钓鱼抄鱼技巧。
说起川菜无非就是麻与辣的结合，的确如此，在我们的生活中没有一天离得开。这不昨天领导为改善生活买了根蹄花，不过没做泡椒蹄花，而是整了锅海带炖蹄花。一顿饭下来，虽然也有凉拌萝卜丝，但两人愣是给整闷到了。 晚上，领导闷得遭不住发言了：明天整点麻辣的。 吃啥子嘛。要不吃鱼嘛，你不是想发帖吗，正好善 喔吃鱼，其实我本是想周末去钓点鱼回来再作个美味贴，这样好像更完美些。 不过，其实周末去好像也不一定靠得住哈。鱼嘛，有的是，啥地方有，大家都知道的
今天的主菜：藿香麻辣鱼
厨师：嘉州偶尔钓钓
采购：嘉州偶尔钓钓
主角：白鲢
1：做鱼配料很重要
蒜（6、7瓣）、老姜、泡姜、泡山椒、八角、山奈、自制豆瓣。
蒜和老姜切成片状。泡姜、泡山椒切成段状。
2：先将菜油加热至6成，先放入蒜和老姜爆香，文火先后加入八角、山奈、 泡姜、泡山椒、自制豆瓣，反复翻炒5分钟。WWW.DiAOyU007.cOM
3：加入适量的水，中火熬汤大约10分钟左右。
少量盐水泡鱼，清水冲洗鱼后放入芡粉腌制。
准备配料菜：葱、香菜（少许）、藿香，切段。
4：大火放入鱼，汤开后改至中火。
5：放入适量盐、味精，起鱼
6：这时味已经具备，此次还要做的就色和香了。
依次撒上葱，香菜、藿香。 在配料菜四周倒上自制的藤椒油，配料菜中心撒上干辣椒面（没藤椒油也可撒上干花椒面），注意保持干。
7：锅中加入适量菜油，加热至９成热浇至干辣椒面上。
8：大功告成，色香味俱全美味呈上。
大家一起来品尝品尝
延伸阅读
鱼滋鱼味：家常菜之鲫鱼烧毛豆
鲫鱼烧毛豆虽是一道家常菜，但味道鲜美，汤汁浓郁，用来拌饭能极大的提高人的食欲，对于不喜欢吃鱼肉的人来说，可以挑出毛豆用汤汁拌饭，这样也能让人吃个爽。
下面就来说这家常鲫鱼的做法。
主料：
新鲜鲫鱼一条，毛豆一小碗。
辅料：
姜一小块，蒜两瓣，小葱3-4根，香辣酱一勺，料酒、生抽、老抽和盐适量，白酒几滴（可不放，我烧荤菜习惯用白酒来去腥增香）。
准备：
姜切丝，蒜拍碎切粒，小葱葱白和葱绿分开，分别切葱花。
鲫鱼杀好。将鱼去鳞去腮和内脏，冲洗干净（特别是鱼肚子里的黑膜要去尽），在鱼身两面各划上几道斜口。
做法：
锅烧热，倒入比平比炒菜略多一点油，切两片姜放入锅中，晃动锅子，使锅四周沾满油。
放入鱼，不要急于翻面，稍等片刻，用铲子轻轻的推动鱼身，鱼身可移动时再翻面煎制。
将鱼煎制两面金黄。转小火，放入葱白、姜丝和蒜粒。
放一勺香辣酱。
鱼身上烹入一大勺料酒，随后加开水，滴几滴白酒，放一勺生抽，少许老抽。
倒入毛豆，调适量盐；大火烧开，转中小火烧约5分钟，给鱼翻个身，继续炖煮十来分钟至毛豆酥烂鱼肉入味，撒葱花出锅。
多留点汤汁，汤汁毛豆拌米饭特别鲜美。吃不完的汤汁放冰箱冷藏，做成鱼冻也很美味。
家常风味菜——香辣鱼
鱼有很多种做法，或清蒸、或煎炸、或红烧，味道都有自己的特色，下面笔者便为喜辣的钓友们介绍一道香辣鱼的做法。
食材准备
葱、姜、蒜、鲤鱼、豆腐、豆芽、香菜
制作方法
（1）把鱼清理干净。
（2）切下来鱼头，鱼尾，中间切成段。
（3）豆腐切成块。
（4）豆芽洗干净。
（5）香菜切碎。
（6）准备好香辣酱。
（7）炒锅放入食用油，油开加入葱姜蒜末炝锅，然后加入一勺香辣酱，接着放入绿豆芽翻炒。
（8）再把豆腐块放入锅中一起翻炒。
（9）锅中放入适量水，炖开后，放入鱼块一起炖，炖上二十分钟。
（10）加入适量食盐，关火，撒上香菜，香辣鱼就做好啦。
营养成分
豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益（有此功能的还有果中钙王--酸角），在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。
鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也很高，人体消化吸收率可达96%，并含有能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D等人体所需元素。鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能最大限度的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
家常清蒸龙利鱼的做法
龙利鱼是优质的海洋鱼，龙利鱼含有一种脂肪酸，能抑制眼睛里的自由基，降低晶体炎症的发生，所以被人们称为护眼鱼肉。特别适合整天面对电脑的上班族作为护眼保健品。此外，龙利鱼的一些不饱和脂肪酸能够抗动脉硬化，对防治心脑血管疾病和增强记忆很有益处。龙利鱼也是一种无腥味的海鱼，所以用来清蒸是最营养的一种吃法。下面我就给钓友们介绍家常清蒸龙利鱼的做法。
清蒸龙利鱼的做法
1、在鱼里加入一勺料酒，挤入几滴柠檬汁，加入生姜丝，均匀擦拭一遍，腌制15分钟；
2、蒸锅里加水，煮开后放入鱼，蒸6分钟，把蒸出的水倒出；
3、葱切成小段后撒在鱼上；
4、锅中放入少量的橄榄油加热后倒在鱼上；
5、再加一点蒸鱼豉油即可开吃。
清蒸龙利鱼的注意事项
1、蒸鱼最要紧的是火候，一定要滚水大火蒸，千万不要蒸老。
2、龙利鱼好像本身就带点咸味，所以口味淡的话可以略过抹盐腌制那一步 。
3、根据个人口味，还可以加点蚝油啊胡椒啊什么的，去腥也可以不用姜用柠檬，不过我觉得龙利鱼本身就没什么腥味，姜丝足够了。
4、挑选龙利鱼：鳞片完整不易脱落，肉质坚实，富有弹性，眼球饱满突出，角膜透明，鱼鳃色泽鲜红，腮丝清晰。挑选龙利鱼鱼块 时，要选择肉质饱满坚实的。
5、冰冻鱼解冻后水份比较多，一定要用纸充分吸干，这样才能保证鱼肉的口感，煎的时候也不会油花四溅。
6、龙利鱼基本没有鱼腥味，所以不用放很多料酒，加点生姜和柠檬只是提味。
7、龙利鱼非常鲜嫩，容易熟，所以水开后蒸6分钟即可，我用的是龙利鱼柳，如果你买的好似整条鱼，那么8分钟也可以。
8、蒸龙利鱼后流出的汤汁不像普通的鱼有腥味，所以可以不用倒掉直接喝即可。
清蒸龙利鱼柳饮食宜忌
1、龙利鱼是深海鱼，其脂肪中含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化的功效，对防治心脑血管疾病和增强记忆颇有益处。龙利鱼 中的Omega-3脂肪酸，可以抑制眼睛里的自由基，防止新血管的形成，降低晶体炎症的发生，这就是它又被称为护眼鱼肉的原因 。所以它还特别适合整天面对电脑的上班族作为健康保健品。
2、柠檬一般不生食，而是加工成饮料或食品。如柠檬汁、柠檬果酱、柠檬片、柠檬饼等，可以发挥同样的药物作用，如提高视力及暗适应性，减轻疲劳等。暑热口干烦躁、消化不良者，维生素C缺乏者，胎动不安的孕妇，肾结石患者，高血压、心肌梗死患者适宜食用。
清蒸龙利鱼的做法和小技巧就介绍到这里，相当简单的一道清淡美味，相信大家很容易就学会了。
家常萝卜鲢鱼头的做法
鲢鱼有白鲢和花鲢之分。白鲢以植物性浮游生物及藻类为主食，花鲢则以动物性浮游生物为主食。鲢鱼中含有多种营养物质，具有独特的健脑、益智、保健功能，对学生身体和智力发育有好处。鱼头中含有氨基乙磺酸，具有维持视神经功能，防治视力衰退。此菜系将花鲢鱼头油煎后，放入萝卜条、调料烧煮而成。成菜后，卤汁酱红稠浓，鱼头肉质肥嫩，萝卜酥烂鲜美，滋味香醇柔和。
食料准备：
花鲢鱼头1个（重约1500克），白萝卜1000克，青蒜10克。
调料：香葱15克，姜10克，精盐1小匙，酱油1.5大匙，料酒2大匙，白糖4小匙，味精、胡椒粉各少许，肉骨头汤750克，香油5克，植物油75克。
烹饪步骤：
1、将鲢鱼头刮鳞、去鳃，洗净后，用刀劈成两爿。
2、香葱去除根部洗净，挽成葱结；姜去皮洗净，切成末；青蒜洗净，切成末。
3、将萝卜洗净，刨皮，切成5厘米长、1厘米见方的条。
4、锅洗净置旺火上，加入750克清水烧沸，放入萝卜条焯一下，捞出。
5、锅洗净置旺火上，舀入植物油烧至八成热时，放入鲢鱼头煎至两面鱼身微黄时，烹料酒，加入肉骨头汤内和清水，以淹没鱼头为宜，放入葱结、姜片、酱油、精盐、白糖烧沸后撇去浮沫，改用小火烧至八成熟时。
6、再放入萝卜条续烧至萝卜条酥烂时，放入味精，撒入胡椒粉和青蒜末，淋上香油，出锅以砂锅或大碗盛装即成。
制作关键：
1、选用新鲜的鲢鱼头，一定要劈成两爿容易入味。
2、鲢鱼头中的鱼鳃和污物一定要去掉，并将鱼头洗净。
3、鲢鱼头一定要用油煎，烧沸后要用小火慢炖至汤醇味浓。
鱼滋渔味：家常酸菜鱼的做法
各地虽然都有酸菜鱼，但各地做法都所不同，虽然主要以新鲜草鱼为主料，但加的辅料不一样，味道也不一样。下面我给大家介绍一道家常酸菜鱼的做法。
食料准备
主料：草鱼肉400克，酸菜250克。
调料1：鸡蛋清1个，盐适量，白糖1茶匙，料酒1汤匙，胡椒粉适量，干淀粉2茶匙，油1汤匙。
调料2：郫县豆瓣1汤匙，干辣椒1小把，花椒约20～30颗，生姜1小块，酱油1汤匙，葱适量，盐适量，鸡精少许。
做法步骤
1.准备好原料，酸菜洗净挤干水份。
2～3.将草鱼肉片成薄片。片的时候第一刀切至鱼皮处不切断，第二刀再切断，这样片好后将鱼片展开会大一些。
4.片好的鱼片用清水反复洗几次，然后沥干水份。
5.然后将调料1中除油以外的所有调料放入鱼片中，用手抓匀。
6.再放入调料1中的油，抓匀，待用。
7.酸菜切成丝，生姜切末，葱切成葱花，郫县豆瓣剁碎，待用。
8.锅中放少量的油，下入花椒与干辣椒，小火，将其炒至焦香。
9.炒好后的干辣椒花椒舀出，切碎成末，成刀口辣椒，待用。
10.锅内再加入一些油，放入姜末与郫县豆瓣，小火，炒出红油。
11.下入酸菜，翻炒约2分钟。
12.倒入约600毫升的清水或高汤，放入调料2中的盐、酱油、鸡精，大火烧开。
13.放入腌制好的鱼片，用筷子将其拔松散，煮约1～2分钟。
14.煮好的鱼片倒入大碗中，放上葱花与之前炒好的刀口辣椒。
15.将适量的油烧热，泼在辣椒与葱花上即可。
经验分享
1.片鱼片的时候，将刀倾斜，由鱼尾开始刀刃朝鱼尾方向片。
2步骤8炒花椒与干辣椒的时候，火一定要小，以免容易烧焦。
3.步骤13下入鱼片后，要用筷子将其弄松散，以免粘连在一起。
4.我用的全部是鱼肉，如果有鱼骨，那么将鱼骨煎一下后与酸菜一起先煮一会儿再下鱼片。
川味酸菜鱼的做法
酸菜鱼的味道非常好吃，但不同地方有着不同的特色。下面我给大家介绍下川味酸菜鱼的做法。
食料准备
草鱼一条、泡酸菜一碗、泡椒20个、花椒一小把、生姜一块、豆瓣酱适量、盐适量、淀粉适量、黑胡椒粉少许、生抽少许、香油适量、油适量。
烹饪步骤
1、准备好原材料，草鱼清理干净，泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小时控去水分待用。
2、将鱼抽去筋，去掉鱼头，挨着鱼尾的位置两侧各切一刀，然后在挨着鱼头的位置抽出筋来。
3、鱼头去掉鱼的牙齿，将鱼肉片下来，鱼骨斩块。
4、鱼肉顺着纹路片成片。
5、泡酸菜切碎，泡椒成成小段。
6、鱼骨里放入适量盐、生抽，少许黑胡椒粉，抓匀，鱼肉里加入适量盐、香油、生抽、淀粉、少许黑胡椒粉，抓匀，腌制15分钟。
7、豆瓣酱剁细。
8、锅里放适量油，炒香豆瓣酱。
9、加入泡酸菜翻炒。
10、加入适量水大火烧开。
11、放入鱼头和鱼骨煮十来分钟，将鱼头和鱼骨充分入味，然后鱼头鱼骨和酸菜捞出装入容器。
12、锅里再次烧开，放入鱼片，轻轻拨散开，约一两分钟就煮熟了，倒入鱼头鱼骨的容器里。
13、锅里倒入适量菜籽油烧到没有泡沫后，放入泡椒和花椒爆香，没有菜籽油就用其他食用油，菜籽油更香。
14、淋入酸菜鱼里，香飘四溢的酸菜鱼做好了，装盘就可以享用了。
制作技巧
1、鱼的内脏要清理干净，里面那层黑膜处理干净，鱼筋要抽掉，鱼的牙齿去掉，这样处理了，不用加料酒，鱼没有腥味;
2、泡酸菜和泡椒味道很重，所以要先用清水泡一泡，洗一洗，这样做出来的酸菜鱼汤很好喝，不会太酸太咸，自己没有泡酸菜，可以去超市买四川产的专门做酸菜鱼的酸菜;
3、腌制鱼骨和鱼肉的时候，盐和生抽的量都要少，因为酸菜比较咸，会很入味的;
4、淀粉最好用红薯淀粉，红薯淀粉给鱼片上浆，鱼片不容易散，煮鱼片的时候，开始拨散了，就不要用筷子或者锅铲去锅里扒了，直接晃过锅来受热均匀。
烹饪要点
1、必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。
2、整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。
选什么鱼
制作酸菜鱼的鱼可以选用草鱼、花鲢、黑鱼、梭罗非鱼等肉厚刺少的鱼类，肉质的口感会更好，片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。酸菜鱼的鱼片要切成手掌大的蝴蝶片，这样鱼片受热、入味均匀，肉质感觉饱满亮泽。很多人比较喜欢鲶鱼或黑鱼，基本上没有小刺，肉质紧实，做成酸菜鱼很美味的，只是比较贵。
麻辣干烧鲫鱼的做法
原料：
活鲫鱼一条，花生油150克，精盐2克，醋6克，酱油2克，白糖8克，料酒8克，胡椒面1克，大酱50克，辣椒酱6克，大葱10克，大蒜15克，生姜35克，芝麻油5克，味精3克，淀粉5克。
做法：
1、将鲫鱼去鳞、鳃和内脏，洗净后鱼身两侧斜刻数刀，用3克料酒、1克酱油、1克胡椒面腌15分钟。
2、大葱、大蒜、生姜均切成碎末。
3、炒锅烧热，下入花生油，烧热，将鱼投入锅中，煎炸，待一面煎黄时，再翻煎另一面，煎好后，捞出，控油。
4、炒锅放入花生油，将姜末、蒜末、大酱、辣椒酱一起投入锅中，煸炒均匀，加入料酒、盐、酱油、糖、味精、胡椒面和400毫升清水，投入鲫鱼，盖上盖，用小火焖20分钟后，改大火收汁，放入葱末、芝麻油和醋即可。
特点：色泽焦黄，口味香辣，鲫鱼肥嫩
其实这种做鲫鱼的方法是最好的,很有口味的,建议里面在多加点辣椒在多加点水,大家不妨试试。
舌尖上的鱼宴之麻辣口水鱼的做法
麻辣口水鱼的是近年才在泸州兴起的，偶然的一次同学聚会时品尝了一下，不过大家晓得的，馆子里面的鱼和佐料就不说了嘛。
然而我时常在重庆地区的钓鱼群谈及凉拌鱼，居然没人知晓，很可惜，今晚我亲自动手做了这道让你流口水的凉拌鱼，但是由于仓促点，差点大葱以小葱代之，以及差点香菜。嘿嘿，说归一了来，不怕流口水自个整一盘试试哈。一句话说完，会钓鱼不算数，还要会做！！
由于凉拌鱼具有独特风味，制作简单，调料一般家庭都具备，有兴趣的钓友不妨试试，自己钓的鱼，自己家的佐料，不错的哦！
下面把这道灰常流行的泸州特色奉献给大家，下面以图配文字的方式简单介绍我的做法，经过很多好吃客的检验，一个字：不摆了...呵呵，是三个字，哈哈哈！
鱼收拾干净，冷水文火下锅，放适当盐，姜片，葱段
小火加热鱼慢慢养熟，这样的目的是保证鱼嫩，鱼煮不烂。
鱼熟后捞起放凉。
小米辣，老姜，蒜切成碎粒。
再加青椒粒。
待鱼冷后浇上配料，撒上香葱香菜或者木姜菜。
麻辣鲜香，爽口的凉拌鱼成功。
嘿嘿，不信你不想试试。
舌尖上的麻辣——麻辣豆腐鱼
麻辣豆腐鱼，是根据麻婆豆腐的作法演变而来。为了不特别增加家庭制作的麻烦，省了一些步骤，比如豆腐在淡盐水里汆一下，再比如花椒不是现炒现磨，而是直接用现成的花椒粉代替。幸而有淋热油的一步，能很好冲出香麻味，在一定程度上挽回了香味，甚而更突出麻味。
有店子里的麻辣豆腐鱼用的是鲫鱼，但鲫鱼细刺较多，吃起来很麻烦，鱼肉也不易入味。用耗儿鱼，是我在一家口碑不错的菜馆吃到的。耗儿鱼大小与豆腐得宜，肉质虽不及活鱼嫩，但正好与豆腐形成对比。烧好的豆腐鱼上面淋一层花椒粉、辣椒粉，再加大量的蒜末，被滚烫的热油一淋，复合麻辣香味立即唤醒你的味蕾。
耗儿鱼买回家，自然解冻。姜葱加清水要使劲地搓，呈浓浓的黄绿色，然后在里面加点黄酒或者白酒，再来点盐，既去腥增香，又码了底味。此方子的花椒放得较足，如果不太适应特别麻的口感，减少用量就成。从头到尾细碎的佐料较多，没有添加豆豉，如果要放，也切碎为好。
食料准备
嫩豆腐1块、小耗儿鱼（扒皮鱼）10个150克、生姜1大块、大蒜6粒、大葱1段、香葱3根、郫县豆瓣1汤匙（盖帽）、辣椒粉2汤匙（平）、花椒粉1汤匙（平）、酱油1汤匙、盐适量、白糖1/4茶匙、菜油4汤匙、黄酒1/2汤匙、水淀粉2汤匙。
烹饪步骤
1、准备好主原材料，洗净姜葱和鱼。
2、豆腐切成小方块；生姜一半切末一半切片，香葱切长段；大蒜和大葱切末；豆瓣剁细。
3、在碗里放黄酒和4汤匙清水，放姜片和香葱段和适量盐，一起用力搓成姜葱水。
4、将耗儿鱼放入，抓匀，腌20分钟，中途翻动一下。
5、炒锅放油，小火，油烧掉泡沫后（菜油有泡，其他没有热了就行），放豆瓣炒香酥出红油。
6、加入1汤匙辣椒粉、全部葱姜末和1/3的大蒜末炒香。
7、往锅注入250ml水（鲜汤更好）烧开，放入耗儿鱼。
8、调入酱油和白糖，尝尝味道后，看是否放盐，用中火煮。
9、耗儿鱼断生后（用筷子可插透），放入豆腐推匀，继续烧。
10、待豆腐入味，还有少量汁水时，淋入薄水淀粉，再次推匀，关火。
11、将豆腐鱼盛入深盘或碗内，上面均匀撒上1汤匙辣椒粉、花椒粉和剩下的大蒜末。
12、另用净锅烧热，倒入菜油，烧到泡末化掉，出青烟时，趁滚烫均匀淋在碗里。
小贴士：
1、豆腐鱼选嫩豆腐为好。耗儿鱼的份量不宜过多，最好不要多过豆腐的量。
2、耗儿鱼在超市冰冻海产有卖，买回来让它自然解冻，然后用姜葱酒盐水腌可去腥。
3、炒香料后，加水不可太多，约250ml最宜，刚刚能没过耗儿鱼。
4、不能等锅里汁收干了再淋芡汁（水淀粉，我用1/3汤匙的干淀粉和2汤匙清水兑成）。
5、如不拍菜，可将辣椒粉、花椒粉、大蒜末均匀撒在表面，淋油一定要烫，才能冲出香味。
6、如果不能吃太麻辣，最后一步减少花椒粉和辣椒粉的用量。
钓友分享鲜辣可口的川味家常烧鲤鱼
我是一个钓鱼人，且非常爱吃川菜，觉得香辣的东西特别好吃，特别下饭有食欲，这样一来经常钓鱼后就会在家自己研究一些鱼的香辣川味的做法，这道菜便是从红烧鲤鱼演变过来的，做法跟红烧鲤鱼基本一样，但是味道绝对好过它，下面就分享给大家这道鲜辣可口美味川味家常烧鲤鱼 。
主料：鲤鱼
辅料：干辣椒、红辣椒、辣椒酱、葱姜蒜、酱油、料酒、盐
做法步骤
1、把鲤鱼洗干净，用厨房用纸吸干水分，打上花刀，备用
2、把辅料全部改刀，切细碎备用
3、锅中做油，把油烧热后放入鲤鱼炸，炸制双面金黄即可
4、锅中留底油，放入准备好的备料炒香，加入适量开水，酱油，料酒
5、加盐调味，炖煮15分钟，开大火收汁，一道川味家常烧鲤鱼就新鲜出锅了！！
小贴士
1、别的鱼种都可以这么做，做法相同
2、喜欢麻辣味的可以加入花椒或者麻椒
鱼滋鱼味：麻辣鲫鱼之炖粉条
钓鱼人，不仅要能钓的了鱼，还要做的好鱼才算是合格的钓手。话说，咱在家也算是甩手掌柜，十指不染阳春水。不过，我能做一手好菜，虽然不能和大厨师相比，一般的家常菜我还能做出来，每到家里来了客人都有我的拿手菜出来奉献，像干锅土豆啦、麻辣鱼、清蒸鲤鱼、干锅黑鱼片、酸辣土豆丝、干煸白菜等等。
好了就不说这么多了省的各位看官流口水。这次做麻辣鲫鱼炖粉条也属于改良菜品，钓鱼回家就留了两条像样的鲫鱼带了回来，看到家里还有一袋麻辣料就想做个麻辣鲫鱼吃，做麻辣鱼也没有合适的鱼，就选择鲫鱼，媳妇爱吃粉条又加入了粉条，最后成为了麻辣鲫鱼和粉条的约会，又成就了一个新的菜品！
做法步骤：
1、选择两条鲫鱼最好野生的，半斤左右就行。
2、用刀在鱼身上斜刀划开鱼身，为的是尽快的入味。
3、然后把麻辣料均匀的涂抹在鱼身上，腌两个小时。
4、鱼肚里也不要忘了塞一些麻辣料，从内往外出味会更好。
5、然后切葱姜蒜，备用，蒜可以多放点去腥气。
6、锅内放入花生油适量，加热八成热。把鱼放入锅内煎至两面微黄。
7、然后加水没过鱼身即可，然后加入葱姜蒜，加入粉条，根据个人喜爱放入适量，如果放的粉条多就要多加一些水，粉条是干的吸水，多放点水也防止糊锅。
8、粉条炖好鱼也就好了，因为煎鱼的时候鱼已经熟了。出锅之前放入香菜，一个麻辣鲫鱼炖粉条就出锅了！
鱼滋渔味：美味的家常豆瓣鱼
豆瓣鱼味道鲜美，下面我就给大家介绍下家常豆瓣鱼的做法。
1、鲜活的鲤鱼一尾杀好洗净（一斤左右大小最好）。
2、鱼的背部斜切几刀便于鱼身入味。
3、锅内下菜油到七成油温将鱼下锅炸制，表皮收紧即可，切不要炸过火。
4、炸好的鱼捞出备用。
5、泡菜坛子中捞点泡子姜并剁细（这个是火哥阳台的泡菜坛子，现在各种坛子加起来有十多个了，揭开盖子那叫一个香啊！得意一下）。
6、换个坛子再捞点泡辣椒并剁细，缺了这个豆瓣鱼是不可能完美的！
7、锅内加少许混合油至五成油温后下火哥自制的家常胡豆瓣酱和泡椒酱炒香出色。
8、在加入剁细的泡子姜、蒜粒和切细的泡青菜并炒香。
9、调料炒香以后加半碗水、白酒少许、白糖少许（细看图中颜色的变化）。
10、下鱼。
11、加盖中小火闷烧（俗话说急火豆腐慢火鱼，可不要着急哦）。
12、几分钟后需要将鱼翻面一次。
13、翻面后再过几分钟鱼基本就熟了（教你一招：用一根筷子选鱼肉最厚的部位插下去，如果很轻易就可以插到鱼骨那么就说明鱼好了）。
14、将鱼捞出准备勾芡收汁。
15、芡汁可以收浓一点，起锅微微给点醋，加不加各种精自便。
16、收好的汁水浇在鱼身上面。
17、这个是火哥阳台种的小葱，还有比这个更新鲜的吗？今天我就扯几根用在这条豆瓣鱼上面！呵呵呵
18、扯出来的小葱洗净后切成葱花撒在鱼上面这道菜就可以上桌了！
以上钓鱼技巧就介绍到此，希望《川式家常菜：藿香麻辣鱼的做法》的内容能满足您的需要，同时欢迎您阅读我们精心准备的专题：钓鱼抄鱼技巧