自古以来人们对鱼饵的选制都非常讲究，钓饵作用主要有两个：一是招鱼来，二是引鱼吃。招是靠鱼的感觉，嗅觉，而吃则要靠鱼的味觉了。因此，配制鱼饵一定要针对这两条，讲究色、香、味。鱼饵的颜色以红、白、黄色为佳。一般鱼类对红色比较敏感，白色和黄色在肥水环境透明度不高或夜间光线暗淡的条件下，色差比其他颜色大，鱼儿容易发现。例如，用蚯蚓为钓饵时，鲜红色要比青色效果好，在浑水的环境下，将素饵制白色或橙黄颜色，可以增加对鱼的诱惑力。鱼的嗅觉十分灵敏，来自植物的天然香气，如蒸熟的红薯，鲜玉米粒的清香气味，炒过的黄豆粉，蚕豆粉，芝麻粉的芳香气味，都是鲫鱼，鲤鱼，鳊鲂感兴趣的。来自动物的膻，腥气味则是肉食性鱼类所喜欢的。在钓饵中适量加入一些对鱼口味的有味物质，可增强钓鱼效果。鱼唇的味蕾对甜酸苦辣等味有相当的分辨能力。大多数鱼对甜味和酸味感兴趣，而不喜欢辣味咸味。因此，钓者常在诱饵和钓饵中加些蔗糖或蜂蜜以及香精香兰素之类添加剂。但要注意适量，因为鱼类对甜味的感觉是人的500倍，人要尝了很甜，鱼就受不了，效果反而适得其反。养殖场或鱼塘的饱食之鱼，更挑剔食物，这就要求钓者必须经常研究鱼的口味，在钓饵的制作上下一点功夫。有经验的钓鱼高手出钓前，总是把大部分工夫用在择制鱼饵上，所谓工夫在钓外，精心琢磨，工夫下到，才能收杆鱼满护。
素饵全接触，植物性饵
茎叶、嫩芽类：茎叶，嫩芽类是草食性鱼类（草鱼、鳊鲂等）的主要食物。草鱼特别喜欢吃刚长出嫩芽的植物。春季用嫩芦苇心，茭白芽，夏季用兰丝草、轮叶黑藻和菜叶，等到菊残霜老的深秋，各种水生，陆生植物都已纤维化，草食性鱼对它已兴味索然，此时应用蚂蚱，油葫芦等草虫投其所好了。以植物饵钓草鱼，在水草不多或没有水草的水域效果较好，水生植物繁茂的水域天然饵料充足，再用植物饵去钓，难免劳而无功。
块根类：块根类以红薯最佳，马铃薯，芋头，山药也好用。用红薯做饵，取红薯蒸至七成熟，切成小方块，放在小盒里装好，以防干裂。用时取一块装钩，其味香甜，鲫鱼鲤鱼都爱吃。也可将蒸熟的红薯（尤以烤地瓜最好）去皮后和入面食里。这种红薯面饵松软香甜，钓效很好。
籽实类：米饭粒，麦粒，玉米粒等都属籽实类。米饭粒是我国民间传统钓饵，饭粒要软硬适度，太软容易化开，太硬钩尖不容易戳透。最好选用颜色洁白新鲜的梗米饭里，以一粒穿钩。由于饭粒颗粒小，鱼很容易一口吞进。用鲜嫩玉米粒做钓饵，钓鲫鱼鲤鱼草鱼效果很好。选择嫩玉米，稍老后粒内已无浆便不能用。如嫩的剥不下来，可用锋利的薄刀将玉米粒一排排贴根削下。嫩玉米粒生的能用，熟的也能用，生嫩玉米粒味天然清甜，熟嫩玉米蒸煮时间不宜过长。嫩玉米每年初秋才上市，若上半年需用，可在去年秋季嫩玉米上市时，买来剥下颗粒，放进瓶里加入适量优质曲酒，盖好保险，翌年使用。近年副食商场出售一种美国玉米罐头，倒出来都是些颗粒不大的黄玉米粒。甜丝丝的，打开就能用，随用随买，四季皆有，非常方便。以我的习惯，一般都是在闹小鱼比较厉害的地方，实在没招了才用饭粒，玉米粒为饵，否则通常还是用粉类商品饵（面食）更好一些，但若小鱼闹得太凶，商品饵下去招的小鱼疯抢，钩未沉底，饵已没了。此时只好用煮的硬些的米饭粒，由以粳米饭粒最好，小窜丁小麦穗没法蚕食，吞又吞不下去，只有鲫鱼方能吞钩，而钓鲤鱼草鱼，若是窜丁，麦穗，白漂子太多的地方，饵团下去工夫不大便被啃食精光，此时只有用小鱼啃不动的玉米粒，果实类为饵。香蕉，桃，李，桑葚，瓜瓤，都可用来钓食草性和杂食性鱼。香蕉用七成熟的切成1~2厘米的小方块装钩，在水库池塘能钓到草鱼，在南方岸边长有香蕉树的江河段，由于经常有割剩的香蕉头丢弃水中，这段水域的鲤鱼便养成了摄食香蕉的习性，桑葚色紫红，味甘甜，是钓草鱼，赤眼鳟的好饵料，且小杂鱼吞不进，上钩的都是草鱼，鳊鱼，赤眼鳟。
加工合成饵，这类饵花样纷繁，种类很多，制作方法也千差万别，但主要还是分面食和糟食两大类。
面食：面食主要原料有玉米面，麦麸，豆饼粉，白面，颗粒饲料粉等，制作工艺通常有蒸煮和干粉调制两种。蒸是原料加水揉成团，入笼蒸煮。煮是将面团捏成小面饼放在锅里煮，何时面饼在肺水肿起漂浮起来，就是熟了。蒸煮的面食都是要趁热掰开，反复搓捏揉捻，等冷却后就很难揉捻了。到钓场用时，再加些炒芝麻粉或炒蚕豆粉等香味料揉匀搓成面球装钩，或是以大面团捏角，做成梅花型，用于炸弹钩，干粉调制通常是钓养殖池塘，制饵就简单多了，颗粒粉加点粘粉甚至白面即可。视需要再加兑曲酒及其他商品添加剂。若钓鲢鳙，这两种鱼都爱吃酸味饵，区别只是鲢鱼喜食微酸或是酸中微香微甜的味道，而鳙鱼（胖头）则更喜酸中带臭之饵，制作方法是用麦麸，豆饼，面粉，红糖等原料，凉水拌匀，蒸成窝头，趁热掰开揉碎，再用面肥或干酵母粉加水化开，掺入料中拌匀，装在塑料食品袋中，三层密封，在日光下晒一星期左右，使其发酵变酸，即可使用（用酸了的牛奶发酵亦可）。如钓鳙鱼，可另加臭饵，用大蒜捣成蒜泥装进广口瓶内，加适量米醋（刚没过蒜泥即可）浸泡10天左右，发酵去除辣味。钓鱼时，取少量醋泡蒜泥揉进酸饵中使用，若想省事，加少量臭豆腐也可。
糟食：与面食黏饵相比，糟食的特点就是一个糟---散饵。用来制作糟食的主料有麦麸，豆饼粉，菜籽饼粉，玉米面，大豆粉，白面等，辅料有酒，香油，鱼粉，蚕蛹粉等。用糟食做海竿远点垂钓，几乎风靡北方钓界。糟食的种类越来越多，研究制作的也越来越精细。我一般是在垂钓水库等天然大水域时才用糟食。
糟食的制作方法：制作方法主要是炒制，主料拌匀后，用铁锅或大勺文火翻炒，吵到将糊不糊时最好，香味扑鼻。然后再稍微晾一晾，到不烫手时加入足够量的曲酒，用热水和好，装塑料袋密封发上。发好的糟食不再有就的冲鼻辣味，而是散发着一种浓浓的谷香和就的醇香，此饵主攻大鲤。
若钓草鱼，则应制作微酸糟食，淡酸味糟食做法是主料都不要超，混合拌匀，在钓鱼前一天晚上用开水烫一下，装进塑料袋扎紧口，趁热用棉絮捂严闷一夜，使其发酵，第二天一早打开封口，乍闻有一点微酸味，多闻几次似乎闻不出味，就算制成了。
将饵带到塘边，揉进适量干面粉做黏合剂，不加酒和其他任何作料，装炸弹钩试用。如果打下两三钩饵团仍不见鱼咬钩，可少兑一点曲酒再试。只要有一条草鱼吞钩，这一天便丰收有望，使用糟食一定要掌握好黏度（黏度靠白面的和入量调控）。白面兑多了会太黏，入水难化开就不叫糟食，而白面加少了又会太糟，抛钩时一打就散，根据经验，一般调到搅拌时松散，用力攥能攥成团，扔到地下团子不散为宜，入水后五分钟左右可化成饵堆。
颗粒饲料：颗粒饲料即饲料厂家生产的商品性喂鱼饲料。因为近年来许多养殖场都使用这种高蛋白的颗粒饲料喂鱼，因而成为池塘钓鱼时最常用的饵料。用颗粒饲料做成钓饵，主要是钓一斤以上的鲤鱼和草鱼，将自行车气门芯剪成小皮套，套到颗粒饲料上装钩。可用小镊子将皮套撑开，套进颗粒，也可用金属的小楷毛笔帽套颗粒。颗粒饲料由于配料和压制工艺不同，入水后化散的时间也长短有别。垂钓钱最好要将颗粒在水中试一试，多长时间完全化开（一般10分钟左右），一边在化开前及时换饵。还有一种投喂幼鱼的小颗粒饲料，只有铅笔条那么粗，一两毫米长，无法装钩使用，通常用来撒窝。用作钓饵时，用水将其泡开，掺进面粉揉成团当面食使用，根据经验，钓鲤鱼在此饵中添加南极虾粉并少量兑入曲酒，效果倍增。