麻辣干烧鲫鱼的做法_鲫鱼钓鱼技巧

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麻辣干烧鲫鱼的做法

2021-04-08

鲫鱼钓鱼技巧。

原料：

活鲫鱼一条，花生油150克，精盐2克，醋6克，酱油2克，白糖8克，料酒8克，胡椒面1克，大酱50克，辣椒酱6克，大葱10克，大蒜15克，生姜35克，芝麻油5克，味精3克，淀粉5克。

做法：

1、将鲫鱼去鳞、鳃和内脏，洗净后鱼身两侧斜刻数刀，用3克料酒、1克酱油、1克胡椒面腌15分钟。

2、大葱、大蒜、生姜均切成碎末。

3、炒锅烧热，下入花生油，烧热，将鱼投入锅中，煎炸，待一面煎黄时，再翻煎另一面，煎好后，捞出，控油。

4、炒锅放入花生油，将姜末、蒜末、大酱、辣椒酱一起投入锅中，煸炒均匀，加入料酒、盐、酱油、糖、味精、胡椒面和400毫升清水，投入鲫鱼，盖上盖，用小火焖20分钟后，改大火收汁，放入葱末、芝麻油和醋即可。

特点：色泽焦黄，口味香辣，鲫鱼肥嫩

其实这种做鲫鱼的方法是最好的,很有口味的,建议里面在多加点辣椒在多加点水,大家不妨试试。

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舌尖上的鱼宴之干烧鲤鱼

再过几个小时就到了晚餐时间，您是否还在苦恼着今天做什么菜呢？钓鱼人当然是做鱼啦，没错！钓到的鱼应当留大放小，取小部分适用就好了。那么今天小编给大家介绍的是一种简单的干烧鲤鱼做法。做法偏江西的口味，味道以鲜咸为主，也可以根据自己的口味加一些辣椒，调整一下。

首先，我们选1.5斤左右的大河鲤鱼一条，杀好，洗干净鱼身，抽掉鲤鱼的筋，把鱼身子划上刀口，方便入味。

在鱼身上均匀的摸上一些盐。先把盐倒在手上，再抹在鱼身上会比较均匀一些。抹好以后大约腌制10分钟左右。

这10分钟，我们可以做一些其他配料的准备。

切一根大葱，切成葱丝。

再切大蒜切成蒜瓣，老姜切成姜丝。

准备好料酒和生抽，料酒如果没有，可以用少量曲酒代替，生抽要用好一点的。加在碗里，根据自己的口味加入适量的生抽。然后加点开水调一些，量大概淹没葱姜蒜配料就行了。

这里提醒一下：我平常做的时候，还会切1-2个青辣椒和红辣椒，因为正好没有材料，就没加。大家做的时候可以加进去。当然重庆人也可以再放入几颗花椒提味。只不过我做这道菜从来不放花椒。

这个时候，鱼也腌制的差不多了，用吸水纸把鱼肉上的水份吸干净。

然后下锅煎鱼，切记热锅冷油，这样鱼皮才能保证完整。

煎成两面略黄就可以了。

然后把那一碗准备好的佐料放入锅中焖烧。

烧的时候不要翻鱼，免得把鱼弄烂，弄烂了卖相就不好了。要让整条鱼都入味。关键还是把汤汁用锅铲淋到鱼身上。不要怕麻烦，多淋几次，入味一些。烧的差不多盖上锅盖小火再闷2分钟，就可以起锅装盘啦。

肿么样？卖相不错吧？

各位看官，流口水了吗？流口水的话，点个赞吧

鱼滋渔味：美味的干烧小鱼虾

淡水垂钓中，小鱼小虾非常容易见到。尤其是一些水质不错的河水和溪水中，小鱼小虾的资源非常丰富。垂钓的时候，经常能够钓到小餐条和翘嘴等小杂鱼。下面就处理钓到的小餐条、翘嘴及河虾说一道干烧小鱼虾的做法，希望能给带钓友带来一些帮助。

一、食料准备：

新鲜小河鱼、鲜河虾、青椒、姜、蒜、老抽、盐、胡椒粉、二锅头、花生油。

二、做法步骤：

1、挤出内脏，刮去鱼鳞的小河鱼适量。倒入碗中加适量的盐抓均后腌制20分钟。倒在密漏中滤去多余的水份。

2、小河虾、蒜片、姜片各适量，青椒适量切成青椒圈。

3、锅里涮适量的油后放入小鱼，转动锅子小火慢煎。一面煎好后将小鱼翻转过来再淋适量的油小火慢煎。

4、两面煎好后再倒入小河虾，加适量的二锅头酒焖10秒。

5、加入适量的水、盐、老抽、胡椒粉、蒜片、姜片，盖上锅盖大火焖烧3分钟。3分钟后倒入青椒圈再加入适量的鸡精，将青椒轻按入汤中，当青椒变色汤汁收干即成起锅。

川式家常菜：藿香麻辣鱼的做法

说起川菜无非就是麻与辣的结合，的确如此，在我们的生活中没有一天离得开。这不昨天领导为改善生活买了根蹄花，不过没做泡椒蹄花，而是整了锅海带炖蹄花。一顿饭下来，虽然也有凉拌萝卜丝，但两人愣是给整闷到了。晚上，领导闷得遭不住发言了：明天整点麻辣的。吃啥子嘛。要不吃鱼嘛，你不是想发帖吗，正好善喔吃鱼，其实我本是想周末去钓点鱼回来再作个美味贴，这样好像更完美些。不过，其实周末去好像也不一定靠得住哈。鱼嘛，有的是，啥地方有，大家都知道的

今天的主菜：藿香麻辣鱼

厨师：嘉州偶尔钓钓

采购：嘉州偶尔钓钓

主角：白鲢

1：做鱼配料很重要

蒜（6、7瓣）、老姜、泡姜、泡山椒、八角、山奈、自制豆瓣。

蒜和老姜切成片状。泡姜、泡山椒切成段状。

2：先将菜油加热至6成，先放入蒜和老姜爆香，文火先后加入八角、山奈、泡姜、泡山椒、自制豆瓣，反复翻炒5分钟。

3：加入适量的水，中火熬汤大约10分钟左右。

少量盐水泡鱼，清水冲洗鱼后放入芡粉腌制。

准备配料菜：葱、香菜（少许）、藿香，切段。

4：大火放入鱼，汤开后改至中火。

5：放入适量盐、味精，起鱼

6：这时味已经具备，此次还要做的就色和香了。

依次撒上葱，香菜、藿香。在配料菜四周倒上自制的藤椒油，配料菜中心撒上干辣椒面（没藤椒油也可撒上干花椒面），注意保持干。

7：锅中加入适量菜油，加热至９成热浇至干辣椒面上。

8：大功告成，色香味俱全美味呈上。

大家一起来品尝品尝

鱼滋鱼味：好吃的香辣干烧鲤鱼

鲤鱼，在的有地方叫拐子，鲤子，因鳞上有十家纹理，帮得名。鲤鱼体态肥壮艳丽，肉质细嫩鲜美，是人们日常喜爱食用并且很熟悉的水产品。逢年过节，餐桌上都少不了它，取其年年有余、鱼跃龙门之意，增添喜庆气氛。鲤鱼的做法有很多，这里给大家介绍一道干烧鲤鱼的做法。

材料：

活鲤鱼、猪肥肉、榨菜、胡萝卜、干红辣椒、葱姜、油、盐、大蒜、酱油、白糖、醋、料酒、鸡精

做法步骤：

1、把鲤鱼去腮，去鳞去内脏洗净，从肚子那开至鱼尾，再切上相同的斜刀，用料酒，盐腌

制一会。

2、把肥肉，胡萝卜切丁榨菜，葱姜干红辣椒都切丁，香菜切成末。

3、锅里油热8成，下鱼炸至金黄色捞出。

4、锅里留底油，加葱姜干红辣椒肥肉丁榨菜胡萝卜丁煸炒一会。

5、把鱼皮面朝下放入，加料酒酱油白糖醋葱水盐大火烧开，加盖大火焖一会，充分入味。

6、加大蒜末鸡精，大火收浓汤汁，加香菜末出锅。

注意：

鱼片要炸透！

配料要烧透！

舌尖上的鱼宴之麻辣口水鱼的做法

麻辣口水鱼的是近年才在泸州兴起的，偶然的一次同学聚会时品尝了一下，不过大家晓得的，馆子里面的鱼和佐料就不说了嘛。

然而我时常在重庆地区的钓鱼群谈及凉拌鱼，居然没人知晓，很可惜，今晚我亲自动手做了这道让你流口水的凉拌鱼，但是由于仓促点，差点大葱以小葱代之，以及差点香菜。嘿嘿，说归一了来，不怕流口水自个整一盘试试哈。一句话说完，会钓鱼不算数，还要会做！！

由于凉拌鱼具有独特风味，制作简单，调料一般家庭都具备，有兴趣的钓友不妨试试，自己钓的鱼，自己家的佐料，不错的哦！

下面把这道灰常流行的泸州特色奉献给大家，下面以图配文字的方式简单介绍我的做法，经过很多好吃客的检验，一个字：不摆了...呵呵，是三个字，哈哈哈！

鱼收拾干净，冷水文火下锅，放适当盐，姜片，葱段

小火加热鱼慢慢养熟，这样的目的是保证鱼嫩，鱼煮不烂。

鱼熟后捞起放凉。

小米辣，老姜，蒜切成碎粒。

再加青椒粒。

待鱼冷后浇上配料，撒上香葱香菜或者木姜菜。

麻辣鲜香，爽口的凉拌鱼成功。

嘿嘿，不信你不想试试。

舌尖上的麻辣——麻辣豆腐鱼

麻辣豆腐鱼，是根据麻婆豆腐的作法演变而来。为了不特别增加家庭制作的麻烦，省了一些步骤，比如豆腐在淡盐水里汆一下，再比如花椒不是现炒现磨，而是直接用现成的花椒粉代替。幸而有淋热油的一步，能很好冲出香麻味，在一定程度上挽回了香味，甚而更突出麻味。

有店子里的麻辣豆腐鱼用的是鲫鱼，但鲫鱼细刺较多，吃起来很麻烦，鱼肉也不易入味。用耗儿鱼，是我在一家口碑不错的菜馆吃到的。耗儿鱼大小与豆腐得宜，肉质虽不及活鱼嫩，但正好与豆腐形成对比。烧好的豆腐鱼上面淋一层花椒粉、辣椒粉，再加大量的蒜末，被滚烫的热油一淋，复合麻辣香味立即唤醒你的味蕾。

耗儿鱼买回家，自然解冻。姜葱加清水要使劲地搓，呈浓浓的黄绿色，然后在里面加点黄酒或者白酒，再来点盐，既去腥增香，又码了底味。此方子的花椒放得较足，如果不太适应特别麻的口感，减少用量就成。从头到尾细碎的佐料较多，没有添加豆豉，如果要放，也切碎为好。

食料准备

嫩豆腐1块、小耗儿鱼（扒皮鱼）10个150克、生姜1大块、大蒜6粒、大葱1段、香葱3根、郫县豆瓣1汤匙（盖帽）、辣椒粉2汤匙（平）、花椒粉1汤匙（平）、酱油1汤匙、盐适量、白糖1/4茶匙、菜油4汤匙、黄酒1/2汤匙、水淀粉2汤匙。

烹饪步骤

1、准备好主原材料，洗净姜葱和鱼。

2、豆腐切成小方块；生姜一半切末一半切片，香葱切长段；大蒜和大葱切末；豆瓣剁细。

3、在碗里放黄酒和4汤匙清水，放姜片和香葱段和适量盐，一起用力搓成姜葱水。

4、将耗儿鱼放入，抓匀，腌20分钟，中途翻动一下。

5、炒锅放油，小火，油烧掉泡沫后（菜油有泡，其他没有热了就行），放豆瓣炒香酥出红油。

6、加入1汤匙辣椒粉、全部葱姜末和1/3的大蒜末炒香。

7、往锅注入250ml水（鲜汤更好）烧开，放入耗儿鱼。

8、调入酱油和白糖，尝尝味道后，看是否放盐，用中火煮。

9、耗儿鱼断生后（用筷子可插透），放入豆腐推匀，继续烧。

10、待豆腐入味，还有少量汁水时，淋入薄水淀粉，再次推匀，关火。

11、将豆腐鱼盛入深盘或碗内，上面均匀撒上1汤匙辣椒粉、花椒粉和剩下的大蒜末。

12、另用净锅烧热，倒入菜油，烧到泡末化掉，出青烟时，趁滚烫均匀淋在碗里。

小贴士：

1、豆腐鱼选嫩豆腐为好。耗儿鱼的份量不宜过多，最好不要多过豆腐的量。

2、耗儿鱼在超市冰冻海产有卖，买回来让它自然解冻，然后用姜葱酒盐水腌可去腥。

3、炒香料后，加水不可太多，约250ml最宜，刚刚能没过耗儿鱼。

4、不能等锅里汁收干了再淋芡汁（水淀粉，我用1/3汤匙的干淀粉和2汤匙清水兑成）。

5、如不拍菜，可将辣椒粉、花椒粉、大蒜末均匀撒在表面，淋油一定要烫，才能冲出香味。

6、如果不能吃太麻辣，最后一步减少花椒粉和辣椒粉的用量。

红烧鲫鱼豆腐的做法

鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，含大量的铁、钙、磷等矿物质，其营养成分也很丰富，含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素等。

在红烧鱼里加一小块豆腐，嫩嫩的豆腐更加鲜美无比，豆腐含钙多，鱼含维生素D多,两种食物互补，钙好吸收。

食材：鲫鱼1条、豆腐200克

配料：青椒、姜、葱、蒜、生抽、料酒、陈醋、白砂糖、老抽、精盐、食用油各适量。

难度：配菜(中级) 时间：10-30分钟

主料

鲫鱼1条豆腐200克

辅料

青椒10克姜5克

葱5克生抽2汤匙

料酒1汤匙陈醋半汤匙

白砂糖适量老抽1汤匙

精盐适量食用油适量

做法步骤

1.食材。

2.豆腐切小块。

3.鲫鱼处理干净，在两面抹上少许食盐。

4.切好蒜、姜、葱白和青椒丝。然后取小碗根据个人喜好调好酱汁。

5.锅里烧热，再加入油，把鱼水份擦干再下锅，小火煎制。此时不能过早翻动。

6.稍煎一会，动一下锅，感觉鱼和锅是分离感觉再翻面。

7.同样，动一下锅，感觉鱼和锅没有粘一起即可煎好。加入姜葱蒜炒香。

8.加入豆腐。

9.加入清水待烧开。

10.加入调好的酱汁。

11.大火烧5分钟，转小火炖至约15分钟。

12.加入青椒丝，收汁。即可出锅。

13.装碗。

小贴士

1、约鱼抹盐腌一会，更好煎制，可去腥味也美。

2、青椒和豆腐可随意。

3、酱料根据个人喜好而添加。

鱼滋鱼味：麻辣鲫鱼之炖粉条

钓鱼人，不仅要能钓的了鱼，还要做的好鱼才算是合格的钓手。话说，咱在家也算是甩手掌柜，十指不染阳春水。不过，我能做一手好菜，虽然不能和大厨师相比，一般的家常菜我还能做出来，每到家里来了客人都有我的拿手菜出来奉献，像干锅土豆啦、麻辣鱼、清蒸鲤鱼、干锅黑鱼片、酸辣土豆丝、干煸白菜等等。

好了就不说这么多了省的各位看官流口水。这次做麻辣鲫鱼炖粉条也属于改良菜品，钓鱼回家就留了两条像样的鲫鱼带了回来，看到家里还有一袋麻辣料就想做个麻辣鲫鱼吃，做麻辣鱼也没有合适的鱼，就选择鲫鱼，媳妇爱吃粉条又加入了粉条，最后成为了麻辣鲫鱼和粉条的约会，又成就了一个新的菜品！

做法步骤：

1、选择两条鲫鱼最好野生的，半斤左右就行。

2、用刀在鱼身上斜刀划开鱼身，为的是尽快的入味。

3、然后把麻辣料均匀的涂抹在鱼身上，腌两个小时。

4、鱼肚里也不要忘了塞一些麻辣料，从内往外出味会更好。

5、然后切葱姜蒜，备用，蒜可以多放点去腥气。

6、锅内放入花生油适量，加热八成热。把鱼放入锅内煎至两面微黄。

7、然后加水没过鱼身即可，然后加入葱姜蒜，加入粉条，根据个人喜爱放入适量，如果放的粉条多就要多加一些水，粉条是干的吸水，多放点水也防止糊锅。

8、粉条炖好鱼也就好了，因为煎鱼的时候鱼已经熟了。出锅之前放入香菜，一个麻辣鲫鱼炖粉条就出锅了！

可口开胃的凉拌鲫鱼做法

鲫鱼虽小，但味道却是非常鲜美，而且营养丰富，可提高人的身体免疫力。它的做法有多，有油炸的，有煲汤，今天我给大家介绍凉拌鲫鱼的做法。鲫鱼虽是凉吃，但一点儿都不会腥。大热天，鲜嫩香辣，一丝细微的酸甜，不仅开胃，还很过瘾。

食料准备：

鲫鱼2条400克、小香葱6根、老姜1小块、仔姜1大块、鲜红小米辣3个、大蒜3粒、香菜杆（去掉叶子的香菜）3根、绍兴黄酒1汤匙、蚝油1汤匙、白糖1汤匙（平）、香醋1.5汤匙、蒸鱼豉油3汤匙、辣椒油2汤匙、盐适量。

烹饪步骤：

1、准备好主材料。

2、鲫鱼去掉内脏及黑膜，在清水下冲洗干净，擦干水分，在鱼背肉厚的地方划一字刀。

3、老姜捣碎后，加3根香葱和适量盐，一起捣成泥。

4、在姜葱泥里调1.5汤匙清水，搅匀成汁。

5、鱼身内外抹一层黄酒后，再加姜葱汁内外均匀涂抹，姜葱纤维铺在鱼身上，腌制15分钟。

6、大蒜、仔姜剁成末；小米辣切圈；剩下的3根葱白和葱绿分别切花；香菜杆切细。

7、在蒸鱼盘的鱼身下面垫几根筷子或者勺子，等蒸锅水烧开后，放鱼进去，小火蒸6分钟，关火焖1分钟，放凉。

8、取碗，调入1汤匙（平）白糖、1.5汤匙香醋、1汤匙蚝油、3汤匙蒸鱼豉油和适量盐，充分拌匀，至糖和盐融化。

9、加入仔姜末、蒜末、香菜杆、葱白和小米辣，拌匀，浸5分钟。

10、再调入辣椒油拌匀，成味汁。

11、鱼取出，倒掉盘里的水，或者换盘，去掉鱼身上的姜葱纤维。

12、均匀从鱼身淋入味汁，将固体调料铺在鱼身表面，撒上葱绿花，即可。

小贴士：

1、如果有七八两左右的大鲫鱼也可以，但蒸的时间要适量增加。

2、鱼肉凉后，容易腥臭，所以在蒸制前要做好去腥增香的程序，一定要抹了黄酒后，再用浓稠的调了盐的姜葱汁好好腌制。

3、蒸鱼前，鱼身下放勺子或者筷子垫起，可保持鱼肉两面鲜嫩。

4、香菜叶放入容易变形，只用香菜杆，既美观又芳香。

5、调汁时，先要将盐和白糖充分拌融化后，再加蒜末、仔姜末、小米辣、香菜杆，浸出味后，再调辣椒油。

香辣嘎嘣脆的麻辣泥鳅

要说泥鳅，实在觉得难以下笔，如同想要握住它滑溜的身体，会屡次遭受失败的结局。泥鳅的身板细小，狡猾灵活如狐狸。

我向来对泥鳅认知甚少，只记得有一种零食，叫麻辣泥鳅，泥鳅色泽红艳，麻辣香脆。记得有同学特别馋嘴，回家打开母亲装生活费的抽屉，偷了几块零钱出去买了一袋泥鳅。下课时，他拿出来一个人在那里嘎嘣嘎嘣地吃着，吃得嘴巴周边里一圈外一圈地红。后来被他母亲发现，使诈让他说出了实话。她母亲管教严厉，先让他认错，然后罚他抽自己好吃的嘴巴，直到第二天上学，他嘴巴依旧有红印，连双唇都有些肿胀。这似乎也太狠了点。自此，再未见他捧着麻辣泥鳅。

我极少吃泥鳅，因为泥鳅一般不会一只只开膛破肚，只需用清水加几滴菜油在深桶里养上几天，让它吐去污物后，用盐或酒炝死，再用盐搓洗黏液后用清水洗净，便可烹饪了。虽说体内垃圾基本清洗干净，想着肠子依旧附在身体，还是有些畏惧。

然而，不能否定的是，泥鳅的确是种好食材，细嫩鲜美，还可入药。《滇南本草》里记载，泥鳅煮食治疮癣，通血脉而大补阴分。若是家里体虚贫血而肾脏正常的病人，用来它来煮汤而食，有很好的食疗效果。

泥鳅煮汤是中规中矩的吃法，也可变些花样。水产多有腥气，配上麻辣口味，无形中就有了霸气，让泥鳅这种小角色，顿时有了份量。如果将泥鳅炸得酥脆，再调麻辣味，无论佐酒还是当郊游小食，都有妙趣。

对于泥鳅豆腐，我则以为那是怪异的吃法，把活泥鳅和豆腐同放在锅里，泥鳅企望找到一处避风港，就恨命地往豆腐里钻，一般没等身体脱离豆腐，亦或是刚刚钻进去不久，就被烫死。食它之人，其体内之胆许是比一般人大上许多。

食料准备：

活泥鳅 350克、干辣椒2把、花椒1把、生姜1块、大蒜3粒、大葱1段（小指节长）、盐适量、白糖1茶匙、食用油400克（实耗3汤匙）。

烹饪步骤：

1、将买回的活泥鳅置于深桶的清水中，滴几滴菜油，静养几日，让它吐出污物。

2、吃时沥去水，加大量盐，然后加盖，让泥鳅死掉，再加盐搓洗后用清水洗净。

3、将干辣椒和花椒入清水中，泡10分钟后沥尽水。

4、干辣椒切成段，姜葱蒜切成末。

5、锅内放宽油，油七层热时，以中小火浸炸泥鳅，至酥脆后捞出沥去油。

6、锅内留底油，放入花椒以小火炒香。

7、放入干辣椒炒翻色。

8、加入葱姜蒜末炒香。

9、投入泥鳅，用中火。

10、调入适量盐和白糖，翻炒均匀入味，即可。

小贴士：

1、炸泥鳅时火候要掌握好，油七层热，炸时火不宜大。

2、先炒香花椒再炒干辣椒，可更好地把花椒的香味体现出来。

香辣可口的干锅鲫鱼

鲫鱼营养丰富，常吃可以提高身体免疫力。它的烹饪做法有很多，我这里给大家讲讲干锅鲫鱼的做法，有兴趣的钓友可以跟我学着做。

一、食材准备

鲫鱼、辣椒、姜、蒜、葱、白芝麻、老干妈、花椒。

二、烹饪步骤

（1）鲫鱼打理干净擦干水分，用刀在鲫鱼两面划几刀。

（2）青、红尖椒小粒，准备花椒、葱花、姜末、蒜末。

（3）锅中倒入稍多点的油，再放点盐（可起到防溅的作用），大火将油烧热后放入鲫鱼，转中小火煎炸。

（4）炸至鲫鱼两面焦黄，看上去很酥脆的样子，即可捞出。

（5）多出多余的油，留下适量的油，将花椒煸香后捞出不要。

（6）放入姜末、蒜末、葱花、青红尖椒，小火煸出香味。

（7）放入老干妈、料酒炒制片刻，然后放入酱油和糖煸炒一会。

（8）将炸制好的鲫鱼下入锅中，倒入少量水焖2分钟即可。

（9）出锅后撒点熟白芝麻就可以开吃了，很香的哦！

注意事项

吃鱼卡着鱼刺了怎么办？当发现吃鱼卡住刺了后，千万不要慌张。先张嘴看下刺有多大，如果是小刺，没有卡进喉咙，那么就用小镊子将它夹出来。如果孩子吃到刺了，不要乱动，不然刺会卡得更深，有时候会扎到肉里，这个时候取刺就会很困难了。如果卡进喉咙里了，也不要急着喝醋或急着咽一口大饭，到时候呛住了反而会导致刺扎到喉咙上面。