自然水域垂钓鲢鳙。
钓友们用作钓饵或钓饵添加剂的酸味物质，大约有三大类：即人工发酵酸饵；天然酸味果类及其制品和化工制品。虽然它们所具有的共性是酸。用作钓饵时其效果却大不相同。如果钓饵仅要求酸味，那么加些醋就可以，但这种寡酸味道鱼儿并不喜欢。因为垂钓所用的酸饵，不仅要有酸味，还要酸里透香，酸香并重。
可钓的淡水鱼中，有多种鱼爱吃酸食，其中尤以酸饵钓鲢，堪称一绝。但是用酸饵垂钓，绝不是有酸就行，就可以将鱼钓上来，即使是喜食酸饵的鱼，它们对酸味的要求也不一样。用酸饵还和季节、水温、水的酸碱度以及鱼塘喂养习惯都有密切关系。用得对路时，上鱼情况非常好，否则鱼儿并不咬钩。例如有些钓友用了酸饵仍钓不到鱼，其原因一是外部条件不佳，二是酸味的浓淡不对鱼的口味，如有的鱼喜淡酸，有的只用微酸即可。
下面介绍各种酸饵的制作和使用方法。
粮食类的发酵酸饵。这是钓友们用得最多也是效果最好的一种。发酵酸饵的特点是酸中带香，透出一股酸香甜的味道，这是鱼儿最喜欢的味道。用来做这种酸饵的原料很多，既可用粮食，如玉米面、豆粉、面粉、米粉等，也可用豆饼、菜籽饼及糠麸。
粮食类发酵酸饵，可以分为长期使用的和临时制作的两种。长期使用的酸饵其制作方法是：可选在每年的10月底，这时天凉，霉菌繁殖速度慢，制作酸饵不易感染。酸饵经过一冬的长期深度发酵，其酸味更加饱和浓郁。
制作比例，可按容器大小备料：豆饼70%，玉米面20%，面粉和麸皮各5%，如果以钓鲢为主，可适当加大玉米面的比例。将它们调湿，以能捏成团但挤不出水为宜。为了消毒灭菌，要上笼屉蒸半小时，后置于干净容器中晾凉。可放少许甜酒曲（不放亦可）。用酒精或白酒将罐内和作封口用的塑料布消毒，将饵料装罐后用三四层塑料布封严，不使其透气。10日后查看有无霉菌，如发现白色菌团，应挑出去，再在罐内四周及饵料上面浇些白酒，然后封好置于室外，即使是北京冬天，置于室外向阳的地方，它也不会冻坏。直到第二年四五月启封使用，这时饵料会散发出浓郁的酸香。每次取用，器皿要干净，之后仍须封严。
这样制成的酸饵，由于酸味太浓，一般细菌不易存活，可以长期使用。根据钓什么鱼，需要多大的酸味，与未发酵的钓饵掺和使用。如钓鲢鱼要用硬饵飞钩时，可临时蒸些玉米面，如南方没有玉米面，可试用糯米粉、豆粉等粘性较大的粮食，掺入酸饵中，使之成为淡酸硬饵。有的人以为钓鲢用饵越酸越好，其实不然，应以淡酸为佳，其标准应该是闻之不呛鼻。当然，在使用酸食时其浓淡应根据当时的水温、水肥等情况随时调整，以求最佳效果。
如钓草鲤鱼，可用微酸糟食，将酸食掺于豆饼、糠麸等松散饵料中，装成炸弹钩钓底（春夏季节钓草鱼，可用串钩装苇尖嫩草，秋天装蚱蜢、油葫芦及各种青虫）。
许多钓友都有这样的经验：每次钓鱼剩下的钓饵，放几天之后就变酸了，不少人弃之不用，其实这就是酸食。有的人偶用这些剩食，上鱼率很高，于是他们发现了酸食的优点。这些酸饵虽然也可以用来钓鱼，但由于是剩下的饵料，长期与空气接触，又多次经手触摸，很可能被霉菌污染，生长出黄白毛，时间久了甚至变臭，这些被污染的钓饵不应再用。
如果钓手有剩余的钓饵，可将其盛入用酒精或白酒消过毒的干净塑料袋中，将口扎紧，再套上两三层塑料袋，置于太阳下曝晒，夏天两三日即可变酸，如不急用，可放在阴凉处。一周左右就可使用。
临时制作酸饵，亦可按上述方法进行，由于不作长期保存，亦不必蒸熟消毒。
酸饵易做，但防霉菌较难，所以制作时每个环节都要注意防污染。
江米酒、老面肥和酸豆汁等，都可用来做酸饵，江米酒集酸甜香于一体，是钓鲢钓鲤草鱼的上等钓饵。老面肥和酸豆汁以酸为主，可作钓鲢的添加剂。用手竿面食钓草鱼时，可在钩上装好钓饵之后，再在老面肥中沾一下，有特殊效果。
有的钓友为了获得酸味，他们往钓饵中直接加醋或醋酸和醋精，这些味道纯酸之物，鱼并不爱吃。有的人为了改变这种纯酸，加糖使之变为甜酸，效果稍好一些。
有人用糖蒜汤钓鲢鱼，它集酸甜与蒜香于一体，效果不错。做糖蒜很容易：取新蒜头洗净晾干水气，用小口坛将蒜装满，按蒜的重量加25~30%的白糖，后注满醋封紧口，一月左右即成。南方入不爱食蒜，如仅为取其汤做钓饵，则不必做成糖蒜，可在钓饵中加糖加醋，和加捣碎的蒜泥，也有异曲同工之妙。
还有一类为天然的果类酸饵，钓友们直接将鲜西红柿、草莓、杏等捣碎入饵，有的将它们的制成品如草莓酱、苹果酱等作添加剂钓草鱼，也是取其酸甜，只要在水质水温等客观条件相宜的情况下，也能取得较好的效果。
扩展阅读
介绍几种常用钓鲢鳙的酸饵-非常详细
有钓友提到：酸饵除发酵的饵料外，还有其他什么可做酸饵？为了求得酸味，我们曾用过醋和醋精，但效果均不好。请介绍一些做酸饵的方法。
酸食是鲢鳙草鲤鱼比较喜爱的饵料，但它们对醋和醋精等只酸不香的味道并不喜欢。我们也做过类似的试验，也是不成功的。当然，比较理想的酸饵，还是通过发酵的酸饵，最受上述几种鱼的欢迎。因为发酵酸饵不仅酸，而且酸中透出香甜。
其实在我们身边就有许多鱼儿爱吃的酸味物质，有的只要简单加工，就可成为有效的酸饵，下面介绍几种。
面肥
也叫老面，这是北方作面食的一种发酵添加剂。将它掺到钓饵中对钓鲢鳙草鱼有明显效果。
面肥的制作方法：取200克干面粉，调成较软的面团，如有老面肥掺入其中，会更快发酵，将湿面团置于一有盖的容器之中，任其自然发酵，夏天5~7日即可变酸，如当时不用，可将变硬的外壳捏破，加水泡发，使之继续发酵，十天半月不会变坏，如时间过长，有可能变为酸臭，这是钓鳙（胖头）的上等钓饵。
使用面肥的方法是：做鲢鳙钓饵时，直接掺入饵料中即可，酸味宜浓一些；钓草鱼时加至微酸即可。还有一种用钓饵沾面肥的方法钓草鱼也很有效，用手竿配面食，在装好钩之后，连钩带饵放在稀面肥中沾一下，即投入水中垂钓，钓半浮，上鱼很快。
酸豆汁
豆汁为京津地区一种特有的饮料，它有豆类发酵后的酸腥味，酸中透出一股豆清香。使用的方法是在做发酵钓饵时，可在原料中加入豆汁一道发酵，使酸味更醇厚。做钓鲢鳙饵料时，可直接掺到饵料中使用。用手竿或海竿配串钩时，也可将豆汁当沾饵使用。
甜酒糟
甜酒糟又叫江米酒、醪糟，它甜酸适度，是钓鲢鳙鲤草鱼的上等钓饵，制作简单。家中吃饭时，如有粘性较大的剩饭，取未沾油盐的米饭，置于经开水或白酒、酒精消毒的干净容器内，买些做甜酒的酒曲（副食店有售），按5/100的比 例，将酒曲压成粉末，均匀地拌入饭中，而后压实封严，不使其透气，夏天一两日即可成甜酒，如暂时不用，多放一两天，则酒味酸味变浓。可在笼屉中蒸一下，冷后置于冰箱中可多保存几日。在发酵的过程中，如发现长有轻微的白毛，可放点加糖的温开水，促使它加速发酵，仍可使用。如已长黑毛，则为霉菌严重感染，不可再用。
如果用糯米或粘性较好的大米做甜酒，制作也很简单：先将米用温水泡两小时，置笼屉蒸熟，按上述方法制作即可。
剩馒头做酸饵
将吃剩下的馒头，即使略有馊味人已不能食用的馒头，均可作酸饵。先将馒头搓碎，浇上一些白酒，用塑料袋封严，急用时置于太阳下曝晒，也可放在阴凉通风之处，任其慢慢发酵。此饵也是酸里透香的好钓饵。
糖蒜汤做钓饵
北方人家中爱做糖蒜，但只吃蒜不喝汤，可糖蒜汤酸甜可口， 又带蒜香，正是钓鱼的上等钓饵，可直接掺入到钓饵中使用， 可钓鲤草鲢鳙。
剩钓饵做酸食
夏天垂钓将剩下的钓饵带回来，用塑料袋装好，浇上一些白酒，既可促使其发酵，又可消毒，而后严封，可多套两层塑料袋，置于太阳下曝晒，三五日即可使用，既可当钓饵，也可当诱饵。
点心渣子做钓饵
家中吃剩下的点心渣，不要扔掉，积攒下来，用塑料袋装好置于冰箱内，做酸饵时将它拌入原料中一并发酵，将使酸食更具香甜。
最后，应提醒钓友：用酸饵绝不是钓什么鱼都一个浓淡度，而是应根据不同的水质、水温及气候等采用不同的浓淡比例。
钓鲢鳙的两种酸食饵料制作方法
鲢鳙鱼喜酸食的饵料，了解鲢鳙鱼习性的都知道。说到酸食饵料有两种制作方法有必要与各渔友分享一下。
第一种方法
将混合面(玉米面和白面，8：2比例)拌匀，用开水烫后，捏成窝头，上锅蒸熟后，用手反复揉搓。揉好后装在塑料袋里，扎上口，在室外晾晒一周左右，混合面发酵变软、稀，略有酸味。这时，再拿些玉米面，放锅里炒熟后，添加在发酵的混合面内，再反复揉搓，搓好后的混合面变得比较硬、干。
再把揉好后的混合面放入塑料袋里，扎上口，置于户外晾晒。一周后，混合面略呈软、稀状，但比第一次时要干硬些。再炒些干面揉进去，装塑料袋里继续晒。一周后打开塑料袋时，鳙鱼酸食制作成功。这样连续三次的炒面、揉面、晾晒之后，制成的酸饵软硬适度，而且具有粮食发酵后特有的香酸混合味，对鳙、鲢都具有极强的诱惑力，而且其酸味使一些小杂鱼不敢吃。
第二种方法
将钓鱼用剩的混合面装入塑料口袋，置于阳光下晒。一周后，混合面发酵变稀，略带酸味。这时，如果出钓，蒸上一锅混合面。蒸好后把发酵变稀、酸的混合面掺进去，反复揉搓成一体后，即可使用。这种方法简单易行，而且效果也不错。
在制作和使用酸饵的过程中，要防止和异味接触。如不要用沾上油污或异味的手去揉鱼食，晾晒时不要接触其他气味重的东西，出钓前不要用香皂洗手，装鱼食的塑料袋要干净等。使用酸饵垂钓时，要尽量使投点集中，因为这样钓上一段时间后，这一水域的水就会变酸，对鳙鱼产生极强的诱惑力
介绍几种常用钓鲢鳙的酸饵
有钓友提到：酸饵除发酵的饵料外，还有其他什么可做酸饵？为了求得酸味，我们曾用过醋和醋精，但效果均不好。请介绍一些做酸饵的方法。
酸食是鲢鳙草鲤鱼比较喜爱的饵料，但它们对醋和醋精等只酸不香的味道并不喜欢。我们也做过类似的试验，也是不成功的。当然，比较理想的酸饵，还是通过发酵的酸饵，最受上述几种鱼的欢迎。因为发酵酸饵不仅酸，而且酸中透出香甜。
其实在我们身边就有许多鱼儿爱吃的酸味物质，有的只要简单加工，就可成为有效的酸饵，下面介绍几种。
面肥
也叫老面，这是北方作面食的一种发酵添加剂。将它掺到钓饵中对钓鲢鳙草鱼有明显效果。
面肥的制作方法：取200克干面粉，调成较软的面团，如有老面肥掺入其中，会更快发酵，将湿面团置于一有盖的容器之中，任其自然发酵，夏天5~7日即可变酸，如当时不用，可将变硬的外壳捏破，加水泡发，使之继续发酵，十天半月不会变坏，如时间过长，有可能变为酸臭，这是钓鳙（胖头）的上等钓饵。
使用面肥的方法是：做鲢鳙钓饵时，直接掺入饵料中即可，酸味宜浓一些；钓草鱼时加至微酸即可。还有一种用钓饵沾面肥的方法钓草鱼也很有效，用手竿配面食，在装好钩之后，连钩带饵放在稀面肥中沾一下，即投入水中垂钓，钓半浮，上鱼很快。
酸豆汁
豆汁为京津地区一种特有的饮料，它有豆类发酵后的酸腥味，酸中透出一股豆清香。使用的方法是在做发酵钓饵时，可在原料中加入豆汁一道发酵，使酸味更醇厚。做钓鲢鳙饵料时，可直接掺到饵料中使用。用手竿或海竿配串钩时，也可将豆汁当沾饵使用。
甜酒糟
甜酒糟又叫江米酒、醪糟，它甜酸适度，是钓鲢鳙鲤草鱼的上等钓饵，制作简单。家中吃饭时，如有粘性较大的剩饭，取未沾油盐的米饭，置于经开水或白酒、酒精消毒的干净容器内，买些做甜酒的酒曲（副食店有售），按5/100的比例，将酒曲压成粉末，均匀地拌入饭中，而后压实封严，不使其透气，夏天一两日即可成甜酒，如暂时不用，多放一两天，则酒味酸味变浓。可在笼屉中蒸一下，冷后置于冰箱中可多保存几日。在发酵的过程中，如发现长有轻微的白毛，可放点加糖的温开水，促使它加速发酵，仍可使用。如已长黑毛，则为霉菌严重感染，不可再用。
如果用糯米或粘性较好的大米做甜酒，制作也很简单：先将米用温水泡两小时，置笼屉蒸熟，按上述方法制作即可。
剩馒头做酸饵
将吃剩下的馒头，即使略有馊味人已不能食用的馒头，均可作酸饵。先将馒头搓碎，浇上一些白酒，用塑料袋封严，急用时置于太阳下曝晒，也可放在阴凉通风之处，任其慢慢发酵。此饵也是酸里透香的好钓饵。
糖蒜汤做钓饵
北方人家中爱做糖蒜，但只吃蒜不喝汤，可糖蒜汤酸甜可口，又带蒜香，正是钓鱼的上等钓饵，可直接掺入到钓饵中使用，可钓鲤草鲢鳙。
剩钓饵做酸食
夏天垂钓将剩下的钓饵带回来，用塑料袋装好，浇上一些白酒，既可促使其发酵，又可消毒，而后严封，可多套两层塑料袋，置于太阳下曝晒，三五日即可使用，既可当钓饵，也可当诱饵。
点心渣子做钓饵
家中吃剩下的点心渣，不要扔掉，积攒下来，用塑料袋装好置于冰箱内，做酸饵时将它拌入原料中一并发酵，将使酸食更具香甜。
最后，应提醒钓友：用酸饵绝不是钓什么鱼都一个浓淡度，而是应根据不同的水质、水温及气候等采用不同的浓淡比例。
拉饵的制作方法详细过程介绍
1、什么是拉饵：选择鱼饵原则比重轻、颗料细、另加蛋白粉可以直接挂在钩上，入水化快，拉饵功夫在饵配比和制作上，拉出的饵两个饵团一样大，线干净入水按规定时间一层层雾化；
2、配制拉饵用料：鱼喜欢吃的颗粒、粉粒饵，关键小麦蛋白，添加剂（也称增粘剂粘粉、膨化玉米粉）；
3、小麦蛋白粉的粘性：加水的小麦蛋白静置45分钟；
4、用颗粒制作位饵：用开水1：0.7（或更少）加入袋焖1015分钟，（泡开颗粒+15%小麦蛋白+5%增粘剂）放置45分钟；制作注意：不要撅揉，用手团起来反复挤压攥（攥雪球一样）醒几分钟；
5、用颗料粉制作拉饵：颗粒（粉）1杯+15%小麦蛋白+5%增粘剂拌匀+0.9份30度温水沏泡；
制作注意：用手轻轻搅拌后置510分钟，用手团起来，用手挤压在放置一会儿，瓣开有细丝就OK。
钓鲢鳙的发酵饵配方，制作方法与使用
鲢鳙是吃素食的鱼类，十分喜爱酸甜物、糟食和腐烂食物。今天为大家介绍秘方的高手有着充足的钓鲢鳙经验、了解其觅食习性，这款钓雄鲢饵料配方制作简单、成本低廉，使用效果奇佳，各位钓鱼人记起来用吧！
一、原材料
主料：小鸡饲料10斤、玉米粉5斤、麦皮2斤、大蒜仁2斤、黄豆3斤、豆豉3斤、面粉3斤；
辅料：白醋3斤、陈醋2斤、白糖2斤、食盐5两、豆豉酱油2斤、雄鲢香精15包、麝香米粉15包。
二、制作方法
步骤一：将上述原材料制成粉末状后混合在一起；
步骤二：立冬以后，加入冷开水（最好是井水）将混合物搅拌均匀后，再按量倒入白醋、陈醋、白糖、食盐拌匀后密封装袋发酵，一个月后饵料闻起来有酵香味的味道即可使用，此饵存放期越久效果越好;（注意：立冬前制作此款饵料容易坏掉。）
步骤三：开饵时，再伴点大头白烟和啤酒，作钓效果更佳。
三、使用心得
此款自制饵料针对自然水域（湖库）及不规则黑坑钓雄鲢有非常好的效果。
专钓鲢鳙鱼的酸呛味鱼饵（附制作方法）
鲢鱼和鳙鱼（白鲢、花鲢）都爱吃酸呛味饵。 不论 在湖泊、水库或池塘钓鲢鱼和鳙鱼，飞钩酸饵钓是一绝。 这一绝招，绝在不论池主投什么难以捉摸的饲料，只要酸饵做得合乎标准具备酸、呛、微臭味，飞钩底钓（池塘水浅，不需浮钓，湖泊、水库可视水的深浅而定，若 水深超过２米，则可用飞钩酸饵浮钓），鲢鱼、鳙鱼都会贪饵上钩。
一、六合一钓鲢酸饵
原料配方：玉米面４０％，豆饼粉２０％，精白面粉１０％，麸皮２０％，麻酱渣５％，点心渣（如没有，也可用红糖代替）５％，一次制作５千克。
制作方法：将玉米面、精白面粉用凉水和匀，做成窝窝头，上笼蒸熟。趁热掰开揉碎。 豆饼粉、麸皮分别用文火炒香。 点心渣揉碎。 麻酱渣在三四天前先用温水泡软装进塑料食品袋内，放在阳光下晒几天，使其发酵。上述原料备齐后，放在容器内，混合拌匀，再用温水将两块鲜酵母（如果没有， 也可用面肥代替）化开，掺入料中拌匀，按０畅５千克一份，分装在几只塑料食品袋内，每袋套三层塑料袋，扎紧口密封，夏季须日晒半个月即可发酵制成酸呛味钓 鲢鳙鱼专用饵。专钓鲢鱼 效果很好。
如欲专钓鳙鱼，须另加臭味饵料。臭味饵料炮制
方法是：干面粉１００克，加两到三块无辣味的臭腐乳，倒上少量臭腐乳汁，调成糊，放在小铁勺内，用文火打成稠糨糊即成。使用时，在装好的飞钩酸饵的底部挖 一栗子大的洞，用小竹片挖一小团臭饵将洞塞满即成。这种酸饵塞臭味饵炮制方法的优点是：既保持了酸饵的酸呛味，又增加了酸饵的微臭味，钓鳙鱼的效果非常 好。
二、五合一钓鲢鱼、鳙鱼酸饵
钓鲢鱼、鳙鱼酸饵，因南北方地区不同，原料亦不一样。 江南盛产菜籽饼、谷糠而玉米粉很少，因此，南方各地钓者制作的钓鲢鱼、鳙鱼酸饵，是以菜籽饼、谷糠粉为主，而不用玉米面。
五合一钓链鱼、鳙鱼酸饵是南方地区如江苏、浙江、湖北、四川等省钓者用之有效的饵料，其配方：麸皮粉２０％，菜籽饼粉２０％，谷糠粉４０％，面粉 １５％，红糖５％。将上述五种料混合，用凉水拌匀，蒸熟成熟面饼，趁热掰开揉碎。面肥或干酵母粉加水化开，掺入料中拌匀，然后分装在几只塑料食品袋内，每 袋套三层塑料袋，扎紧口密封，在日光下晒７天左右，使其发酵变酸，即可使用。
如欲专钓鳙鱼（花鲢），可另加臭味饵：用１０头大蒜，捣成蒜泥，装入广口瓶内，加适量米醋（米醋量以刚浸过蒜泥即成）浸泡１０天左右，使其发酵除去辛辣味。 钓鱼时，取少量醋泡蒜泥揉进酸饵中，装飞钩专钓花鲢，效果很好。
台钓粉饵的详细制作方法
台钓的一大特点就是使用粉饵，入水膨化成雾状的粉粒引鱼汇集钓区久久不愿离去，并在钩上装同一种粉饵以迷惑鱼儿，诱钓结合，使其解除戒备而频频吞钩。目 前我国学习台钓的人逐日增多，台钓粉饵也可以自己制作，这样不仅省了资金又不用东奔西跑去费劲精力买这些粉饵，那么今天我就给大家介绍一下台钓粉饵的制作 方法，供广大钓友参考借鉴。
一、主要原料选配
制作粉状饵的原料分为植物性和动物性两大类
植物性：常用的有小麦、玉米、大麦、黄豆、豆饼、红薯、土豆、海藻、干青草等；
动物性：主要有鱼粉、南极虾粉、鳗鱼粉、动物肝粉、蛋黄粉等。如果现配现用钓取某些对象鱼的饵料，还应准备一些鸡、鸭、猪、羊等的血液及蚌肉、鲜活河虾、螺蛳肉打成的浆等。
二、加工程序
1、首先将大麦、小麦、玉米、豆饼等原料用粉碎机分别磨成粗细不一，分袋存放。调配钓鲤鱼、青鱼的专用饵，料磨粗一些，钓鲫鱼的应细一些。
2、再将料烘炒至色泽淡黄均匀。每个品种分别炒熟，并掌握好文火、勤炒、量少的要点。
3、把各种经烘炒的原料待自然冷却后，按不同专用饵的配比倒入盆内混和，而后把可溶于水的食用香精和其他多种引诱剂一起倒入并拌匀。再用低温烘烤或文火烘炒一下，去掉多余的水分。最后把配制好的饵料按每次用量分别装入密封性好的新塑料袋内保存，以防止走味、霉变。
几种常用饵料的配比
1、鲤鱼饵：鲤鱼身大、体壮，胃口也大，故一次配料应不少于3千克，且用料应稍粗一些。具体配比是：大麦粉25%、玉米粉。
2、鲫鱼饵：按垂钓一天用0.2千克计算，一次配料2千克为宜。各种料的比例为：黄豆粉或豆饼粉15%、红薯粉或土豆粉15%、细玉米粉45%、大麦粉20%、蛋黄粉5%，再加入适量的清香型香粉和淡黄色等食用色素。
3、草鱼饵：台钓饵配制以素为主。主要原料为草干粉30%、小麦粉15%、玉米粉20%、土豆粉25%，再加入10%的海藻类粉料。