渔味：美味的家常豆瓣鱼
豆瓣鱼味道鲜美，下面我就给大家介绍下家常豆瓣鱼的做法。
1、鲜活的鲤鱼一尾杀好洗净（一斤左右大小最好）。
2、鱼的背部斜切几刀便于鱼身入味。
3、锅内下菜油到七成油温将鱼下锅炸制，表皮收紧即可，切不要炸过火。
4、炸好的鱼捞出备用。
5、泡菜坛子中捞点泡子姜并剁细（这个是火哥阳台的泡菜坛子，现在各种坛子加起来有十多个了，揭开盖子那叫一个香啊！得意一下）。
6、换个坛子再捞点泡辣椒并剁细，缺了这个豆瓣鱼是不可能完美的！
7、锅内加少许混合油至五成油温后下火哥自制的家常胡豆瓣酱和泡椒酱炒香出色。
8、在加入剁细的泡子姜、蒜粒和切细的泡青菜并炒香。
9、调料炒香以后加半碗水、白酒少许、白糖少许（细看图中颜色的变化）。
10、下鱼。
11、加盖中小火闷烧（俗话说急火豆腐慢火鱼，可不要着急哦）。
12、几分钟后需要将鱼翻面一次。
13、翻面后再过几分钟鱼基本就熟了（教你一招：用一根筷子选鱼肉最厚的部位插下去，如果很轻易就可以插到鱼骨那么就说明鱼好了）。
14、将鱼捞出准备勾芡收汁。
15、芡汁可以收浓一点，起锅微微给点醋，加不加各种精自便。
16、收好的汁水浇在鱼身上面。
17、这个是火哥阳台种的小葱，还有比这个更新鲜的吗？今天我就扯几根用在这条豆瓣鱼上面！呵呵呵
18、扯出来的小葱洗净后切成葱花撒在鱼上面这道菜就可以上桌了！
鱼滋渔味：酸甜的香葱醋鱼
香葱醋鱼，既有鱼的鲜嫩，又有酸甜的味道。这道菜分享给各位。
食料准备：
大鲫鱼、香葱、姜、醋、酱油、白胡椒面、料酒、盐、糖。
做法步骤：
1、大鲫鱼一尾、宰杀以后在背部轻轻斜切几刀。（鲫鱼肉薄不用码味）
2、锅内加猪油少许至六成油温后鲫鱼下锅煎至两面黄捞出备用(这时的鲫鱼是五成熟。火哥特别提醒：下油锅前一定要确定鲫鱼不再蹦跶，并准备锅盖以防不测，否则后果很严重，你烫伤了火哥会很伤心！）
3、煎鱼剩下的油加入姜片和葱段煸香。
4、加水（水不要多）。
5、加入酱油、白胡椒面、料酒、盐和一点点糖并烧开。
6、鲫鱼再次下锅这次直接烧熟。
7、捞出烧熟的鲫鱼。
8、锅内汤汁捞出姜葱不要后加醋勾芡（一定要最后加醋、要不然这道菜就是怪味了，切记切记！）
9、芡汁适当浓一点（你的厨房这时弥漫着浓浓的醋香）。
10、将勾芡以后的醋汁浇在鱼上（这道菜完全没必要加各种精哦）。
11、撒上葱花上菜了。
鱼滋渔味：美味的湖南蒸腊鱼
《舌尖2》里面的三餐，有湖南的蒸腊鱼，看了特开心，因为我有正宗的湖南腊鱼，这腊鱼还是朋友送的，这次看了湖南蒸腊鱼，也想尝尝用豆豉蒸的腊鱼。加了大蒜、姜、辣皮子蒸出来就是好吃，很有湖南风味。
食料准备：
腊鱼、植物油、豆豉、大蒜、干红辣椒、香葱、姜、白糖、蒸鱼豉油。
做法步骤：
1、把腊鱼用凉水侵泡10小时，洗净切块，香葱洗净切末，大蒜去皮拍拍、姜洗净切末，干红辣椒泡泡切末。
2、热锅凉油，油热8成下腊鱼块，煎到两面金黄色捞起装碗，加豆豉、大蒜末、蒸鱼豉油、辣椒末，撒上少许白糖。
3、蒸锅加水，加腊鱼，大火蒸20分钟，取出撒上香葱末即可。
小贴士：
腊鱼比较咸，侵泡时间久一些，去掉咸味。
豆豉不能加的太多，要不太咸了。
鱼滋渔味：美味的黄豆煮鲫鱼
鲫鱼味道鲜美，营养丰富，在天气寒冷的日子，吃上一碗鱼肉，能调整好虚弱的身体。下面给带大家介绍一道美味的黄豆煮鲫鱼，大家来学习一下。
一、食料准备
原料：鲫鱼、黄豆。
调料：葱、姜、料酒、辣椒、花椒、油、盐、糖、醋、味精。
二、做法步骤
1、鱼宰杀去鳞后洗净，鱼肚子里的黑膜也要洗净。
2、晾干表面，或者用厨房纸巾吸干表面的水份。
3、热锅凉油，放入姜丝，放入鱼。
4、煎至鱼可晃动，翻面继续煎另一面。
5、煎至两面金黄后，放入没过鱼的水。
6、加少许料酒。
7、加上切开的红辣椒和几颗花椒。
8、倒入少许老抽上色。
9、加入几滴醋。
10、加入盐，待水煮开后可尝下味道。
11、黄豆提前泡三四个小时，洗净后倒入锅中。
12、加少许糖提味。
13、大火煮开后改小火，中途翻动一到两次，次数不要太多，以防翻碎掉。
14、待汤汁收干后加少许味精，不喜欢的可不加。
15、出锅前撒上葱花。
小贴士：
1、锅烧热后再倒入油，热锅凉油煎鱼不太容易破，其实我觉得鱼表皮破了也没什么，更容易入味。
2、我喜欢加一点点糖、一点点醋，口感更丰富，不喜欢的，可不加。
鱼滋渔味：开胃的冬瓜豆腐鱼
冬瓜味甘、性寒，有利尿、清热、化痰、解渴等功效，和鱼同做，还有解鱼毒的作用。豆腐的营养价值也很高，可调和脾胃，消除胀满，通大肠浊气，清热散血；与鱼同食，既有鱼的香味，又有一股淡淡的豆香，吃起来嫩滑可口，对食欲不振的人有促食作用。而鲫鱼味道鲜美，对食欲不振，脾胃虚弱的人也有很好的食疗作用。下面说一道冬瓜豆腐鱼的做法，为各位开开胃。
食料准备：
野鲫鱼、冬瓜、豆腐、香菜、姜、辣椒、鸡精、醋、盐。
烹饪技巧：
1、把鱼洗净，鱼肚子的黑膜去掉，否则会很腥的。
2、烧热油，放入姜块，翻炒几下，把鱼放到锅里，火不能太大，否则会容易烧焦。
3、放姜的时候要放点盐。
4、若是怕鱼太腥，可以用盐腌腌鱼，大概腌10分钟左右就行了，然后再把鱼冲洗干净。
5、小火的，慢慢的把鱼煎香，不用翻来翻去，煎好一边又一边就行了。这样煎煎，主要是有点香味，以及鱼汤无那么腥。
6、油不要放太多，否则汤就太油腻了。只要锅够热，锅里有薄薄一层油就行了。然后加水、豆腐、加冬瓜，盖上盖煮就行了。
7、水开了再煮三、两分钟鱼就差不多熟了。鱼熟了慢慢捞起来，还是整鱼的。水开了小火就行了。
然后加点香菜、一点点醋、鸡精什么的调调味就差不多了。汤做好了，倒出来。
8、锅里放点油，多点也行，也可以把鱼汤的姜块捞出来放入油里，加新切点姜丝也行。
9、油热了，加入酱油，酱油加多些就不用加盐了。小火就行了，大概酱油开了，放入姜丝、葱丝、辣椒丝等。随便翻炒后倒入鱼身上。
10、最后加几条香菜就可以吃了。葱丝可以多放点，味道很好。
鱼滋渔味：美味的香葱鱼籽鸡蛋饼
鱼籽有很高的营养价值，含有卵清蛋白、球蛋白、卵类粘蛋白和鱼卵鳞蛋白等人体所需的营养成分，而且味道鲜美。在鱼繁殖的季节垂钓，钓上的鱼大多都是带籽的鱼，带回家破腹取卵即可做出美味的一道菜。这里给大家介绍一道用鱼籽和鸡蛋做成的香葱鱼籽煎蛋饼，营养价值很高，吃起来不仅有鱼籽的味道还有鸡蛋的味道，鲜香俱全。
食料准备：
鱼籽、鸡蛋、植物油、盐、料酒、姜粉、香葱、淀粉。
做法步骤：
1、把鱼籽收拾干净洗净，沥干水分，香葱洗净切末，鱼籽里加料酒、盐、姜粉拌均匀腌制20分钟左右，再把腌制的水分去掉。
2、鸡蛋打散，加鱼籽里，再加少许淀粉拌均匀，再加香葱、几点植物油拌均匀。
3、热锅凉油，油热7层，下鱼籽鸡蛋液，转小火慢煎一面发硬，翻面继续煎到两面发硬金黄色，捞起，切块装盘即可。
注意：
鱼籽一定的清洗干净，沥干水分再把腌制的水分去掉。
用平底锅煎最好，中小火慢煎 ，滴几滴植物油在里面，这样饼光滑好翻面 。
鱼滋渔味：入口即化的鲜嫩麻辣水煮鲫鱼
秋冬的阳光实在很奢侈，搬把椅子坐在露台上晒日光浴就更加奢侈。
好天气可遇而不求，特别是在周末。我出神的看着摆放在露天下的一盆碧罗，长长的碧绿色藤蔓缠绕在铁艺栏杆上，在阳光下尽情舒展着年轻的生命，就像一副有张力的素描。虽有阳光，但当风吹过时身体仍觉凛洌。
突然想到前几天刚钓的鲫鱼，在这寒风萧萧、冷气袭人的秋冬季节，鲫鱼肉肥个大，味道鲜美，那咱今天就做个麻辣鲫鱼大餐，温暖温暖自己。
主料 ：鲫鱼3条。
配料： 鸡蛋1个，色拉油、汤、豆瓣、精盐、味精、胡椒粉、料酒、姜片、蒜瓣、葱节、花椒、干辣椒、芝麻适量。
水煮鲫鱼的做法：
1、将鱼清理干净，在鱼身划上花刀。
2、将精盐、料酒、花椒、鸡蛋清均匀的涂抹在鱼的全身，再加入姜片、葱节在鱼肚内腌制30分钟。
3、锅中油5成热后加花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣炒香，再加豆瓣酱翻炒出香味，倒入高汤（或水）烧沸。
4、下鱼，用大火熬煮。
5、加入胡椒面、味精、盐调味，煮到进味即可，捞起备用。
6、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后加花椒、辣椒炒香后倒在鱼身上。
7、撒上芝麻、香菜或香葱即可。
听米线唠叨：如果图方便，大家可买现成的麻辣鱼佐料，方便美味。
鲫鱼含有丰富的蛋白质、易于消化吸收，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。
鱼滋渔味：回味无穷的藿香鲫鱼
藿香鲫鱼，是很多川人都爱的一道菜。
好吃的藿香鱼离不开泡椒、泡姜、泡菜。当然，新鲜的藿香绝对不能少。
酸香、微辣、鲜甜的调味，再配上泡青菜的香脆、藿香的特殊香气，鲜嫩的鱼肉吃在嘴里，彻底唤醒味蕾，余味无穷。
其实，藿香起锦上添花的作用，不用霍香，味道也好，这就是我们最爱的家常烧鱼了。
食料准备：
大鲫鱼1条500克、新鲜藿香半把、香葱5根、泡辣椒3个、泡生姜1大块、泡青菜茎1块、大蒜3粒、生姜1小块、郫县豆瓣2汤匙、酱油2汤匙、黄酒1/2汤匙、香醋1汤匙、白糖1汤匙（平）、干淀粉1/3汤匙、菜油4汤匙、盐适量。
做法步骤：
1、准备好主材料，香葱和藿香洗净，杀好的鲫鱼洗掉肚内的污物及黑膜。
2、将生姜斩成泥与香葱绿部分放在碗中，加黄酒和3汤匙清水及适量盐，用力搓成姜葱汁。
3、在鲫鱼背部划一字刀，然后用姜葱汁均匀抹遍内外，腌10分钟（中途翻面）。
4、郫县豆瓣和泡辣椒剁细；葱白、泡姜、大蒜切末；泡青菜茎切细粒。
5、取碗，调入白糖、香醋、酱油搅匀至糖融化，再调入干淀粉和6汤匙清水，充分搅匀。
6、蒸锅烧开水，在蒸鱼盘上垫上汤匙，将鱼放上，加盖，小火蒸8分钟，关火焖一分钟。
7、炒锅烧油，油温后放豆瓣和泡椒炒香吐红油后，再放葱白、蒜末、泡椒和泡青菜茎炒香。
8、将步骤5的汁再搅匀，倒入锅里，转中小火，停3秒后，充分炒匀，芡汁亮色后关火。
9、蒸鱼的水倒掉不要或者另外取盘装鱼，将炒好的汁淋在鱼身，加入现切碎的藿香，即可。
小贴士：
1、藿香鲫鱼一般用大点的鲫鱼更好，用草鱼和鲤鱼也可以。
2、将鱼用姜葱汁腌过，能很好地去腥增香。
3、泡青菜茎口感香脆，没有的话用泡萝卜代替。
4、藿香鱼里面泡姜、泡椒配合有特殊的酸辣香的口感，不能用鲜辣椒和生姜代替。
5、芡汁里面，白糖和醋的体积比为1：1，因豆瓣、泡姜和泡青菜茎都有咸味，只放了酱油，没放盐。
6、蒸鱼时，鱼身底下放垫筷子或者勺子，能让鱼肉受热均匀，上下口感保持一致。
7、炒料时，先要用温油将郫县豆瓣和泡椒炒到吐红油并出香味后再炒姜葱蒜。
8、藿香最好是鱼浇好汁后，现切现洒，吃时将藿香叶与肉一同拔下，浸浇汁而食。
以上钓鱼技巧就介绍到此，希望《鱼滋渔味：西红柿大茴焖鲤鱼》的内容能满足您的需要，同时欢迎您阅读我们精心准备的专题：钓鱼技巧鲤鱼