鲫鱼钓鱼技巧。
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。
鲫鱼有益气健脾、清热解毒、通脉下乳、利水消肿等功效。《本草经疏》说鲫鱼调味充肠，与病无碍，诸鱼中惟此可常食。
鲫鱼的营养特点是营养素全面，含糖分多，脂肪少，含有丰富的蛋白质、多种维生素、微量元素及人体所必需的氨基酸，所以吃起来既鲜嫩又不肥腻，还有点甜丝丝的感觉。常吃鲫鱼不仅能健身，还能减少肥胖，有助于降血压和降血脂，使人延年益寿。产妇食用鲫鱼，不仅可以增加营养，还能有效催乳。鲫鱼肉还能防治动脉硬化、高血压和冠心病，并有降低胆固醇的作用，中老年人和肥胖人群吃它也特别适宜。
病人和病后初愈者厌油腻荤腥，荤汤鲫鱼汤多数不想喝，用这道清蒸鲫鱼汤绝佳。
食料准备：
鲫鱼、马蒂、瘦肉。葱、姜、盐、生粉、胡椒。
制作方法：
1、鲫鱼一条，先用刀击晕，用刀尖去除鱼鳃，用刀背刮去鱼鳞。剪开鱼肚取出内脏，小心不要弄破了胆，为了避免鱼有腥味，小心的去除鱼体的黑膜，然后在鱼背上打一字刀，匀速小心抽出鱼筋（这玩意很腥）。
2、将鱼放入盆，撒入适量的盐，涂抹均匀后腌制10分钟。
3、马蒂少量，去皮切成绿豆大小的粒备用。
4、纯瘦肉也切成黄豆大小的粒备用。wWw.diaOYu007.com
5、肉粒入碗，加入适量的盐、生粉、姜末、葱花，用手抓均后反复摔打，让肉上劲，肉上劲后加入马蒂粒，抓均反复摔打上劲。
6、先将鲫鱼清洗掉表面盐分，再将已打上劲的肉装入鱼腹。
7、鲫鱼装入蒸碗后加适量的水，再放入2片姜。蒸锅一次性加足水后放入蒸碗盖上锅盖。大火烧开锅里的水后转小火蒸2.5小时。
8、2.5小时后，加入适量的盐、胡椒粉、葱节，这样一道美味滋补的【清蒸鲫鱼】就完成了。
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鱼滋渔味：家常冬瓜鲫鱼汤
一场秋雨一场寒，渐入深秋，天气寒冷，此时进补增强身体免疫力非常有必要。那么我们在秋季吃什么鱼比较好呢？有句俗话叫做冬鲫夏鲇，虽说到了冬天才是鲫鱼最好吃的季节，但深秋时期的鲫鱼经过大半年的成长，甚是肥美，而且肉质细腻，吃起来有点甜。其营养价值高，易于消化，有健脾利湿、活血通络、和中开胃、温中下气的药用价值，对肾脾虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病患者有很好的滋补食疗作用。
说起滋养身体的饮食大都会想到喝汤。一碗汤，丰俭由人，常见的食材，简单的做法，就可以做出一碗暖心的家常靓汤。
做饭久了就知道，其实常吃的就是那些菜，常喝的也就那几种汤，不过是根据季节时令换来换去罢了，做久了总能悟出一点经验，于是就能做出让自己和家人都喜爱的饭菜了，这就是家常菜的魅力，因为只有你才知道家里人的喜好所在。日常生活总有很多事要去打理，一日三餐必不可少，但也不应把时间都花在这上面，学会做饭很重要，学会做营养可口快捷的饭菜更重要。
出门回来，总会及时煲一些汤来喝。鲫鱼汤是我很喜欢的，喝汤吃肉，配点清爽小菜和主食，是一餐最好的搭配。
食料准备：
鲫鱼一条（约500克），丝瓜一条，小葱三根，姜一块切片，盐适量。
烹饪步骤：
1.将鲫鱼收拾干净（可以请商贩代为处理），回来后将鱼体内的黑膜洗净，不然会有土腥味儿；
2.取不粘锅，倒入油，放入姜片和鲫鱼，将鲫鱼两面煎黄；
3.取煲汤锅，放入鱼，葱和姜，放适量水，大火烧开，煮10分钟，转小火继续煲煮40分钟，丝瓜去皮切块或条，放入，略煮2分钟至丝瓜变软，关火，调入适量盐即可。
提示：
1.鲫鱼用锅煎一下再煲汤好处多多：可以去除鱼腥味，煮的时候鱼不会散掉，煮出的鱼汤浓白。
2.煲过汤的鲫鱼，鲜味都溶入了汤里，鲫鱼本身味道便淡了许多，喝汤前将鱼捞出来装入盘中，在鱼身上倒适量香醋，这样吃鲫鱼会有一种类似蟹肉的鲜美，我每次都会这样把一整条鱼吃掉。
3.选鲜嫩的丝瓜，并且在出锅前放入略煮，这样才能保留丝瓜最好的味道和口感。
4.秋季进补用鲫鱼煲汤，最好用野生鲫鱼，这样味道才会更好。
鱼滋鱼味：冬日滋补一碗萝卜鲫鱼汤
冬天天气越来越凉，我这里给大家推荐下萝卜鲫鱼汤，这道菜在天气寒冷的季节补身子很好。
食材准备：
主料：野生鲫鱼、萝卜
辅料：油、盐、姜、葱、熟猪油
做法步骤：
1.野生小鲫鱼收拾干净，用料酒和少许盐稍腌。
2.白萝卜洗净，切丝备用。
3.葱姜洗净，姜切片，葱切段备用。
4.平底锅内放适量油，烧热后，放入鲫鱼煎制。
5.煎至两面微黄，盛出备用。
6.锅内放适量油，放入葱姜爆香。
7.放入鲫鱼，倒入适量清水，加半勺熟猪油。
8.炖10分钟后，放入萝卜丝，继续炖一会。
9.炖好后，加适量盐，调好味出锅即可。
小贴士:
1、煎鱼的时候用不粘平底锅，切记！
2、加了熟猪油真的很香的呢~这是个秘诀哦！
营养价值：
食谚有云：冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方，人们经常用这句话来形容萝卜在冬季的食疗保健价值。那么冬天吃萝卜有哪几个好处呢？下面我们细说下：
1、清凉去火：萝卜味甘性凉，冬季经常吃萝卜可以有效的调理肝火虚旺，清肺热，利肝脏。不仅清凉去火，还可以起到解毒消炎的作用。
2、促进消化：萝卜中富含芥子油和膳食纤维，可以促进消化，加快肠胃蠕动，提高食欲。消化不良或者便秘的朋友们冬季吃萝卜是最好的食疗选择。
3、保养皮肤：由于萝卜中富含维生素C和锌元素，经常食用可以有效的补充肌肤营养，保持皮肤细腻红润，预防肌肤老化。补气养血，也可以使干燥的皮肤更加滋润水灵。
4、提升免疫：萝卜中含有的木质素和大量的酶，可以有效的起到降脂、软化血管、稳定血压等功效。由于富含的其他矿物质，也可以使自身的免疫力提高，冬季预防冻疮，根治冻疮。
鱼谚亦有云：冬鲫夏鲶，这里不仅仅说的是冬夏季节最好钓的鱼，也囊括了冬夏季节最好吃的鱼。那么冬天吃鲫鱼有什么好处呢？
冬季鲫鱼、夏季鲶鱼相对于其他季节更为肥美。且拿鲫鱼来说，做成鱼汤有润燥滋补的作用，更适合寒冷的秋冬季节食用。
中医认为鲫鱼具有健脾和胃、利水消肿、通血脉的作用，是脾胃虚弱、食欲不振、水肿、胃痛等患者的食疗佳品。
民间有鱼生火的说法，但鲫鱼是个例外，据《本草纲目》记载诸鱼属火，唯鲫鱼属土，故能养胃。
现代研究表明，鲫鱼富含优质蛋白，每100克黑鲫鱼中，含蛋白质高达20克，仅次于对虾，且鲫鱼容易消化吸收，是肝肾疾病、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源。
鲫鱼清蒸或煮汤营养效果最佳，若经煎炸则食疗功效会打些折扣。萝卜鲫鱼汤是冬季鲫鱼最佳吃法之一。
民间常给产妇炖食鲫鱼汤，既可以补虚， 又有通乳催奶的作用，非常值得推广。另外，鲫鱼细刺较多， 老年人和儿童食用时需缓慢进食，并耐心剔除鱼刺。
鱼滋渔味：营养保健的木瓜枸杞鲫鱼汤
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。
木瓜所含有蛋白分解酵素，可以补偿胰和肠道的分泌，补充胃液的不足，有助于分解蛋白质和淀粉。更含有胡萝卜素和丰富的维生素C，它们有很强的抗氧化能力，帮助机体修复组织，消除有毒物质，增强人体免疫力，帮助机体抵抗包括甲流在内的病毒侵袭。
枸杞是一种常见的中药食品，它的好处多多，煲汤时加一些，能够增强保健效果。这道木瓜枸杞鲫鱼汤，味道鲜美，营养丰富，有着很好的食疗作用。
材料准备：
木瓜、新鲜鲫鱼、料酒、盐、姜、鸡精、枸杞、葱、熟植物油。
做法步骤：
1、姜切片，葱洗净切小段，枸杞泡泡洗净，鲫鱼洗净后用盐料酒姜片腌制30分钟，再放入煲里，加姜片葱水加盖大火烧开，转小火加枸杞煲30分钟。
2、先将木瓜洗净切开，去籽切成块状。
3、加木瓜、熟植物油再煲10左右加盐鸡精调味出锅。
注意：
要小火煲鲫鱼，这样鲫鱼不易碎，汤鲜味浓；木瓜很容易熟，不能煲的时间太久，要不不成形了。
鱼滋渔味：开胃的冬瓜豆腐鱼
冬瓜味甘、性寒，有利尿、清热、化痰、解渴等功效，和鱼同做，还有解鱼毒的作用。豆腐的营养价值也很高，可调和脾胃，消除胀满，通大肠浊气，清热散血；与鱼同食，既有鱼的香味，又有一股淡淡的豆香，吃起来嫩滑可口，对食欲不振的人有促食作用。而鲫鱼味道鲜美，对食欲不振，脾胃虚弱的人也有很好的食疗作用。下面说一道冬瓜豆腐鱼的做法，为各位开开胃。
食料准备：
野鲫鱼、冬瓜、豆腐、香菜、姜、辣椒、鸡精、醋、盐。
烹饪技巧：
1、把鱼洗净，鱼肚子的黑膜去掉，否则会很腥的。
2、烧热油，放入姜块，翻炒几下，把鱼放到锅里，火不能太大，否则会容易烧焦。
3、放姜的时候要放点盐。
4、若是怕鱼太腥，可以用盐腌腌鱼，大概腌10分钟左右就行了，然后再把鱼冲洗干净。
5、小火的，慢慢的把鱼煎香，不用翻来翻去，煎好一边又一边就行了。这样煎煎，主要是有点香味，以及鱼汤无那么腥。
6、油不要放太多，否则汤就太油腻了。只要锅够热，锅里有薄薄一层油就行了。然后加水、豆腐、加冬瓜，盖上盖煮就行了。
7、水开了再煮三、两分钟鱼就差不多熟了。鱼熟了慢慢捞起来，还是整鱼的。水开了小火就行了。
然后加点香菜、一点点醋、鸡精什么的调调味就差不多了。汤做好了，倒出来。
8、锅里放点油，多点也行，也可以把鱼汤的姜块捞出来放入油里，加新切点姜丝也行。
9、油热了，加入酱油，酱油加多些就不用加盐了。小火就行了，大概酱油开了，放入姜丝、葱丝、辣椒丝等。随便翻炒后倒入鱼身上。
10、最后加几条香菜就可以吃了。葱丝可以多放点，味道很好。
鱼滋鱼味：冬日养身一碗清炖鲫鱼汤
冬日里，天气寒冷，人也懒得动弹，好不容易下定决心，整理好渔具，到了水边，发现鱼也不愿开口了。守了段时间，在草窝里钓了几条鲫鱼，留下大的，把小的放了，便收杆回去。
说起鲫鱼，就想说说冬日里如何养身。冬鲫夏鲶，这个季节的鲫鱼又肥又鲜，最是滋补。尤其是煲汤后，看着那如奶一般的色泽，品着那味道，鲜香沁心脾，让人吃了还想吃。
我吃鲫鱼，不喜欢放太多的材料，一尾鱼，一根青葱，一点生姜，配上一碗汤即是一道美味。
材料：
野生鲫鱼、姜、葱、花生油、盐、味精。
做法步骤：
1.杀好鱼，去除鲫鱼内脏，肚子里的黑膜也要去掉洗净（这层膜腥味很重，另外现在野外的水也不是很干净，这层黑膜多积聚了重金属、农药等污染物）。
2.在鲫鱼头尾部分各切一刀，然后轻轻的用力，将鲫鱼的筋抽出，它的腥味很重。
3.用刀在鲫鱼身上划开几刀，不要太深，这样烧汤的时候更容易将鱼的鲜味渗入汤中。
4.用厨房纸将鱼身上的水吸干，这样煎炸的时候，油不会猛溅。
5.将生姜切成几片，然后将锅清洗干净擦干，再取出一块生姜片，然后开中小火，放入适量的花生油。
6.油不必烧得太过，感觉热了，就将鲫鱼放入锅中。
7.煎鲫鱼的时候不必频繁翻身，不然切了几刀的鲫鱼很容易碎，这样就不好看了。
8.等鱼的一面煎好了后，轻轻的将鱼翻个面将鱼的另外一面煎好。
9.等两面鱼都煎好后，放入热水没过鲫鱼身，然后放入2~3片生姜，盖上锅盖，以中小火炖上半个小时。
10.选新鲜的青葱，切成几段，等鱼钝好了，起锅的时候，加入适量的盐和少量的味精，然后将青葱段放入汤里，此时汤色奶白，青葱艳丽。
注意：
1.很多钓友和厨娘都说自己炖不出奶白色的汤，一是没有用油煎过，二来炖的时间太短，这个奶色的鱼汤和骨汤一样，都要炖的时间长，颜色才会变白。
2.一些钓友做得鲫鱼都不漂亮，这都是操作的时候太过暴力，想要做好一尾漂亮的鱼食，操作一定要规范，要轻柔的时候不要操之过急。
3.鱼腹的黑膜一定要去掉，不愿意抽筋的钓友和厨娘，最好在煎鱼前，用料酒、盐、姜蒜腌制半小时以上。
4.鲫鱼刺多，吃的时候一定要注意，如果烧汤的时候，鱼身碎了，捞汤喝的时候最好用勺子舀汤慢慢喝。
5.冬日里鲫鱼汤虽然滋补，但是不宜多喝，尤其是感冒发烧的钓友尽量少吃。身体虚弱，常年容易犯小病的朋友最适宜喝鲫鱼汤，能提高身体免疫力。脾胃虚弱、少吃乏力的朋友，也适合吃鲫鱼，能够补脾开胃，利水除湿。
6.家里的老婆若是刚刚生完孩子奶水少，喝鲫鱼汤也有下奶的作用，不过烧汤的材料就不能如此简单了，烧豆腐鲫鱼汤，木瓜瘦肉鲫鱼汤，都有很好的催奶作用，还在养孩子的钓友快快化身厨娘为你的老婆做上一道美味的鲫鱼汤吧。
鱼滋渔味：美味可口的清蒸鲳鱼
鲳鱼，俗称鲳鳊鱼。其鱼肉细嫩，鱼刺很少，营养价值高。其烹饪方法很多，下面我给大家介绍一道美味可口的清蒸鲳鱼。
食料准备：
新鲜鲳鱼2条
做法步骤：
1、鲜鲳鱼加工好，洗净，沥干水，盘中放入一些姜片铺在盘底，然后放上鱼。如果鱼比较大，则在鱼身上划花刀，再抹盐。因为我今天的鱼个头不大，所以就直接在鱼的身上均匀地抹上一小勺盐，然后放上姜丝，鱼肚子里也放入适量姜丝。
2、静置5分钟左右，蒸锅加入适量水放在煤气炉上，水开后，放入鲳鱼蒸5到6分钟，关火，再虚蒸2分钟左右。
3、蒸熟的鲳鱼取出，并把蒸盘中的汁水全部倒掉。
4、炒菜锅置于煤气路上，放入少许油，油温热时，关火，放入适量花椒。
5、等花椒味道浓郁时，把花椒全部挑出，扔掉。
6、在做好的花椒油中倒入适量蒸鱼豉油，并加入少量水，烧开，再加入自制辣椒油。
7、把做好的调味料倒入蒸鱼盘中。
8、撒上葱花，再浇上热油，一盘口味丰富、鲜嫩好吃的清蒸鲳鱼就做好了。
注意事项：
1、蒸鱼出锅时的汁水必须全部倒掉，这个是最腥的。
2、做花椒油时油温必须是温的，不能过高，而且花椒放入后必须关火，否则花椒容易焦，影响蒸鱼的口味。
3、这样做出来的鱼已经很鲜，完全不用放味精。
鱼滋渔味：营养美味的黑鱼汤
黑鱼，原名鳢鱼。是淡水名贵鱼类，有鱼中珍品之称，《神农本草经》列为上品。李时珍说:鳢首有七星，形长体圆，头尾相等，细鳞，色黑，有斑花纹，颇类蝮蛇，形状可憎，南人珍食之。
黑鱼蛋白质含量较高达19.5克，脂肪含量较少，含钙量高于其他鱼的含量，还含有多种维生素和无机盐。黑鱼还含有瓜氨酸、丝氨酸、蛋氨酸等10多种游离氨基酸。黑鱼肉蛋白质组织结构松软，易被人体消化吸收。所以用乌鱼炖汤，它清淡不油腻，蛋白质丰富，富含钙等多种维生素， 营养全面，非常适合怀孕中后期的准妈妈食用。这里就和大家分享一道做法简单，味道鲜美的黑鱼汤。
所需食材：
黑鱼1条（约500克)、黑木耳3朵、枸杞数粒、大葱2根、生姜1块。
辅助食材：
玉米油1勺、盐适量、热水1大碗。
制作步骤：
1、乌鱼清洗干净切成块控水，里面的黑衣一定要弄干净。
2、生姜、大葱洗净切好， 黑木耳泡发洗净待用。
3、炒锅烧热加少许玉米油把鱼块放入小火煎至两面微。
4、放入生姜、葱爆香后加入适量开水和黑木耳，加盖炖煮。
5、几分钟后鱼汤变得浓白，加适量盐调味，撒上小葱花和枸杞就可以起锅了。
小贴士：
1、一定要热锅冷油，这样煎鱼不会粘锅。
2、煎鱼时要小火避免煎糊。
3、炖鱼汤要加热水汤才会变白，喜欢奶味的可以加少许牛奶炖，鱼汤会更加浓白且有奶香。
鱼滋渔味：酸辣萝卜丝鱼汤
鳜鱼又名熬花鱼，它是我国四大淡水名鱼中的一种。其肉质细嫩，刺少而肉多，味道鲜美，为鱼中之佳品。它的营养也很丰富，可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损，适合气血虚弱体质的人食用，对虚劳体弱、肠风下血等症有食疗作用。
萝卜在中国民间素有小人参的美称。中医认为，萝卜性凉，昧辛甘，无毒，入肺、胃经，能消积滞、化痰热、下气、宽中、解毒，治食积胀满、痰嗽失音、肺痨咯血、呕吐反酸等。萝卜具有很强的行气功能，还能止咳化痰、除燥生津、清热懈毒、利便。
下面，给大家介绍一道以鳜鱼作为主要食料的酸辣萝卜丝鱼汤，忘大家喜欢。
一、食料准备
原料：鳜鱼、生姜、萝卜。
调料：盐、柠檬汁或者白醋、味精、白胡椒粉。
二、做法步骤
1、将鱼骨、鱼头在锅里用油煎一下。鱼汤要白，煎这一步是必须的。
2、倒入热水，一次加足，大火将鱼汤煮成奶白色。要奶白色鱼汤一是必须加热水，二是必须开大火。一次性将水加足，中间不要再加水。
3、将鱼汤滤出备用。
4、萝卜切丝备用。
5、将汤倒入锅中，加入萝卜丝，煮到萝卜丝变软为止。加入盐、味精和柠檬汁增加酸味。也可以加白醋，只不过用柠檬汁能有果香味道。
6、加入白胡椒粉变成酸辣汤，最后放点香菜，完成。祝胃口好。
鱼滋渔味：清热去火养颜护眼的苦瓜鱼汤
皖鱼也叫草鱼，含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，其中皖鱼所含的丰富硒元素，经常食用有抗衰老、美颜的功效。苦瓜清热解毒、养颜嫩肤。枸杞清热明目，护眼。加上鲜甜的干贝，清热去火养颜护眼必备苦瓜鱼汤。
一、食材准备
1.主食材：苦瓜500克、皖鱼头鱼尾各1个PS：皖鱼肉煎来吃，剩余的鱼头鱼尾煲汤。
2.配料：枸杞10克、干贝20克、油3ml、盐3克、酱油1ml、料酒1ml、生姜3克、香葱5克。
二、做法步骤
1、准备食材：皖鱼头1个、鱼尾1个、苦瓜1个。PS：鱼头也可以用大头鱼的。
2、苦瓜洗净，去瓤、切圈块，放盐腌制3分钟。PS：用盐腌制可以去苦。
3、鱼头鱼尾洗净、放盐、油、酱油、料酒腌制5分钟。
4、热锅，倒油，放入腌制好的鱼头、鱼尾、加生姜丝小火煎，微黄翻转一次。 PS：盖锅盖容易熟，切能去腥。
5、清水煮沸，放入洗净的枸杞、浸泡好的干贝，熬8分钟。
6、加入苦瓜。
7.加入煎好的鱼头、鱼尾继续煲5分钟。PS：喜欢吃味精鸡精等可以加入，我是用干贝提鲜，不吃味精鸡精的。
8、放盐、香葱拌均即可。
小贴士：
1.煎皖鱼的时候要小火慢慢煎，可以盖锅盖，容易煎熟。
2.干贝提鲜美味，没有干贝喜欢吃味精鸡精的可以加。
3.苦瓜用盐腌制可以去苦。
鱼滋渔味：鲜香开胃的红汤黄辣丁
黄辣丁的名字很多，学名叫黄颡鱼。刺少，且呈蒜瓣肉，深受人们喜欢。在水煮肉片调味的基础上，再加入泡椒和泡姜，复合辣味里，带着麻香和一丝解腻的酸香，鱼肉吃起来鲜香入骨，回味悠长。
食料准备：
黄辣丁600克、香芹2棵、香葱段1/3把、泡姜1块、泡椒4个、大蒜8粒、白胡椒粉1/2茶匙、生姜1大块、干红辣椒2把、郫县豆瓣2汤匙、花椒1汤匙、酱油1汤匙、蚝油1汤匙、菜油7汤匙、黄酒2汤匙。
做法步骤：
1、准备好原材料。
2、大蒜、生姜、泡姜切成片，泡椒切成段；干辣椒切成段，芹菜切手指长的段。
3、用手指抠出黄辣丁内脏，洗净血水，加入少半姜片，香葱段和黄酒抓匀腌5分钟。
4、炒锅放3汤匙油，烧熟后关火，等温度降低，开小火炒香豆瓣后，再加生姜片和蒜片炒香。
5、加入泡姜和泡椒炒香。
6、往锅里注入与黄辣丁齐平的清水（约400ml），烧开。
7、丢掉黄辣丁中葱段和姜片，把黄辣丁放入锅中。
8、调入蚝油、酱油、白胡椒粉，用铲子轻轻推一下使味道均匀，尝咸淡看是否放盐或加水。
9、开中火煮开后，加盖用中小火焖煮5分钟。
10、加入芹菜段，轻轻按进汤汁里，复开后，关火盛入深盘中。
11、干炒锅烧热，倒入4汤匙菜油，烧到微微冒青烟，下入花椒后马上下干辣椒炸香，关火。
12、趁热将炸香的干辣椒、花椒和热油，淋在装盘的黄辣椒丁上，即可。
小贴士：
1、黄辣丁要用手指抠出内脏，洗净。
2、泡椒和泡姜，四川人家庭一般都有，如果没有的，可到超市和网上购买。
3、2汤匙郫县豆瓣、1汤匙蚝油、1汤匙酱油，加上泡姜和泡椒，出来的咸味，刚好够味，一般不另行放盐。
4、为防止过咸，黄辣丁放入，加了蚝油和酱油后，可尝尝咸淡，看是否要加水。
5、黄辣丁不宜用大火煮，以中小火焖煮，5分钟的样子，可使其细嫩脱骨。
6、炸双椒时，要以先花椒后辣椒的顺序，才能释放各自的香味，放入即离火，不可炸糊。
鱼滋鱼味：美味清蒸鱼的做法
鱼的烹饪方法有很多种，但我唯独喜欢上了清蒸。具体的缘由已经不记得，但却知道清蒸的许多好处。首先，清蒸鱼能够将鱼的鲜味基本完整的保留下来；第二，清蒸的做法，不会过多的流失鱼的营养成分，吃起来非常健康。
但想要做好清蒸鱼却是不简单的事情，新鲜的主料对我们钓鱼人而言不在话下，而腥味也可以通过选择野生鱼加上香料来掩盖，唯独蒸这活计却难以把握，稍不注意，蒸出来的鱼就可能是黑暗料理，让人难以下筷。下面，我从网上整理了一个蒸鱼的方法，很实用，下面分享给大家，希望能给喜欢做菜的钓友带来帮助。
清蒸鱼食料准备原料：（各种）鱼一尾、肉末（可不放）、香菇（可不放）。
调料：葱丝、姜丝、料酒、青红椒丝（可不放）、生抽、醋、植物油、蚝油。
清蒸鱼做法和步骤鱼的选择：
鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。
鱼的整形：
将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。
鱼的调味：
将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。
鱼的摆盘：
取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。
鱼的火候：
火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。
鱼的虚蒸：
所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
特别提示：
1、如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。
2、如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。
3、清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼鲜的基本保证。
鱼滋鱼味：开胃下饭的泡椒鳊鱼
泡椒，俗称鱼辣子，是川菜中特有的调味料。它鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。鳊鱼又名鳊，亦称长身鳊、鳊花、油鳊；在中国鳊鱼有很多，最好吃的是武昌鱼，又称团头鲂。其肉质嫩滑，味道鲜美，是很多精美菜肴的必备食材。下面给大家介绍一道泡椒鳊鱼的做法，希望能给大家带来帮助。
一、食料准备
主料：鳊鱼一条。
配料：泡椒适量。
调料：料酒、姜丝、葱花、水淀粉、生抽、胡椒粉、白糖适量。
二、做法步骤
1.将宰杀好的鳊鱼除去鱼肚内的黑膜，收拾干净，两面分别斜剞几刀。泡椒剁碎。
2.热锅放油，下入鱼，中小火将其煎黄一面后翻面，直至煎至两面金黄后下入两小勺料酒，然后将鱼舀出待用。
3.锅内余油，下入泡椒碎与姜丝，炒出香味后倒入能淹过鱼身的清水，大火将其烧开。
4.下入之前煎好的鱼，转中火，放入适量的盐、少许胡椒粉、少许白糖，盖上锅盖，煮约15分钟至汤汁浓稠。中途将鱼翻一次面，并可用锅铲将汤汁不停地浇在鱼身上。
5.将鱼舀入盘中，留下锅内的汤汁，放入水淀粉、葱花、少许生抽，用锅铲推匀后将其倒在盘中的鱼身上即可。
三、经验分享
1.煎鱼时要先将锅子烧热,最好用姜片将锅子擦一遍后放油,转动锅子让油附着在锅子的内壁,然后下入鱼,这比较不容易粘锅;煎鱼的时候火力不要太大，中小火即可,等煎好一面后再翻面,切不可一下锅就翻来翻去,使鱼破碎;
2.当然，如果万一发生了粘锅的现象也不用着急，俺有小妙招哈：先将火关掉,等锅子的温度下降一些后再用锅铲轻轻地翻动鱼,这样会比较容易将鱼翻面而不致于破碎;
3.水淀粉不要太浓，勾薄芡即可。
4.汤汁不要收得太干，用来拌饭，那味道真是好吃得不行不行滴哈！
以上钓鱼技巧就介绍到此，希望《鱼滋渔味：开胃滋补的清蒸鲫鱼汤》的内容能满足您的需要，同时欢迎您阅读我们精心准备的专题：鲫鱼钓鱼技巧