舌尖上的鱼宴之压力锅啤酒焖鲤鱼

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舌尖上的鱼宴之压力锅啤酒焖鲤鱼

2021-05-04

钓鱼上鱼技巧。

周末是大家庭聚餐的日子，刚好表侄子一家自带了鲤鱼一条，炒勺很忙只有一高压电饭锅闲着，咱脑筋一动，加道菜，既简单又美味滴＂压锅啤酒鲤鱼＂，朋友们有兴趣不妨也试试，有时换下口味，或许能多吃上几口

食材准备：二斤多鲤鱼

调料准备：啤酒一罐、葱姜蒜、花椒、辣椒、白糖、盐、酱油、料酒

1）洗干净，抽去两条腥线。断成六段倒入料酒淹制10分钟去去腥

3）煎锅烧热，放入鱼块（煎之前把鱼块上的水空净）

4）再煎反面（热锅是不会粘皮滴）鱼头也煎

5）分两次煎好的鱼装在盘中，高压锅里先放了一把香菜然后放入煎好的鱼块

6）放调料，葱姜蒜、花椒、辣椒、白糖、盐、酱油

7）加入一罐啤酒（电高压锅不吃水，所以就不须再加水）

8）定时15分钟。没大厨什么事儿啦

9）出锅装盘。把锅里汁用炒勺再熬一下调好口淋上（这是没淋汁前拍的，卖相差）

延伸阅读

舌尖上的鱼宴之黄椒焖雄鱼头

今天为大家承上一道新学的一道既简单又快操作又快的一道美味菜肴。黄椒焖雄鱼头熟称鱅鱼（胖头）（大头鱼）。

首先要准备的材料有

1主料：雄鱼头一个1500克；

2配料：生姜，蒜头，洋葱，小葱，青红椒少许，

3调料：盐、味精、白糖、料酒或花雕酒、蒸鱼油豉、黄椒酱。

步骤如下；

1.将生姜，蒜头切好，洋葱和小葱切丝和青红椒切丁备用。

2.将鱼头从中劈开再改刀成4块备用。

3.取黄椒酱两汤勺，花雕酒（料酒）5汤勺和蒸鱼豉油两汤勺备用。（以上为准备工作）

4.将锅中放入冷水烧开，同时准备好打好花刀和改块的鱼头。

5.将切好的生姜蒜头小葱取一部分放入锅中，再将锅中倒入少许（备料）料酒一半，待炒窝中水烧开后将分解好的鱼头放入炒窝中，（起去腥的作用）在炒窝中放入办汤勺的盐和味精增加底味。（如下图）

6.另取一汤煲窝，（也可以用火锅代替）将切好的洋葱丝和辣椒块放入汤窝底，同时加入剩下的料酒和蒸鱼豉油。

7.将煮好的鱼头捞起放入煲锅中（注：煮鱼头的时间不宜过长只需放入鱼头后待水再次烧开后两分钟即可，以免将鱼肉煮老失去肉的鲜嫩。）

8.将煮锅中的水倒掉，洗净。将食用油倒入锅中烧热，把准备好剩余的生姜和蒜头倒入锅中煸香，再倒入黄椒酱炒香此时火不宜过大防止烧锅，炒香后倒入适量的水化开，放入味精和白糖，小葱青红椒丁。待烧开后浇在放入煲锅中的鱼头之上即可。

9.再盖上盖放在酒精炉上小火炖开即可食用。（辣的度可跟个人口味来定）

舌尖上的鱼宴之干烧鲤鱼

再过几个小时就到了晚餐时间，您是否还在苦恼着今天做什么菜呢？钓鱼人当然是做鱼啦，没错！钓到的鱼应当留大放小，取小部分适用就好了。那么今天小编给大家介绍的是一种简单的干烧鲤鱼做法。做法偏江西的口味，味道以鲜咸为主，也可以根据自己的口味加一些辣椒，调整一下。

首先，我们选1.5斤左右的大河鲤鱼一条，杀好，洗干净鱼身，抽掉鲤鱼的筋，把鱼身子划上刀口，方便入味。

在鱼身上均匀的摸上一些盐。先把盐倒在手上，再抹在鱼身上会比较均匀一些。抹好以后大约腌制10分钟左右。

这10分钟，我们可以做一些其他配料的准备。

切一根大葱，切成葱丝。

再切大蒜切成蒜瓣，老姜切成姜丝。

准备好料酒和生抽，料酒如果没有，可以用少量曲酒代替，生抽要用好一点的。加在碗里，根据自己的口味加入适量的生抽。然后加点开水调一些，量大概淹没葱姜蒜配料就行了。

这里提醒一下：我平常做的时候，还会切1-2个青辣椒和红辣椒，因为正好没有材料，就没加。大家做的时候可以加进去。当然重庆人也可以再放入几颗花椒提味。只不过我做这道菜从来不放花椒。

这个时候，鱼也腌制的差不多了，用吸水纸把鱼肉上的水份吸干净。

然后下锅煎鱼，切记热锅冷油，这样鱼皮才能保证完整。

煎成两面略黄就可以了。

然后把那一碗准备好的佐料放入锅中焖烧。

烧的时候不要翻鱼，免得把鱼弄烂，弄烂了卖相就不好了。要让整条鱼都入味。关键还是把汤汁用锅铲淋到鱼身上。不要怕麻烦，多淋几次，入味一些。烧的差不多盖上锅盖小火再闷2分钟，就可以起锅装盘啦。

肿么样？卖相不错吧？

各位看官，流口水了吗？流口水的话，点个赞吧

舌尖上的鱼宴之宫保乌鱼丁

周末对我来说是最紧张的假期了，小孩住校周末要回家得陪着那也去不了，伙食还不能搞差了，平时都是点菜，打黑还在进行中莫得发这几周就只有在乌鱼上面转了，今天家里人少就来一道【宫保乌鱼丁】是根据宫保肉丁演变而来。

首先老规矩要吃鱼肯定是处理好鱼，

首先去头对破去骨，去皮，备用

去皮后切条再改为丁

葱姜，胡椒，盐料，及料酒码味

漂洗后，沥干

然后入盐，胡椒味精，水豆粉

调料：郫县豆瓣，干红海椒，干花椒，泡椒，炮姜大蒜，葱姜，糖醋少许

配料：油酥花生米

锅中加油500克，实用200克左右，烧至78成热

下鱼丁，划散，枯皮起锅备用

锅中再下油烧至7成热左右下调料炒香

下鱼丁，翻炒

加入花生米，葱花。

起锅成菜

舌尖上的鱼宴之红烧黑鱼

黑鱼别称为鳢鱼、蛇皮鱼、乌鱼、鯝鱼、活头等等。黑鱼肉中富含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素，有祛风治疳，补脾益气，利水消肿之效；身体虚弱，特别适合低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良的人食用。今天给大家分享一道红烧黑鱼的菜肴。

一、材料

主料：黑鱼

辅料：葱、姜、辣椒、花椒、八角；

油、盐、酱油、醋、料酒、豉油、白糖

二、做法：

活黑鱼，宰杀，去鳞及内脏，一劈两半，清洗干净。

斩成寸断。

准备辅料，葱切段、姜切片、红辣椒切碎末、青蒜末（喜辣可换成辣椒末）

调料：油、盐、酱油、醋、料酒、豉油、白糖。

用料酒、蒸鱼豉油，几片葱花和姜片腌制1-2小时，腌好后将腌料倒掉，加入面粉，让每块鱼块都均匀的包裹着沾上一层干面粉。

热锅凉油，油稍宽一些。

煎鱼不破皮的妙招就是中途不要随意翻动，耐心的小火慢煎。煎得差不多了，用筷子小心的稍推一下鱼块，若能轻易的推动，就说明可以翻面了，若推不动，那就需要再.煎一会。翻面后也用同样的方法煎另一面。

煎好的鱼块。

煎鱼的底油炒香葱、姜、辣椒、花椒、八角.

加入适量的温水、盐、酱油、醋、料酒、白糖煮开，加入鱼块。

烧至汤汁浓香，加入少许鸡精拌匀即可。

出锅装盘。

三、温馨提示：

1）煎鱼的时候不要随意翻动鱼块，等一面煎黄了再翻动，否则鱼皮就会因为没有熟而破损。

2）烧煮时也不要随意的翻动鱼块，以防鱼皮破掉，可以用轻轻晃动锅子的办法代替翻动。

3）烧煮前要一次性的加足水，水的量要没过鱼块，关火前一定要将汤汁收浓，浓的程度是粘稠的能挂在鱼块上才好。

4）烧鱼必不可少的一种调味料：白酒，去腥增鲜。

舌尖上的鱼宴之自制嫩滑番茄鱼

钓鱼不仅要钓的好，要能把鱼做的妙才是硬道理。在外面吃鱼一般都是一些重口味的做法，为了清淡可口的那一口，只有在自已家里自已动手做了，下面介绍一种番茄鱼的做法，与你分享那可口的美食。

一、材料：

1、不论什么鱼的鱼片一斤（这个可根据你的喜好选鱼了，当然是两斤左右的鱼最好，因这种重量的鱼鱼肉比较嫩，一般家庭用草鱼）。

2、大蒜一两、老姜一两、豆粉、味精少许，猪油二两，菜油二两、新鲜的番茄一斤，小葱五钱。

二、材料加工方法

1、鱼料的加工法：

用盐将鱼皮上的细菌洗净，将鱼洗净，后打片放入少许拍烂的老姜，和盐与鱼片码半小时，然后将老姜去掉，再多次用水将鱼片洗净（这样做主要是将鱼的醒味去掉，然后就是用盐码时有一部份盐已进入了鱼肉了，因煮鱼的过程短以保证鱼肉里有适口的味）

沥干水份后，用一个鸡蛋的清与细豆粉和匀，再与鱼片和在一起，这里要强调的是，要反复的将蛋清豆粉和匀在鱼片上，鱼片和匀后备用。（这是应部份钓友要求补发这道鱼的做法，真正做这道菜的鱼片图没照照片，所以做鱼料的过程是用的过去的照片，反正手法是一样的，特别声明）

2、食材准备

蒜用刀拍烂，老姜用刀拍烂（入锅时只要少许就行了），小葱切成葱花，番茄去皮切成小块备用。

三、番茄鱼的加工过程

1、将一两菜油煎好后，放入盐（就是番茄鱼汤的咸淡）炒，放入猪油二两，放入蒜、姜米炒香后，倒入番茄用猛火翻炒，直到番茄成浆红汤色状，这时一定是加开水进番茄酱里，放入少许味精调味，用中火煨至番茄不成块状的番茄汤。

2、再次反复抓匀备用的鱼片，将番茄汤猛火烧开状态，像煮滑肉片一样将鱼放入番茄汤里淹到不外露，汤没有烧开时，千万不要去翻动鱼片，否则鱼片上的欠粉未粘上鱼片而到汤里了，汤猛涨后，轻轻挪动鱼片达到鱼片不粘锅底就行了，煮鱼片3-5分种，将番茄鱼片汤盛入盆内，撒入小葱花于汤的面上，然后煎后一两菜油，待70度时淋于番茄鱼小葱的面上，使葱香充分的进入汤内，上桌就可用餐了！

鱼片嫩滑，色香味俱全，老少皆宜！

此鱼的做法纯属个人做法，地道的做法还请大家来判定

舌尖上的鱼宴之麻辣豆豉鱼

广东特有的罐头豆豉鲮鱼是大家的经典美食，野钓经常会遭遇小鱼抢食，那就索性就把它钓上来做到美味豆豉鱼好了，经过多次试验与改进后，终于做出来了自己心目中的豆豉鱼，由于喜欢吃麻辣味的，所以这次改为麻辣豆豉鱼。

材料：小鱼（我用的是小土鲮和蓝刀、小翘嘴）、油、阳江豆豉、料酒、生抽、花椒、干辣椒、盐、生粉、姜等等。

制作过程：

1.先把洗净好的鱼用料酒、生抽、盐、生粉、姜腌制15分钟入味。

2.在盘子上抹点油，把腌制好的鱼码放好（有点油的话不容易粘在盘子上）。

3.放到微波炉里烤制（我用的是烤鸡那档，大家可根据自己的实际情况选择）。

4.烤到自动暂停（一般是剩下12分钟左右），取出来翻到另一面继续烤。

5.终于烤好了，用手摸一下，看看软硬程度，越干越好，不够干的话继续烤，直到干了为止。

6.烧一锅水，开了之后把烤好的鱼放进去，加点盐，味道重点比较好吃，这个似自己的口味而定。盖上盖子煮510分钟，捞出沥干待用。

7.烧锅上油，放花椒、辣椒干爆香（不吃麻辣的省去这一步），关火，待油温降到30度左右时，放入豆豉浸泡5分钟后，放入沥干的鱼，开小火，加盐、生抽、味精抛几下，使调味均匀。

8.放入碗里，放到高压锅里蒸10分钟。

这样，一份麻辣豆豉鱼就做好啦！嗯，一阵香味扑面而来啊！

舌尖上的鱼宴之红烧臭鳜鱼

红烧臭鳜鱼，古法腌制都是用木桶腌制的，在家就简单点用一般的器皿也行。将鱼去腮和内脏无须冲洗（这是因为一但水洗后再腌制鱼肉会松散，不信你可以试试），然后直接用盐、香料粉（丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香叶）、蒜蓉各少许拌匀成混合料涂抹鱼全身，用保鲜膜密封，放于25℃-28℃的温度（低温时间要长些）下腌制5-6天使鱼身自然发臭。然后就开始美食之旅啦！

正题

主料：

野生鳜鱼（腌制后的臭鳜鱼）

调料：

料酒、生抽、老抽、香醋、盐、白糖、

郫县豆瓣酱、胡玉美辣酱、黄豆酱

辣鲜露、白胡椒、黑胡椒，辣椒酱（属猛辣型，视情加）

配料：

新鲜红、绿小辣椒、生姜、葱、蒜头、豆豉

第一步

鱼取出洗净，然后擦干鱼身待用。

第二步

锅内放油烧至八成热（以前好像说过八成热的油如何鉴别，就是看到油有许多小沸点或者是冒青烟就差不多了），将鱼两面略煎透，取出放置一边待用。

第三步

将上述调料混合后（此处要申明的是，其实放调料是有先后的，为了不让大伙感觉太复杂，所以就一切从简了），加水直接入锅煮沸。

第四步

将鱼放入大火烧开，改小火慢煨收汁，切记不要盖锅盖。

第五步

烧20分钟左右将鱼取出装盘，锅内留汁将红绿辣椒放入略拌一下后浇在鱼身上，端盘上菜。

小贴士

1、鳜鱼

别名桂鱼、鳖花鱼等。属淡水鱼，肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆少刺而著称，故为鱼种之上品。

2、营养价值

（1）鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难；

（2）吃鳜鱼有痨虫的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复；

（3）鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。

3、适合人群

一般人都可以食用

（1）适宜体质衰弱，虚劳赢瘦，脾胃气虚，饮食不香，营养不良之人食用；老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合；

（2）有哮喘、咯血的病人不宜食用；寒湿盛者不宜食用。

4、为什么叫臭鳜鱼

其实不是真正的臭了，而是用特别的方法腌制（发酵）后，鱼身散发出一股似臭非臭的味道而得名。这样处理过的臭鳜鱼拿来红烧、干烧、焖烧都特别的鲜美，是黄山地区的特色美食。

舌尖上的鱼宴之泡椒花骨鱼

天气影响不能钓鱼那就做鱼吧！做任何菜，莫去管它啥子正宗不正宗，莫要去受那些框框所约束。只要好吃，只要得到家人和大家的认可，那就是盘好菜＂！当然，别人或书上烹菜的方法，还是值得我们去借鉴和学习的！家庭烹菜或烹鱼，那就得根据家中现有的条件，调料和食材，去构思，去烹出一盘好菜来。一句话，好吃即行，受到家人和大家的认同和赞可，在他们享用的同时，也感受那烹饪的乐趣！

这不，上次在长湖所钓花参，今冰箱拿出，咱骚搞的老兵，又学做那泡椒花参，家人觉得好吃的同时，今发贴网上，与大家交流，共享！

钓回后，存于冰箱，今拿２条出来，油炸后备用（不炸也行）。

调料：泡椒，泡姜半斩茸，半切节备用），姜，蒜，花椒，料酒，白糖，大葱，味精（也可不用），混合油，水豆粉等！

所用的部份调料

锅洗净，灶开火，无水气后，下入混合油，下入泡椒茸，小火，煎出颜色和香味！

再加入其它调料同煎，煎好后，加料酒少许，稍煎，再加水适量，加入少许味精，白糖！

将炸制的鱼倒入锅中烧制，若觉得颜色差了，可适当加少许老抽以提色！

烧制中，快起锅时，加入葱节。

起锅装盘，现汁亮油即行！

舌尖上的鱼宴之香辣水煮黄颡鱼

自上回赴浦东的某野浜歼灭黄军实弹演习之后，俺的同事一直念叨着啥时再去打一次伏击战，正巧又遇超级菜鸟最近有点闲也想一起钓个鱼，再赶上给力国假一天，综上天时、地利、人和决定三人成队再战黄军。

收获的黄军，引出以下的事情香辣水煮昂刺鱼。

正　题

在正式做这道菜之前，想交待一下如何杀昂刺鱼，因为有不少人常常会刺到手（痛）和把鱼胆弄破（苦），明明是一个好心情，却被这些个小事弄的不愉快，败了兴致，扫了雅兴。

一、清理

第一步：将鱼放砧板上，把三根刺撸直，然后用刀切断。

第二步：用剪刀把鱼两腮结合处剪断。

顺鱼肚方向用力把鱼胸鳍骨剪断，注意只能用剪刀尖剪断，切不可伸进鱼肚过多，否则７０％会破胆，然后将剪刀向上挑起剪至尾部（一定要到底），不然你就会吃到屎。哈哈！

再将鱼胸鳍骨向两侧掰开后清理内脏。

清理干净的昂刺。

二、备料

1）配料

生姜、大蒜、大葱、八角、花椒、香叶、干红椒等。

2）调料

盐、糖、醋、料酒、生抽、老抽、黑胡椒、白胡椒、孜然、胡玉美辣酱（也可其他辣酱）、郫县豆瓣酱等。

3）配菜

芹菜、香菇、草菇、胡萝卜、洋葱、老玉米、鸽子蛋（后两个是俺随手抓放的）。

三、操作

第一步：厨房用纸将鱼身吸干。锅内倒入稍多油，热至八成（什么是八成？简单点就是小烟持续冒出），下鱼过油（小心油溅伤人）。

第二步：热锅冷油，将配料放入渐煸香后捞出。

第三步：锅内余油，放入胡玉美辣酱（也可其他辣酱）、郫县豆瓣酱爆香。

第四步：倒入料酒、醋、生抽、老抽，放入盐、糖调味，大火烧开入老玉米、香菇等。

第五步：放入已过油的昂刺鱼，大火烧开5分钟，改小火15分钟，最后移至电磁炉。

舌尖上的鱼宴之五香糟鱼

每逢过年或是节假日家庭聚餐，都点名要吃我做的五香糟鱼，下边简单说下过程，你要想做的话，就仔细看看吧，其实也很简单。

选个头差不多的野鲫鱼除去内脏（不要去鳞）洗干净控干水待用，一般高压锅，要是盛满的话需四五斤鱼。鱼塘里的鱼也能做，但有土腥气，还是咱在水质好的野河钓的鱼做出来好吃。五香糟鱼，下边简单说下过程，你要想做的话，就仔细看看吧，其实也很简单。

把鱼放入七八成热的油锅里炸至微微发黄即可。

将炸好的鱼有序码放在高压锅内胆里。

需要准备的作料：大葱、生姜、干椒、大茴、花椒等

熬制汤汁用的生抽、香醋、料酒、食盐、白糖，用量根据个人口味，口重的多放点盐，想吃带点甜头的多加点糖。

把葱姜蒜等作料放入热油锅里炒出香味。

然后把兑制好的汤汁倒入炒好的香料锅里熬汁。

汤汁烧开后熬制一会，让味道更浓些，可以舀一小汤匙先尝尝味道咋样，如果淡了就再加点盐，这个很关键，做的鱼好吃不好吃，主要就是掌握汤汁的熬制。

将熬好的汤汁倒入码好炸鱼的高压锅里。汤汁的量以能使上层的鱼也能浸透为宜，否则汤少了，上层的鱼不进味。

盖好锅盖后，调制豆类蹄筋档即可，插上电，开始炖吧。

糟鱼做好后切记，一定等冷凉后再用筷子夹，因为鱼已经烧制的糟了，热的话，叨不成个。

先来一条尝尝，味道好极了，鱼刺都酥了，到嘴就化，老少皆宜。

舌尖上的鱼宴之筋道酥软的香鲫鱼

这个筋道酥软的香鲫鱼材料都是本人钓的鲫鱼收拾干净后晾干冷冻起来，想吃时就炖上一锅，每顿饭盛上一盘，有着特有的风味，酸酸甜甜，口感筋道，骨质酥软，非常适合老人和孩子吃，非油炸即健康又有营养。

鲫鱼干制作过程：

前几天在沙坑新钓的野生鲫鱼，去内脏、鱼鳃、去鳞（鳞不要去净利于打花刀就可，这样可以利于本季节晾晒），打上花刀。宰杀过程，太过血腥，略去。

注意：宰杀时鱼嘴不要剪穿，以备晾晒。宰杀完毕洗净，加盐、约10斤鱼4两的比例盐腌制2小时杀水，加蜂蜜2两（加上蜂蜜干而不柴），准备串绳子晾晒，要尽量在天气好的时候制作。晾晒，就像舌尖上的中国节目中说的，经过晾晒鱼肉发生啦微妙的变化，比鲜食更有味道。晾干表面，没有水滴下即成，由于喷上拉白酒，苍蝇短时间不敢来吃。

因现在是高温季节挂在太阳下晾干表层，移至阴凉通风处继续干燥，重点防好苍蝇，约两天的时间就可以到七八成干就好啦，不要晾的太干，成干柴就不好啦。(移至阴凉通风处干燥至七八成干备用或放冰箱冷冻保存都可)

这次晾晒啦一盆子，可以吃上一阵子啦。(提示：没有去鳞，干的比较慢，稍微去鳞打上花刀，干的比较快，毕竟现在时夏天，不容易晾晒。）

酥鲫制作过程：

1、葱切段、姜去皮洗净切姜片、八角、花椒、盐，少许花生油、辣椒、白糖、啤酒，去腥、调味。

2、锅内加葱段、姜片、盐，少许白糖、辣椒、啤酒去腥、调味，大火烧开，小火慢炖30分钟即可。

3、炖好后不要马上开盖最好等凉啦以后再食用味道会更加佳，等到冷透了把它倒在一个盆子里，随吃随取，经过晾晒鲫鱼容易成型，不容易碎，口感筋道，骨质酥软，营养丰富。凉着吃味道更佳，天冷的时候汤汁会凝结成鱼冻，夏天可以放在冰箱里也可以成鱼冻。

4、我家的小朋友最喜欢吃，因为不用吐鱼刺大人也放心，营养价值也高。

再上图片：

取鲫鱼干20条左右，放在盆中加清水，醋清洗，因为在晾晒过程中难免会沾上灰尘，加上醋可以去腥。

葱切段，姜去皮洗净，切片，加八角、花椒

当地生产的泉水做的啤酒

各种材料放入锅中，加啤酒可以更好地将鲫鱼中的营养成分分解出来