鱼滋鱼味：外酥里嫩的香酥鱿鱼圈

2021-04-15

钓鱼抄鱼技巧。

香酥鱿鱼圈制作简单，吃起来外酥里嫩，味道十分鲜美，是老少皆爱的一种小吃食品。下面我来和大家说说这道小吃的做法。

1、首先说说材料，一种是超市直接切好的鱿鱼圈，一种是自己切成的鱿鱼圈，这两种都可以。

这里为了方便，我取材于超市直接切好的，用来做今天这道油炸鱿鱼圈。

2、首先准备好鱿鱼，解冻后用清水清洗一下控干后，根据自己的口味来腌制鱿鱼圈，在此道工序上我放了盐、花椒面、味精（鸡精）均可、还有葱花、姜末，搅拌均匀后入味10多分钟，放入适当的淀粉再打入一个鸡蛋，开始搅拌让鱿鱼圈与面粉鸡蛋均匀，这时候就开始着手准备锅倒入食用油，准备开始炸至。

3、待油温升到80度左右时，倒入鱿鱼圈（一定要一个个往里放入，这样炸出来的才好），这时候的油温控制在中火即可，以免因油温太高造鱿鱼圈炸糊的样子，油炸的时候，鱿鱼圈炸至底部有点金黄色时就可以翻面了，两面都炸至金黄色时就熟了，就可以装盘出锅了。

这就是炸好后装盘的鱿鱼圈样子，外酥里嫩非常鲜美好吃，希望大家喜欢这道家常菜。

友情提示：

鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。

附鱿鱼营养价值：

鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，营养价值很高，是名贵的海产品。它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同，都是富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。

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鱼滋渔味：香酥白条鱼

白条鱼一般是从小河沟钓到的，还算是野生鱼。白条鱼肉质鲜嫩，但细刺很多，而且个头也不大，所以用得最多的烹调方法就是炸，而且是要炸酥脆，连鱼刺也是酥脆的，这样吃不会卡且鱼刺（鱼骨）还可以补钙。细嚼慢咽，椒香、酥脆、越吃越香，无论是当小吃或下酒特别美味！

白条鱼含蛋白质、视黄醇和钾、钠、钙、磷等矿物元素，还含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气预防骨质疏松的功效。

食料准备：

白条鱼、面粉、鸡蛋、姜、葱、花椒、盐。

做法步骤：

1、姜去皮，切成姜米。

2、葱洗净切成葱花。

3、将白条鱼去除内脏、腮，洗净，放入大的容器中。加入姜米、花椒、盐、料酒，拌匀，腌制半小时。

4、打入鸡蛋，将鸡蛋打散，然后让每条鱼包裹上蛋液。再加入面粉拌匀，最后撒入葱花拌匀。

5、锅中放入300毫升左右食用油，开火。

6、油烧至五成热的时候，一条一条将鱼放入，一般视鱼的太小：大的放三条左右入锅炸，较小的鱼一次可放5条左右一起炸。

7、待鱼炸定型后，转小火慢炸，在炸的过程中要不断翻动鱼，让鱼两面均匀受热。大鱼炸5-6分钟左右，小鱼炸4-5分钟左右就，鱼就炸成焦黄色了，鱼也变得硬了，关火。

8、用锅铲将鱼推到锅边沥干油分，盛入盘上，让其自然冷却后再吃。

重复4~7步骤，至全部炸完。

鱼滋鱼味：酱香浓郁的酱烤鱿鱼

有几个人能拒绝烤鱿鱼的诱惑呢？记得以前单位的对面，有一个很大的服装市场，当然，吸引力最大的不是花花绿绿的衣服，而是市场里一家铁板烧鱿鱼，浓浓的酱香，一整条的鱿鱼，烤好撒上一层白芝麻点缀几粒香葱，啧啧~~味道实在是太美了。

酱烤鱿鱼

主料：

鱿鱼1条、洋葱半个、葱一根、姜3片

辅料：

白芝麻适量、香葱1根、大酱1勺、蒜蓉辣酱半勺、烧烤酱1勺

做法步骤：

1.鱿鱼择洗干净。

2.切成条状，中间不要切断。

3.放到碗中，加入葱、姜、蒜、料酒、蒜蓉辣酱、烧烤酱、大酱。

4.搅拌均匀，腌制10分钟。

5.洋葱切片。

6.洋葱圈铺在盘子下面。

7.将腌制好的鱿鱼放在洋葱圈上。

8.撒上一层白芝麻。

9.烤箱选择上下火200度预热。

10.放入鱿鱼，烤15-18分钟即可。

11.撒上一点小葱花，好吃。

鱼滋鱼味：香辣可口的鱿鱼烤土豆泥

鱿鱼营养价值高，有补虚养气、滋阴养颜等功效，可降低血液中胆固醇的浓度、调节血压、保护神经纤维、活化细胞，对预防老年痴呆症等有一定功效。不过鱿鱼也不能多吃，甚至有些人还应该忌食。鱿鱼含胆固醇较多，有高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人应忌食。

土豆即是马铃薯，它可作为主食食用，但烹饪时候选择的马铃薯一定要注意，带有发芽的马铃薯有毒，要小心挑选才好。

主料：

土豆1个、鱿鱼1条、洋葱少许、青椒少许。

辅料：

盐1勺、黑胡椒粉少许、韩式辣酱2勺、孜然粉适量、植物油1勺。

香辣鱿鱼烤土豆泥的做法步骤：

1.鱿鱼洗净备用。土豆洗净去皮，切条，盖上保鲜膜入微波炉叮3-5分钟。

2.加入盐和黑胡椒粉碾成泥。

3.加入切碎的青椒丁和洋葱丁，拌匀。也可以将青椒丁和洋葱丁用少许油炒一下断生。我个人更喜欢吃爽脆的口感，所以用的生的。

4.塞入鱿鱼筒内，内部塞紧，到八九成满。鱿鱼熟了之后会稍有收缩，把土豆泥向外挤，如果塞得太满，会溢出来了。

5.韩式辣酱加少许油和孜然粉，调成能涂开的粘稠度。

6.用牙签封好口，刷好上一步的辣酱，入预热好的烤箱中层，上下火180度烤8分钟左右，再翻面补刷辣酱，挪到上层烤3-5分钟。具体时间和温度要根据鱿鱼大小，烤箱实际炉温酌情增减。

7.取出稍晾凉，放在油纸上，用锋利的刀切厚片即可。

8.鱿鱼的皮可以提前剥去，也可以不剥，直接烤出来颜色更漂亮一些。

鱼滋鱼味：美味的红烧黑鱼

黑鱼别名鳢鱼、乌鱼、鯝鱼、活头等等。黑鱼肉中富含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素；有祛风治疳，补脾益气，利水消肿之效；特别适合低蛋白血症、脾胃气虚、身体虚弱、营养不良的人食用。

主料：黑鱼

辅料：葱、姜、辣椒、花椒、八角；

油、盐、酱油、醋、料酒、豉油、白糖

做法：

活黑鱼，宰杀，去鳞及内脏，一劈两半，清洗干净。

斩成寸断。

准备辅料，葱切段、姜切片、红辣椒切碎末、青蒜末（喜辣可换成辣椒末）

调料：油、盐、酱油、醋、料酒、豉油、白糖。

用料酒、蒸鱼豉油，几片葱花和姜片腌制1-2小时，腌好后将腌料倒掉，加入面粉，让每块鱼块都均匀的包裹着沾上一层干面粉。

热锅凉油，油稍宽一些。

煎鱼不破皮的妙招就是中途不要随意翻动，耐心的小火慢煎。煎得差不多了，用筷子小心的稍推一下鱼块，若能轻易的推动，就说明可以翻面了，若推不动，那就需要再.煎一会。翻面后也用同样的方法煎另一面。

煎好的鱼块。

煎鱼的底油炒香葱、姜、辣椒、花椒、八角。

加入适量的温水、盐、酱油、醋、料酒、白糖煮开，加入鱼块。

烧至汤汁浓香，加入少许鸡精拌匀即可。

出锅装盘。

温馨提示：

1.煎鱼的时候不要随意翻动鱼块，等一面煎黄了再翻动，否则鱼皮就会因为没有熟而破损。

2.烧煮时也不要随意的翻动鱼块，以防鱼皮破掉，可以用轻轻晃动锅子的办法代替翻动。

烧煮前要一次性的加足水，水的量要没过鱼块，关火前一定要将汤汁收浓，浓的程度是粘稠的能挂在鱼块上才好。

3.烧鱼必不可少的一种调味料：白酒，去腥增鲜。

鱼滋鱼味：风干鱼的制作方法

每次野钓，收获多多。为了不暴殄天物，小弟四处拜师学得风干鱼的制作方法。嘿嘿，这可是真正的美味哦！闲话少说！

1、主料：

新鲜野鱼，洗净外表，去鳞，自脊背处破开，取出内脏（千万注意了！！！开膛后万不可用水洗！！！否则一天后即腐败），去头，置盆中待用。

2、配料：

盐（按鱼质量5%-10%，看自己口味），料酒，花椒，大料，姜，辣椒，蜂蜜（嘿嘿，很多人不知道要放蜂蜜，其实，蜂蜜不仅是防腐剂，且能保证风干鱼不至于变成干柴，而且可以让风干鱼风味独特哦！），酱油。注意了！！！最重要的在此：高度白酒！！！！

3。制作方法：

将洗净去鳞剖腹后的大鱼置大盆中，放入盐，料酒，花椒，大料，姜，辣椒，蜂蜜，酱油后腌制6-10小时，取出，用一次性筷子将鱼分开，固定，在鱼嘴处挂钩吊置于背阴通风处，关键的来了：在鱼体表面喷白酒（嘿嘿，有此绝招可驱苍蝇，且久藏而不腐败）北方1-2天即可，南方可检视鱼体变硬后收回，放置于冰箱中。

食用时可视各地口味不同，蒸食，红烧皆可，滋味妙不可言

鱼滋鱼味：家常松鼠鲈鱼的制作

松鼠鲈鱼，做法难度很高，一直以来，我以为它是厨房的一个梦。但人总要做出一些尝试，下厨做了一道松鼠鲈鱼，虽然不好看，但总算成了个形。下次做，可能会更好。

食料准备：

鲈鱼、土豆、盐、糖、料酒、酱油、醋、淀粉

做法步骤：

1、鲈鱼不要太大，选用河鲈鱼，可以弥补手艺的不足。

2、鱼头斩下后，鱼嘴里面放上一个姜块，炸制时，可以保持鱼嘴张开。鱼身由中间切开，鱼尾部不能切断，踢掉中间的鱼骨，在鱼肉侧打上花刀。然后在撒上玉米淀粉。

3、土豆不用去皮，洗净以后擦成丝，加入盐拌匀，如不粘锅煎制成饼。

4、锅中坐油，5成热油温，先炸鱼头。

5、再炸鱼身。

6、摆盘造型。

7、做一个小甜酸的糖醋汁，清水、盐、糖、醋、酱油、勾芡。浇在鱼身上。

香酥到骨头的泡椒酥鲫鱼做法

鲫鱼是常见的一种淡水鱼，它在各种水域均由分布，且一年四季都可垂钓捕捞。故而关于鲫鱼的吃法有很多，常见营养比较丰富的有鲫鱼汤，不仅能补充人体缺少的微量元素，还能提高人的免疫力。但我这里不给钓友们讲鲫鱼汤的做法，而是说一道口味又辣又香的泡椒稣鲫鱼。

食料准备

小鲫鱼4条、泡椒（酸）4个、生姜1块、大蒜3粒、香葱2根、酱油1汤匙、醪糟1汤匙、醋少许、食用油、水淀粉少许、红油（辣椒油）1汤匙。

烹饪步骤

1、将姜蒜切成末，香葱切成葱花。

2、泡辣椒剁碎。

3、剖腹的鲫鱼，去掉腹部黑膜洗净异物。

4、在鱼身轻轻划一字花刀，用少许醋摸匀。

5、锅内烧宽油至八成热，将鲫鱼一条条放入以中小火温油炸制。

6、捞出控油。

7、锅内留底油，炒香姜蒜。

8、加入碎泡椒炒香。

9、注入没住鱼身的水。

10、调点酱油。

11、放入鱼。

12、烹入黄酒。

13、放一勺醪糟后微微推锅，小火烧鱼。

14、鱼一面烧入味后，轻轻翻到另一面再烧，快收汁时，调入薄水淀粉。

15、加入葱花。

16、淋入红油，推匀起锅。

小贴士：

1、炸鱼前，可在鱼身上摸点醋，可使鱼骨软化，更易炸脆，但不能多，让鱼变酸。

2、加水淀粉，为了使汁水贴在鱼身上，不喜欢则省略此步骤。

3、炸鱼一定要中小火温油，慢慢浸炸，以免鱼骨未酥，身子已经炸糊。

鱼滋鱼味：美味昂刺鱼的做法

昂刺鱼又叫黄颡鱼，它含有多种不同的营养，既有丰富的蛋白质，又有碳水化合物、维生素和胡萝卜素，还有含量丰富而又齐全的矿物质，因此吃昂刺鱼有很好的食疗作用。那么，昂刺鱼（黄颡鱼）要怎么料理呢？下面给大家介绍下昂刺鱼汤和红烧昂刺鱼的做法，希望大家能够喜欢。

昂刺鱼汤的做法：

1、首先，先把昂刺鱼去内脏和鳃，然后剪掉鱼肚上的硬刺，接下来把昂刺鱼洗净后擦干。

2、在把昂刺鱼入锅前，先往锅里入油，入油后煸葱姜后，再下鱼，把昂刺鱼的两面煸透。

3、待昂刺鱼两面都煸透之后，稍加料酒和水，关好锅盖用大火煮开。

4、昂刺鱼煮开之后加盐和鸡精调味，再把昂刺鱼闷煮一会。这样美味昂刺鱼汤就出锅喽！

红烧昂刺鱼的做法：

1、首先，先把昂刺鱼去内脏和鳃，然后剪掉鱼肚上的硬刺，将昂刺鱼清洗干净。

2、炒锅烧热倒油，下入姜蒜煸炒出香味。

3、下入昂刺鱼煎一会，淋入适量料酒，再淋入适量的酱油，滚均匀酱汁后再冲入一大杯热水持平昂刺鱼身。

4、下入老豆腐，开大火，煮至剩下不多汤，撒入葱花调味即可。

洗昂刺鱼的技巧：

昂刺鱼做法简单，而且有多种不同的做法，但是昂刺鱼的鱼身有一层粘液，非常滑腻，料理前最好先洗干净，这样会让我们料理昂刺鱼变得轻松一些。

清洗昂刺鱼的方法很简单，其实在昂刺鱼上面撒少许盐巴，然后放置5分钟后，再用清水冲洗一下，这样就可以去掉昂刺鱼鱼身上面特有的粘液了。

但有一点需要大家注意，用盐巴涂抹昂刺鱼身，过一会儿准备再次清洗昂刺鱼的时候，会发现昂刺鱼鱼身上的黄色掉了下来，这都是正常的现象。昂刺鱼死后身上的黄色就会脱落，这在夏天炎热时较为常见。

烹饪小技巧：

1、洗好的鱼表面水分要擦干。

2、沾一层薄薄的淀粉再煎。

3、煎鱼的时候要等一面煎好了再煎另一面，频繁翻动鱼皮容易破，鱼也会碎的不完整。

昂刺鱼的宜忌人群：

昂刺鱼的味道虽然鲜美，但也有一些人吃不了，下面就和大家说说昂刺鱼的宜忌人群，希望大家能够引起注意。

昂刺鱼的适宜人群：

1、适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群。

2、适合生长发育停滞的儿童。

3、适合出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花、皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。

4、适合高温、重体力劳动、经常出汗的人，需要注意补充钠。

5、学龄前儿童，学龄期儿童，老人，久病体虚人群。

6、气虚体质，湿热体质，痰湿体质的人群。

昂刺鱼的禁忌人群：

1、昂刺鱼有利尿的功效，而孕妇本身已受尿频困扰，因此不能多吃昂刺鱼，适量即可。

2、结核病患者服药时要忌吃昂刺鱼。

3、出血性患者不宜多吃昂刺鱼。

4、痛风患者吃昂刺鱼不宜。

5、肝硬化病人应禁食昂刺鱼。

6、特禀体质的人不适宜食用昂刺鱼。

鱼滋鱼味：下饭的茄子烧鱼块

茄子烧鱼块道菜，还是去农家乐时候无意间吃到的。喜欢吃鱼的我一下子就接受了这道菜，非常的下饭。

中医认为，茄子性味苦寒，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效，可治疗内痔或大便出血、雀斑、汗斑、乳头皲裂、口腔糜烂等。

因此，高血压、动脉硬化、冠心病、咯血、紫癜和坏血病等患者，常食茄子大有裨益。

黄瓜鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。

食料准备

材料：黄花鱼一只、圆茄子适量

辅料：蒜片、姜丝、红尖椒、香葱

调料：生抽、糖、胡椒粉、料酒、香醋

做法步骤

1、鱼去鳞洗净片成3片。

2、然后切成鱼块和鱼片加入盐、料酒、蛋清抓匀腌制15分钟。

3、茄子切小块、葱取寸断，蒜切片，姜切丝。

4、准备炸之前加适量地瓜粉裹匀（也可以是生粉，我没有了）。

4、热锅热油放入炸定型微黄盛出。

6、将茄子放入炸至微软，然后将葱姜蒜放入转中小火煸出香味。

7、加入鱼块、烹料酒，加入除香醋外所有调料。

8、加点热水烧开焖煮3-5分钟。

9、看收汁差不多了，撒入红尖椒，淋香醋和葱段拌匀出锅。

小叮咛：

香醋不要少，增鲜去腥效果非常好，口味也更丰富。

没有地瓜粉用玉米淀粉就好。

一定要热锅热油，否则鱼块会糊锅。

鱼滋鱼味：营养香脆的椒盐鱼鳞

鱼鳞含有较多的卵磷脂、多种不饱和脂肪酸，还含有多种矿物质，钙、磷的含量高，有增强人记忆力、延缓脑细胞衰老，减少胆固醇在血管壁沉积、促进血液循环、预防高血压及心脏病的作用。此外，还能预防小儿佝偻病、老人骨质疏松与骨折，是补钙的良品。

很多钓友处理鱼的时候，都会将鱼鳞丢掉，这不得不说是一种浪费，因为鱼鳞其实也是营养丰富的食材。若是钓友喜欢品尝各种美食，追求健康的人生，那么鱼鳞可不能错过。这道椒盐鱼鳞是我夏天所做，那时钓了一条大鲤，刮下部分鱼鳞制作菜肴来给孩子和老爷子补补钙。

下面看做法过程。

1、先将鱼鳞放入淘米篮加点细盐搓洗一下清水漂洗干净，先加入鸡精、细盐、一小勺白醋和料酒，然后加入面粉（或生粉也可以是蛋清）腌制一会儿。

2、先给锅里加上适量的油，点火将油热至七分热有点冒泡就行。不可过热。

3、鱼鳞尽量分开放入，受热它自己也可以成卷，就怕粘连过厚炸不透口感硬。

4、炸到成卷，颜色金黄就可以起锅了，心急吃不了热豆腐，慢慢来哦！

5、撒入椒盐也可以是胡椒粉，个人口味，撒点葱花，一盘椒盐鱼鳞就完成了，很简单，一咬嘎嘣脆，实乃贿赂家中领导和下酒的必备良菜，修理渔获的钓友以后千万别浪费了哦！

鱼滋渔味：美味的家常豆瓣鱼

豆瓣鱼味道鲜美，下面我就给大家介绍下家常豆瓣鱼的做法。

1、鲜活的鲤鱼一尾杀好洗净（一斤左右大小最好）。

2、鱼的背部斜切几刀便于鱼身入味。

3、锅内下菜油到七成油温将鱼下锅炸制，表皮收紧即可，切不要炸过火。

4、炸好的鱼捞出备用。

5、泡菜坛子中捞点泡子姜并剁细（这个是火哥阳台的泡菜坛子，现在各种坛子加起来有十多个了，揭开盖子那叫一个香啊！得意一下）。

6、换个坛子再捞点泡辣椒并剁细，缺了这个豆瓣鱼是不可能完美的！

7、锅内加少许混合油至五成油温后下火哥自制的家常胡豆瓣酱和泡椒酱炒香出色。

8、在加入剁细的泡子姜、蒜粒和切细的泡青菜并炒香。

9、调料炒香以后加半碗水、白酒少许、白糖少许（细看图中颜色的变化）。

10、下鱼。

11、加盖中小火闷烧（俗话说急火豆腐慢火鱼，可不要着急哦）。

12、几分钟后需要将鱼翻面一次。

13、翻面后再过几分钟鱼基本就熟了（教你一招：用一根筷子选鱼肉最厚的部位插下去，如果很轻易就可以插到鱼骨那么就说明鱼好了）。

14、将鱼捞出准备勾芡收汁。

15、芡汁可以收浓一点，起锅微微给点醋，加不加各种精自便。

16、收好的汁水浇在鱼身上面。

17、这个是火哥阳台种的小葱，还有比这个更新鲜的吗？今天我就扯几根用在这条豆瓣鱼上面！呵呵呵

18、扯出来的小葱洗净后切成葱花撒在鱼上面这道菜就可以上桌了！

鱼滋鱼味：家常美味红烧鲳鱼

今天这道红烧鲳鱼，做法也是极为家常的。咱不是专业厨师，所以只会家常做法。因为我喜欢吃炖肉炖鱼中的大蒜，所以特意多放了几瓣。用煎鱼的油将葱姜蒜煎出香味，再倒入料酒、酱油，这就是所说的炝锅，这香气啊，真是太赞了！再倒些热水，趁着汤开后，舀一些汁不停地浇在鱼身上，随后盖上锅盖，小火将鲳鱼烧熟。锅中留些汁，再次淋在鱼身上，这样能保湿还入味。

主料：

鲳鱼一条

辅料：

大葱一段、大蒜数瓣、姜一块、八角两颗、料酒适量、酱油适量、盐少许、植物油适量

做法步骤：

1. 鲳鱼刮掉表面的小鳞，去掉内脏、鳃，清洗干净，用厨房纸抹去多余的水，一面切十字花刀。

2. 另一面切一字花刀。

3. 加少许盐、料酒，里面抹均匀，腌15分钟。

4. 大葱切片，姜切片，大蒜和八角准备好。

5. 将腌鱼的料酒盐溶液倒掉，用厨房纸将鱼身内外擦干净，铸铁饼铛中多放些植物油，将鱼放入其中煎至定型，鱼身略鼓起。

6. 煎另一面，加大火候，不要将鱼皮煎破。

7. 将葱姜蒜放在锅中鱼身两侧，用油煎出香味后，倒入料酒和酱油。