爆炸钩打鲫鱼是一道经典的中国菜肴，以其酥脆的外皮和鲜嫩的内馅而受到广大食客的喜爱。虽然市场上有现成的爆炸钩调料可购买，但是如果你想自己动手制作配料，可以根据个人口味加以改良，更好地满足自己的需求。
爆炸钩的主要成分之一是鱼，我们可以选择新鲜的鲫鱼。鲫鱼是一种肉质鲜嫩且富含营养的淡水鱼类，适合制作爆炸钩。在购买时要选择外观完整、无刺的鱼。将鱼去鳞、去内脏，洗净后备用。
制作爆炸钩的关键是配料。常用的配料包括面粉、淀粉、盐和调味料。按照一个标准的配方，我们可以将面粉和淀粉按照1:1的比例混合在一起，同时加入适量的盐以增加鱼肉的鲜美度。混合均匀后，配料准备完毕。
我们可以将鱼身切割成片，但是不要切断鱼肉与鱼鳍的连接。这么做的目的是为了制作成钩状。然后，将鱼肉用刀背轻轻拍打，使其更加鲜嫩。
现在，我们可以将鱼肉挂入准备好的配料中，确保鱼均匀地裹上一层外皮。这时候鱼应该呈现出一个鱼钩的形状。然后，鱼可以放置在冰箱中静置15-20分钟，待配料完全吸附鱼肉。
在鱼静置的时候，我们可以准备一个炒锅，将食用植物油烧热，至大约200°C。热油不仅可以使鱼肉外皮酥脆，还可以提升整体口感和外观。
当炒锅中的油达到适当温度时，我们可以将鱼钩缓慢下锅，小心避免油溅。根据个人喜好，可以一次性下锅多个鱼钩，但要保证每个鱼钩有足够的空间，不要互相黏连。
煎炸时间取决于鱼钩的大小和个人口感偏好。一般来说，每面煎炸约1-2分钟即可，直到鱼肉外层金黄酥脆，内部变熟。注意，煎炸时间不宜过长，否则鱼肉会变得过干。
炸好的爆炸钩可以用筷子或者铲子捞出，将多余的油沥干。此时的爆炸钩外皮金黄酥脆，内部鱼肉鲜嫩多汁。
我们可以根据个人口味进行调整和搭配。传统上，可以搭配一些蘸料如酱油、醋、蒜碎和葱花。另外，根据个人口味爱好，可以加入一些辣椒粉或者其他调味料进行提味。
制作爆炸钩打鲫鱼需要准备好鲫鱼和配料，将鱼裹上面粉混合物后放置入冰箱静置，然后煎炸至外皮金黄即可。个人口味的调整和搭配是关键步骤，可以根据自己的喜好选择和添加食材。祝您成功制作出口感鲜美的爆炸钩打鲫鱼！