钓鱼抄鱼技巧。
酸菜鱼的味道非常好吃，但不同地方有着不同的特色。下面我给大家介绍下川味酸菜鱼的做法。
食料准备
草鱼一条、泡酸菜一碗、泡椒20个、花椒一小把、生姜一块、豆瓣酱适量、盐适量、淀粉适量、黑胡椒粉少许、生抽少许、香油适量、油适量。
烹饪步骤
1、准备好原材料，草鱼清理干净，泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小时控去水分待用。
2、将鱼抽去筋，去掉鱼头，挨着鱼尾的位置两侧各切一刀，然后在挨着鱼头的位置抽出筋来。
3、鱼头去掉鱼的牙齿，将鱼肉片下来，鱼骨斩块。
4、鱼肉顺着纹路片成片。
5、泡酸菜切碎，泡椒成成小段。
6、鱼骨里放入适量盐、生抽，少许黑胡椒粉，抓匀，鱼肉里加入适量盐、香油、生抽、淀粉、少许黑胡椒粉，抓匀，腌制15分钟。
7、豆瓣酱剁细。
8、锅里放适量油，炒香豆瓣酱。
9、加入泡酸菜翻炒。
10、加入适量水大火烧开。
11、放入鱼头和鱼骨煮十来分钟，将鱼头和鱼骨充分入味，然后鱼头鱼骨和酸菜捞出装入容器。
12、锅里再次烧开，放入鱼片，轻轻拨散开，约一两分钟就煮熟了，倒入鱼头鱼骨的容器里。
13、锅里倒入适量菜籽油烧到没有泡沫后，放入泡椒和花椒爆香，没有菜籽油就用其他食用油，菜籽油更香。
14、淋入酸菜鱼里，香飘四溢的酸菜鱼做好了，装盘就可以享用了。
制作技巧
1、鱼的内脏要清理干净，里面那层黑膜处理干净，鱼筋要抽掉，鱼的牙齿去掉，这样处理了，不用加料酒，鱼没有腥味;
2、泡酸菜和泡椒味道很重，所以要先用清水泡一泡，洗一洗，这样做出来的酸菜鱼汤很好喝，不会太酸太咸，自己没有泡酸菜，可以去超市买四川产的专门做酸菜鱼的酸菜;
3、腌制鱼骨和鱼肉的时候，盐和生抽的量都要少，因为酸菜比较咸，会很入味的;
4、淀粉最好用红薯淀粉，红薯淀粉给鱼片上浆，鱼片不容易散，煮鱼片的时候，开始拨散了，就不要用筷子或者锅铲去锅里扒了，直接晃过锅来受热均匀。
烹饪要点
1、必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。
2、整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。
选什么鱼
制作酸菜鱼的鱼可以选用草鱼、花鲢、黑鱼、梭罗非鱼等肉厚刺少的鱼类，肉质的口感会更好，片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。酸菜鱼的鱼片要切成手掌大的蝴蝶片，这样鱼片受热、入味均匀，肉质感觉饱满亮泽。很多人比较喜欢鲶鱼或黑鱼，基本上没有小刺，肉质紧实，做成酸菜鱼很美味的，只是比较贵。
编辑推荐
钓获草鱼做酸菜鱼，附上酸菜鱼的做法
钓获草鱼做一道酸菜鱼是最好的选择啦，现在就把我的酸菜鱼做法分享给大家，这么做好吃啊！
一、原料
酸菜、草鱼、山辣椒、大蒜、干辣椒、姜、葱、花椒、邳县豆瓣、芝麻。 调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉。
二、制作
1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
9、 酸菜、翠花，上酸菜，一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。
三、特点
酸、辣、川菜具有的特色
酸菜鱼已经做好了，欢迎品尝！
鱼滋鱼味：酸辣鲜香的酸菜鱼
自己在家做酸菜鱼，可以随自己口味做适量调整，也可以随意配喜欢的菜，做法虽不正宗了，但是味道却不打折扣。下面分享下我的酸菜鱼做法，希望能给大家做个参考。
食料准备：
黑鱼适量、酸菜适量、豆皮适量、泡椒适量、红椒适量、蛋清适量、生姜适量、大葱适量、花椒适量、料酒、盐、白醋各适量。
做法步骤：
1、鱼片成片，豆皮切条，酸菜切小，姜切片，葱切斜刀，泡椒和红椒切碎。
2、鱼片中放入蛋清、料酒和盐抓匀腌制十分钟。
3、炒锅烧油，油凉时下入花椒，炸出香味后捞出扔掉。
4、下入葱姜炒香，再依次放入泡椒、红椒炒香。
5、下入酸菜煸炒，烹入白醋，继续煸炒出香味。
6、倒入开水，煮开后下入豆皮煮开，将豆皮捞出放入盆中，开大火，一片片下入腌制好的鱼片，鱼片变白即可。
提示：
1、我用的鱼片是吃火锅留了点，所以没有鱼骨，如果有鱼骨可以先煸炒一下煮点鱼骨汤更好。
2、豆皮是因为我家都爱吃多所以我放了点，不喜欢的可以不放。
3、泡椒水可以放一点，味道更好。
4、我喜欢吃酸辣的，所以我放了白醋。
夏钓草鱼的钓具配置技巧和酸菜鱼做法
夏天是钓草鱼的好时节，此时的草鱼个头大，吃食猛，容易咬钩，不管是底钓还是悬钓、浮钓等都可以。那么夏天钓草鱼的钓具应该怎么配置呢？下面笔者就来给大家说下夏天钓草鱼的钓具配置和草鱼的处理方法，希望能给钓友们带来一些帮助。
一、夏天钓草鱼的钓具配置（1）鱼竿
夏天钓草鱼用手竿和抛竿都可以，不过个人认为抛竿钓草鱼要比手竿好，因为它抛的远可以不受水域限制，当然池塘和一般的小河用较长的手竿就好了，这样还能感受到搏斗草鱼的那种手感。钓草鱼线要用的粗状，这样钓草鱼不容易断线，而长度上要比手竿更长。
夏天钓草鱼有很多钓法，我就不一一讲述了。但不管是那种钓法，我们用的竿子一定硬且结实，不然很容易在搏斗草鱼的过程中折断，虽然钓大鱼可以采取遛鱼的技巧来提高上鱼成功率，但是没有好的装备，钓技再好，也是没有用的。
（2）鱼线
原则上，笔者喜欢用5~6号锦纶丝线或粗三股尼龙线，这种线强度好，比较结实，不容易在上鱼的时候断掉，当然线用老了还是容易断的，所以保养好也是一门功课。
（3）鱼钩
钓草鱼的鱼钩要大要结实，这个你可以去渔具店问老板，如果老板也是喜欢钓鱼的，那么他一定会推荐较好的一款。如果老板不会钓鱼，一般也会推荐给你市面上比较流行的鱼钩。当然最好是找钓友们问一问最好。即便去渔具店也要选好一点讲信誉的渔具店，那种生意清淡的渔具店指不定就会坑你一把。实在不知道怎么选鱼钩，我给你推荐下网上流行的一些鱼钩：鹤嘴形111~113、丸袖钩711~713、龟形钩811~814、日本钩、我国台湾钩7~10号大钩。
二、酸菜鱼的做法钓草鱼的技巧有很多，本网站就有不少，所以不会钓的搜一搜就了解了。我们钓完草鱼要怎么处理呢？当然是做菜啊！下面我就说湘川这边喜欢吃的酸菜鱼的做法，希望能符合观众姥爷的口味。
（1）原料
草鱼一条，酸菜若干（可以用商店买的，也可以自己去市场上挑），葱、姜、干红辣椒、花椒、泡椒若干，蛋清、白胡椒粉、淀粉适量。
（2）做法
A一条钓好的草鱼自己或市场的老师傅杀好，撕去鱼肚子里的黑膜， 洗净后擦干鱼身上的水。
B剁下鱼头和鱼尾，剪去鱼鳍，从连着鱼头的那端下刀，紧贴着鱼骨，斜刀将鱼肉剔下来。
C把鱼腩先切下来，然后和剁下来的鱼头、鱼骨切成小块后，多抓洗几次至没有血水，沥干水分。
D将剔完鱼骨的鱼段鱼皮朝下，从尾部开始，斜刀片成鱼片。
E多冲洗几遍后沥干水分，加盐，料酒，蛋清，白胡椒粉和淀粉抓匀，腌制15分钟。
F酸菜在开水中汆烫下，捞出冲洗后沥干水分，切成细丝。
G葱切段，姜切片，干红辣椒剪成段后去籽，花椒和泡椒准备好。
H炒锅内倒油，放入葱姜爆香。加入鱼头，鱼骨和鱼腩翻炒。
I放入酸菜和泡椒翻炒。淋一点料酒，加入高汤或开水，撒上白胡椒粉，煮开后转中火煮10分钟，可以尝下味道，按自己的口味加盐调味。
J找一个大碗。将酸菜和鱼骨全捞出来，铺在碗底。
K锅里的汤烧开，一片片迅速放下鱼片，晃一下锅，等鱼片变色后约7成熟时捞到碗里，鱼汤过滤后倒入碗里。
L重新取干净炒锅，热锅凉油放入花椒和干红辣椒，小火炸至辣椒棕红油亮。将花椒，辣椒和油一起淋在鱼片上即可。
（3）家常酸菜鱼做法
上面说的是网上比较繁琐的做法，试过一次，味道还行，不过我们钓鱼人哪里有那么多时间搞这花样。钓到草鱼我一般直接杀了切块，然后加料酒、酱油腌制20分钟左右，这个时间段把桂皮、姜、蒜瓣、大蒜、干红辣椒、酸菜准备好就OK了。
做法就是先给锅里倒点植物油，这个可以多放一点，一般做多了就有经验，不碍事，油至七成熟，倒入桂皮炸香后，先将鱼块鱼皮朝下（不朝下也没关系）煎炸一段时间，然后颜色金黄七~八成熟后倒入开水，此时可以将酸菜、姜、干红辣椒和调味料（味精、鸡精、盐等）放进去，用大火煮一段时间后加入大蒜直至变色即可，出锅后味道香浓可口，实在是我们钓鱼人的幸福时刻。
我们钓鱼人在日常生活中也要劳逸结合，不能总想着工作，也不要总想着钓鱼，偶尔休闲一下，也是可以的，尤其是钓完鱼，自己下厨给老婆大人和公主王子们做一道美味，家人还不支持你的钓鱼大计。
鱼滋渔味：江南口味的酸菜鱼
酸菜鱼典型的四川菜，以新鲜的河鱼配以四川泡菜烹制而成鱼片细嫩，汤汁酸辣，泡菜开胃深得大家的喜爱。我家也不例外，食欲不振的时候总会想到它，不过我们去川菜馆的次数真是屈指可数，一是怕油，二是怕麻，再就是怕辣。
哈哈，太四川的反而不适合我们！对川菜，对麻辣，江南的我们只能浅尝辄止。适合自已的才是最好的。
今天这个版本的酸菜鱼，我减少了油量，降低了辣度，是我家喜欢的口味，也是女儿唯一要吃的酸菜鱼。每次端上桌听到美美说：妈妈做的酸菜鱼才好吃，这种感觉你懂的，满满的成就感呀！
食料准备：
黑鱼1条，酸菜200g，蛋清1个，姜2大片，葱2节，泡椒5个，红椒2个，花椒10颗，盐适量，生粉1小勺，料酒1大勺，白胡椒，香葱少许。
烹饪做法：
1、黑鱼刮去鱼鳞切去鱼头后，沿着鱼骨将鱼肉片开。
2、片好的鱼肉如图，是上下二片厚厚的鱼肉和中间一条鱼骨，鱼骨切成5CM长的段状备用。
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，垂直下刀第一刀不切断第二刀切断，这样的切法鱼片大又薄。
4、切好的鱼片，和鱼骨分别放于二个碗中，加蛋清，生粉，料酒，盐，胡椒粉拌匀腌10分钟。
5、将酸菜洗净，反复在水中捏几下，去掉过多的盐份沥干水份切段，姜葱泡椒红椒也准备好。
6、锅中倒油，油5成热时将酸菜放入翻炒，炒出酸味后放入葱姜，泡椒和红椒继续炒2分钟炒出香味。
7、倒入开水或者高汤，煮开。
8、放入腌好的鱼骨，中小火煮10分钟，将鱼肉的鲜味熬出来。煮至汤汁发白时将鱼骨和酸菜捞出放在大碗中备用，留下锅中的酸菜汤。
9、再将腌好的鱼片放进汤中，用筷子拨散大火煮2分钟，将鱼片和汤一起倒入事先盛出的酸菜和鱼骨的碗中，撒香葱。
10、另起一锅放二勺油，10颗花椒熬出香味后，滤掉花椒将热油淋在香葱上即可。
注意：
1、做酸菜鱼我喜欢用黑鱼，用草鱼也可以，如果用黑鱼最好请商家帮忙处理，服务好的商家甚至可以帮忙将鱼肉片好。
2、酸菜超市里有售，要买酸菜鱼专用的，一般包装上都会有标识。
3、煮酸菜时如果有高汤味道更好，如果没有就用清水好了。
4、酸菜普遍都会比较咸，洗的时候多捏一会，煮好的汤汁尝一尝，不够咸再加盐调味。
5、喜欢吃辣一点的，最后的热油也可以再放点红辣椒。
2020夏钓草鱼的钓具配置技巧和酸菜鱼做法
夏天是钓草鱼的好时节，此时的草鱼个头大，吃食猛，容易咬钩，不管是底钓还是悬钓、浮钓等都可以。那么夏天钓草鱼的钓具应该怎么配置呢？下面笔者就来给大家说下夏天钓草鱼的钓具配置和草鱼的处理方法，希望能给钓友们带来一些帮助。
一、夏天钓草鱼的钓具配置（1）鱼竿
夏天钓草鱼用手竿和抛竿都可以，不过个人认为抛竿钓草鱼要比手竿好，因为它抛的远可以不受水域限制，当然池塘和一般的小河用较长的手竿就好了，这样还能感受到搏斗草鱼的那种手感。钓草鱼线要用的粗状，这样钓草鱼不容易断线，而长度上要比手竿更长。
夏天钓草鱼有很多钓法，我就不一一讲述了。但不管是那种钓法，我们用的竿子一定硬且结实，不然很容易在搏斗草鱼的过程中折断，虽然钓大鱼可以采取遛鱼的技巧来提高上鱼成功率，但是没有好的装备，钓技再好，也是没有用的。
（2）鱼线
原则上，笔者喜欢用5~6号锦纶丝线或粗三股尼龙线，这种线强度好，比较结实，不容易在上鱼的时候断掉，当然线用老了还是容易断的，所以保养好也是一门功课。
（3）鱼钩
钓草鱼的鱼钩要大要结实，这个你可以去渔具店问老板，如果老板也是喜欢钓鱼的，那么他一定会推荐较好的一款。如果老板不会钓鱼，一般也会推荐给你市面上比较流行的鱼钩。当然最好是找钓友们问一问最好。即便去渔具店也要选好一点讲信誉的渔具店，那种生意清淡的渔具店指不定就会坑你一把。实在不知道怎么选鱼钩，我给你推荐下网上流行的一些鱼钩：鹤嘴形111~113、丸袖钩711~713、龟形钩811~814、日本钩、我国台湾钩7~10号大钩。
二、酸菜鱼的做法钓草鱼的技巧有很多，本网站就有不少，所以不会钓的搜一搜就了解了。我们钓完草鱼要怎么处理呢？当然是做菜啊！下面我就说湘川这边喜欢吃的酸菜鱼的做法，希望能符合观众姥爷的口味。
（1）原料
草鱼一条，酸菜若干（可以用商店买的，也可以自己去市场上挑），葱、姜、干红辣椒、花椒、泡椒若干，蛋清、白胡椒粉、淀粉适量。
（2）做法
A一条钓好的草鱼自己或市场的老师傅杀好，撕去鱼肚子里的黑膜， 洗净后擦干鱼身上的水。
B剁下鱼头和鱼尾，剪去鱼鳍，从连着鱼头的那端下刀，紧贴着鱼骨，斜刀将鱼肉剔下来。
C把鱼腩先切下来，然后和剁下来的鱼头、鱼骨切成小块后，多抓洗几次至没有血水，沥干水分。
D将剔完鱼骨的鱼段鱼皮朝下，从尾部开始，斜刀片成鱼片。
E多冲洗几遍后沥干水分，加盐，料酒，蛋清，白胡椒粉和淀粉抓匀，腌制15分钟。
F酸菜在开水中汆烫下，捞出冲洗后沥干水分，切成细丝。
G葱切段，姜切片，干红辣椒剪成段后去籽，花椒和泡椒准备好。
H炒锅内倒油，放入葱姜爆香。加入鱼头，鱼骨和鱼腩翻炒。
I放入酸菜和泡椒翻炒。淋一点料酒，加入高汤或开水，撒上白胡椒粉，煮开后转中火煮10分钟，可以尝下味道，按自己的口味加盐调味。
J找一个大碗。将酸菜和鱼骨全捞出来，铺在碗底。
K锅里的汤烧开，一片片迅速放下鱼片，晃一下锅，等鱼片变色后约7成熟时捞到碗里，鱼汤过滤后倒入碗里。
L重新取干净炒锅，热锅凉油放入花椒和干红辣椒，小火炸至辣椒棕红油亮。将花椒，辣椒和油一起淋在鱼片上即可。
（3）家常酸菜鱼做法
上面说的是网上比较繁琐的做法，试过一次，味道还行，不过我们钓鱼人哪里有那么多时间搞这花样。钓到草鱼我一般直接杀了切块，然后加料酒、酱油腌制20分钟左右，这个时间段把桂皮、姜、蒜瓣、大蒜、干红辣椒、酸菜准备好就OK了。
做法就是先给锅里倒点植物油，这个可以多放一点，一般做多了就有经验，不碍事，油至七成熟，倒入桂皮炸香后，先将鱼块鱼皮朝下（不朝下也没关系）煎炸一段时间，然后颜色金黄七~八成熟后倒入开水，此时可以将酸菜、姜、干红辣椒和调味料（味精、鸡精、盐等）放进去，用大火煮一段时间后加入大蒜直至变色即可，出锅后味道香浓可口，实在是我们钓鱼人的幸福时刻。
我们钓鱼人在日常生活中也要劳逸结合，不能总想着工作，也不要总想着钓鱼，偶尔休闲一下，也是可以的，尤其是钓完鱼，自己下厨给老婆大人和公主王子们做一道美味，家人还不支持你的钓鱼大计。
鱼滋鱼味：美味昂刺鱼的做法
昂刺鱼又叫黄颡鱼，它含有多种不同的营养，既有丰富的蛋白质，又有碳水化合物、维生素和胡萝卜素，还有含量丰富而又齐全的矿物质，因此吃昂刺鱼有很好的食疗作用。那么，昂刺鱼（黄颡鱼）要怎么料理呢？下面给大家介绍下昂刺鱼汤和红烧昂刺鱼的做法，希望大家能够喜欢。
昂刺鱼汤的做法：
1、首先，先把昂刺鱼去内脏和鳃，然后剪掉鱼肚上的硬刺，接下来把昂刺鱼洗净后擦干。
2、在把昂刺鱼入锅前，先往锅里入油，入油后煸葱姜后，再下鱼，把昂刺鱼的两面煸透。
3、待昂刺鱼两面都煸透之后，稍加料酒和水，关好锅盖用大火煮开。
4、昂刺鱼煮开之后加盐和鸡精调味，再把昂刺鱼闷煮一会。这样美味昂刺鱼汤就出锅喽！
红烧昂刺鱼的做法：
1、首先，先把昂刺鱼去内脏和鳃，然后剪掉鱼肚上的硬刺，将昂刺鱼清洗干净。
2、炒锅烧热倒油，下入姜蒜煸炒出香味。
3、下入昂刺鱼煎一会，淋入适量料酒，再淋入适量的酱油，滚均匀酱汁后再冲入一大杯热水持平昂刺鱼身。
4、下入老豆腐，开大火，煮至剩下不多汤，撒入葱花调味即可。
洗昂刺鱼的技巧：
昂刺鱼做法简单，而且有多种不同的做法，但是昂刺鱼的鱼身有一层粘液，非常滑腻，料理前最好先洗干净，这样会让我们料理昂刺鱼变得轻松一些。
清洗昂刺鱼的方法很简单，其实在昂刺鱼上面撒少许盐巴，然后放置5分钟后，再用清水冲洗一下，这样就可以去掉昂刺鱼鱼身上面特有的粘液了。
但有一点需要大家注意，用盐巴涂抹昂刺鱼身，过一会儿准备再次清洗昂刺鱼的时候，会发现昂刺鱼鱼身上的黄色掉了下来，这都是正常的现象。昂刺鱼死后身上的黄色就会脱落，这在夏天炎热时较为常见。
烹饪小技巧：
1、洗好的鱼表面水分要擦干。
2、沾一层薄薄的淀粉再煎。
3、煎鱼的时候要等一面煎好了再煎另一面，频繁翻动鱼皮容易破，鱼也会碎的不完整。
昂刺鱼的宜忌人群：
昂刺鱼的味道虽然鲜美，但也有一些人吃不了，下面就和大家说说昂刺鱼的宜忌人群，希望大家能够引起注意。
昂刺鱼的适宜人群：
1、适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群。
2、适合生长发育停滞的儿童。
3、适合出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花、皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。
4、适合高温、重体力劳动、经常出汗的人，需要注意补充钠。
5、学龄前儿童，学龄期儿童，老人，久病体虚人群。
6、气虚体质，湿热体质，痰湿体质的人群。
昂刺鱼的禁忌人群：
1、昂刺鱼有利尿的功效，而孕妇本身已受尿频困扰，因此不能多吃昂刺鱼，适量即可。
2、结核病患者服药时要忌吃昂刺鱼。
3、出血性患者不宜多吃昂刺鱼。
4、痛风患者吃昂刺鱼不宜。
5、肝硬化病人应禁食昂刺鱼。
6、特禀体质的人不适宜食用昂刺鱼。
川式家常菜：藿香麻辣鱼的做法
说起川菜无非就是麻与辣的结合，的确如此，在我们的生活中没有一天离得开。这不昨天领导为改善生活买了根蹄花，不过没做泡椒蹄花，而是整了锅海带炖蹄花。一顿饭下来，虽然也有凉拌萝卜丝，但两人愣是给整闷到了。 晚上，领导闷得遭不住发言了：明天整点麻辣的。 吃啥子嘛。要不吃鱼嘛，你不是想发帖吗，正好善 喔吃鱼，其实我本是想周末去钓点鱼回来再作个美味贴，这样好像更完美些。 不过，其实周末去好像也不一定靠得住哈。鱼嘛，有的是，啥地方有，大家都知道的
今天的主菜：藿香麻辣鱼
厨师：嘉州偶尔钓钓
采购：嘉州偶尔钓钓
主角：白鲢
1：做鱼配料很重要
蒜（6、7瓣）、老姜、泡姜、泡山椒、八角、山奈、自制豆瓣。
蒜和老姜切成片状。泡姜、泡山椒切成段状。
2：先将菜油加热至6成，先放入蒜和老姜爆香，文火先后加入八角、山奈、 泡姜、泡山椒、自制豆瓣，反复翻炒5分钟。
3：加入适量的水，中火熬汤大约10分钟左右。
少量盐水泡鱼，清水冲洗鱼后放入芡粉腌制。
准备配料菜：葱、香菜（少许）、藿香，切段。
4：大火放入鱼，汤开后改至中火。
5：放入适量盐、味精，起鱼
6：这时味已经具备，此次还要做的就色和香了。
依次撒上葱，香菜、藿香。 在配料菜四周倒上自制的藤椒油，配料菜中心撒上干辣椒面（没藤椒油也可撒上干花椒面），注意保持干。
7：锅中加入适量菜油，加热至９成热浇至干辣椒面上。
8：大功告成，色香味俱全美味呈上。
大家一起来品尝品尝
鱼滋鱼味：美味清蒸鱼的做法
鱼的烹饪方法有很多种，但我唯独喜欢上了清蒸。具体的缘由已经不记得，但却知道清蒸的许多好处。首先，清蒸鱼能够将鱼的鲜味基本完整的保留下来；第二，清蒸的做法，不会过多的流失鱼的营养成分，吃起来非常健康。
但想要做好清蒸鱼却是不简单的事情，新鲜的主料对我们钓鱼人而言不在话下，而腥味也可以通过选择野生鱼加上香料来掩盖，唯独蒸这活计却难以把握，稍不注意，蒸出来的鱼就可能是黑暗料理，让人难以下筷。下面，我从网上整理了一个蒸鱼的方法，很实用，下面分享给大家，希望能给喜欢做菜的钓友带来帮助。
清蒸鱼食料准备原料：（各种）鱼一尾、肉末（可不放）、香菇（可不放）。
调料：葱丝、姜丝、料酒、青红椒丝（可不放）、生抽、醋、植物油、蚝油。
清蒸鱼做法和步骤鱼的选择：
鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。
鱼的整形：
将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。
鱼的调味：
将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。
鱼的摆盘：
取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。
鱼的火候：
火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。
鱼的虚蒸：
所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
特别提示：
1、如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。
2、如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。
3、清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼鲜的基本保证。
鱼滋渔味：香辣水煮活鱼的做法
喜欢野钓，是因为塘里投喂饲料的鱼，肉质比较糙，尤其是养殖塘里的鲤鱼，味道真得不好。但野生鲤鱼，不是那么好钓的，尤其是一些大鱼，更是很难遇到。故而，想要做出一道美味的鱼食，也不是那么容易。这里，给钓友分享香辣水煮活鱼的做法，喜欢吃鱼的朋友可以参考一下。
食料准备：
鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒刀(快刀)、锅(铁锅)、盆(深盆)。
烹饪步骤：
1、将鲤鱼切成鱼片。
2、给鱼片上浆(盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他你喜欢的调料)。
3、少许水烧开，放入鱼片烫熟(8成即可)，立即捞出。
4、将很多油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味而定)，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
5、在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽，鱼片只是铺在豆芽上面一层而已，所以自己在家里吃的话，也可以不放豆芽。
6、油刚浇上去的时候，千万小心，因为油温高，注意不要让油溅出来烫到自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
烹饪注意：
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，再煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
滋补味美的鳝鱼三种做法
和老婆到市场买菜途中偶遇山民卖黄鳝，这可是可遇而不可求的野生极品，18元一斤，大小全部拿下。给大家分享鳝鱼的三种吃法：芹菜炒鳝段、牙签黄鳝、盘龙黄鳝
吃鳝鱼我有经验，分享一下：鳝于拿回来后，倒菜油，喂两天，让它把肚里的污物吐尽。
我有一秘绝，鳝鱼似醉非醉，方法是：取一桶，把鳝鱼放进去，然后倒入2两白酒，盐数勺，一阵叽叽喳喳的乱叫后，鳝鱼醉了，全身泛红，也老实了。相当于把味也码起了。很多旋旋，要多清洗几次。
一、芹菜炒鳝段
1．选最大的黄鲜数条，剖肚取肠，切成2寸长段，注意不水洗。
2．芹菜切成寸段，泡辣椒、泡姜、生姜、大蒜切片备用。
3．放油适量，把备好的泡辣椒、泡姜、生姜、大蒜、花椒炒香。
4．倒入鳝段翻炒，然后倒入少许料酒，再倒入芹菜、葱段，起锅装盘。
二、牙签黄鳝
这种吃法，相信很多人没试过。很简单，其实就是酸菜黄鳝，只是没有剖，特色是吃黄鳝血。
1．酸菜拉成块，泡辣椒稍多，青花椒2两（青花椒成熟的时候，放入冰箱急冻室，一年四季都有吃），炒香，倒水熬起。
2．直接把中号黄鳝丢进汤里，醉黄鳝一般不怎么动，偶遇酒量大的黄鳝，锅铲侍候。
3．熬的时间要长，肉粑沥骨。吃的时候，用牙签把肚皮划开，取出肠子。
分离出黑色的条状，那是黄鳝血，千万别丢了，滋补极品，此种吃法的终极目标。
三、盘龙黄鳝
1．油稍多，干辣椒段5两、干花椒2两、老姜、大蒜切片。炒香（辣椒刚变色）。
2．剩下的小黄鳝全部倒入。
3．水气炒干后，把油沥出来（麻、辣、鲜，吃面相当的安逸），控干。
4．加盐，继续炒，干煸，差不多了，酒葱花、芝麻，装盘。
味道不错，但要提醒各位，黄鳝胆固醇较高，老年人少吃。
钓友分享鲜辣可口的川味家常烧鲤鱼
我是一个钓鱼人，且非常爱吃川菜，觉得香辣的东西特别好吃，特别下饭有食欲，这样一来经常钓鱼后就会在家自己研究一些鱼的香辣川味的做法，这道菜便是从红烧鲤鱼演变过来的，做法跟红烧鲤鱼基本一样，但是味道绝对好过它，下面就分享给大家这道鲜辣可口美味川味家常烧鲤鱼 。
主料：鲤鱼
辅料：干辣椒、红辣椒、辣椒酱、葱姜蒜、酱油、料酒、盐
做法步骤
1、把鲤鱼洗干净，用厨房用纸吸干水分，打上花刀，备用
2、把辅料全部改刀，切细碎备用
3、锅中做油，把油烧热后放入鲤鱼炸，炸制双面金黄即可
4、锅中留底油，放入准备好的备料炒香，加入适量开水，酱油，料酒
5、加盐调味，炖煮15分钟，开大火收汁，一道川味家常烧鲤鱼就新鲜出锅了！！
小贴士
1、别的鱼种都可以这么做，做法相同
2、喜欢麻辣味的可以加入花椒或者麻椒
四川工人挖河，竟捕获两条娃娃鱼，动物园的做法却发引网友争议
河道治理、干涸的时候，生活在里面的野生鱼自然难逃一劫，往往会被工人、看热闹的市民捕获。可是在四川成都，几位工人师傅在府河（又名锦江）治理，挖河时竟然捕获两条大泥鳅娃娃鱼，令人大呼神奇！
大泥鳅
府河是一条流经成都市内的大河，河中野生鱼众多，鲫鱼、鲤鱼、黄刺鱼以及各种大体型的鲶鱼、草鱼也偶有人垂钓时碰到。
可是这种河道里竟然会有神奇的娃娃鱼？
府河野生鱼很多，常有人在岸边垂钓。确实很稀奇，不过府河上游是都江堰，流经众多峡谷深山，有娃娃鱼顺流而下并不是不可能。娃娃鱼是国家二级保护动物，这几位工人师傅也是意识到这一点，并未将它们像普通野生鱼一样食用、买卖，而是安置在工地上。
（娃娃鱼是一种肉食类鱼种，以捕食各类小体型野生鱼为食）
工人师傅们的做法也是令人点赞，也可见如今民众生态保护意识的提高，然而事发后，当地动物园的做法，却遭到了网友的一致吐槽！原来，许多网友认为，动物园在救助保护动物时太不积极、太怠慢，甚至有人直言这是一种失职!
确实颇有些令人失望，毕竟在生态保护、物种救助上，个人的热情和保护意识只是辅助，类似动物园的机构才是主要力量！不过，也有人表示，动物园有救助保护动物的义务和责任吗？如果没有，那么似乎也没有指责他们的依据。
朋友们，你们怎么看？
以上钓鱼技巧就介绍到此，希望《川味酸菜鱼的做法》的内容能满足您的需要，同时欢迎您阅读我们精心准备的专题：钓鱼抄鱼技巧