钓鱼抄鱼技巧。
各地虽然都有酸菜鱼，但各地做法都所不同，虽然主要以新鲜草鱼为主料，但加的辅料不一样，味道也不一样。下面我给大家介绍一道家常酸菜鱼的做法。
食料准备
主料：草鱼肉400克，酸菜250克。
调料1：鸡蛋清1个，盐适量，白糖1茶匙，料酒1汤匙，胡椒粉适量，干淀粉2茶匙，油1汤匙。
调料2：郫县豆瓣1汤匙，干辣椒1小把，花椒约20～30颗，生姜1小块，酱油1汤匙，葱适量，盐适量，鸡精少许。
做法步骤
1.准备好原料，酸菜洗净挤干水份。
2～3.将草鱼肉片成薄片。片的时候第一刀切至鱼皮处不切断，第二刀再切断，这样片好后将鱼片展开会大一些。
4.片好的鱼片用清水反复洗几次，然后沥干水份。
5.然后将调料1中除油以外的所有调料放入鱼片中，用手抓匀。
6.再放入调料1中的油，抓匀，待用。
7.酸菜切成丝，生姜切末，葱切成葱花，郫县豆瓣剁碎，待用。
8.锅中放少量的油，下入花椒与干辣椒，小火，将其炒至焦香。
9.炒好后的干辣椒花椒舀出，切碎成末，成刀口辣椒，待用。
10.锅内再加入一些油，放入姜末与郫县豆瓣，小火，炒出红油。
11.下入酸菜，翻炒约2分钟。
12.倒入约600毫升的清水或高汤，放入调料2中的盐、酱油、鸡精，大火烧开。
13.放入腌制好的鱼片，用筷子将其拔松散，煮约1～2分钟。
14.煮好的鱼片倒入大碗中，放上葱花与之前炒好的刀口辣椒。
15.将适量的油烧热，泼在辣椒与葱花上即可。
经验分享
1.片鱼片的时候，将刀倾斜，由鱼尾开始刀刃朝鱼尾方向片。
2步骤8炒花椒与干辣椒的时候，火一定要小，以免容易烧焦。
3.步骤13下入鱼片后，要用筷子将其弄松散，以免粘连在一起。
4.我用的全部是鱼肉，如果有鱼骨，那么将鱼骨煎一下后与酸菜一起先煮一会儿再下鱼片。
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川味酸菜鱼的做法
酸菜鱼的味道非常好吃，但不同地方有着不同的特色。下面我给大家介绍下川味酸菜鱼的做法。
食料准备
草鱼一条、泡酸菜一碗、泡椒20个、花椒一小把、生姜一块、豆瓣酱适量、盐适量、淀粉适量、黑胡椒粉少许、生抽少许、香油适量、油适量。
烹饪步骤
1、准备好原材料，草鱼清理干净，泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小时控去水分待用。
2、将鱼抽去筋，去掉鱼头，挨着鱼尾的位置两侧各切一刀，然后在挨着鱼头的位置抽出筋来。
3、鱼头去掉鱼的牙齿，将鱼肉片下来，鱼骨斩块。
4、鱼肉顺着纹路片成片。
5、泡酸菜切碎，泡椒成成小段。
6、鱼骨里放入适量盐、生抽，少许黑胡椒粉，抓匀，鱼肉里加入适量盐、香油、生抽、淀粉、少许黑胡椒粉，抓匀，腌制15分钟。
7、豆瓣酱剁细。
8、锅里放适量油，炒香豆瓣酱。
9、加入泡酸菜翻炒。
10、加入适量水大火烧开。
11、放入鱼头和鱼骨煮十来分钟，将鱼头和鱼骨充分入味，然后鱼头鱼骨和酸菜捞出装入容器。
12、锅里再次烧开，放入鱼片，轻轻拨散开，约一两分钟就煮熟了，倒入鱼头鱼骨的容器里。
13、锅里倒入适量菜籽油烧到没有泡沫后，放入泡椒和花椒爆香，没有菜籽油就用其他食用油，菜籽油更香。
14、淋入酸菜鱼里，香飘四溢的酸菜鱼做好了，装盘就可以享用了。
制作技巧
1、鱼的内脏要清理干净，里面那层黑膜处理干净，鱼筋要抽掉，鱼的牙齿去掉，这样处理了，不用加料酒，鱼没有腥味;
2、泡酸菜和泡椒味道很重，所以要先用清水泡一泡，洗一洗，这样做出来的酸菜鱼汤很好喝，不会太酸太咸，自己没有泡酸菜，可以去超市买四川产的专门做酸菜鱼的酸菜;
3、腌制鱼骨和鱼肉的时候，盐和生抽的量都要少，因为酸菜比较咸，会很入味的;
4、淀粉最好用红薯淀粉，红薯淀粉给鱼片上浆，鱼片不容易散，煮鱼片的时候，开始拨散了，就不要用筷子或者锅铲去锅里扒了，直接晃过锅来受热均匀。
烹饪要点
1、必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。
2、整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。
选什么鱼
制作酸菜鱼的鱼可以选用草鱼、花鲢、黑鱼、梭罗非鱼等肉厚刺少的鱼类，肉质的口感会更好，片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。酸菜鱼的鱼片要切成手掌大的蝴蝶片，这样鱼片受热、入味均匀，肉质感觉饱满亮泽。很多人比较喜欢鲶鱼或黑鱼，基本上没有小刺，肉质紧实，做成酸菜鱼很美味的，只是比较贵。
鱼滋鱼味：酸辣鲜香的酸菜鱼
自己在家做酸菜鱼，可以随自己口味做适量调整，也可以随意配喜欢的菜，做法虽不正宗了，但是味道却不打折扣。下面分享下我的酸菜鱼做法，希望能给大家做个参考。
食料准备：
黑鱼适量、酸菜适量、豆皮适量、泡椒适量、红椒适量、蛋清适量、生姜适量、大葱适量、花椒适量、料酒、盐、白醋各适量。
做法步骤：
1、鱼片成片，豆皮切条，酸菜切小，姜切片，葱切斜刀，泡椒和红椒切碎。
2、鱼片中放入蛋清、料酒和盐抓匀腌制十分钟。
3、炒锅烧油，油凉时下入花椒，炸出香味后捞出扔掉。
4、下入葱姜炒香，再依次放入泡椒、红椒炒香。
5、下入酸菜煸炒，烹入白醋，继续煸炒出香味。
6、倒入开水，煮开后下入豆皮煮开，将豆皮捞出放入盆中，开大火，一片片下入腌制好的鱼片，鱼片变白即可。
提示：
1、我用的鱼片是吃火锅留了点，所以没有鱼骨，如果有鱼骨可以先煸炒一下煮点鱼骨汤更好。
2、豆皮是因为我家都爱吃多所以我放了点，不喜欢的可以不放。
3、泡椒水可以放一点，味道更好。
4、我喜欢吃酸辣的，所以我放了白醋。
鱼滋渔味：美味的家常豆瓣鱼
豆瓣鱼味道鲜美，下面我就给大家介绍下家常豆瓣鱼的做法。
1、鲜活的鲤鱼一尾杀好洗净（一斤左右大小最好）。
2、鱼的背部斜切几刀便于鱼身入味。
3、锅内下菜油到七成油温将鱼下锅炸制，表皮收紧即可，切不要炸过火。
4、炸好的鱼捞出备用。
5、泡菜坛子中捞点泡子姜并剁细（这个是火哥阳台的泡菜坛子，现在各种坛子加起来有十多个了，揭开盖子那叫一个香啊！得意一下）。
6、换个坛子再捞点泡辣椒并剁细，缺了这个豆瓣鱼是不可能完美的！
7、锅内加少许混合油至五成油温后下火哥自制的家常胡豆瓣酱和泡椒酱炒香出色。
8、在加入剁细的泡子姜、蒜粒和切细的泡青菜并炒香。
9、调料炒香以后加半碗水、白酒少许、白糖少许（细看图中颜色的变化）。
10、下鱼。
11、加盖中小火闷烧（俗话说急火豆腐慢火鱼，可不要着急哦）。
12、几分钟后需要将鱼翻面一次。
13、翻面后再过几分钟鱼基本就熟了（教你一招：用一根筷子选鱼肉最厚的部位插下去，如果很轻易就可以插到鱼骨那么就说明鱼好了）。
14、将鱼捞出准备勾芡收汁。
15、芡汁可以收浓一点，起锅微微给点醋，加不加各种精自便。
16、收好的汁水浇在鱼身上面。
17、这个是火哥阳台种的小葱，还有比这个更新鲜的吗？今天我就扯几根用在这条豆瓣鱼上面！呵呵呵
18、扯出来的小葱洗净后切成葱花撒在鱼上面这道菜就可以上桌了！
钓获草鱼做酸菜鱼，附上酸菜鱼的做法
钓获草鱼做一道酸菜鱼是最好的选择啦，现在就把我的酸菜鱼做法分享给大家，这么做好吃啊！
一、原料
酸菜、草鱼、山辣椒、大蒜、干辣椒、姜、葱、花椒、邳县豆瓣、芝麻。 调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉。
二、制作
1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
9、 酸菜、翠花，上酸菜，一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。
三、特点
酸、辣、川菜具有的特色
酸菜鱼已经做好了，欢迎品尝！
鱼滋渔味：家常冬瓜鲫鱼汤
一场秋雨一场寒，渐入深秋，天气寒冷，此时进补增强身体免疫力非常有必要。那么我们在秋季吃什么鱼比较好呢？有句俗话叫做冬鲫夏鲇，虽说到了冬天才是鲫鱼最好吃的季节，但深秋时期的鲫鱼经过大半年的成长，甚是肥美，而且肉质细腻，吃起来有点甜。其营养价值高，易于消化，有健脾利湿、活血通络、和中开胃、温中下气的药用价值，对肾脾虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病患者有很好的滋补食疗作用。
说起滋养身体的饮食大都会想到喝汤。一碗汤，丰俭由人，常见的食材，简单的做法，就可以做出一碗暖心的家常靓汤。
做饭久了就知道，其实常吃的就是那些菜，常喝的也就那几种汤，不过是根据季节时令换来换去罢了，做久了总能悟出一点经验，于是就能做出让自己和家人都喜爱的饭菜了，这就是家常菜的魅力，因为只有你才知道家里人的喜好所在。日常生活总有很多事要去打理，一日三餐必不可少，但也不应把时间都花在这上面，学会做饭很重要，学会做营养可口快捷的饭菜更重要。
出门回来，总会及时煲一些汤来喝。鲫鱼汤是我很喜欢的，喝汤吃肉，配点清爽小菜和主食，是一餐最好的搭配。
食料准备：
鲫鱼一条（约500克），丝瓜一条，小葱三根，姜一块切片，盐适量。
烹饪步骤：
1.将鲫鱼收拾干净（可以请商贩代为处理），回来后将鱼体内的黑膜洗净，不然会有土腥味儿；
2.取不粘锅，倒入油，放入姜片和鲫鱼，将鲫鱼两面煎黄；
3.取煲汤锅，放入鱼，葱和姜，放适量水，大火烧开，煮10分钟，转小火继续煲煮40分钟，丝瓜去皮切块或条，放入，略煮2分钟至丝瓜变软，关火，调入适量盐即可。
提示：
1.鲫鱼用锅煎一下再煲汤好处多多：可以去除鱼腥味，煮的时候鱼不会散掉，煮出的鱼汤浓白。
2.煲过汤的鲫鱼，鲜味都溶入了汤里，鲫鱼本身味道便淡了许多，喝汤前将鱼捞出来装入盘中，在鱼身上倒适量香醋，这样吃鲫鱼会有一种类似蟹肉的鲜美，我每次都会这样把一整条鱼吃掉。
3.选鲜嫩的丝瓜，并且在出锅前放入略煮，这样才能保留丝瓜最好的味道和口感。
4.秋季进补用鲫鱼煲汤，最好用野生鲫鱼，这样味道才会更好。
鱼滋渔味：香辣水煮活鱼的做法
喜欢野钓，是因为塘里投喂饲料的鱼，肉质比较糙，尤其是养殖塘里的鲤鱼，味道真得不好。但野生鲤鱼，不是那么好钓的，尤其是一些大鱼，更是很难遇到。故而，想要做出一道美味的鱼食，也不是那么容易。这里，给钓友分享香辣水煮活鱼的做法，喜欢吃鱼的朋友可以参考一下。
食料准备：
鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒刀(快刀)、锅(铁锅)、盆(深盆)。
烹饪步骤：
1、将鲤鱼切成鱼片。
2、给鱼片上浆(盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他你喜欢的调料)。
3、少许水烧开，放入鱼片烫熟(8成即可)，立即捞出。
4、将很多油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味而定)，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
5、在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽，鱼片只是铺在豆芽上面一层而已，所以自己在家里吃的话，也可以不放豆芽。
6、油刚浇上去的时候，千万小心，因为油温高，注意不要让油溅出来烫到自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
烹饪注意：
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，再煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
夏钓草鱼的钓具配置技巧和酸菜鱼做法
夏天是钓草鱼的好时节，此时的草鱼个头大，吃食猛，容易咬钩，不管是底钓还是悬钓、浮钓等都可以。那么夏天钓草鱼的钓具应该怎么配置呢？下面笔者就来给大家说下夏天钓草鱼的钓具配置和草鱼的处理方法，希望能给钓友们带来一些帮助。
一、夏天钓草鱼的钓具配置（1）鱼竿
夏天钓草鱼用手竿和抛竿都可以，不过个人认为抛竿钓草鱼要比手竿好，因为它抛的远可以不受水域限制，当然池塘和一般的小河用较长的手竿就好了，这样还能感受到搏斗草鱼的那种手感。钓草鱼线要用的粗状，这样钓草鱼不容易断线，而长度上要比手竿更长。
夏天钓草鱼有很多钓法，我就不一一讲述了。但不管是那种钓法，我们用的竿子一定硬且结实，不然很容易在搏斗草鱼的过程中折断，虽然钓大鱼可以采取遛鱼的技巧来提高上鱼成功率，但是没有好的装备，钓技再好，也是没有用的。
（2）鱼线
原则上，笔者喜欢用5~6号锦纶丝线或粗三股尼龙线，这种线强度好，比较结实，不容易在上鱼的时候断掉，当然线用老了还是容易断的，所以保养好也是一门功课。
（3）鱼钩
钓草鱼的鱼钩要大要结实，这个你可以去渔具店问老板，如果老板也是喜欢钓鱼的，那么他一定会推荐较好的一款。如果老板不会钓鱼，一般也会推荐给你市面上比较流行的鱼钩。当然最好是找钓友们问一问最好。即便去渔具店也要选好一点讲信誉的渔具店，那种生意清淡的渔具店指不定就会坑你一把。实在不知道怎么选鱼钩，我给你推荐下网上流行的一些鱼钩：鹤嘴形111~113、丸袖钩711~713、龟形钩811~814、日本钩、我国台湾钩7~10号大钩。
二、酸菜鱼的做法钓草鱼的技巧有很多，本网站就有不少，所以不会钓的搜一搜就了解了。我们钓完草鱼要怎么处理呢？当然是做菜啊！下面我就说湘川这边喜欢吃的酸菜鱼的做法，希望能符合观众姥爷的口味。
（1）原料
草鱼一条，酸菜若干（可以用商店买的，也可以自己去市场上挑），葱、姜、干红辣椒、花椒、泡椒若干，蛋清、白胡椒粉、淀粉适量。
（2）做法
A一条钓好的草鱼自己或市场的老师傅杀好，撕去鱼肚子里的黑膜， 洗净后擦干鱼身上的水。
B剁下鱼头和鱼尾，剪去鱼鳍，从连着鱼头的那端下刀，紧贴着鱼骨，斜刀将鱼肉剔下来。
C把鱼腩先切下来，然后和剁下来的鱼头、鱼骨切成小块后，多抓洗几次至没有血水，沥干水分。
D将剔完鱼骨的鱼段鱼皮朝下，从尾部开始，斜刀片成鱼片。
E多冲洗几遍后沥干水分，加盐，料酒，蛋清，白胡椒粉和淀粉抓匀，腌制15分钟。
F酸菜在开水中汆烫下，捞出冲洗后沥干水分，切成细丝。
G葱切段，姜切片，干红辣椒剪成段后去籽，花椒和泡椒准备好。
H炒锅内倒油，放入葱姜爆香。加入鱼头，鱼骨和鱼腩翻炒。
I放入酸菜和泡椒翻炒。淋一点料酒，加入高汤或开水，撒上白胡椒粉，煮开后转中火煮10分钟，可以尝下味道，按自己的口味加盐调味。
J找一个大碗。将酸菜和鱼骨全捞出来，铺在碗底。
K锅里的汤烧开，一片片迅速放下鱼片，晃一下锅，等鱼片变色后约7成熟时捞到碗里，鱼汤过滤后倒入碗里。
L重新取干净炒锅，热锅凉油放入花椒和干红辣椒，小火炸至辣椒棕红油亮。将花椒，辣椒和油一起淋在鱼片上即可。
（3）家常酸菜鱼做法
上面说的是网上比较繁琐的做法，试过一次，味道还行，不过我们钓鱼人哪里有那么多时间搞这花样。钓到草鱼我一般直接杀了切块，然后加料酒、酱油腌制20分钟左右，这个时间段把桂皮、姜、蒜瓣、大蒜、干红辣椒、酸菜准备好就OK了。
做法就是先给锅里倒点植物油，这个可以多放一点，一般做多了就有经验，不碍事，油至七成熟，倒入桂皮炸香后，先将鱼块鱼皮朝下（不朝下也没关系）煎炸一段时间，然后颜色金黄七~八成熟后倒入开水，此时可以将酸菜、姜、干红辣椒和调味料（味精、鸡精、盐等）放进去，用大火煮一段时间后加入大蒜直至变色即可，出锅后味道香浓可口，实在是我们钓鱼人的幸福时刻。
我们钓鱼人在日常生活中也要劳逸结合，不能总想着工作，也不要总想着钓鱼，偶尔休闲一下，也是可以的，尤其是钓完鱼，自己下厨给老婆大人和公主王子们做一道美味，家人还不支持你的钓鱼大计。
鱼滋鱼味：家常松鼠鲈鱼的制作
松鼠鲈鱼，做法难度很高，一直以来，我以为它是厨房的一个梦。但人总要做出一些尝试，下厨做了一道松鼠鲈鱼，虽然不好看，但总算成了个形。下次做，可能会更好。
食料准备：
鲈鱼、土豆、盐、糖、料酒、酱油、醋、淀粉
做法步骤：
1、鲈鱼不要太大，选用河鲈鱼，可以弥补手艺的不足。
2、鱼头斩下后，鱼嘴里面放上一个姜块，炸制时，可以保持鱼嘴张开。鱼身由中间切开，鱼尾部不能切断，踢掉中间的鱼骨，在鱼肉侧打上花刀。然后在撒上玉米淀粉。
3、土豆不用去皮，洗净以后擦成丝，加入盐拌匀，如不粘锅煎制成饼。
4、锅中坐油，5成热油温，先炸鱼头。
5、再炸鱼身。
6、摆盘造型。
7、做一个小甜酸的糖醋汁，清水、盐、糖、醋、酱油、勾芡。浇在鱼身上。
鱼滋鱼味：家常美味红烧鲳鱼
今天这道红烧鲳鱼，做法也是极为家常的。咱不是专业厨师，所以只会家常做法。因为我喜欢吃炖肉炖鱼中的大蒜，所以特意多放了几瓣。用煎鱼的油将葱姜蒜煎出香味，再倒入料酒、酱油，这就是所说的炝锅，这香气啊，真是太赞了！再倒些热水，趁着汤开后，舀一些汁不停地浇在鱼身上，随后盖上锅盖，小火将鲳鱼烧熟。锅中留些汁，再次淋在鱼身上，这样能保湿还入味。
主料：
鲳鱼一条
辅料：
大葱一段、大蒜数瓣、姜一块 、八角两颗、料酒适量、酱油适量、盐少许、植物油适量
做法步骤：
1. 鲳鱼刮掉表面的小鳞，去掉内脏、鳃，清洗干净，用厨房纸抹去多余的水，一面切十字花刀。
2. 另一面切一字花刀。
3. 加少许盐、料酒，里面抹均匀，腌15分钟。
4. 大葱切片，姜切片，大蒜和八角准备好。
5. 将腌鱼的料酒盐溶液倒掉，用厨房纸将鱼身内外擦干净，铸铁饼铛中多放些植物油，将鱼放入其中煎至定型，鱼身略鼓起。
6. 煎另一面，加大火候，不要将鱼皮煎破。
7. 将葱姜蒜放在锅中鱼身两侧，用油煎出香味后，倒入料酒和酱油。
8. 再倒入热水，水可以略多些，用铲子将汤汁浇到鱼身上。
9. 小火，盖上锅盖，待汤汁少时停火，将多余的汤汗淋在鱼身表面。
10. 鱼身完整。
2020夏钓草鱼的钓具配置技巧和酸菜鱼做法
夏天是钓草鱼的好时节，此时的草鱼个头大，吃食猛，容易咬钩，不管是底钓还是悬钓、浮钓等都可以。那么夏天钓草鱼的钓具应该怎么配置呢？下面笔者就来给大家说下夏天钓草鱼的钓具配置和草鱼的处理方法，希望能给钓友们带来一些帮助。
一、夏天钓草鱼的钓具配置（1）鱼竿
夏天钓草鱼用手竿和抛竿都可以，不过个人认为抛竿钓草鱼要比手竿好，因为它抛的远可以不受水域限制，当然池塘和一般的小河用较长的手竿就好了，这样还能感受到搏斗草鱼的那种手感。钓草鱼线要用的粗状，这样钓草鱼不容易断线，而长度上要比手竿更长。
夏天钓草鱼有很多钓法，我就不一一讲述了。但不管是那种钓法，我们用的竿子一定硬且结实，不然很容易在搏斗草鱼的过程中折断，虽然钓大鱼可以采取遛鱼的技巧来提高上鱼成功率，但是没有好的装备，钓技再好，也是没有用的。
（2）鱼线
原则上，笔者喜欢用5~6号锦纶丝线或粗三股尼龙线，这种线强度好，比较结实，不容易在上鱼的时候断掉，当然线用老了还是容易断的，所以保养好也是一门功课。
（3）鱼钩
钓草鱼的鱼钩要大要结实，这个你可以去渔具店问老板，如果老板也是喜欢钓鱼的，那么他一定会推荐较好的一款。如果老板不会钓鱼，一般也会推荐给你市面上比较流行的鱼钩。当然最好是找钓友们问一问最好。即便去渔具店也要选好一点讲信誉的渔具店，那种生意清淡的渔具店指不定就会坑你一把。实在不知道怎么选鱼钩，我给你推荐下网上流行的一些鱼钩：鹤嘴形111~113、丸袖钩711~713、龟形钩811~814、日本钩、我国台湾钩7~10号大钩。
二、酸菜鱼的做法钓草鱼的技巧有很多，本网站就有不少，所以不会钓的搜一搜就了解了。我们钓完草鱼要怎么处理呢？当然是做菜啊！下面我就说湘川这边喜欢吃的酸菜鱼的做法，希望能符合观众姥爷的口味。
（1）原料
草鱼一条，酸菜若干（可以用商店买的，也可以自己去市场上挑），葱、姜、干红辣椒、花椒、泡椒若干，蛋清、白胡椒粉、淀粉适量。
（2）做法
A一条钓好的草鱼自己或市场的老师傅杀好，撕去鱼肚子里的黑膜， 洗净后擦干鱼身上的水。
B剁下鱼头和鱼尾，剪去鱼鳍，从连着鱼头的那端下刀，紧贴着鱼骨，斜刀将鱼肉剔下来。
C把鱼腩先切下来，然后和剁下来的鱼头、鱼骨切成小块后，多抓洗几次至没有血水，沥干水分。
D将剔完鱼骨的鱼段鱼皮朝下，从尾部开始，斜刀片成鱼片。
E多冲洗几遍后沥干水分，加盐，料酒，蛋清，白胡椒粉和淀粉抓匀，腌制15分钟。
F酸菜在开水中汆烫下，捞出冲洗后沥干水分，切成细丝。
G葱切段，姜切片，干红辣椒剪成段后去籽，花椒和泡椒准备好。
H炒锅内倒油，放入葱姜爆香。加入鱼头，鱼骨和鱼腩翻炒。
I放入酸菜和泡椒翻炒。淋一点料酒，加入高汤或开水，撒上白胡椒粉，煮开后转中火煮10分钟，可以尝下味道，按自己的口味加盐调味。
J找一个大碗。将酸菜和鱼骨全捞出来，铺在碗底。
K锅里的汤烧开，一片片迅速放下鱼片，晃一下锅，等鱼片变色后约7成熟时捞到碗里，鱼汤过滤后倒入碗里。
L重新取干净炒锅，热锅凉油放入花椒和干红辣椒，小火炸至辣椒棕红油亮。将花椒，辣椒和油一起淋在鱼片上即可。
（3）家常酸菜鱼做法
上面说的是网上比较繁琐的做法，试过一次，味道还行，不过我们钓鱼人哪里有那么多时间搞这花样。钓到草鱼我一般直接杀了切块，然后加料酒、酱油腌制20分钟左右，这个时间段把桂皮、姜、蒜瓣、大蒜、干红辣椒、酸菜准备好就OK了。
做法就是先给锅里倒点植物油，这个可以多放一点，一般做多了就有经验，不碍事，油至七成熟，倒入桂皮炸香后，先将鱼块鱼皮朝下（不朝下也没关系）煎炸一段时间，然后颜色金黄七~八成熟后倒入开水，此时可以将酸菜、姜、干红辣椒和调味料（味精、鸡精、盐等）放进去，用大火煮一段时间后加入大蒜直至变色即可，出锅后味道香浓可口，实在是我们钓鱼人的幸福时刻。
我们钓鱼人在日常生活中也要劳逸结合，不能总想着工作，也不要总想着钓鱼，偶尔休闲一下，也是可以的，尤其是钓完鱼，自己下厨给老婆大人和公主王子们做一道美味，家人还不支持你的钓鱼大计。
鱼滋鱼味：酸甜微辣的家常焖鱼
一道我平时比较喜欢的家常焖鱼，酸甜微辣开胃下饭，做这道菜，别忘了多煮些米饭哟！
主料：草鱼中段400g、番茄2个、青椒2个、葱2棵、姜1小块、大蒜2瓣。
调味料：料酒10ml、生抽15ml、白醋15ml、白糖15g、白胡椒粉少许、淀粉适量、盐少许、油30ml。
做法：
1、草鱼去鱼鳞洗净，切成1cm厚的块，番茄去蒂切块，青椒去籽切斜片，葱姜蒜分别切碎。
2、草鱼块放入碗中，加入料酒、盐和白胡椒粉拌匀腌制片刻，滤掉腌鱼块的汁水，加入淀粉拌匀，让鱼块均匀的裹上一层淀粉。
3、锅烧热倒入油，油温5成热时下鱼块，用中火煎至两面金黄后盛出。
4、锅留底油烧热，爆香葱姜蒜末，下番茄块煸炒出汁，加入适量清水、生抽、白糖、白醋，放入鱼块，大火煮开转小火焖煮5分钟，放入青椒煮熟，最后淋入水淀粉勾芡即可出锅。
心得：
1、草鱼一般都比较大，所以我喜欢用一段，如果是清蒸或红烧，就买中段，熬汤买鱼头和鱼尾。除了草鱼，鲤鱼、黄鱼、带鱼都可以做糖醋鱼。
2、煎鱼的时候不要急于翻面，最少要等一分钟，先试着轻轻推动一下鱼块，可以移动说明已定型，才可以翻动，否则鱼肉容易碎裂。也可以将鱼块裹上面浆油炸。
3、因为番茄有少许酸味，白醋和白糖的用量可以根据自己的口味调整。
鱼滋鱼味：家常小菜鲫鱼豆腐汤
鲫鱼豆腐汤是一道老少皆宜的冬季养生汤。民间有冬鲫夏鲇之说。鲫鱼豆腐汤是一道味道醇香健胃，清热，降火的汤。其汤汁浓白鱼肉鲜美。鲫鱼不仅鲜美肉质细嫩，而且营养全面。含大量的铁、钙、磷等矿物质，其营养成分也很丰富，含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素等。
经常食用能够增强抵抗力。鲫鱼有健脾利湿、活血通络、和中开胃、温中下气的药用价值，对肾脾虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病患者有很好的滋补食疗作用；配用豆腐，益气养血、健脾宽中，豆腐亦富有营养，含蛋白质较高，对于产后康复及乳汁分泌有很好的促进作用。对产后妇女来说则可补虚下乳。
主料：
鲫鱼、豆腐
辅料：
油适量、盐适量、葱适量、姜适量、鸡精适量、白胡椒适量、料酒适量
做法步骤：
1.鲫鱼去鳞和内脏，抹上料酒，用盐腌渍10分钟。
2.豆腐切成小块备用。
3.锅中加入少量的油，下入鲫鱼煎制。
4.煎至两面金黄。
5.加入适量水，没过鲫鱼，
6.再加入葱段和姜片。
7.大火烧开，烧至汤汁变白。
8.加入豆腐，转小火慢炖。
9.小火炖到汤汁浓稠，加少量盐和胡椒粉，再少炖10分钟。关火，加入鸡精调味即可。
注意：
鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用，吃鱼前后忌喝茶，汤汁浓白鲜美的巧妙就是烹制时候，鲫鱼要用油稍煎一下。水要一次加够，不易中途加水。
以上钓鱼技巧就介绍到此，希望《鱼滋渔味：家常酸菜鱼的做法》的内容能满足您的需要，同时欢迎您阅读我们精心准备的专题：钓鱼抄鱼技巧