鱼滋渔味：鲜美爽口的西红柿烧武昌鱼

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鱼滋渔味：鲜美爽口的西红柿烧武昌鱼

2021-04-17

钓鱼抄鱼技巧。

武昌鱼是驰名中外的水产，盛产于武昌县和鄂州市共管的梁子湖中，在过去时是皇宫的贡品，现在是席上珍馐。烹制方法多种多样，十分讲究，其中最负盛名的是清蒸武昌鱼。可是我家不爱吃清蒸的菜，尤其是清蒸的鱼最不爱。那只能是红烧和麻辣做法了。

但是，武昌鱼做麻辣味道把鲜味就压制下去了，失去武昌鱼的原味，我就选择了红烧，不是传统的红烧鱼的做法，因为我加了新疆人爱吃的西红柿，用西红柿烧出来，不用加醋去腥味，还能起到提色、增加鲜味的效果。

介绍的这一款西红柿烧武昌鱼，色泽亮丽，脂肪肥厚，肉质细糯，油润爽滑，味道异常鲜美，老少皆宜。

食料准备：

主料：武昌鱼；辅料：植物油、盐、葱姜、老抽、西红柿、料酒、白糖、辣皮子、鸡精。

做法步骤：

1、把武昌鱼收拾干净，在鱼背上切花刀，用盐均匀地抹遍鱼的全身，腌制20分钟左右去掉水分。

2、葱姜洗净切末，辣皮子泡泡切段，西红柿洗净切小丁。

4、热锅凉油。油热7成下武昌鱼，煎到一面发硬成金黄色，翻面煎到另一面金黄色捞起。

5、锅地留底油，下葱姜、辣皮子翻炒出香味，加西红柿翻炒出水分，加老抽、白糖、盐翻炒均匀，加水煮开，加武昌鱼，沿锅边加入料酒。

6、加锅盖转中小火烧5分钟，把武昌鱼轻轻翻面，加鸡精，在加锅盖中小火烧到汤汁浓稠即可。

注意：

1、用刀在鱼身上划网状线也不用很深，这样是让鱼更好的入味，而且鱼在煮时鱼皮更容易收缩不易掉皮。

2、加少许白糖和西红柿可以让鱼的鲜味更容易发挥出来，热锅凉油，就是锅一定得烧热在加油。

3、烧鱼时火不用太急，有句古语叫千年的豆腐万年的鱼，意思就是说烧鱼和豆腐的时间要久一些鱼和豆腐才更好吃。

延伸阅读

鱼滋渔味：美味的外婆菜烧鲫鱼

鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。下面分享一道美味的外婆菜烧鲫鱼给大家。

食料准备：

新鲜肥鲫一条、猪瘦肉若干、小米椒若干、鲜香菇若干、湘西外婆菜一包、姜一块切成末、盐、鸡精、胡椒粉、老抽、生粉、色拉油、白糖、蒸鱼豉油、花雕酒。

做法步骤：

1、鲫鱼一条，用刀面将鱼敲晕，用勺子将鱼鳞刮净，用刀一不小心容易伤到手，摘除鱼鳃，剪开鱼腹，掏出内脏，不要弄破了胆，胆破了会很苦。

在鱼背两面上打上一字花刀，用适量的盐在鱼身两面抹上适量的盐，鱼腹内也要用盐摸到，然后将鱼挂到通风处吹干表皮。

2、猪瘦肉2两，切碎后剁成肉末，装入盆中备用，鲜香菇5个，去除香菇蒂，切片后剁成香菇末，将香菇末鱼肉装在一起，加入适量的姜末、盐、鸡精、胡椒粉和老抽，用手抓均，再加入适量的生粉抓均，然后摔打上劲后备用。

3、湘西外婆菜适量，小米椒适量，切成辣椒圈备用，鲫鱼表皮吹干后取下（表皮吹干，煎时不会破皮），将肉末塞入鱼腹，塞满塞紧备用。

4、锅烧红倒入适量色拉油，光锅，放入鲫鱼，转小火慢煎，鱼尾和鱼头都要煎到，一面煎好后，将鱼翻过来煎另一面，两面都煎好后，将鱼铲出。

5、锅里另外去油，倒入姜末爆香，再倒入外婆菜和小米椒一起爆香，爆香后淋入适量老抽和蒸鱼豉油炒均，倒入鲫鱼，淋入适量的花雕酒，盖上锅盖，焖15秒。

6、打开锅盖，加入适量的水，水淹到鱼的一半，用大火烧开后煮2分钟，再将鱼翻身，盖上锅盖闷上2分钟。

7、打开锅盖，大火收汁，一边收汁，一边将汤汁浇在鱼身上，汤汁合适，加入适量鸡精和白糖，即可关火起锅。

鱼滋渔味：美味的干烧小鱼虾

淡水垂钓中，小鱼小虾非常容易见到。尤其是一些水质不错的河水和溪水中，小鱼小虾的资源非常丰富。垂钓的时候，经常能够钓到小餐条和翘嘴等小杂鱼。下面就处理钓到的小餐条、翘嘴及河虾说一道干烧小鱼虾的做法，希望能给带钓友带来一些帮助。

一、食料准备：

新鲜小河鱼、鲜河虾、青椒、姜、蒜、老抽、盐、胡椒粉、二锅头、花生油。

二、做法步骤：

1、挤出内脏，刮去鱼鳞的小河鱼适量。倒入碗中加适量的盐抓均后腌制20分钟。倒在密漏中滤去多余的水份。

2、小河虾、蒜片、姜片各适量，青椒适量切成青椒圈。

3、锅里涮适量的油后放入小鱼，转动锅子小火慢煎。一面煎好后将小鱼翻转过来再淋适量的油小火慢煎。

4、两面煎好后再倒入小河虾，加适量的二锅头酒焖10秒。

5、加入适量的水、盐、老抽、胡椒粉、蒜片、姜片，盖上锅盖大火焖烧3分钟。3分钟后倒入青椒圈再加入适量的鸡精，将青椒轻按入汤中，当青椒变色汤汁收干即成起锅。

武昌鱼

武昌鱼又称作团头鲂，是鳊鱼的一种，主要分布于长江中、下游的中型湖泊，是一种草食性的底栖鱼种。

武昌鱼简介

上世纪50年代由易伯鲁等30多位中科院水生所研究人员发现梁子湖中有一种鳊鱼是以往文献中没有的。他将它命名为团头鲂，俗称武昌鱼。武昌鱼体长165～456毫米，体呈青灰色，体侧鳞片基部浅色，两侧灰黑色，在体侧形成数行深浅相交的纵纹。鳍呈灰黑色。体侧扁而高，呈菱形，背部较厚，自头后至背鳍起点呈圆弧形，腹部在腹鳍起点至肛门具腹棱，尾柄宽短。和鳊鱼的区别在于武昌鱼有13根半鱼刺，而鳊鱼有13根鱼刺。

武昌鱼比较适合于静水性生活。平时栖息于底质为淤泥、生长有沉水植物的敞水区的中、下层中。冬季喜在深水处越冬。武昌鱼为草食性鱼类，鱼种及成鱼以苦草、轮叶黑藻、眼子菜等沉水植物为食，因此食性较广。

武昌幼鱼4月开始大量摄食，6～10月为肥育期，冬季11月起停食。2龄可达性成熟，受精卵在水温为25℃时，经两昼夜可孵化。武昌鱼，生长速度较快，以1～2龄生长最快。

武昌鱼分布范围

武昌鱼原产于梁子湖，长港及入江口樊口。现经过人为养殖繁育，广泛分布于长江中、下游的中型湖泊、水库。不少地域有人工养殖武昌鱼，这些渔场是垂钓武昌鱼的主要去处。

武昌鱼怎么钓

　武昌鱼属小型鱼类，在池塘养殖中，一般不超过1公斤，而四、五百克的更多。因此垂钓用具一般可与钓鲫鱼的用具相同。

武昌鱼是中下层鱼，一般采取底钓，有时条件适合，也可采取浮钓。它属杂食性鱼类，荤素皆吃，而且贪吃嘴馋，喜结队抢食，特别喜欢酒糟味。因此可用酒糟与玉米面掺合在一起，捏成苹果大小的球体数个，撒入水中做诱饵，而以蒸熟的玉米面掺以酒糟做钓饵，常有很好的钓获。蚯蚓、红虫、小虾、桑葚、红薯也很受它的欢迎。在养殖塘内则用化散的颗粒饵料与熟玉米面掺在一起做钓饵最佳。

武昌鱼钓法

手竿底钓

与鲫鱼钓法基本相同。特别在养鱼塘内最为适合。但它吃食不如鲫鱼稳当，常是浮漂忽然托起，或很快黑漂，必须及时提竿。如用蚯蚓、小虾做钓饵，应不时牵动，引起鱼的注意。

长竿短线钓草缝

杂草多的水域，可用长竿短线选能下钩的草缝垂钓。先用酒泡过的小米打窝，稍后将挂有钓饵的鱼钩（应用单钩）顺草缝垂入窝中，手持长竿等待，浮漂一有动作根据情况及时提竿。有点类似钓鲫鱼的戳拱。

桑葚钓法

在南方常在水畔种有桑树，夏秋季节桑葚由红变为紫黑熟透时常常落入水中，这成为鱼类的好饵料，武昌鱼、草鱼等即争先抢食，人们常利用此机会，将桑葚做钓饵，模仿树上掉下的桑葚将钩投入水中，进行垂钓（如钩入水不似树上掉下，鱼儿常不上当）。但注意因在树下垂钓，线要短，一旦上钩才便于提上来。

浮钓

在草丛处或长有水花生的池塘，常可采用浮钓，特别南方冬季水不结冰，在草丛、水花生缝隙中下钩，钓浮常能收到很好的效果。这时选用的饵料一般以整条红色蚯蚓为宜。

海竿钓远

在大水面养殖场，有时鱼集中在距岸边较远处，可用甩竿垂钓。方法与一般海竿钓法大体相同，只是武昌鱼吃食动作小，竿尖不易被拉动，如果挂铃也常常摆动很小，不易判断，因此应集中精力，发现竿尖轻点即应做好准备，及时提竿。

鱼滋鱼味：下饭的茄子烧鱼块

茄子烧鱼块道菜，还是去农家乐时候无意间吃到的。喜欢吃鱼的我一下子就接受了这道菜，非常的下饭。

中医认为，茄子性味苦寒，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效，可治疗内痔或大便出血、雀斑、汗斑、乳头皲裂、口腔糜烂等。

因此，高血压、动脉硬化、冠心病、咯血、紫癜和坏血病等患者，常食茄子大有裨益。

黄瓜鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。

食料准备

材料：黄花鱼一只、圆茄子适量

辅料：蒜片、姜丝、红尖椒、香葱

调料：生抽、糖、胡椒粉、料酒、香醋

做法步骤

1、鱼去鳞洗净片成3片。

2、然后切成鱼块和鱼片加入盐、料酒、蛋清抓匀腌制15分钟。

3、茄子切小块、葱取寸断，蒜切片，姜切丝。

4、准备炸之前加适量地瓜粉裹匀（也可以是生粉，我没有了）。

4、热锅热油放入炸定型微黄盛出。

6、将茄子放入炸至微软，然后将葱姜蒜放入转中小火煸出香味。

7、加入鱼块、烹料酒，加入除香醋外所有调料。

8、加点热水烧开焖煮3-5分钟。

9、看收汁差不多了，撒入红尖椒，淋香醋和葱段拌匀出锅。

小叮咛：

香醋不要少，增鲜去腥效果非常好，口味也更丰富。

没有地瓜粉用玉米淀粉就好。

一定要热锅热油，否则鱼块会糊锅。

鱼滋鱼味：鲜香味美的酱烧鲫鱼

冬季垂钓，最常见的莫过于鲫鱼。这种鱼虽然个小刺多，但味道却是鲜美，最为关键的是，鲫鱼营养丰富，常吃对身体健康大有裨益，可提高身体免疫力，对脾胃虚弱、食少、乏力、水肿、痢疾等病症有一定的食疗作用（有下奶作用，若孕妇奶少，宜食）。

冬日天寒地冻，人容易受凉，此时钓鱼人滋补养生，以鲫鱼最好不过。因为此时鲫鱼个头肥美，吃起来更加有味。下面介绍一道味道鲜美浓郁的酱烧鲫鱼给各位钓友了解下吧！

食料准备：

鲫鱼1条、红椒1个、蒜3瓣、葱1截、黄豆酱1大勺、生抽1小勺、盐少许。

做法步骤：

1.鲫鱼处理干净，两面各划几刀，以便入味。

2.红椒、蒜、葱均切成小粒。

3.锅中加适量油，烧热后放入鱼，煎至两面金黄。

4.加适量水，加入蒜末和生抽。

5.再加入一大勺黄豆酱和适量盐。

6.大火煮开后，转小火，盖上锅盖，炖十分钟即可。

小贴士：

1.鲫鱼表面划几道道口，炖的时候会更加入味。

2.鲫鱼先煎一下再炖，口感更好，而且可以避免炖的时候肉松散。

3.黄豆酱的用量克根据个人口味调整。

4.黄豆酱中含有盐分，注意减少盐的用量。

鱼滋鱼味：鲜美开胃的白萝卜鲫鱼汤

春节假期已过、每逢佳节胖三斤、您是否也中招啦？油腻难免会产生积滞、节后的饮食调节十分重要。小布推荐一道鲜美的食疗汤水白萝卜鲫鱼汤、具有很不错的消脂化痰、润肺止咳、消积化滞的功效、特别适合春季以及节后的调养。

鲫鱼、是春季食补的佳品。鲫鱼营养丰富、富含优质蛋白质及多种维生素及微量元素、脂肪含量少、且为不饱和脂肪酸。中医上有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒的功效。常食鲫鱼、有助于降血压、血脂以及胆固醇、适合三高及肥胖者。产妇食用、除了滋补外、还有较好的催乳效果。

白萝卜含有丰富的维生素A、维生素C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素、有生津止渴,化痰止咳,消食,止血凉血的功效、能提高免疫力、健脾开胃、抑癌抗瘤的保健食疗作用。

原料：

鲫鱼一条、白萝卜200克、姜10克、细葱头5克、青辣椒25克、红辣椒5克、油10毫升、盐适量

做法：

1、鲫鱼去除内脏和腮、洗净后用厨房纸擦干水份。

2、白萝卜切丝、姜切丝、青红辣椒切成小圈。

3、用姜先擦锅、将鲫鱼煎至两面金黄、盛起。

4、锅内余油下姜、葱头、爆香、倒入白萝卜丝翻炒盛起。

5、煎好的鲫鱼加足量的开水、倒入白萝卜丝、用小火焖煮15分钟。

6、再倒入辣椒圈、撒适量盐、煮至辣椒变软即可。

小贴士：

鲫鱼汤色奶白的关键点：

1、鲫鱼要煎至两面金黄。

2、煎好的鱼加入沸腾的汤水一起煮。

3、盐最后再加。

4、鱼煮久些、汤色会更浓白。

鱼滋鱼味：好吃的香辣干烧鲤鱼

鲤鱼，在的有地方叫拐子，鲤子，因鳞上有十家纹理，帮得名。鲤鱼体态肥壮艳丽，肉质细嫩鲜美，是人们日常喜爱食用并且很熟悉的水产品。逢年过节，餐桌上都少不了它，取其年年有余、鱼跃龙门之意，增添喜庆气氛。鲤鱼的做法有很多，这里给大家介绍一道干烧鲤鱼的做法。

材料：

活鲤鱼、猪肥肉、榨菜、胡萝卜、干红辣椒、葱姜、油、盐、大蒜、酱油、白糖、醋、料酒、鸡精

做法步骤：

1、把鲤鱼去腮，去鳞去内脏洗净，从肚子那开至鱼尾，再切上相同的斜刀，用料酒，盐腌

制一会。

2、把肥肉，胡萝卜切丁榨菜，葱姜干红辣椒都切丁，香菜切成末。

3、锅里油热8成，下鱼炸至金黄色捞出。

4、锅里留底油，加葱姜干红辣椒肥肉丁榨菜胡萝卜丁煸炒一会。

5、把鱼皮面朝下放入，加料酒酱油白糖醋葱水盐大火烧开，加盖大火焖一会，充分入味。

6、加大蒜末鸡精，大火收浓汤汁，加香菜末出锅。

注意：

鱼片要炸透！

配料要烧透！

鱼滋渔味：美味的家常豆瓣鱼

豆瓣鱼味道鲜美，下面我就给大家介绍下家常豆瓣鱼的做法。

1、鲜活的鲤鱼一尾杀好洗净（一斤左右大小最好）。

2、鱼的背部斜切几刀便于鱼身入味。

3、锅内下菜油到七成油温将鱼下锅炸制，表皮收紧即可，切不要炸过火。

4、炸好的鱼捞出备用。

5、泡菜坛子中捞点泡子姜并剁细（这个是火哥阳台的泡菜坛子，现在各种坛子加起来有十多个了，揭开盖子那叫一个香啊！得意一下）。

6、换个坛子再捞点泡辣椒并剁细，缺了这个豆瓣鱼是不可能完美的！

7、锅内加少许混合油至五成油温后下火哥自制的家常胡豆瓣酱和泡椒酱炒香出色。

8、在加入剁细的泡子姜、蒜粒和切细的泡青菜并炒香。

9、调料炒香以后加半碗水、白酒少许、白糖少许（细看图中颜色的变化）。

10、下鱼。

11、加盖中小火闷烧（俗话说急火豆腐慢火鱼，可不要着急哦）。

12、几分钟后需要将鱼翻面一次。

13、翻面后再过几分钟鱼基本就熟了（教你一招：用一根筷子选鱼肉最厚的部位插下去，如果很轻易就可以插到鱼骨那么就说明鱼好了）。

14、将鱼捞出准备勾芡收汁。

15、芡汁可以收浓一点，起锅微微给点醋，加不加各种精自便。

16、收好的汁水浇在鱼身上面。

17、这个是火哥阳台种的小葱，还有比这个更新鲜的吗？今天我就扯几根用在这条豆瓣鱼上面！呵呵呵

18、扯出来的小葱洗净后切成葱花撒在鱼上面这道菜就可以上桌了！

鱼滋渔味：香酥白条鱼

白条鱼一般是从小河沟钓到的，还算是野生鱼。白条鱼肉质鲜嫩，但细刺很多，而且个头也不大，所以用得最多的烹调方法就是炸，而且是要炸酥脆，连鱼刺也是酥脆的，这样吃不会卡且鱼刺（鱼骨）还可以补钙。细嚼慢咽，椒香、酥脆、越吃越香，无论是当小吃或下酒特别美味！

白条鱼含蛋白质、视黄醇和钾、钠、钙、磷等矿物元素，还含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气预防骨质疏松的功效。

食料准备：

白条鱼、面粉、鸡蛋、姜、葱、花椒、盐。

做法步骤：

1、姜去皮，切成姜米。

2、葱洗净切成葱花。

3、将白条鱼去除内脏、腮，洗净，放入大的容器中。加入姜米、花椒、盐、料酒，拌匀，腌制半小时。

4、打入鸡蛋，将鸡蛋打散，然后让每条鱼包裹上蛋液。再加入面粉拌匀，最后撒入葱花拌匀。

5、锅中放入300毫升左右食用油，开火。

6、油烧至五成热的时候，一条一条将鱼放入，一般视鱼的太小：大的放三条左右入锅炸，较小的鱼一次可放5条左右一起炸。

7、待鱼炸定型后，转小火慢炸，在炸的过程中要不断翻动鱼，让鱼两面均匀受热。大鱼炸5-6分钟左右，小鱼炸4-5分钟左右就，鱼就炸成焦黄色了，鱼也变得硬了，关火。

8、用锅铲将鱼推到锅边沥干油分，盛入盘上，让其自然冷却后再吃。

重复4~7步骤，至全部炸完。

鱼滋渔味：酸甜的香葱醋鱼

香葱醋鱼，既有鱼的鲜嫩，又有酸甜的味道。这道菜分享给各位。

食料准备：

大鲫鱼、香葱、姜、醋、酱油、白胡椒面、料酒、盐、糖。

做法步骤：

1、大鲫鱼一尾、宰杀以后在背部轻轻斜切几刀。（鲫鱼肉薄不用码味）

2、锅内加猪油少许至六成油温后鲫鱼下锅煎至两面黄捞出备用(这时的鲫鱼是五成熟。火哥特别提醒：下油锅前一定要确定鲫鱼不再蹦跶，并准备锅盖以防不测，否则后果很严重，你烫伤了火哥会很伤心！）

3、煎鱼剩下的油加入姜片和葱段煸香。

4、加水（水不要多）。

5、加入酱油、白胡椒面、料酒、盐和一点点糖并烧开。

6、鲫鱼再次下锅这次直接烧熟。

7、捞出烧熟的鲫鱼。

8、锅内汤汁捞出姜葱不要后加醋勾芡（一定要最后加醋、要不然这道菜就是怪味了，切记切记！）

9、芡汁适当浓一点（你的厨房这时弥漫着浓浓的醋香）。

10、将勾芡以后的醋汁浇在鱼上（这道菜完全没必要加各种精哦）。

11、撒上葱花上菜了。

鱼滋渔味：开胃的冬瓜豆腐鱼

冬瓜味甘、性寒，有利尿、清热、化痰、解渴等功效，和鱼同做，还有解鱼毒的作用。豆腐的营养价值也很高，可调和脾胃，消除胀满，通大肠浊气，清热散血；与鱼同食，既有鱼的香味，又有一股淡淡的豆香，吃起来嫩滑可口，对食欲不振的人有促食作用。而鲫鱼味道鲜美，对食欲不振，脾胃虚弱的人也有很好的食疗作用。下面说一道冬瓜豆腐鱼的做法，为各位开开胃。

食料准备：

野鲫鱼、冬瓜、豆腐、香菜、姜、辣椒、鸡精、醋、盐。

烹饪技巧：

1、把鱼洗净，鱼肚子的黑膜去掉，否则会很腥的。

2、烧热油，放入姜块，翻炒几下，把鱼放到锅里，火不能太大，否则会容易烧焦。

3、放姜的时候要放点盐。

4、若是怕鱼太腥，可以用盐腌腌鱼，大概腌10分钟左右就行了，然后再把鱼冲洗干净。

5、小火的，慢慢的把鱼煎香，不用翻来翻去，煎好一边又一边就行了。这样煎煎，主要是有点香味，以及鱼汤无那么腥。

6、油不要放太多，否则汤就太油腻了。只要锅够热，锅里有薄薄一层油就行了。然后加水、豆腐、加冬瓜，盖上盖煮就行了。

7、水开了再煮三、两分钟鱼就差不多熟了。鱼熟了慢慢捞起来，还是整鱼的。水开了小火就行了。

然后加点香菜、一点点醋、鸡精什么的调调味就差不多了。汤做好了，倒出来。

8、锅里放点油，多点也行，也可以把鱼汤的姜块捞出来放入油里，加新切点姜丝也行。