鲫鱼钓鱼技巧。
鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，含大量的铁、钙、磷等矿物质，其营养成分也很丰富，含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素等。
在红烧鱼里加一小块豆腐，嫩嫩的豆腐更加鲜美无比，豆腐含钙多，鱼含维生素D多,两种食物互补，钙好吸收。
食材：鲫鱼1条、豆腐200克
配料：青椒、姜、葱、蒜、生抽、料酒、陈醋、白砂糖、老抽、精盐、食用油各适量。
难度：配菜(中级) 时间：10-30分钟
主料
鲫鱼1条 豆腐200克
辅料
青椒10克 姜5克
葱5克 生抽2汤匙
料酒1汤匙 陈醋半汤匙
白砂糖适量 老抽1汤匙
精盐适量 食用油适量
做法步骤
1.食材。
2.豆腐切小块。
3.鲫鱼处理干净，在两面抹上少许食盐。
4.切好蒜、姜、葱白和青椒丝。然后取小碗根据个人喜好调好酱汁。
5.锅里烧热，再加入油，把鱼水份擦干再下锅，小火煎制。此时不能过早翻动。
6.稍煎一会，动一下锅，感觉鱼和锅是分离感觉再翻面。
7.同样，动一下锅，感觉鱼和锅没有粘一起即可煎好。加入姜葱蒜炒香。
8.加入豆腐。
9.加入清水待烧开。
10.加入调好的酱汁。
11.大火烧5分钟，转小火炖至约15分钟。
12.加入青椒丝，收汁。即可出锅。
13.装碗。
小贴士
1、约鱼抹盐腌一会，更好煎制，可去腥味也美。
2、青椒和豆腐可随意。
3、酱料根据个人喜好而添加。
延伸阅读
香煎豆腐鲤鱼的做法
沈从文《边城》里，有一道鲤鱼豆腐，吃法极是气势张扬：茶峒城外小饭店门前，常有煎得焦黄的鲤鱼豆腐，身上装饰了红辣椒丝，卧在浅口钵头里，钵旁大竹筒中插着大把红筷子，不拘谁个愿意花点钱，这人就可以傍了门前长案坐下来，抽出一双筷子到手上，那边一个眉毛扯得极细脸上擦了白粉的妇人，就走来问：要甜酒？要烧酒？男子火焰高一点的，对内掌柜有点意思的，必装成生气似的说：吃甜酒？又不是小孩子，还问人吃甜酒？那么，醇冽的烧酒，从大瓮里用目滤子舀出，倒进土碗里，即可就来到身边案桌上了。
煎豆腐鲤鱼主料鲤鱼1条豆腐1块
煎豆腐鲤鱼辅料油盐葱姜蒜白酒生抽糖适量干辣椒1小把小米椒5个
煎豆腐鲤鱼的做法步骤
1.原料：鲤鱼
2.豆腐和配料
3.鱼洗净，去鳞、去腥线，鱼背上划数刀，长寸许。
4.豆腐切片
5.下锅油煎，至两面金黄备用
6.鱼也煎至两面焦黄，盛出
7.锅中放入油，油热后下葱、蒜、姜、辣椒片爆香
8.加入盐、白酒、生抽、糖、小米椒，烧开
9.加入适量清水，放入鱼
10.放入豆腐，中火焖煮至汁收干后，盛盘即可
煎豆腐鲤鱼的做法技巧：辣椒的量随自己的喜好来加！
路亚到黑鱼怎么做的吃，红烧黑鱼做法
黑鱼的营养很丰富，肉中富含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素；
有祛风治疳，补脾益气，利水消肿之效；
身体虚弱，特别适合低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良的人食用。
主料：黑鱼
辅料：葱、姜、辣椒、花椒、八角；
油、盐、酱油、醋、料酒、豉油、白糖
做法：
活黑鱼，宰杀，去鳞及内脏，一劈两半，清洗干净。
斩成寸断。
准备辅料，葱切段、姜切片、红辣椒切碎末、青蒜末（喜辣可换成辣椒末）
调料：油、盐、酱油、醋、料酒、豉油、白糖。
用料酒、蒸鱼豉油，几片葱花和姜片腌制1-2小时，
腌好后将腌料倒掉，加入面粉，让每块鱼块都均匀的包裹着沾上一层干面粉。
热锅凉油，油稍宽一些。
煎鱼不破皮的妙招就是中途不要随意翻动，耐心的小火慢煎。煎得差不多了，用筷子小心的稍推一下鱼块，若能轻易的推动，就说明可以翻面了，若推不动，那就需要再.煎一会。翻面后也用同样的方法煎另一面。
煎好的鱼块。
煎鱼的底油炒香葱、姜、辣椒、花椒、八角。
加入适量的温水、盐、酱油、醋、料酒、白糖煮开，加入鱼块。
烧至汤汁浓香，加入少许鸡精拌匀即可。
出锅装盘。
温馨提示：
1.煎鱼的时候不要随意翻动鱼块，等一面煎黄了再翻动，否则鱼皮就会因为没有熟而破损。
2.烧煮时也不要随意的翻动鱼块，以防鱼皮破掉，可以用轻轻晃动锅子的办法代替翻动。
烧煮前要一次性的加足水，水的量要没过鱼块，关火前一定要将汤汁收浓，浓的程度是粘稠的能挂在鱼块上才好。
烧鱼必不可少的一种调味料：白酒，去腥增鲜。
可口开胃的凉拌鲫鱼做法
鲫鱼虽小，但味道却是非常鲜美，而且营养丰富，可提高人的身体免疫力。它的做法有多，有油炸的，有煲汤，今天我给大家介绍凉拌鲫鱼的做法。鲫鱼虽是凉吃，但一点儿都不会腥。大热天，鲜嫩香辣，一丝细微的酸甜，不仅开胃，还很过瘾。
食料准备：
鲫鱼2条400克、小香葱6根、老姜1小块、仔姜1大块、鲜红小米辣3个、大蒜3粒、香菜杆（去掉叶子的香菜）3根、绍兴黄酒1汤匙、蚝油1汤匙、白糖1汤匙（平）、香醋1.5汤匙、蒸鱼豉油3汤匙、辣椒油2汤匙、盐适量。
烹饪步骤：
1、准备好主材料。
2、鲫鱼去掉内脏及黑膜，在清水下冲洗干净，擦干水分，在鱼背肉厚的地方划一字刀。
3、老姜捣碎后，加3根香葱和适量盐，一起捣成泥。
4、在姜葱泥里调1.5汤匙清水，搅匀成汁。
5、鱼身内外抹一层黄酒后，再加姜葱汁内外均匀涂抹，姜葱纤维铺在鱼身上，腌制15分钟。
6、大蒜、仔姜剁成末；小米辣切圈；剩下的3根葱白和葱绿分别切花；香菜杆切细。
7、在蒸鱼盘的鱼身下面垫几根筷子或者勺子，等蒸锅水烧开后，放鱼进去，小火蒸6分钟，关火焖1分钟，放凉。
8、取碗，调入1汤匙（平）白糖、1.5汤匙香醋、1汤匙蚝油、3汤匙蒸鱼豉油和适量盐，充分拌匀，至糖和盐融化。
9、加入仔姜末、蒜末、香菜杆、葱白和小米辣，拌匀，浸5分钟。
10、再调入辣椒油拌匀，成味汁。
11、鱼取出，倒掉盘里的水，或者换盘，去掉鱼身上的姜葱纤维。
12、均匀从鱼身淋入味汁，将固体调料铺在鱼身表面，撒上葱绿花，即可。
小贴士：
1、如果有七八两左右的大鲫鱼也可以，但蒸的时间要适量增加。
2、鱼肉凉后，容易腥臭，所以在蒸制前要做好去腥增香的程序，一定要抹了黄酒后，再用浓稠的调了盐的姜葱汁好好腌制。
3、蒸鱼前，鱼身下放勺子或者筷子垫起，可保持鱼肉两面鲜嫩。
4、香菜叶放入容易变形，只用香菜杆，既美观又芳香。
5、调汁时，先要将盐和白糖充分拌融化后，再加蒜末、仔姜末、小米辣、香菜杆，浸出味后，再调辣椒油。
麻辣干烧鲫鱼的做法
原料：
活鲫鱼一条，花生油150克，精盐2克，醋6克，酱油2克，白糖8克，料酒8克，胡椒面1克，大酱50克，辣椒酱6克，大葱10克，大蒜15克，生姜35克，芝麻油5克，味精3克，淀粉5克。
做法：
1、将鲫鱼去鳞、鳃和内脏，洗净后鱼身两侧斜刻数刀，用3克料酒、1克酱油、1克胡椒面腌15分钟。
2、大葱、大蒜、生姜均切成碎末。
3、炒锅烧热，下入花生油，烧热，将鱼投入锅中，煎炸，待一面煎黄时，再翻煎另一面，煎好后，捞出，控油。
4、炒锅放入花生油，将姜末、蒜末、大酱、辣椒酱一起投入锅中，煸炒均匀，加入料酒、盐、酱油、糖、味精、胡椒面和400毫升清水，投入鲫鱼，盖上盖，用小火焖20分钟后，改大火收汁，放入葱末、芝麻油和醋即可。
特点：色泽焦黄，口味香辣，鲫鱼肥嫩
其实这种做鲫鱼的方法是最好的,很有口味的,建议里面在多加点辣椒在多加点水,大家不妨试试。
糖醋鲫鱼和鲫鱼汤的做法
鲫鱼是淡水中常见的一种鱼种，它不仅味道鲜美，还有着很高的营养价值，经常食用，可增强身体的免疫力，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病患者有很好的滋补食疗作用。烹饪鲫鱼的方法有很多，下面就给大家介绍糖醋鲫鱼和鲫鱼汤的做法。
糖醋鲫鱼食材准备
新鲜野生鲫鱼2条、姜、大葱、料酒、油、盐、醋、糖、青椒、红椒。
烹饪步骤
（1）首先在鲫鱼身上均匀的抹上食盐，为的是下锅油煎的时候不粘锅可以完整的出鱼，倒入香油（烧鱼我最喜欢用香油，做出来特别好吃呢）烧开后，加入白糖、姜炸开，为的是让糖能融进油里面去。
（2）把鱼放进油里面开始炸，切记不能马上翻，要炸一会等鱼皮成型了硬了才可以翻过来再炸另外一面，翻早了会把鱼弄破卖相很难看的。
（3）两条鱼炸至金黄色之后，喷上料酒和酱油。之后倒入醋，再加些白糖。倒入适量的水后大火炖烧10分钟后加入少许盐，再转小火收汁~快出锅时倒入青椒和红椒提色出锅。
番茄豆腐鲫鱼汤食材准备
新鲜鲫鱼、西红柿、水豆腐、青葱、生姜、水萝卜。
制作步骤
（1）鲫鱼宰杀，里外洗干净，外面从尾巴逆着用刀多刮几次，把附着在外面的淤泥、寄生物等刮去，肚子里面除去那层黑膜，这样鲫鱼基本就没有土腥味了。
（2）煎锅烧熟，放入植物油，再放入生姜。
（3）放入鲫鱼两面煎透。
（4）一次加足开水，没过鲫鱼，加盐，盖上盖子煮10分钟。
（5）把豆腐，西红柿切小方块，水萝卜切片，小葱切长段。
（6）鲫鱼煮10分钟后汤色浓白了，放入水豆腐和萝卜片同煮是三分钟。
（7）再放入西红柿同煮3分钟。
（8）起锅前研磨适量胡椒粉进去进一步提鲜去腥，最后放入葱段，装盘即可。
（9）完成
香酥到骨头的泡椒酥鲫鱼做法
鲫鱼是常见的一种淡水鱼，它在各种水域均由分布，且一年四季都可垂钓捕捞。故而关于鲫鱼的吃法有很多，常见营养比较丰富的有鲫鱼汤，不仅能补充人体缺少的微量元素，还能提高人的免疫力。但我这里不给钓友们讲鲫鱼汤的做法，而是说一道口味又辣又香的泡椒稣鲫鱼。
食料准备
小鲫鱼4条、泡椒（酸）4个、生姜1块、大蒜3粒、香葱2根、酱油1汤匙、醪糟1汤匙、醋少许、食用油、水淀粉少许、红油（辣椒油）1汤匙。
烹饪步骤
1、将姜蒜切成末，香葱切成葱花。
2、泡辣椒剁碎。
3、剖腹的鲫鱼，去掉腹部黑膜洗净异物。
4、在鱼身轻轻划一字花刀，用少许醋摸匀。
5、锅内烧宽油至八成热，将鲫鱼一条条放入以中小火温油炸制。
6、捞出控油。
7、锅内留底油，炒香姜蒜。
8、加入碎泡椒炒香。
9、注入没住鱼身的水。
10、调点酱油。
11、放入鱼。
12、烹入黄酒。
13、放一勺醪糟后微微推锅，小火烧鱼。
14、鱼一面烧入味后，轻轻翻到另一面再烧，快收汁时，调入薄水淀粉。
15、加入葱花。
16、淋入红油，推匀起锅。
小贴士：
1、炸鱼前，可在鱼身上摸点醋，可使鱼骨软化，更易炸脆，但不能多，让鱼变酸。
2、加水淀粉，为了使汁水贴在鱼身上，不喜欢则省略此步骤。
3、炸鱼一定要中小火温油，慢慢浸炸，以免鱼骨未酥，身子已经炸糊。
钓鲫高手分享凉拌鲫鱼的做法 [图解]
12月15日星期日，睡到早晨七点过自然醒。隐隐约约听到窗外滴滴答答的声音，估计是在下雨，起床上楼一看，果不其然。
按照以往的习惯，只要不是早起出钓，这个时间一般都还窝在床上的。但今天中午，咱还有个想法做份地地道道的川味凉拌鲫鱼。
估计不知内情的钓友要问了：做份菜，各道工序时间加起来不足半个小时，中午做鱼，用得着一早起来准备？
准备篇
至于原因何在，老太太只知道杀鱼后放置一段时间是长期的经验。后来上网查相关资料，才明白鱼死后，肌肉要经历僵硬、自溶和腐败变质三个阶段。鱼刚死时，肉 质发硬，不利于人休消化。根据季节不同，宰杀2～6小时后，进入自溶阶段，此时鱼肉中的部分蛋白分解为肽类和多种氨基酸，这些物质是鱼肉更富营养、味道更鲜美的原因所在。这一过程再继续下去，富有弹性的肌肉开始变软，口感欠佳，微生物开始繁殖，鱼肉逐渐腐败变质，不能食用。
那么时间上如何掌握和控制呢？我通常的做法是：春夏季节提前2小时左右，秋冬季节提前4小时左右杀鱼。而且不管什么季节，杀完后都放冰箱的冷藏室贮存。
说完原因，咱还得来挑鱼。做凉拌鲫鱼，个头在半斤至八两最为适宜。这鱼还是上周跟几位钓友去翻身村钓获的，熬了几回汤，还剩得有几尾，养了一周，感觉小多了呢：
这个季节，老太太牙痛不敢吃凉的，奶妈要跟小棉袄喂奶，辛辣的也得少吃。今天就做一尾就行了：
杀鱼的过程很简单，但要讲究方法。
首先要注意安全，鱼鳍或是小刀都容易伤手，最好是戴手套操作。如果不小心伤及手指，要做好消毒工作，鱼都带寄生虫的，这可不是危言耸听。
第一步：去除鳃瓣，目的是便于去鳞时有着手的地方，直接从鳃中用手指抠出来就行了。
第二步：去鱼鳞，用小刀垂直于鱼体，由尾部向头部方向刮，弧度不要太大，避免鱼鳞飞溅。
第三步：剖腹，用剪刀插入肛门沿腹部剪至鳃边，取出鱼泡后去除腹腔内其他所有器官。特别注意不要弄破鱼胆，鱼肉沾上胆汁，味苦不说，关键有毒。
第四步：清洗，在自来水下冲洗干净即可。
这鱼质量还不错，腹腔内有一点黑膜，用水一洗就掉了：
完工后，用小刀沿鱼刺方向，在两侧划几道口子，便于入味。然后就可以放入冰箱冷藏了：
烹饪篇
主料：鲫鱼一尾
辅料：葱、老姜、蒜瓣、小米椒，还可以有花生粒、芝麻
调味品：酱油、醋、芝麻油、盐、味精、花椒面
所有材料备齐后，往蒸锅加适量水，点火烧水：
辅料各取适量，清理、洗净待用：
除了主料而外，最不可少的就是这小米椒了。虽说咱四川人不怕辣，一份凉拌菜可以整好几个。就算北方地区，那也不能少于两个，味轻了压不住醒。
切几片姜、蒜，几段葱丝，放入鱼腹中：
待水开后，入锅盖严，大火蒸7分钟关火，无火状态焖5分钟后揭开锅盖，出锅冷却：
将葱、姜、蒜、小米椒逐一切碎：
根据各自口味，加入适量酱油、醋、芝麻油、盐、味精、花椒面，然后搅拌均匀，做成调料：
待鱼基本冷却下来后，将调料均匀淋鱼身，一道肉鲜味美的凉拌鲫鱼就做成了：
至于好吃不好吃，试了才晓得：
其实快乐不仅仅来源于渔事
鱼滋鱼味：家常美味红烧鲳鱼
今天这道红烧鲳鱼，做法也是极为家常的。咱不是专业厨师，所以只会家常做法。因为我喜欢吃炖肉炖鱼中的大蒜，所以特意多放了几瓣。用煎鱼的油将葱姜蒜煎出香味，再倒入料酒、酱油，这就是所说的炝锅，这香气啊，真是太赞了！再倒些热水，趁着汤开后，舀一些汁不停地浇在鱼身上，随后盖上锅盖，小火将鲳鱼烧熟。锅中留些汁，再次淋在鱼身上，这样能保湿还入味。
主料：
鲳鱼一条
辅料：
大葱一段、大蒜数瓣、姜一块 、八角两颗、料酒适量、酱油适量、盐少许、植物油适量
做法步骤：
1. 鲳鱼刮掉表面的小鳞，去掉内脏、鳃，清洗干净，用厨房纸抹去多余的水，一面切十字花刀。
2. 另一面切一字花刀。
3. 加少许盐、料酒，里面抹均匀，腌15分钟。
4. 大葱切片，姜切片，大蒜和八角准备好。
5. 将腌鱼的料酒盐溶液倒掉，用厨房纸将鱼身内外擦干净，铸铁饼铛中多放些植物油，将鱼放入其中煎至定型，鱼身略鼓起。
6. 煎另一面，加大火候，不要将鱼皮煎破。
7. 将葱姜蒜放在锅中鱼身两侧，用油煎出香味后，倒入料酒和酱油。
8. 再倒入热水，水可以略多些，用铲子将汤汁浇到鱼身上。
9. 小火，盖上锅盖，待汤汁少时停火，将多余的汤汗淋在鱼身表面。
10. 鱼身完整。
鱼滋鱼味：家常小菜鲫鱼豆腐汤
鲫鱼豆腐汤是一道老少皆宜的冬季养生汤。民间有冬鲫夏鲇之说。鲫鱼豆腐汤是一道味道醇香健胃，清热，降火的汤。其汤汁浓白鱼肉鲜美。鲫鱼不仅鲜美肉质细嫩，而且营养全面。含大量的铁、钙、磷等矿物质，其营养成分也很丰富，含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素等。
经常食用能够增强抵抗力。鲫鱼有健脾利湿、活血通络、和中开胃、温中下气的药用价值，对肾脾虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病患者有很好的滋补食疗作用；配用豆腐，益气养血、健脾宽中，豆腐亦富有营养，含蛋白质较高，对于产后康复及乳汁分泌有很好的促进作用。对产后妇女来说则可补虚下乳。
主料：
鲫鱼、豆腐
辅料：
油适量、盐适量、葱适量、姜适量、鸡精适量、白胡椒适量、料酒适量
做法步骤：
1.鲫鱼去鳞和内脏，抹上料酒，用盐腌渍10分钟。
2.豆腐切成小块备用。
3.锅中加入少量的油，下入鲫鱼煎制。
4.煎至两面金黄。
5.加入适量水，没过鲫鱼，
6.再加入葱段和姜片。
7.大火烧开，烧至汤汁变白。
8.加入豆腐，转小火慢炖。
9.小火炖到汤汁浓稠，加少量盐和胡椒粉，再少炖10分钟。关火，加入鸡精调味即可。
注意：
鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用，吃鱼前后忌喝茶，汤汁浓白鲜美的巧妙就是烹制时候，鲫鱼要用油稍煎一下。水要一次加够，不易中途加水。
舌尖上的鱼宴之家传红烧带鱼
带鱼又叫刀鱼、牙带鱼，是鱼纲鲈形目带鱼科动物。带鱼胆固醇含量很低，每100克胆酷醇含量76毫克，大头鱼是112毫克，大黄鱼是86毫克，而每100克鸡蛋黄含量是2027毫克，可见带鱼绝对是对人体健康有益的好食材。带鱼肉嫩味鲜，蛋白质含量高，营养价值相当丰富，是老少咸宜的美味佳肴。
今天没有去钓鱼，交代老婆买菜的时候带了两条带鱼回来，我来做一道家传美味红烧带鱼。
一、食材
1、带鱼500克，精盐3克，白糖5克，老抽一勺，醋两勺，料酒少许，八角两粒，沙姜一粒，老姜四片，花椒少许，干辣椒（按个人口味加减），大葱白三截，鸡蛋一个。
二、做法：
带鱼洗净晾干水分，切长四厘米的块段，炒锅上火加花生油150克，油温七层热，鸡蛋打散，均匀涂在带鱼上，下锅煎至金黄色，把所有配料倒入一大碗中调好味，加水一碗，一起倒入锅中大火烧开后改小火，焖至收汁即可。
鱼煎好了
把料子配好
下料焖鱼
即将出锅，香溢四溅
把油炸过没有价值的东西，丢掉。装盘出锅，色香味俱全
舌尖上的麻辣——麻辣豆腐鱼
麻辣豆腐鱼，是根据麻婆豆腐的作法演变而来。为了不特别增加家庭制作的麻烦，省了一些步骤，比如豆腐在淡盐水里汆一下，再比如花椒不是现炒现磨，而是直接用现成的花椒粉代替。幸而有淋热油的一步，能很好冲出香麻味，在一定程度上挽回了香味，甚而更突出麻味。
有店子里的麻辣豆腐鱼用的是鲫鱼，但鲫鱼细刺较多，吃起来很麻烦，鱼肉也不易入味。用耗儿鱼，是我在一家口碑不错的菜馆吃到的。耗儿鱼大小与豆腐得宜，肉质虽不及活鱼嫩，但正好与豆腐形成对比。烧好的豆腐鱼上面淋一层花椒粉、辣椒粉，再加大量的蒜末，被滚烫的热油一淋，复合麻辣香味立即唤醒你的味蕾。
耗儿鱼买回家，自然解冻。姜葱加清水要使劲地搓，呈浓浓的黄绿色，然后在里面加点黄酒或者白酒，再来点盐，既去腥增香，又码了底味。此方子的花椒放得较足，如果不太适应特别麻的口感，减少用量就成。从头到尾细碎的佐料较多，没有添加豆豉，如果要放，也切碎为好。
食料准备
嫩豆腐1块、小耗儿鱼（扒皮鱼）10个150克、生姜1大块、大蒜6粒、大葱1段、香葱3根、郫县豆瓣1汤匙（盖帽）、辣椒粉2汤匙（平）、花椒粉1汤匙（平）、酱油1汤匙、盐适量、白糖1/4茶匙、菜油4汤匙、黄酒1/2汤匙、水淀粉2汤匙。
烹饪步骤
1、准备好主原材料，洗净姜葱和鱼。
2、豆腐切成小方块；生姜一半切末一半切片，香葱切长段；大蒜和大葱切末；豆瓣剁细。
3、在碗里放黄酒和4汤匙清水，放姜片和香葱段和适量盐，一起用力搓成姜葱水。
4、将耗儿鱼放入，抓匀，腌20分钟，中途翻动一下。
5、炒锅放油，小火，油烧掉泡沫后（菜油有泡，其他没有热了就行），放豆瓣炒香酥出红油。
6、加入1汤匙辣椒粉、全部葱姜末和1/3的大蒜末炒香。
7、往锅注入250ml水（鲜汤更好）烧开，放入耗儿鱼。
8、调入酱油和白糖，尝尝味道后，看是否放盐，用中火煮。
9、耗儿鱼断生后（用筷子可插透），放入豆腐推匀，继续烧。
10、待豆腐入味，还有少量汁水时，淋入薄水淀粉，再次推匀，关火。
11、将豆腐鱼盛入深盘或碗内，上面均匀撒上1汤匙辣椒粉、花椒粉和剩下的大蒜末。
12、另用净锅烧热，倒入菜油，烧到泡末化掉，出青烟时，趁滚烫均匀淋在碗里。
小贴士：
1、豆腐鱼选嫩豆腐为好。耗儿鱼的份量不宜过多，最好不要多过豆腐的量。
2、耗儿鱼在超市冰冻海产有卖，买回来让它自然解冻，然后用姜葱酒盐水腌可去腥。
3、炒香料后，加水不可太多，约250ml最宜，刚刚能没过耗儿鱼。
4、不能等锅里汁收干了再淋芡汁（水淀粉，我用1/3汤匙的干淀粉和2汤匙清水兑成）。
5、如不拍菜，可将辣椒粉、花椒粉、大蒜末均匀撒在表面，淋油一定要烫，才能冲出香味。
6、如果不能吃太麻辣，最后一步减少花椒粉和辣椒粉的用量。
舌尖上的鱼宴之红烧黑鱼
黑鱼别称为鳢鱼、蛇皮鱼、乌鱼、鯝鱼、活头等等。黑鱼肉中富含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素，有祛风治疳，补脾益气，利水消肿之效；身体虚弱，特别适合低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良的人食用。今天给大家分享一道红烧黑鱼的菜肴。
一、材料
主料：黑鱼
辅料：葱、姜、辣椒、花椒、八角；
油、盐、酱油、醋、料酒、豉油、白糖
二、做法：
活黑鱼，宰杀，去鳞及内脏，一劈两半，清洗干净。
斩成寸断。
准备辅料，葱切段、姜切片、红辣椒切碎末、青蒜末（喜辣可换成辣椒末）
调料：油、盐、酱油、醋、料酒、豉油、白糖。
用料酒、蒸鱼豉油，几片葱花和姜片腌制1-2小时，腌好后将腌料倒掉，加入面粉，让每块鱼块都均匀的包裹着沾上一层干面粉。
热锅凉油，油稍宽一些。
煎鱼不破皮的妙招就是中途不要随意翻动，耐心的小火慢煎。煎得差不多了，用筷子小心的稍推一下鱼块，若能轻易的推动，就说明可以翻面了，若推不动，那就需要再.煎一会。翻面后也用同样的方法煎另一面。
煎好的鱼块。
煎鱼的底油炒香葱、姜、辣椒、花椒、八角.
加入适量的温水、盐、酱油、醋、料酒、白糖煮开，加入鱼块。
烧至汤汁浓香，加入少许鸡精拌匀即可。
出锅装盘。
三、温馨提示：
1）煎鱼的时候不要随意翻动鱼块，等一面煎黄了再翻动，否则鱼皮就会因为没有熟而破损。
2）烧煮时也不要随意的翻动鱼块，以防鱼皮破掉，可以用轻轻晃动锅子的办法代替翻动。
3）烧煮前要一次性的加足水，水的量要没过鱼块，关火前一定要将汤汁收浓，浓的程度是粘稠的能挂在鱼块上才好。
4）烧鱼必不可少的一种调味料：白酒，去腥增鲜。
以上钓鱼技巧就介绍到此，希望《红烧鲫鱼豆腐的做法》的内容能满足您的需要，同时欢迎您阅读我们精心准备的专题：鲫鱼钓鱼技巧