钓鱼技巧分享。
我是一个钓鱼人，且非常爱吃川菜，觉得香辣的东西特别好吃，特别下饭有食欲，这样一来经常钓鱼后就会在家自己研究一些鱼的香辣川味的做法，这道菜便是从红烧鲤鱼演变过来的，做法跟红烧鲤鱼基本一样，但是味道绝对好过它，下面就分享给大家这道鲜辣可口美味川味家常烧鲤鱼 。
主料：鲤鱼
辅料：干辣椒、红辣椒、辣椒酱、葱姜蒜、酱油、料酒、盐
做法步骤
1、把鲤鱼洗干净，用厨房用纸吸干水分，打上花刀，备用
2、把辅料全部改刀，切细碎备用
3、锅中做油，把油烧热后放入鲤鱼炸，炸制双面金黄即可
4、锅中留底油，放入准备好的备料炒香，加入适量开水，酱油，料酒
5、加盐调味，炖煮15分钟，开大火收汁，一道川味家常烧鲤鱼就新鲜出锅了！！
小贴士
1、别的鱼种都可以这么做，做法相同
2、喜欢麻辣味的可以加入花椒或者麻椒
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鱼滋鱼味：鲜香味美的酱烧鲫鱼
冬季垂钓，最常见的莫过于鲫鱼。这种鱼虽然个小刺多，但味道却是鲜美，最为关键的是，鲫鱼营养丰富，常吃对身体健康大有裨益，可提高身体免疫力，对脾胃虚弱、食少、乏力、水肿、痢疾等病症有一定的食疗作用（有下奶作用，若孕妇奶少，宜食）。
冬日天寒地冻，人容易受凉，此时钓鱼人滋补养生，以鲫鱼最好不过。因为此时鲫鱼个头肥美，吃起来更加有味。下面介绍一道味道鲜美浓郁的酱烧鲫鱼给各位钓友了解下吧！
食料准备：
鲫鱼1条、红椒1个、蒜3瓣、葱1截、黄豆酱1大勺、生抽1小勺、盐少许。
做法步骤：
1.鲫鱼处理干净，两面各划几刀，以便入味。
2.红椒、蒜、葱均切成小粒。
3.锅中加适量油，烧热后放入鱼，煎至两面金黄。
4.加适量水，加入蒜末和生抽。
5.再加入一大勺黄豆酱和适量盐。
6.大火煮开后，转小火，盖上锅盖，炖十分钟即可。
小贴士：
1.鲫鱼表面划几道道口，炖的时候会更加入味。
2.鲫鱼先煎一下再炖，口感更好，而且可以避免炖的时候肉松散。
3.黄豆酱的用量克根据个人口味调整。
4.黄豆酱中含有盐分，注意减少盐的用量。
鱼滋鱼味：香辣可口的红烧鱼头
其实我是不喜欢吃鱼头，感觉肉肉太少了，除了鱼骨就没啥肉了。所以鱼头要是炖汤比较好一些，至少可以喝一些鱼汤。这次做红烧鱼头也是鱼不太大，想整个烧了吧，锅太小不好煎，只好把鱼尾去掉，把鱼身多留一些在鱼头上，这样鱼头的肉肉也多一些，烧起来也可以多吃肉。
花鲢鱼味甘、性温，能起到暖胃、补虚、化痰、平喘的作用。适用于脾胃虚寒、痰多、咳嗽等症状。体质虚弱的人最好多吃胖头鱼的鱼头，它的温补效果很好，还能起到治疗耳鸣、头晕目眩的作用。
主料：
新鲜花鲢鱼
辅料：
植物油、盐、辣皮子、葱姜、料酒、酱油、白糖、鸡精、香菜
做法：
1、把新鲜花鲢鱼洗净收拾干净切去鱼尾，把鱼头切花刀，用盐，料酒腌制30分钟以上。
2、把葱姜洗净切末，辣皮子洗净切末。
3、热锅凉油加鱼头入油锅，煎至两面略焦黄捞起。
4、锅底留底油，加葱姜、辣皮子炸出香味，加鱼头、料酒、酱油烹到鱼头上。
5、加水，白糖加盖，大火烧开，转中火烧到鱼头水分快没时（期间多将汤汁用勺子往鱼头上浇），加鸡精，香菜末，红辣椒末即可。
烹饪要点：
煎鱼头一定得锅烧的热热的再加油。油热7层加鱼头，然后用中火煎。
鱼滋鱼味：酸甜微辣的家常焖鱼
一道我平时比较喜欢的家常焖鱼，酸甜微辣开胃下饭，做这道菜，别忘了多煮些米饭哟！
主料：草鱼中段400g、番茄2个、青椒2个、葱2棵、姜1小块、大蒜2瓣。
调味料：料酒10ml、生抽15ml、白醋15ml、白糖15g、白胡椒粉少许、淀粉适量、盐少许、油30ml。
做法：
1、草鱼去鱼鳞洗净，切成1cm厚的块，番茄去蒂切块，青椒去籽切斜片，葱姜蒜分别切碎。
2、草鱼块放入碗中，加入料酒、盐和白胡椒粉拌匀腌制片刻，滤掉腌鱼块的汁水，加入淀粉拌匀，让鱼块均匀的裹上一层淀粉。
3、锅烧热倒入油，油温5成热时下鱼块，用中火煎至两面金黄后盛出。
4、锅留底油烧热，爆香葱姜蒜末，下番茄块煸炒出汁，加入适量清水、生抽、白糖、白醋，放入鱼块，大火煮开转小火焖煮5分钟，放入青椒煮熟，最后淋入水淀粉勾芡即可出锅。
心得：
1、草鱼一般都比较大，所以我喜欢用一段，如果是清蒸或红烧，就买中段，熬汤买鱼头和鱼尾。除了草鱼，鲤鱼、黄鱼、带鱼都可以做糖醋鱼。
2、煎鱼的时候不要急于翻面，最少要等一分钟，先试着轻轻推动一下鱼块，可以移动说明已定型，才可以翻动，否则鱼肉容易碎裂。也可以将鱼块裹上面浆油炸。
3、因为番茄有少许酸味，白醋和白糖的用量可以根据自己的口味调整。
鱼滋鱼味：香辣可口的鱿鱼烤土豆泥
鱿鱼营养价值高，有补虚养气、滋阴养颜等功效，可降低血液中胆固醇的浓度、调节血压、保护神经纤维、活化细胞，对预防老年痴呆症等有一定功效。不过鱿鱼也不能多吃，甚至有些人还应该忌食。鱿鱼含胆固醇较多，有高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人应忌食。
土豆即是马铃薯，它可作为主食食用，但烹饪时候选择的马铃薯一定要注意，带有发芽的马铃薯有毒，要小心挑选才好。
主料：
土豆1个、鱿鱼1条、洋葱少许、青椒少许。
辅料：
盐1勺、黑胡椒粉少许、韩式辣酱2勺、孜然粉适量、植物油1勺。
香辣鱿鱼烤土豆泥的做法步骤：
1.鱿鱼洗净备用。土豆洗净去皮，切条，盖上保鲜膜入微波炉叮3-5分钟。
2.加入盐和黑胡椒粉碾成泥。
3.加入切碎的青椒丁和洋葱丁，拌匀。也可以将青椒丁和洋葱丁用少许油炒一下断生。我个人更喜欢吃爽脆的口感，所以用的生的。
4.塞入鱿鱼筒内，内部塞紧，到八九成满。鱿鱼熟了之后会稍有收缩，把土豆泥向外挤，如果塞得太满，会溢出来了。
5.韩式辣酱加少许油和孜然粉，调成能涂开的粘稠度。
6.用牙签封好口，刷好上一步的辣酱，入预热好的烤箱中层，上下火180度烤8分钟左右，再翻面补刷辣酱，挪到上层烤3-5分钟。具体时间和温度要根据鱿鱼大小，烤箱实际炉温酌情增减。
7.取出稍晾凉，放在油纸上，用锋利的刀切厚片即可。
8.鱿鱼的皮可以提前剥去，也可以不剥，直接烤出来颜色更漂亮一些。
鱼滋渔味：鲜香开胃的红汤黄辣丁
黄辣丁的名字很多，学名叫黄颡鱼。刺少，且呈蒜瓣肉，深受人们喜欢。在水煮肉片调味的基础上，再加入泡椒和泡姜，复合辣味里，带着麻香和一丝解腻的酸香，鱼肉吃起来鲜香入骨，回味悠长。
食料准备：
黄辣丁600克、香芹2棵、香葱段1/3把、泡姜1块、泡椒4个、大蒜8粒、白胡椒粉1/2茶匙、生姜1大块、干红辣椒2把、郫县豆瓣2汤匙、花椒1汤匙、酱油1汤匙、蚝油1汤匙、菜油7汤匙、黄酒2汤匙。
做法步骤：
1、准备好原材料。
2、大蒜、生姜、泡姜切成片，泡椒切成段；干辣椒切成段，芹菜切手指长的段。
3、用手指抠出黄辣丁内脏，洗净血水，加入少半姜片，香葱段和黄酒抓匀腌5分钟。
4、炒锅放3汤匙油，烧熟后关火，等温度降低，开小火炒香豆瓣后，再加生姜片和蒜片炒香。
5、加入泡姜和泡椒炒香。
6、往锅里注入与黄辣丁齐平的清水（约400ml），烧开。
7、丢掉黄辣丁中葱段和姜片，把黄辣丁放入锅中。
8、调入蚝油、酱油、白胡椒粉，用铲子轻轻推一下使味道均匀，尝咸淡看是否放盐或加水。
9、开中火煮开后，加盖用中小火焖煮5分钟。
10、加入芹菜段，轻轻按进汤汁里，复开后，关火盛入深盘中。
11、干炒锅烧热，倒入4汤匙菜油，烧到微微冒青烟，下入花椒后马上下干辣椒炸香，关火。
12、趁热将炸香的干辣椒、花椒和热油，淋在装盘的黄辣椒丁上，即可。
小贴士：
1、黄辣丁要用手指抠出内脏，洗净。
2、泡椒和泡姜，四川人家庭一般都有，如果没有的，可到超市和网上购买。
3、2汤匙郫县豆瓣、1汤匙蚝油、1汤匙酱油，加上泡姜和泡椒，出来的咸味，刚好够味，一般不另行放盐。
4、为防止过咸，黄辣丁放入，加了蚝油和酱油后，可尝尝咸淡，看是否要加水。
5、黄辣丁不宜用大火煮，以中小火焖煮，5分钟的样子，可使其细嫩脱骨。
6、炸双椒时，要以先花椒后辣椒的顺序，才能释放各自的香味，放入即离火，不可炸糊。
香辣可口的干锅鲫鱼
鲫鱼营养丰富，常吃可以提高身体免疫力。它的烹饪做法有很多，我这里给大家讲讲干锅鲫鱼的做法，有兴趣的钓友可以跟我学着做。
一、食材准备
鲫鱼、辣椒、姜、蒜、葱、白芝麻、老干妈、花椒。
二、烹饪步骤
（1）鲫鱼打理干净擦干水分，用刀在鲫鱼两面划几刀。
（2）青、红尖椒小粒，准备花椒、葱花、姜末、蒜末。
（3）锅中倒入稍多点的油，再放点盐（可起到防溅的作用），大火将油烧热后放入鲫鱼，转中小火煎炸。
（4）炸至鲫鱼两面焦黄，看上去很酥脆的样子，即可捞出。
（5）多出多余的油，留下适量的油，将花椒煸香后捞出不要。
（6）放入姜末、蒜末、葱花、青红尖椒，小火煸出香味。
（7）放入老干妈、料酒炒制片刻，然后放入酱油和糖煸炒一会。
（8）将炸制好的鲫鱼下入锅中，倒入少量水焖2分钟即可。
（9）出锅后撒点熟白芝麻就可以开吃了，很香的哦！
注意事项
吃鱼卡着鱼刺了怎么办？当发现吃鱼卡住刺了后，千万不要慌张。先张嘴看下刺有多大，如果是小刺，没有卡进喉咙，那么就用小镊子将它夹出来。如果孩子吃到刺了，不要乱动，不然刺会卡得更深，有时候会扎到肉里，这个时候取刺就会很困难了。如果卡进喉咙里了，也不要急着喝醋或急着咽一口大饭，到时候呛住了反而会导致刺扎到喉咙上面。
家常风味菜——香辣鱼
鱼有很多种做法，或清蒸、或煎炸、或红烧，味道都有自己的特色，下面笔者便为喜辣的钓友们介绍一道香辣鱼的做法。
食材准备
葱、姜、蒜、鲤鱼、豆腐、豆芽、香菜
制作方法
（1）把鱼清理干净。
（2）切下来鱼头，鱼尾，中间切成段。
（3）豆腐切成块。
（4）豆芽洗干净。
（5）香菜切碎。
（6）准备好香辣酱。
（7）炒锅放入食用油，油开加入葱姜蒜末炝锅，然后加入一勺香辣酱，接着放入绿豆芽翻炒。
（8）再把豆腐块放入锅中一起翻炒。
（9）锅中放入适量水，炖开后，放入鱼块一起炖，炖上二十分钟。
（10）加入适量食盐，关火，撒上香菜，香辣鱼就做好啦。
营养成分
豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益（有此功能的还有果中钙王--酸角），在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。
鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也很高，人体消化吸收率可达96%，并含有能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D等人体所需元素。鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能最大限度的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
川式家常菜：藿香麻辣鱼的做法
说起川菜无非就是麻与辣的结合，的确如此，在我们的生活中没有一天离得开。这不昨天领导为改善生活买了根蹄花，不过没做泡椒蹄花，而是整了锅海带炖蹄花。一顿饭下来，虽然也有凉拌萝卜丝，但两人愣是给整闷到了。 晚上，领导闷得遭不住发言了：明天整点麻辣的。 吃啥子嘛。要不吃鱼嘛，你不是想发帖吗，正好善 喔吃鱼，其实我本是想周末去钓点鱼回来再作个美味贴，这样好像更完美些。 不过，其实周末去好像也不一定靠得住哈。鱼嘛，有的是，啥地方有，大家都知道的
今天的主菜：藿香麻辣鱼
厨师：嘉州偶尔钓钓
采购：嘉州偶尔钓钓
主角：白鲢
1：做鱼配料很重要
蒜（6、7瓣）、老姜、泡姜、泡山椒、八角、山奈、自制豆瓣。
蒜和老姜切成片状。泡姜、泡山椒切成段状。
2：先将菜油加热至6成，先放入蒜和老姜爆香，文火先后加入八角、山奈、 泡姜、泡山椒、自制豆瓣，反复翻炒5分钟。
3：加入适量的水，中火熬汤大约10分钟左右。
少量盐水泡鱼，清水冲洗鱼后放入芡粉腌制。
准备配料菜：葱、香菜（少许）、藿香，切段。
4：大火放入鱼，汤开后改至中火。
5：放入适量盐、味精，起鱼
6：这时味已经具备，此次还要做的就色和香了。
依次撒上葱，香菜、藿香。 在配料菜四周倒上自制的藤椒油，配料菜中心撒上干辣椒面（没藤椒油也可撒上干花椒面），注意保持干。
7：锅中加入适量菜油，加热至９成热浇至干辣椒面上。
8：大功告成，色香味俱全美味呈上。
大家一起来品尝品尝
湘西传统名菜：鲜辣剁椒鱼头
在中国那几大菜系中国最有代表和特色的就是川菜、湘菜了。其中剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣一带的传统名菜，属湘菜系。它以鱼头的鲜和辣椒的辣为一体，吃后使人难以忘怀、流连忘返呀！
今早上菜市场买菜，领导说很久没吃剁椒鱼头了，很想吃！这就是指示呀，赶紧照办！（要不然给你小鞋穿）！
一、材料1）主料：
鱼头一个（咱买的是深海鱼头）
2）辅料：
青红椒各一个，泡椒适量，葱，蒜适量。
3）佐料：
料酒，蒸鱼豉油，盐。
二、制作过程这就是咱买回来的深海鱼头，注意的是要根据自己家里的锅和盘子的大小而决定你要买鱼头的大小，不要买回去了放不下就不好了！（当然，鱼头大了比小的好）哈哈！
去鱼鳃！
友情提示，注意不要被鱼头上的牙齿刮伤了你的指头！小心噢！
蒜要切成蒜粒，备用！
青红椒切粒，备用！
料酒、蒸鱼油
去除鱼鳃洗净后，从中间一切为二！
再在上面横着华刀，不用很深。
横竖都要切，其目的是好入味！
切好后，放少许盐。
放少许的料酒、豆豉油！然后入味10分钟！
上锅蒸7分钟（友情提示：要先把水烧开）
蒸7分钟后，不要马上端出来，再闷一会，然后出锅，把多余的水倒在碗里（不要浪费了）备用！
上炒瓢，等锅热后倒油。油烧至7成热，放入以前准备好的蒜粒和葱粒！
翻炒，等炒出香味!再倒入青红椒翻炒！（这里面咱放的有泡椒哦！）
根据自己的口味，放适量的盐。
炒好后，浇在蒸好的鱼头上！
大功告成！上酒！这是咱为大家准备的！味道咱先不说，看看这颜色，是不是很有卖相呀？
钓友分享煎鱼不粘锅及烧鱼不碎的技巧
很多钓友们喜欢钓鱼的同时，也喜欢自己动手烹饪佳肴犒劳自己的家人。而做菜的时候，有很多问题，会导致我们做出来的食物外观惨不忍睹，比如煎鱼的时候，很多钓友会遇到粘锅的现象；而烧鱼的时候，鱼很容易碎，出锅后早已不成形。这种现象，要如何应对才能解决呢？下面笔者就给大家介绍下一些处理的技巧参考一下。
煎鱼不粘锅的技巧
（1）将锅洗净，揩干后烧热，然后放油，再把锅子稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热时，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上。
（2）将鱼洗净后(大鱼切成块状)，薄薄沾上一层面。待锅里油热后，将鱼放进去，煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。
（3）将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。
（4）将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样不会粘锅。
烧鱼不碎的技巧
兴高采烈地钓鱼回家，开膛破肚，刮鳞去鳍，准备在家人面前好好露上一手。这个时候最让人灰心丧气的就是，鱼还没出锅便已经香消玉殒，鱼不像鱼了。按下边的步骤烹制，准保你的鱼可以穿戴整齐地躺在盘子里：
（1）煎鱼之前可以先拿生姜把锅擦一下,再放油煎鱼。
（2）煎鱼之前可以先放些盐在锅里炒一下,然后再放油煎鱼。
（3）可将鸡蛋液刷一些在鱼身上,这样就有了一层保护膜。
（4）煎鱼块时最好不是用太大的火,尽量让鱼成形后再翻动。
（5）烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下。如烧鱼块，应该裹一层薄薄的水淀粉，再下锅炸。炸时注意油温宜高不宜低。
（6）烧鱼时的火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为宜。待汤烧开后，就要改用小火煨焖，至汤浓放香时即可。
（7）在煨焖过程中，要少翻动鱼。为防止粘锅，可将锅端起轻轻晃动。
（8）切鱼块时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎。
川味酸菜鱼的做法
酸菜鱼的味道非常好吃，但不同地方有着不同的特色。下面我给大家介绍下川味酸菜鱼的做法。
食料准备
草鱼一条、泡酸菜一碗、泡椒20个、花椒一小把、生姜一块、豆瓣酱适量、盐适量、淀粉适量、黑胡椒粉少许、生抽少许、香油适量、油适量。
烹饪步骤
1、准备好原材料，草鱼清理干净，泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小时控去水分待用。
2、将鱼抽去筋，去掉鱼头，挨着鱼尾的位置两侧各切一刀，然后在挨着鱼头的位置抽出筋来。
3、鱼头去掉鱼的牙齿，将鱼肉片下来，鱼骨斩块。
4、鱼肉顺着纹路片成片。
5、泡酸菜切碎，泡椒成成小段。
6、鱼骨里放入适量盐、生抽，少许黑胡椒粉，抓匀，鱼肉里加入适量盐、香油、生抽、淀粉、少许黑胡椒粉，抓匀，腌制15分钟。
7、豆瓣酱剁细。
8、锅里放适量油，炒香豆瓣酱。
9、加入泡酸菜翻炒。
10、加入适量水大火烧开。
11、放入鱼头和鱼骨煮十来分钟，将鱼头和鱼骨充分入味，然后鱼头鱼骨和酸菜捞出装入容器。
12、锅里再次烧开，放入鱼片，轻轻拨散开，约一两分钟就煮熟了，倒入鱼头鱼骨的容器里。
13、锅里倒入适量菜籽油烧到没有泡沫后，放入泡椒和花椒爆香，没有菜籽油就用其他食用油，菜籽油更香。
14、淋入酸菜鱼里，香飘四溢的酸菜鱼做好了，装盘就可以享用了。
制作技巧
1、鱼的内脏要清理干净，里面那层黑膜处理干净，鱼筋要抽掉，鱼的牙齿去掉，这样处理了，不用加料酒，鱼没有腥味;
2、泡酸菜和泡椒味道很重，所以要先用清水泡一泡，洗一洗，这样做出来的酸菜鱼汤很好喝，不会太酸太咸，自己没有泡酸菜，可以去超市买四川产的专门做酸菜鱼的酸菜;
3、腌制鱼骨和鱼肉的时候，盐和生抽的量都要少，因为酸菜比较咸，会很入味的;
4、淀粉最好用红薯淀粉，红薯淀粉给鱼片上浆，鱼片不容易散，煮鱼片的时候，开始拨散了，就不要用筷子或者锅铲去锅里扒了，直接晃过锅来受热均匀。
烹饪要点
1、必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。
2、整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。
选什么鱼
制作酸菜鱼的鱼可以选用草鱼、花鲢、黑鱼、梭罗非鱼等肉厚刺少的鱼类，肉质的口感会更好，片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。酸菜鱼的鱼片要切成手掌大的蝴蝶片，这样鱼片受热、入味均匀，肉质感觉饱满亮泽。很多人比较喜欢鲶鱼或黑鱼，基本上没有小刺，肉质紧实，做成酸菜鱼很美味的，只是比较贵。
鱼滋鱼味：家常松鼠鲈鱼的制作
松鼠鲈鱼，做法难度很高，一直以来，我以为它是厨房的一个梦。但人总要做出一些尝试，下厨做了一道松鼠鲈鱼，虽然不好看，但总算成了个形。下次做，可能会更好。
食料准备：
鲈鱼、土豆、盐、糖、料酒、酱油、醋、淀粉
做法步骤：
1、鲈鱼不要太大，选用河鲈鱼，可以弥补手艺的不足。
2、鱼头斩下后，鱼嘴里面放上一个姜块，炸制时，可以保持鱼嘴张开。鱼身由中间切开，鱼尾部不能切断，踢掉中间的鱼骨，在鱼肉侧打上花刀。然后在撒上玉米淀粉。
3、土豆不用去皮，洗净以后擦成丝，加入盐拌匀，如不粘锅煎制成饼。
4、锅中坐油，5成热油温，先炸鱼头。
5、再炸鱼身。
6、摆盘造型。
7、做一个小甜酸的糖醋汁，清水、盐、糖、醋、酱油、勾芡。浇在鱼身上。
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