钓鱼抄鱼技巧。
2016年春节回老家过年跟大姐学习了红烧黄花鱼的做法，但自己尝试了一次并不算成功，这不，17年回老家过年，又学习了一次，真的超好吃，详细做法大家看以下几张照片吧。
洗净后过油
大黄花鱼2条，洗净后过油，要炸到8层熟。
调汁
调汁，这步很重要，葱、姜、蒜、料酒、酱油、白糖、白醋、盐等，切记白糖少许。
加入调好的汁
鱼炸好后，锅内留少许鱼，加入调好的汁。
快速收汁
大火，快速收汁，时间大概在15分钟左右。
每桌一条鱼
家里人多，分两桌坐，每桌一条鱼。
亲朋赞不绝口
每位亲朋都对这道红烧黄花鱼赞不绝口。
再次学习了黄花鱼的做法，过段时间还要尝试下。
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春季海钓黄花鱼的技巧
春季海钓黄花鱼的技巧，如何钓黄鱼？黄花鱼分为大黄鱼和小黄鱼，分别为我国四大海洋渔业品种之一。大黄鱼也叫大先、金龙、黄瓜鱼、红瓜、黄金龙、桂花黄鱼、大王鱼、大黄鮝；小黄鱼也叫梅子、梅鱼、小王鱼、小先、小春鱼、小黄瓜鱼、厚鳞仔、花鱼。都隶属鱼纲，石首鱼科。其形态相近，习性相似。垂钓方式方法基本相同或相似。
这类鱼，体侧扁延长，呈金黄色。大黄鱼尾柄细长，鳞片较小，体长4050厘米，椎骨2527枚；小黄鱼尾柄较短，鳞片较大，体长20厘米左右，椎骨2830枚。大黄色分布于黄海南部、东海和南海，小黄鱼分布于我国黄海、渤海、东海及朝鲜西海岸。
大黄鱼平时栖息较深海区，46月向近海洄游、产卵，产卵后分散在沿岸索饵，秋冬季节又向深海区迁移；小黄鱼春季向沿岸洄游，36月间产卵后，分散在近海索饵，秋末返回深海，冬季于深海越冬。黄花鱼一般食性较杂，主要以鱼虾为食。
黄花鱼的性情较为温柔文静。因此，钓具要求轻便灵巧。手竿、海竿皆可使用。但是，手竿长度应在5.47.2米之间，中弹性钓竿即可。如用海竿，可配备中小型绕线轮。钓线可选用48号尼龙线。用手竿时，钓线与钓竿最好一样长。使用海竿时，应配备4号尼龙线100米以上。钓钩可选用胡弓型215217号、江芦型617619号、HHH万能袖钩78号、HH长良友钓钩78.5号。铅坠选用茄子形或枣形、圆盘形、卵形种别。
黄花鱼暮春在近岸产卵，这时恰是垂钓它的大好时节。在矶岸、沙滩、防波堤上一般采用抛投钓。把钓钩甩往钓点以后，可凭手感判定鱼儿是否上钩。这时，万万不可暴躁，应耐心等待。在感到渔线变重以后，要再观察片刻，看是否泛起鱼讯。这种鱼反应在竿尖上的鱼讯很特殊，只要竿尖微微地颤抖几下，就表明鱼已经上钩了。这种情况电光石火，垂钓者应不失机机地提竿上鱼。
船钓黄花鱼时，应选用长约22.5米甩竿，配备20号铅砣，选用中小型的大鼓型绕线轮，贮46号尼龙线200米左右。最好使用鲈鱼10号串钩或组钩。
进行船钓时，将钓组甩出，抛向钓点以后，使钓钩慢慢沉入海底，要配合船的摇动，掌握钓竿，不可让钓钩离开海底，耐心等待。一旦鱼汛在竿尖泛起，即可及时摇线上鱼。
假如与众多钓友一块进行船钓，所使用的铅砣重量应取得一致。这是由于，铅砣重量不一致，入水速度就会不同重砣入水快，轻砣沉水慢；又因为钓组会跟着潮流移动重砣移动慢，轻砣移动快，这就难免使钓线与钓线环绕纠缠在一起，影响垂钓。
不管是抛投钓仍是船钓，钓饵均应采用新鲜的鱼虾、沙蚕、矶蚕、海虫、鱼肉等；挂钓饵时，应让钩尖露出饵外，以易钩住鱼嘴。
垂钓黄花鱼还应留意以下五点：
第一、黄花鱼的鳔能发出声音，且不时发声。根据鳔声的大小远近，即可判定出鱼群的大小和地点，以便选择钓点。
第二、黄花鱼喜欢集体流动。尤其在夏季，经常成群结队靠近岸边栖息、觅食。垂钓者应掌握时机，或一线多钩，抓紧施钓，有时一竿一次钓上五六条鱼。
第三、泛起鱼讯以后，要应机立断，即刻提竿上鱼。假如半途稍一晃动，极轻易钩到杂物上，造成跑鱼，贻误战机。
第四、这种鱼夜行性强，多以夜钓为主，最好预先在竿端贴上反光胶布。
第五、钓点的选择大有学问。波浪可冲上的地方是最好的钓点，因为有横流海潮的冲击而向海上反拨的地方也是较好的钓点。由于这类地方多为砂底海滨的低洼处，黄花鱼特别喜欢会萃于此。
黄花鱼的垂钓方法以及钓鱼技巧
黄花鱼平时栖息较深的海域。每年的4~6月做洄游至近海产卵后分散在沿海索饵，秋冬季节水温下降时又向深海区域迁徙。冬季洄游至深海越冬。黄花鱼的性情与淡水鲫鱼类似，属温和性鱼类，即使中钩后，也无太大的力量挣扎，它的食物较杂，主要以鱼虾和海洋动物为食。
黄花鱼个体不大，中钩后挣扎力量有限。黄花鱼的性情较为温柔文静。因此，钓具要求轻便灵巧。手竿、海竿皆可使用。但是，手竿长度应在5.4～7.2米 之间，中弹性钓竿即可。如用海竿，可配备中小型绕线轮。钓线可选用4～8号尼龙线。用手竿时，钓线与钓竿最好一样长。使用海竿时，应配备4号尼龙线100 米以上。钓钩可选用胡弓型215～217号、江芦型617～619号、HHH万能袖钩7～8号、HH长良友钓钩7～8.5号。铅坠选用茄子形或枣形、圆盘 形、椭圆形类别。
钓取黄花鱼的钓法较多，不管使用何种钓法，钓饵必须采用新鲜的海虫、矶蚕、沙蚕、鱼虾的身饵。穿挂钓饵时，应使钩尖露在饵外，以便快速刺穿鱼嘴，避免跑鱼。
滩钓黄花鱼的最佳时机，是在每年的春天，这时，正好逢上黄花鱼洄游至近岸产卵，产卵后的鱼身体虚弱，食欲大增，咬钩频繁。
除此之外，黄花鱼的可钓时间也比较长，每年自春天一直可以钓至深秋的10月下旬。黄花鱼喜欢栖息在半泥沙、半沙质的浅海底层。钓点可选择在波浪可以冲上岸的地方，或是受横流海潮冲击海浪向上反弹的地方，亦可以根据黄花鱼发出的声音，循声找寻选择钓点。
在防波堤、沙滩上钓黄花鱼，通常使用滩钓法。钓者可用1～2支竿，把钩饵抛向拟定的钓点后，凭手上的感觉来判断鱼是否中钩。守钓时，要克服急躁的情 绪，静心等待，直到竿梢上出现准确鱼讯再扬竿收线，黄花鱼的鱼讯较为特殊，竿梢微微地颤动几下，就表明鱼已经中钩，钓者应不时机地扬竿收线。
钓黄花鱼的技巧（习性、钓点、时间等）
怎么巧钓黄花鱼呢？下面小编就和大家简单的说一下。黄鱼属六线鱼科，栖息在近海离岸较远的岩礁海草中，属近海肉食鱼类。就其栖息处的海草颜色的不同，而其保护色也不同，可分为黄肚子、绿肚子、红肚子等。
黄花鱼百科：
黄花鱼又名黄鱼。生于东海中，鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故又名石首鱼。鱼腹中的白色鱼鳔可作鱼胶，有止血之效，能防止出血性紫癜。
黄花鱼分为大黄鱼和小黄鱼，分别为我国四大海洋业品种之一。大黄鱼也叫大先、金龙、黄瓜鱼、红瓜、黄金龙、桂花黄鱼、大王鱼、大黄鲞；小黄鱼也叫梅子、梅鱼、小王鱼、小先、小春鱼、小黄瓜鱼、厚鳞仔、花鱼。
黄花鱼的生活习性：
每年春天，谷雨、立春前后，海水温度在十五摄氏度左右，为黄鱼靠岸洄游、觅食较为活跃的时期，到小暑、大暑、立秋这段时间，陆地为高温期，海水温度也在20－25摄氏度左右，黄鱼活动量减小，处于半休眠期。
到处暑以后至霜降前后陆地气温开始下降，海水温度又降到十五摄氏度左右，它们又开始靠岸边洄游，拼命觅食，为产卵作准备。
至霜降前后开始找窝产卵，秋末冬初，海水温度降至十摄氏度左右，黄鱼开始由潜水游向深水，在岩礁海草等地穴居冬眠。
钓黄花鱼钓点的选择：
要考虑各种综合因素，如潮汐的变化，水温的影响等。选沟不选滩，在海边礁石上垂钓，应把钓点选在礁石的周围，和潮流通过对海沟里，而不要选浅水滩地。
钓黄花鱼的时间选择：
因为大多数鱼类都有不喜欢强光的特点。因此，一天中大部分时间它们为了避光往往潜入海沟深处。早晚或夜间才游到浅水域活动。
鱼滋鱼味：家常美味红烧鲳鱼
今天这道红烧鲳鱼，做法也是极为家常的。咱不是专业厨师，所以只会家常做法。因为我喜欢吃炖肉炖鱼中的大蒜，所以特意多放了几瓣。用煎鱼的油将葱姜蒜煎出香味，再倒入料酒、酱油，这就是所说的炝锅，这香气啊，真是太赞了！再倒些热水，趁着汤开后，舀一些汁不停地浇在鱼身上，随后盖上锅盖，小火将鲳鱼烧熟。锅中留些汁，再次淋在鱼身上，这样能保湿还入味。
主料：
鲳鱼一条
辅料：
大葱一段、大蒜数瓣、姜一块 、八角两颗、料酒适量、酱油适量、盐少许、植物油适量
做法步骤：
1. 鲳鱼刮掉表面的小鳞，去掉内脏、鳃，清洗干净，用厨房纸抹去多余的水，一面切十字花刀。
2. 另一面切一字花刀。
3. 加少许盐、料酒，里面抹均匀，腌15分钟。
4. 大葱切片，姜切片，大蒜和八角准备好。
5. 将腌鱼的料酒盐溶液倒掉，用厨房纸将鱼身内外擦干净，铸铁饼铛中多放些植物油，将鱼放入其中煎至定型，鱼身略鼓起。
6. 煎另一面，加大火候，不要将鱼皮煎破。
7. 将葱姜蒜放在锅中鱼身两侧，用油煎出香味后，倒入料酒和酱油。
8. 再倒入热水，水可以略多些，用铲子将汤汁浇到鱼身上。
9. 小火，盖上锅盖，待汤汁少时停火，将多余的汤汗淋在鱼身表面。
10. 鱼身完整。
如何做好吃的大富大贵开屏鱼
用料
鳊鱼：一条
黄瓜：一根
青红小米椒：一个
枸杞：适量
姜：适量
葱：适量
料酒：适量
生抽：适量
盐：适量
醋：适量
摆盘做法
1、将黄瓜去掉头尾部，从中间切开
2、用锋利的小刀从黄瓜尾部开始，均匀的切三片，注意前两片不能切断
3、连着切5片花型，中间的一片可以卷曲起来
4、有5片黄瓜就可以装饰成一朵小花了，中间用红色的物体装饰做花蕊
5、接着按同样的刀法切五片状的，将第二第四片卷曲起来就成另一种装饰花了
6、这样做出来的黄瓜花更有层次感了
鱼的做法
1、先将鳊鱼肚中清洗干净，表面用厨房纸巾轻轻擦拭干
2、将鳊鱼的头和尾部切断
3、接着用锋利的刀从鱼一侧开始，按照0.5-1厘米的距离切成片状，注意鱼腹不要切断
4、背脊的鱼骨很硬，要将鱼竖起来，用手拍刀背，将鱼骨敲断
5、接着将整条鱼全部切成开屏状的
6、将鱼身抹上盐，接着倒入料酒，半勺醋腌制10分钟。（河鱼会略腥，用一点醋可以去腥）
7、接着将葱姜全部切成丝状，垫在盘底
8、将鱼放在盘中
9、大火将水烧开，鱼放入锅中蒸5分钟即可（如果切的薄，可以缩短时间，再焖两分钟）
10、蒸好的鱼用广式做法，热油浇在鱼身上，然后淋入蒸鱼豉油或生抽
11、最后分别用黄瓜，枸杞，小米椒装饰即可
12、上桌啦！
小贴士
1.破鱼的时候注意鱼腹千万别划开，而是后来去头后再处理，我第一次做不小心将腹部划开取出内脏，才发现整个造型会被破坏了。
2.切鱼的时候间隔不要太大，所切的鱼片厚度在0.5-1cm之间为宜。太厚的话屏的数量少，开出来不漂亮，整个造型也摆不开。
3.切片时鱼腹一定不能切断。要尽量将刀口切到鱼腹的边缘，这样更容易摆出开屏的形状。切的时候可以先把鱼骨部分切断，然后再小心地修剪到腹部。
4.去腥：除了料酒外，鱼身下和身上都铺上一层葱姜丝，再入蒸锅。
5.食材选择：从造型角度来说，宜选用体形扁平，鱼身宽大的鱼，比如武昌鱼。这样的鱼屏会比较长，更美观。我家这边买不到就换成了鳊鱼。
6.蒸鱼时间：根据鱼的品种和大小来决定。一般鲈鱼蒸5分钟焖1分钟就好了。鳊鱼比较大，但是我切的鱼片很薄，所以也只蒸了5分钟。蒸好后按个人喜好做豉汁或淋入酱汁都可以。
鱼滋鱼味：美味的红烧黑鱼
黑鱼别名鳢鱼、乌鱼、鯝鱼、活头等等。黑鱼肉中富含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素；有祛风治疳，补脾益气，利水消肿之效；特别适合低蛋白血症、脾胃气虚、身体虚弱、营养不良的人食用。
主料：黑鱼
辅料：葱、姜、辣椒、花椒、八角；
油、盐、酱油、醋、料酒、豉油、白糖
做法：
活黑鱼，宰杀，去鳞及内脏，一劈两半，清洗干净。
斩成寸断。
准备辅料，葱切段、姜切片、红辣椒切碎末、青蒜末（喜辣可换成辣椒末）
调料：油、盐、酱油、醋、料酒、豉油、白糖。
用料酒、蒸鱼豉油，几片葱花和姜片腌制1-2小时，腌好后将腌料倒掉，加入面粉，让每块鱼块都均匀的包裹着沾上一层干面粉。
热锅凉油，油稍宽一些。
煎鱼不破皮的妙招就是中途不要随意翻动，耐心的小火慢煎。煎得差不多了，用筷子小心的稍推一下鱼块，若能轻易的推动，就说明可以翻面了，若推不动，那就需要再.煎一会。翻面后也用同样的方法煎另一面。
煎好的鱼块。
煎鱼的底油炒香葱、姜、辣椒、花椒、八角。
加入适量的温水、盐、酱油、醋、料酒、白糖煮开，加入鱼块。
烧至汤汁浓香，加入少许鸡精拌匀即可。
出锅装盘。
温馨提示：
1.煎鱼的时候不要随意翻动鱼块，等一面煎黄了再翻动，否则鱼皮就会因为没有熟而破损。
2.烧煮时也不要随意的翻动鱼块，以防鱼皮破掉，可以用轻轻晃动锅子的办法代替翻动。
烧煮前要一次性的加足水，水的量要没过鱼块，关火前一定要将汤汁收浓，浓的程度是粘稠的能挂在鱼块上才好。
3.烧鱼必不可少的一种调味料：白酒，去腥增鲜。
红烧梭鱼的做法
梭鱼体被圆鳞。背侧青灰色，腹面浅灰色，两侧鳞片有黑色的竖纹。为近海鱼类，喜栖息于江河口和海湾内，亦进入淡水。性活泼，善跳跃，在逆流中常成群溯游。鱼，在中国的年里是必不可少的一道菜，寓意年年有余，富贵有余，而且梭鱼的营养价值还很好，多吃鱼可以补脑，明目，等等。
主料
梭鱼500克
辅料
食油适量、葱适量、姜适量、花椒适量、大料适量、酱油适量、蒜适量
做法
1.先将梭鱼去鳞，清洗干净，切块，用酱油腌制，大约一小时左右
2.油适量，待油温升至六七成时，下鱼，炸至六成左右就捞出，即鱼上色了
3.鱼炸好控油，备用
4.葱姜蒜切好备用
5.另起油，放入花椒，大料，葱姜蒜爆香
6.再添加酱油调味
7.添水
8.开锅后，把炸好的鱼放入锅中，再开锅就可以了。
红烧梭鱼的做法技巧，炸的时候油温不要太热，太热会糊了。不用全熟，六分熟就可以，看上色就行了。
舌尖上的鱼宴之家传红烧带鱼
带鱼又叫刀鱼、牙带鱼，是鱼纲鲈形目带鱼科动物。带鱼胆固醇含量很低，每100克胆酷醇含量76毫克，大头鱼是112毫克，大黄鱼是86毫克，而每100克鸡蛋黄含量是2027毫克，可见带鱼绝对是对人体健康有益的好食材。带鱼肉嫩味鲜，蛋白质含量高，营养价值相当丰富，是老少咸宜的美味佳肴。
今天没有去钓鱼，交代老婆买菜的时候带了两条带鱼回来，我来做一道家传美味红烧带鱼。
一、食材
1、带鱼500克，精盐3克，白糖5克，老抽一勺，醋两勺，料酒少许，八角两粒，沙姜一粒，老姜四片，花椒少许，干辣椒（按个人口味加减），大葱白三截，鸡蛋一个。
二、做法：
带鱼洗净晾干水分，切长四厘米的块段，炒锅上火加花生油150克，油温七层热，鸡蛋打散，均匀涂在带鱼上，下锅煎至金黄色，把所有配料倒入一大碗中调好味，加水一碗，一起倒入锅中大火烧开后改小火，焖至收汁即可。
鱼煎好了
把料子配好
下料焖鱼
即将出锅，香溢四溅
把油炸过没有价值的东西，丢掉。装盘出锅，色香味俱全
舌尖上的鱼宴之红烧黑鱼
黑鱼别称为鳢鱼、蛇皮鱼、乌鱼、鯝鱼、活头等等。黑鱼肉中富含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素，有祛风治疳，补脾益气，利水消肿之效；身体虚弱，特别适合低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良的人食用。今天给大家分享一道红烧黑鱼的菜肴。
一、材料
主料：黑鱼
辅料：葱、姜、辣椒、花椒、八角；
油、盐、酱油、醋、料酒、豉油、白糖
二、做法：
活黑鱼，宰杀，去鳞及内脏，一劈两半，清洗干净。
斩成寸断。
准备辅料，葱切段、姜切片、红辣椒切碎末、青蒜末（喜辣可换成辣椒末）
调料：油、盐、酱油、醋、料酒、豉油、白糖。
用料酒、蒸鱼豉油，几片葱花和姜片腌制1-2小时，腌好后将腌料倒掉，加入面粉，让每块鱼块都均匀的包裹着沾上一层干面粉。
热锅凉油，油稍宽一些。
煎鱼不破皮的妙招就是中途不要随意翻动，耐心的小火慢煎。煎得差不多了，用筷子小心的稍推一下鱼块，若能轻易的推动，就说明可以翻面了，若推不动，那就需要再.煎一会。翻面后也用同样的方法煎另一面。
煎好的鱼块。
煎鱼的底油炒香葱、姜、辣椒、花椒、八角.
加入适量的温水、盐、酱油、醋、料酒、白糖煮开，加入鱼块。
烧至汤汁浓香，加入少许鸡精拌匀即可。
出锅装盘。
三、温馨提示：
1）煎鱼的时候不要随意翻动鱼块，等一面煎黄了再翻动，否则鱼皮就会因为没有熟而破损。
2）烧煮时也不要随意的翻动鱼块，以防鱼皮破掉，可以用轻轻晃动锅子的办法代替翻动。
3）烧煮前要一次性的加足水，水的量要没过鱼块，关火前一定要将汤汁收浓，浓的程度是粘稠的能挂在鱼块上才好。
4）烧鱼必不可少的一种调味料：白酒，去腥增鲜。
鱼滋鱼味：香辣可口的红烧鱼头
其实我是不喜欢吃鱼头，感觉肉肉太少了，除了鱼骨就没啥肉了。所以鱼头要是炖汤比较好一些，至少可以喝一些鱼汤。这次做红烧鱼头也是鱼不太大，想整个烧了吧，锅太小不好煎，只好把鱼尾去掉，把鱼身多留一些在鱼头上，这样鱼头的肉肉也多一些，烧起来也可以多吃肉。
花鲢鱼味甘、性温，能起到暖胃、补虚、化痰、平喘的作用。适用于脾胃虚寒、痰多、咳嗽等症状。体质虚弱的人最好多吃胖头鱼的鱼头，它的温补效果很好，还能起到治疗耳鸣、头晕目眩的作用。
主料：
新鲜花鲢鱼
辅料：
植物油、盐、辣皮子、葱姜、料酒、酱油、白糖、鸡精、香菜
做法：
1、把新鲜花鲢鱼洗净收拾干净切去鱼尾，把鱼头切花刀，用盐，料酒腌制30分钟以上。
2、把葱姜洗净切末，辣皮子洗净切末。
3、热锅凉油加鱼头入油锅，煎至两面略焦黄捞起。
4、锅底留底油，加葱姜、辣皮子炸出香味，加鱼头、料酒、酱油烹到鱼头上。
5、加水，白糖加盖，大火烧开，转中火烧到鱼头水分快没时（期间多将汤汁用勺子往鱼头上浇），加鸡精，香菜末，红辣椒末即可。
烹饪要点：
煎鱼头一定得锅烧的热热的再加油。油热7层加鱼头，然后用中火煎。
鱼滋鱼味：好吃的香辣干烧鲤鱼
鲤鱼，在的有地方叫拐子，鲤子，因鳞上有十家纹理，帮得名。鲤鱼体态肥壮艳丽，肉质细嫩鲜美，是人们日常喜爱食用并且很熟悉的水产品。逢年过节，餐桌上都少不了它，取其年年有余、鱼跃龙门之意，增添喜庆气氛。鲤鱼的做法有很多，这里给大家介绍一道干烧鲤鱼的做法。
材料：
活鲤鱼、猪肥肉、榨菜、胡萝卜、干红辣椒、葱姜、油、盐、大蒜、酱油、白糖、醋、料酒、鸡精
做法步骤：
1、把鲤鱼去腮，去鳞去内脏洗净，从肚子那开至鱼尾，再切上相同的斜刀，用料酒，盐腌
制一会。
2、把肥肉，胡萝卜切丁榨菜，葱姜干红辣椒都切丁，香菜切成末。
3、锅里油热8成，下鱼炸至金黄色捞出。
4、锅里留底油，加葱姜干红辣椒肥肉丁榨菜胡萝卜丁煸炒一会。
5、把鱼皮面朝下放入，加料酒酱油白糖醋葱水盐大火烧开，加盖大火焖一会，充分入味。
6、加大蒜末鸡精，大火收浓汤汁，加香菜末出锅。
注意：
鱼片要炸透！
配料要烧透！
舌尖上的鱼宴之红烧臭鳜鱼
红烧臭鳜鱼，古法腌制都是用木桶腌制的，在家就简单点用一般的器皿也行。将鱼去腮和内脏无须冲洗（这是因为一但水洗后再腌制鱼肉会松散，不信你可以试试），然后直接用盐、香料粉（丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香叶）、蒜蓉各少许拌匀成混合料涂抹鱼全身，用保鲜膜密封，放于25℃-28℃的温度（低温时间要长些）下腌制5-6天使鱼身自然发臭。然后就开始美食之旅啦！
正题主料：
野生鳜鱼（腌制后的臭鳜鱼）
调料：
料酒、生抽、老抽、香醋、盐、白糖、
郫县豆瓣酱、胡玉美辣酱、黄豆酱
辣鲜露、白胡椒、黑胡椒，辣椒酱（属猛辣型，视情加）
配 料：
新鲜红、绿小辣椒、生姜、葱、蒜头、豆豉
第一步
鱼取出洗净，然后擦干鱼身待用。
第二步
锅内放油烧至八成热（以前好像说过八成热的油如何鉴别，就是看到油有许多小沸点或者是冒青烟就差不多了），将鱼两面略煎透，取出放置一边待用。
第三步
将上述调料混合后（此处要申明的是，其实放调料是有先后的，为了不让大伙感觉太复杂，所以就一切从简了），加水直接入锅煮沸。
第四步
将鱼放入大火烧开，改小火慢煨收汁，切记不要盖锅盖。
第五步
烧20分钟左右将鱼取出装盘，锅内留汁将红绿辣椒放入略拌一下后浇在鱼身上，端盘上菜。
小贴士1、鳜鱼
别名桂鱼、鳖花鱼等。属淡水鱼，肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆少刺而著称，故为鱼种之上品。
2、营养价值
（1）鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难；
（2）吃鳜鱼有痨虫的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复；
（3）鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。
3、适合人群
一般人都可以食用
（1）适宜体质衰弱，虚劳赢瘦，脾胃气虚，饮食不香，营养不良之人食用；老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合；
（2）有哮喘、咯血的病人不宜食用；寒湿盛者不宜食用。
4、为什么叫臭鳜鱼
其实不是真正的臭了，而是用特别的方法腌制（发酵）后，鱼身散发出一股似臭非臭的味道而得名。这样处理过的臭鳜鱼拿来红烧、干烧、焖烧都特别的鲜美，是黄山地区的特色美食。
以上钓鱼技巧就介绍到此，希望《好吃上瘾的红烧黄花鱼》的内容能满足您的需要，同时欢迎您阅读我们精心准备的专题：钓鱼抄鱼技巧