鲫鱼钓鱼技巧。
鲫鱼是常见的一种淡水鱼，它在各种水域均由分布，且一年四季都可垂钓捕捞。故而关于鲫鱼的吃法有很多，常见营养比较丰富的有鲫鱼汤，不仅能补充人体缺少的微量元素，还能提高人的免疫力。但我这里不给钓友们讲鲫鱼汤的做法，而是说一道口味又辣又香的泡椒稣鲫鱼。
食料准备wwW.DIAoYu007.cOM
小鲫鱼4条、泡椒（酸）4个、生姜1块、大蒜3粒、香葱2根、酱油1汤匙、醪糟1汤匙、醋少许、食用油、水淀粉少许、红油（辣椒油）1汤匙。
烹饪步骤
1、将姜蒜切成末，香葱切成葱花。
2、泡辣椒剁碎。
3、剖腹的鲫鱼，去掉腹部黑膜洗净异物。
4、在鱼身轻轻划一字花刀，用少许醋摸匀。
5、锅内烧宽油至八成热，将鲫鱼一条条放入以中小火温油炸制。
6、捞出控油。
7、锅内留底油，炒香姜蒜。
8、加入碎泡椒炒香。
9、注入没住鱼身的水。
10、调点酱油。
11、放入鱼。
12、烹入黄酒。
13、放一勺醪糟后微微推锅，小火烧鱼。
14、鱼一面烧入味后，轻轻翻到另一面再烧，快收汁时，调入薄水淀粉。
15、加入葱花。
16、淋入红油，推匀起锅。
小贴士：
1、炸鱼前，可在鱼身上摸点醋，可使鱼骨软化，更易炸脆，但不能多，让鱼变酸。
2、加水淀粉，为了使汁水贴在鱼身上，不喜欢则省略此步骤。
3、炸鱼一定要中小火温油，慢慢浸炸，以免鱼骨未酥，身子已经炸糊。
钓鱼技巧扩展阅读
鱼滋鱼味：开胃下饭的泡椒鳊鱼
泡椒，俗称鱼辣子，是川菜中特有的调味料。它鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。鳊鱼又名鳊，亦称长身鳊、鳊花、油鳊；在中国鳊鱼有很多，最好吃的是武昌鱼，又称团头鲂。其肉质嫩滑，味道鲜美，是很多精美菜肴的必备食材。下面给大家介绍一道泡椒鳊鱼的做法，希望能给大家带来帮助。
一、食料准备
主料：鳊鱼一条。
配料：泡椒适量。
调料：料酒、姜丝、葱花、水淀粉、生抽、胡椒粉、白糖适量。
二、做法步骤
1.将宰杀好的鳊鱼除去鱼肚内的黑膜，收拾干净，两面分别斜剞几刀。泡椒剁碎。
2.热锅放油，下入鱼，中小火将其煎黄一面后翻面，直至煎至两面金黄后下入两小勺料酒，然后将鱼舀出待用。
3.锅内余油，下入泡椒碎与姜丝，炒出香味后倒入能淹过鱼身的清水，大火将其烧开。
4.下入之前煎好的鱼，转中火，放入适量的盐、少许胡椒粉、少许白糖，盖上锅盖，煮约15分钟至汤汁浓稠。中途将鱼翻一次面，并可用锅铲将汤汁不停地浇在鱼身上。
5.将鱼舀入盘中，留下锅内的汤汁，放入水淀粉、葱花、少许生抽，用锅铲推匀后将其倒在盘中的鱼身上即可。
三、经验分享
1.煎鱼时要先将锅子烧热,最好用姜片将锅子擦一遍后放油,转动锅子让油附着在锅子的内壁,然后下入鱼,这比较不容易粘锅;煎鱼的时候火力不要太大，中小火即可,等煎好一面后再翻面,切不可一下锅就翻来翻去,使鱼破碎;
2.当然，如果万一发生了粘锅的现象也不用着急，俺有小妙招哈：先将火关掉,等锅子的温度下降一些后再用锅铲轻轻地翻动鱼,这样会比较容易将鱼翻面而不致于破碎;
3.水淀粉不要太浓，勾薄芡即可。
4.汤汁不要收得太干，用来拌饭，那味道真是好吃得不行不行滴哈！
舌尖上的鱼宴之泡椒花骨鱼
天气影响不能钓鱼那就做鱼吧！做任何菜，莫去管它啥子正宗不正宗，莫要去受那些框框所约束。只要好吃，只要得到家人和大家的认可，那就是盘好菜＂！当然，别人或书上烹菜的方法，还是值得我们去借鉴和学习的！家庭烹菜或烹鱼，那就得根据家中现有的条件，调料和食材，去构思，去烹出一盘好菜来。一句话，好吃即行，受到家人和大家的认同和赞可，在他们享用的同时，也感受那烹饪的乐趣！
这不，上次在长湖所钓花参，今冰箱拿出，咱骚搞的老兵，又学做那泡椒花参，家人觉得好吃的同时，今发贴网上，与大家交流，共享！
钓回后，存于冰箱，今拿２条出来，油炸后备用（不炸也行）。
调料：泡椒，泡姜半斩茸，半切节备用），姜，蒜，花椒，料酒，白糖，大葱，味精（也可不用），混合油，水豆粉等！
所用的部份调料
锅洗净，灶开火，无水气后，下入混合油，下入泡椒茸，小火，煎出颜色和香味！
再加入其它调料同煎，煎好后，加料酒少许，稍煎，再加水适量，加入少许味精，白糖！
将炸制的鱼倒入锅中烧制，若觉得颜色差了，可适当加少许老抽以提色！
烧制中，快起锅时，加入葱节。
起锅装盘，现汁亮油即行！
酥香可口的豆豉鲫鱼
鲫鱼味道鲜美，营养丰富，在民间有冬鲫夏鲇的说法。但小鲫刺多体小，除了做汤比较适宜，做其他小菜反而不利下口。不过用中小火，将小鲫浸炸，使细刺炸酥，吃起来就能免去吐细刺的麻烦，而且也不用担心被刺卡到喉咙。这里一道酥香可口的豆豉鲫鱼介绍给大家，大家可以琢磨一下。
食料准备：
鲫鱼2条（400克）、豆豉80克、五花肉末2汤匙、香葱2根、老抽2茶匙、生姜1块、红椒2个、花生油500克（实耗80克）、酱油1汤匙、黄酒1汤匙。
制作步骤：
1、香葱切成段，用少许葱叶切成葱花，生姜切成末，红椒切末，豆豉剁细。
2、宰杀好的鲫鱼洗净黑膜和内脏，在鱼身上浅浅划几个一字刀，用葱段、一半生姜末、黄酒抓匀，腌5分钟。
3、锅里放油，油烧到手放在锅上方10cm处，有明显热度时，放鲫鱼用中小火慢慢浸炸到两面金黄捞出沥油。
4、锅里留3汤匙底油，等它放凉，下入五花肉末，用小火炒出油。
5、下入生姜和豆豉炒香。
6、调入酱油和老抽。
7、往锅里注入能与鱼齐平的水，烧开后放入鱼用大火，两面烧透入味（中途翻面）。
8、待锅里汁水将干时，放入红椒末烧断生。
9、鱼装盘，将豆豉浇在鱼身上，表面撒上葱花，即成。
小贴士：
1、鱼身表面浅浅划几刀，有助于更入味，不能太深，否则炸制会断。
2、炸鱼的油温不宜过高，用中小火浸炸，能将鱼的细刺炸酥，鱼入锅不要随意拔动，等炸定型再翻面。
3、红椒是为了装饰，不喜欢可以不放，特别喜欢辣味的话，可以换成鲜小米辣。
4、豆豉、酱油、老抽有咸味，一般不另行放盐。此菜以小鲫鱼为原料最好。
路亚到黑鱼怎么做的吃，红烧黑鱼做法
黑鱼的营养很丰富，肉中富含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素；
有祛风治疳，补脾益气，利水消肿之效；
身体虚弱，特别适合低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良的人食用。
主料：黑鱼
辅料：葱、姜、辣椒、花椒、八角；
油、盐、酱油、醋、料酒、豉油、白糖
做法：
活黑鱼，宰杀，去鳞及内脏，一劈两半，清洗干净。
斩成寸断。
准备辅料，葱切段、姜切片、红辣椒切碎末、青蒜末（喜辣可换成辣椒末）
调料：油、盐、酱油、醋、料酒、豉油、白糖。
用料酒、蒸鱼豉油，几片葱花和姜片腌制1-2小时，
腌好后将腌料倒掉，加入面粉，让每块鱼块都均匀的包裹着沾上一层干面粉。
热锅凉油，油稍宽一些。
煎鱼不破皮的妙招就是中途不要随意翻动，耐心的小火慢煎。煎得差不多了，用筷子小心的稍推一下鱼块，若能轻易的推动，就说明可以翻面了，若推不动，那就需要再.煎一会。翻面后也用同样的方法煎另一面。
煎好的鱼块。
煎鱼的底油炒香葱、姜、辣椒、花椒、八角。
加入适量的温水、盐、酱油、醋、料酒、白糖煮开，加入鱼块。
烧至汤汁浓香，加入少许鸡精拌匀即可。
出锅装盘。
温馨提示：
1.煎鱼的时候不要随意翻动鱼块，等一面煎黄了再翻动，否则鱼皮就会因为没有熟而破损。
2.烧煮时也不要随意的翻动鱼块，以防鱼皮破掉，可以用轻轻晃动锅子的办法代替翻动。
烧煮前要一次性的加足水，水的量要没过鱼块，关火前一定要将汤汁收浓，浓的程度是粘稠的能挂在鱼块上才好。
烧鱼必不可少的一种调味料：白酒，去腥增鲜。
鱼滋鱼味：酥香可口的烤鲫鱼
鲫鱼味道鲜美大家都知道，不过味道鲜的鲫鱼小刺特多，对不怎么喜欢挑刺的吃货可是带来很大烦恼，所以很多主妇做鲫鱼都是用来煲汤，到时候喝汤就可以了。不过喝汤喝多，相比你也腻烦，这里分享下微波炉香烤鲫鱼的做法。让大家品尝酥香的鲫鱼吧！
原料：鲫鱼1条（约400克）、葱白1段、姜3片、香菜2根、小米椒2根、香葱1根。
调料：盐1/2茶匙(3克)、生抽2茶匙（10ml）、白酒1茶匙（5ml）、糖1茶匙（5克） 香醋2茶匙（10ml）、白胡椒粉1/2茶匙（3克）、孜然粉1/2茶匙（3克）、香油1汤匙（15ml）。
香烤鲫鱼做法：
1、鲫鱼去鳞去内脏，去掉腹中的黑膜，清水洗净后在鱼身上斜切几刀，葱白切小条，香菜切碎，香葱切碎，小米椒切小圈。
2、鱼放入容器中，撒盐（鱼身和鱼腹中都要抹匀），生抽，白酒，糖，香醋，白胡椒粉，葱条，姜片，小米椒用手抓匀，腌1个小时（最好放入冰箱冷藏）。
3、取出腌好的鱼，葱，姜，小米椒扔掉不要，鱼身上刷香油，放入刷了油的烤架上，200度，中层，烤15分钟左右，取出翻面，表面再刷香油，撒孜然粉，葱花，香菜碎，再放入烤箱里烤2分钟即可。
注意：
1、鲫鱼不要买过大的，重量在6两左右比较合适。太大的鱼不容易烤酥香，太小的又没有肉。
2、腌鱼的时候最好把鱼放冰箱，如果有时间的话最好腌制的时间长一点，这样更入味更好吃。
3、烤的过程中可以给鱼翻个面，这样另一面也能受热均匀，表皮变脆，更好吃。
4、记得要在烤箱底层放一个铺了锡纸的烤盘，可以接住烤制过程中滴落下来的油，方便清洁，直接把锡纸扔了就OK，不然烤箱的清理绝对够你头疼的。
5、这个烤鱼的时间你可以自己掌握，烤的越久，越入味，而且表皮会越酥脆，记得勤观察着点哦。
红烧鲫鱼豆腐的做法
鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，含大量的铁、钙、磷等矿物质，其营养成分也很丰富，含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素等。
在红烧鱼里加一小块豆腐，嫩嫩的豆腐更加鲜美无比，豆腐含钙多，鱼含维生素D多,两种食物互补，钙好吸收。
食材：鲫鱼1条、豆腐200克
配料：青椒、姜、葱、蒜、生抽、料酒、陈醋、白砂糖、老抽、精盐、食用油各适量。
难度：配菜(中级) 时间：10-30分钟
主料
鲫鱼1条 豆腐200克
辅料
青椒10克 姜5克
葱5克 生抽2汤匙
料酒1汤匙 陈醋半汤匙
白砂糖适量 老抽1汤匙
精盐适量 食用油适量
做法步骤
1.食材。
2.豆腐切小块。
3.鲫鱼处理干净，在两面抹上少许食盐。
4.切好蒜、姜、葱白和青椒丝。然后取小碗根据个人喜好调好酱汁。
5.锅里烧热，再加入油，把鱼水份擦干再下锅，小火煎制。此时不能过早翻动。
6.稍煎一会，动一下锅，感觉鱼和锅是分离感觉再翻面。
7.同样，动一下锅，感觉鱼和锅没有粘一起即可煎好。加入姜葱蒜炒香。
8.加入豆腐。
9.加入清水待烧开。
10.加入调好的酱汁。
11.大火烧5分钟，转小火炖至约15分钟。
12.加入青椒丝，收汁。即可出锅。
13.装碗。
小贴士
1、约鱼抹盐腌一会，更好煎制，可去腥味也美。
2、青椒和豆腐可随意。
3、酱料根据个人喜好而添加。
可口开胃的凉拌鲫鱼做法
鲫鱼虽小，但味道却是非常鲜美，而且营养丰富，可提高人的身体免疫力。它的做法有多，有油炸的，有煲汤，今天我给大家介绍凉拌鲫鱼的做法。鲫鱼虽是凉吃，但一点儿都不会腥。大热天，鲜嫩香辣，一丝细微的酸甜，不仅开胃，还很过瘾。
食料准备：
鲫鱼2条400克、小香葱6根、老姜1小块、仔姜1大块、鲜红小米辣3个、大蒜3粒、香菜杆（去掉叶子的香菜）3根、绍兴黄酒1汤匙、蚝油1汤匙、白糖1汤匙（平）、香醋1.5汤匙、蒸鱼豉油3汤匙、辣椒油2汤匙、盐适量。
烹饪步骤：
1、准备好主材料。
2、鲫鱼去掉内脏及黑膜，在清水下冲洗干净，擦干水分，在鱼背肉厚的地方划一字刀。
3、老姜捣碎后，加3根香葱和适量盐，一起捣成泥。
4、在姜葱泥里调1.5汤匙清水，搅匀成汁。
5、鱼身内外抹一层黄酒后，再加姜葱汁内外均匀涂抹，姜葱纤维铺在鱼身上，腌制15分钟。
6、大蒜、仔姜剁成末；小米辣切圈；剩下的3根葱白和葱绿分别切花；香菜杆切细。
7、在蒸鱼盘的鱼身下面垫几根筷子或者勺子，等蒸锅水烧开后，放鱼进去，小火蒸6分钟，关火焖1分钟，放凉。
8、取碗，调入1汤匙（平）白糖、1.5汤匙香醋、1汤匙蚝油、3汤匙蒸鱼豉油和适量盐，充分拌匀，至糖和盐融化。
9、加入仔姜末、蒜末、香菜杆、葱白和小米辣，拌匀，浸5分钟。
10、再调入辣椒油拌匀，成味汁。
11、鱼取出，倒掉盘里的水，或者换盘，去掉鱼身上的姜葱纤维。
12、均匀从鱼身淋入味汁，将固体调料铺在鱼身表面，撒上葱绿花，即可。
小贴士：
1、如果有七八两左右的大鲫鱼也可以，但蒸的时间要适量增加。
2、鱼肉凉后，容易腥臭，所以在蒸制前要做好去腥增香的程序，一定要抹了黄酒后，再用浓稠的调了盐的姜葱汁好好腌制。
3、蒸鱼前，鱼身下放勺子或者筷子垫起，可保持鱼肉两面鲜嫩。
4、香菜叶放入容易变形，只用香菜杆，既美观又芳香。
5、调汁时，先要将盐和白糖充分拌融化后，再加蒜末、仔姜末、小米辣、香菜杆，浸出味后，再调辣椒油。
麻辣干烧鲫鱼的做法
原料：
活鲫鱼一条，花生油150克，精盐2克，醋6克，酱油2克，白糖8克，料酒8克，胡椒面1克，大酱50克，辣椒酱6克，大葱10克，大蒜15克，生姜35克，芝麻油5克，味精3克，淀粉5克。
做法：
1、将鲫鱼去鳞、鳃和内脏，洗净后鱼身两侧斜刻数刀，用3克料酒、1克酱油、1克胡椒面腌15分钟。
2、大葱、大蒜、生姜均切成碎末。
3、炒锅烧热，下入花生油，烧热，将鱼投入锅中，煎炸，待一面煎黄时，再翻煎另一面，煎好后，捞出，控油。
4、炒锅放入花生油，将姜末、蒜末、大酱、辣椒酱一起投入锅中，煸炒均匀，加入料酒、盐、酱油、糖、味精、胡椒面和400毫升清水，投入鲫鱼，盖上盖，用小火焖20分钟后，改大火收汁，放入葱末、芝麻油和醋即可。
特点：色泽焦黄，口味香辣，鲫鱼肥嫩
其实这种做鲫鱼的方法是最好的,很有口味的,建议里面在多加点辣椒在多加点水,大家不妨试试。
糖醋鲫鱼和鲫鱼汤的做法
鲫鱼是淡水中常见的一种鱼种，它不仅味道鲜美，还有着很高的营养价值，经常食用，可增强身体的免疫力，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病患者有很好的滋补食疗作用。烹饪鲫鱼的方法有很多，下面就给大家介绍糖醋鲫鱼和鲫鱼汤的做法。
糖醋鲫鱼食材准备
新鲜野生鲫鱼2条、姜、大葱、料酒、油、盐、醋、糖、青椒、红椒。
烹饪步骤
（1）首先在鲫鱼身上均匀的抹上食盐，为的是下锅油煎的时候不粘锅可以完整的出鱼，倒入香油（烧鱼我最喜欢用香油，做出来特别好吃呢）烧开后，加入白糖、姜炸开，为的是让糖能融进油里面去。
（2）把鱼放进油里面开始炸，切记不能马上翻，要炸一会等鱼皮成型了硬了才可以翻过来再炸另外一面，翻早了会把鱼弄破卖相很难看的。
（3）两条鱼炸至金黄色之后，喷上料酒和酱油。之后倒入醋，再加些白糖。倒入适量的水后大火炖烧10分钟后加入少许盐，再转小火收汁~快出锅时倒入青椒和红椒提色出锅。
番茄豆腐鲫鱼汤食材准备
新鲜鲫鱼、西红柿、水豆腐、青葱、生姜、水萝卜。
制作步骤
（1）鲫鱼宰杀，里外洗干净，外面从尾巴逆着用刀多刮几次，把附着在外面的淤泥、寄生物等刮去，肚子里面除去那层黑膜，这样鲫鱼基本就没有土腥味了。
（2）煎锅烧熟，放入植物油，再放入生姜。
（3）放入鲫鱼两面煎透。
（4）一次加足开水，没过鲫鱼，加盐，盖上盖子煮10分钟。
（5）把豆腐，西红柿切小方块，水萝卜切片，小葱切长段。
（6）鲫鱼煮10分钟后汤色浓白了，放入水豆腐和萝卜片同煮是三分钟。
（7）再放入西红柿同煮3分钟。
（8）起锅前研磨适量胡椒粉进去进一步提鲜去腥，最后放入葱段，装盘即可。
（9）完成
钓鲫高手分享凉拌鲫鱼的做法 [图解]
12月15日星期日，睡到早晨七点过自然醒。隐隐约约听到窗外滴滴答答的声音，估计是在下雨，起床上楼一看，果不其然。
按照以往的习惯，只要不是早起出钓，这个时间一般都还窝在床上的。但今天中午，咱还有个想法做份地地道道的川味凉拌鲫鱼。
估计不知内情的钓友要问了：做份菜，各道工序时间加起来不足半个小时，中午做鱼，用得着一早起来准备？
准备篇
至于原因何在，老太太只知道杀鱼后放置一段时间是长期的经验。后来上网查相关资料，才明白鱼死后，肌肉要经历僵硬、自溶和腐败变质三个阶段。鱼刚死时，肉 质发硬，不利于人休消化。根据季节不同，宰杀2～6小时后，进入自溶阶段，此时鱼肉中的部分蛋白分解为肽类和多种氨基酸，这些物质是鱼肉更富营养、味道更鲜美的原因所在。这一过程再继续下去，富有弹性的肌肉开始变软，口感欠佳，微生物开始繁殖，鱼肉逐渐腐败变质，不能食用。
那么时间上如何掌握和控制呢？我通常的做法是：春夏季节提前2小时左右，秋冬季节提前4小时左右杀鱼。而且不管什么季节，杀完后都放冰箱的冷藏室贮存。
说完原因，咱还得来挑鱼。做凉拌鲫鱼，个头在半斤至八两最为适宜。这鱼还是上周跟几位钓友去翻身村钓获的，熬了几回汤，还剩得有几尾，养了一周，感觉小多了呢：
这个季节，老太太牙痛不敢吃凉的，奶妈要跟小棉袄喂奶，辛辣的也得少吃。今天就做一尾就行了：
杀鱼的过程很简单，但要讲究方法。
首先要注意安全，鱼鳍或是小刀都容易伤手，最好是戴手套操作。如果不小心伤及手指，要做好消毒工作，鱼都带寄生虫的，这可不是危言耸听。
第一步：去除鳃瓣，目的是便于去鳞时有着手的地方，直接从鳃中用手指抠出来就行了。
第二步：去鱼鳞，用小刀垂直于鱼体，由尾部向头部方向刮，弧度不要太大，避免鱼鳞飞溅。
第三步：剖腹，用剪刀插入肛门沿腹部剪至鳃边，取出鱼泡后去除腹腔内其他所有器官。特别注意不要弄破鱼胆，鱼肉沾上胆汁，味苦不说，关键有毒。
第四步：清洗，在自来水下冲洗干净即可。
这鱼质量还不错，腹腔内有一点黑膜，用水一洗就掉了：
完工后，用小刀沿鱼刺方向，在两侧划几道口子，便于入味。然后就可以放入冰箱冷藏了：
烹饪篇
主料：鲫鱼一尾
辅料：葱、老姜、蒜瓣、小米椒，还可以有花生粒、芝麻
调味品：酱油、醋、芝麻油、盐、味精、花椒面
所有材料备齐后，往蒸锅加适量水，点火烧水：
辅料各取适量，清理、洗净待用：
除了主料而外，最不可少的就是这小米椒了。虽说咱四川人不怕辣，一份凉拌菜可以整好几个。就算北方地区，那也不能少于两个，味轻了压不住醒。
切几片姜、蒜，几段葱丝，放入鱼腹中：
待水开后，入锅盖严，大火蒸7分钟关火，无火状态焖5分钟后揭开锅盖，出锅冷却：
将葱、姜、蒜、小米椒逐一切碎：
根据各自口味，加入适量酱油、醋、芝麻油、盐、味精、花椒面，然后搅拌均匀，做成调料：
待鱼基本冷却下来后，将调料均匀淋鱼身，一道肉鲜味美的凉拌鲫鱼就做成了：
至于好吃不好吃，试了才晓得：
其实快乐不仅仅来源于渔事
我很爱钓鲫鱼，也爱研究吃法，香酥鲫鱼酱就这么诞生了
鲫鱼，遍布在国内各处的淡水水域，钓鱼人没有不喜欢这一文文静静的鱼种的。
这不，我前段时间钓了挺多野生小鲫鱼，既然喜欢吃，咱就琢磨怎么做，怎么吃，怎么把钓鱼的快乐延续到餐桌上，于是一不小心就琢磨出了这款民间新意美味，有文化的咱还给它起个好听的名字就叫香酥鲫鱼酱。
香酥鲫鱼就香酥鲫鱼，为啥还带个"酱"字呢？那是因为我在制作香酥鲫鱼时按照东北尤其辽西一带很得意的口味多放了酱，结果呢？好吃！鲜、咸、酥、香，刺儿都能嚼，下酒佐餐皆可，还补钙，适合咱大东北这疙瘩偏重的口味。
香酥鲫鱼酱烹制中
这道佳肴怎么做呢？首先得有鲫鱼，自己钓的鲫鱼最好不过，野生的没污染，吃着有嚼头，就是人们常说的"筋道"，养殖的软绵绵、面乎乎的没有口感。鲫鱼不要大，太大的您直接红烧或清蒸好了。
现代养生保健理念告诉我们不宜多吃油炸类食物，我琢磨出来的这道香酥酱就不过油。
放入冰箱冷藏后成冻汁儿状的香酥鲫鱼酱，口感更好
来吧，预备，开始，上4斤小鲫鱼。等等，多了行不？不行！多了锅里放不下，还不容易均沾煎香。少了行不？也不行，少了不值得麻烦做一回，这4斤也就能做出两小盆儿的量。嘿哈，其实到底行不行是您说了算！
整个程序总共分六步：
第一步：小鲫鱼掐头去尾，去内脏、去腹内黑膜，控水晾干；
第二步：锅内倒少许油，升温后下鱼两面略煎；
第三步：趁热烹醋烹料酒，放几根干红辣椒，加少许糖去腥提鲜调味，放葱花姜丝，最后放入依个人口味调好水比的黄豆酱；
第四步：出香后和煎过的小鲫鱼一同倒入电饭煲，调至蹄筋档，之后静等电饭煲的自动提示；
第五步：揭锅后放少许味精；
第六步：吃。
后来尝试着改进烹制的香酥鲫鱼焖黄豆这道美味或装盘或装盆或装盒，用保鲜膜蒙好在冰箱内冷藏口感更好，现吃现取，您就抻筷吧！成块儿的鱼包您酥香，成冻汁儿的包您咸鲜！至于是上桌下酒还是佐餐下饭，您自己说了算。
吃惯了清蒸大鲫鱼、干炸小鲫鱼和各种炖鲫鱼的您不妨试着做一下这道香酥鲫鱼酱，换个口味。至于喜好麻辣口味或者酸甜口味的，您适量加入相应的调料就好了。
出钓时带着香酥鲫鱼酱，下饭的美味，别有一番滋味
鱼滋渔味：香酥白条鱼
白条鱼一般是从小河沟钓到的，还算是野生鱼。白条鱼肉质鲜嫩，但细刺很多，而且个头也不大，所以用得最多的烹调方法就是炸，而且是要炸酥脆，连鱼刺也是酥脆的，这样吃不会卡且鱼刺（鱼骨）还可以补钙。细嚼慢咽，椒香、酥脆、越吃越香，无论是当小吃或下酒特别美味！
白条鱼含蛋白质、视黄醇和钾、钠、钙、磷等矿物元素，还含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气预防骨质疏松的功效。
食料准备：
白条鱼、面粉、鸡蛋、姜、葱、花椒、盐。
做法步骤：
1、姜去皮，切成姜米。
2、葱洗净切成葱花。
3、将白条鱼去除内脏、腮，洗净，放入大的容器中。加入姜米、花椒、盐、料酒，拌匀，腌制半小时。
4、打入鸡蛋，将鸡蛋打散，然后让每条鱼包裹上蛋液。再加入面粉拌匀，最后撒入葱花拌匀。
5、锅中放入300毫升左右食用油，开火。
6、油烧至五成热的时候，一条一条将鱼放入，一般视鱼的太小：大的放三条左右入锅炸，较小的鱼一次可放5条左右一起炸。
7、待鱼炸定型后，转小火慢炸，在炸的过程中要不断翻动鱼，让鱼两面均匀受热。大鱼炸5-6分钟左右，小鱼炸4-5分钟左右就，鱼就炸成焦黄色了，鱼也变得硬了，关火。
8、用锅铲将鱼推到锅边沥干油分，盛入盘上，让其自然冷却后再吃。
重复4~7步骤，至全部炸完。
以上钓鱼技巧就介绍到此，希望《香酥到骨头的泡椒酥鲫鱼做法》的内容能满足您的需要，同时欢迎您阅读我们精心准备的专题：鲫鱼钓鱼技巧