钓鱼抄鱼技巧。
春节假期已过、每逢佳节胖三斤、您是否也中招啦?油腻难免会产生积滞、节后的饮食调节十分重要。小布推荐一道鲜美的食疗汤水白萝卜鲫鱼汤、具有很不错的消脂化痰、润肺止咳、消积化滞的功效、特别适合春季以及节后的调养。
鲫鱼、是春季食补的佳品。鲫鱼营养丰富、富含优质蛋白质及多种维生素及微量元素、脂肪含量少、且为不饱和脂肪酸。中医上有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒的功效。常食鲫鱼、有助于降血压、血脂以及胆固醇、适合三高及肥胖者。产妇食用、除了滋补外、还有较好的催乳效果。
白萝卜含有丰富的维生素A、维生素C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素、有生津止渴,化痰止咳,消食,止血凉血的功效、能提高免疫力、健脾开胃、抑癌抗瘤的保健食疗作用。
原料:
鲫鱼一条、白萝卜200克、姜10克、细葱头5克、青辣椒25克、红辣椒5克、油10毫升、盐适量
做法:
1、鲫鱼去除内脏和腮、洗净后用厨房纸擦干水份。
2、白萝卜切丝、姜切丝、青红辣椒切成小圈。
3、用姜先擦锅、将鲫鱼煎至两面金黄、盛起。
4、锅内余油下姜、葱头、爆香、倒入白萝卜丝翻炒盛起。
5、煎好的鲫鱼加足量的开水、倒入白萝卜丝、用小火焖煮15分钟。
6、再倒入辣椒圈、撒适量盐、煮至辣椒变软即可。DIAoyU007.CoM
小贴士:
鲫鱼汤色奶白的关键点:
1、鲫鱼要煎至两面金黄。
2、煎好的鱼加入沸腾的汤水一起煮。
3、盐最后再加。
4、鱼煮久些、汤色会更浓白。
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鱼滋鱼味:冬日滋补一碗萝卜鲫鱼汤
冬天天气越来越凉,我这里给大家推荐下萝卜鲫鱼汤,这道菜在天气寒冷的季节补身子很好。
食材准备:
主料:野生鲫鱼、萝卜
辅料:油、盐、姜、葱、熟猪油
做法步骤:
1.野生小鲫鱼收拾干净,用料酒和少许盐稍腌。
2.白萝卜洗净,切丝备用。
3.葱姜洗净,姜切片,葱切段备用。
4.平底锅内放适量油,烧热后,放入鲫鱼煎制。
5.煎至两面微黄,盛出备用。
6.锅内放适量油,放入葱姜爆香。
7.放入鲫鱼,倒入适量清水,加半勺熟猪油。
8.炖10分钟后,放入萝卜丝,继续炖一会。
9.炖好后,加适量盐,调好味出锅即可。
小贴士:
1、煎鱼的时候用不粘平底锅,切记!
2、加了熟猪油真的很香的呢~这是个秘诀哦!
营养价值:
食谚有云:冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方,人们经常用这句话来形容萝卜在冬季的食疗保健价值。那么冬天吃萝卜有哪几个好处呢?下面我们细说下:
1、清凉去火:萝卜味甘性凉,冬季经常吃萝卜可以有效的调理肝火虚旺,清肺热,利肝脏。不仅清凉去火,还可以起到解毒消炎的作用。
2、促进消化:萝卜中富含芥子油和膳食纤维,可以促进消化,加快肠胃蠕动,提高食欲。消化不良或者便秘的朋友们冬季吃萝卜是最好的食疗选择。
3、保养皮肤:由于萝卜中富含维生素C和锌元素,经常食用可以有效的补充肌肤营养,保持皮肤细腻红润,预防肌肤老化。补气养血,也可以使干燥的皮肤更加滋润水灵。
4、提升免疫:萝卜中含有的木质素和大量的酶,可以有效的起到降脂、软化血管、稳定血压等功效。由于富含的其他矿物质,也可以使自身的免疫力提高,冬季预防冻疮,根治冻疮。
鱼谚亦有云:冬鲫夏鲶,这里不仅仅说的是冬夏季节最好钓的鱼,也囊括了冬夏季节最好吃的鱼。那么冬天吃鲫鱼有什么好处呢?
冬季鲫鱼、夏季鲶鱼相对于其他季节更为肥美。且拿鲫鱼来说,做成鱼汤有润燥滋补的作用,更适合寒冷的秋冬季节食用。
中医认为鲫鱼具有健脾和胃、利水消肿、通血脉的作用,是脾胃虚弱、食欲不振、水肿、胃痛等患者的食疗佳品。
民间有鱼生火的说法,但鲫鱼是个例外,据《本草纲目》记载诸鱼属火,唯鲫鱼属土,故能养胃。
现代研究表明,鲫鱼富含优质蛋白,每100克黑鲫鱼中,含蛋白质高达20克,仅次于对虾,且鲫鱼容易消化吸收,是肝肾疾病、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源。
鲫鱼清蒸或煮汤营养效果最佳,若经煎炸则食疗功效会打些折扣。萝卜鲫鱼汤是冬季鲫鱼最佳吃法之一。
民间常给产妇炖食鲫鱼汤,既可以补虚, 又有通乳催奶的作用,非常值得推广。另外,鲫鱼细刺较多, 老年人和儿童食用时需缓慢进食,并耐心剔除鱼刺。
鱼滋渔味:家常冬瓜鲫鱼汤
一场秋雨一场寒,渐入深秋,天气寒冷,此时进补增强身体免疫力非常有必要。那么我们在秋季吃什么鱼比较好呢?有句俗话叫做冬鲫夏鲇,虽说到了冬天才是鲫鱼最好吃的季节,但深秋时期的鲫鱼经过大半年的成长,甚是肥美,而且肉质细腻,吃起来有点甜。其营养价值高,易于消化,有健脾利湿、活血通络、和中开胃、温中下气的药用价值,对肾脾虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病患者有很好的滋补食疗作用。
说起滋养身体的饮食大都会想到喝汤。一碗汤,丰俭由人,常见的食材,简单的做法,就可以做出一碗暖心的家常靓汤。
做饭久了就知道,其实常吃的就是那些菜,常喝的也就那几种汤,不过是根据季节时令换来换去罢了,做久了总能悟出一点经验,于是就能做出让自己和家人都喜爱的饭菜了,这就是家常菜的魅力,因为只有你才知道家里人的喜好所在。日常生活总有很多事要去打理,一日三餐必不可少,但也不应把时间都花在这上面,学会做饭很重要,学会做营养可口快捷的饭菜更重要。
出门回来,总会及时煲一些汤来喝。鲫鱼汤是我很喜欢的,喝汤吃肉,配点清爽小菜和主食,是一餐最好的搭配。
食料准备:
鲫鱼一条(约500克),丝瓜一条,小葱三根,姜一块切片,盐适量。
烹饪步骤:
1.将鲫鱼收拾干净(可以请商贩代为处理),回来后将鱼体内的黑膜洗净,不然会有土腥味儿;
2.取不粘锅,倒入油,放入姜片和鲫鱼,将鲫鱼两面煎黄;
3.取煲汤锅,放入鱼,葱和姜,放适量水,大火烧开,煮10分钟,转小火继续煲煮40分钟,丝瓜去皮切块或条,放入,略煮2分钟至丝瓜变软,关火,调入适量盐即可。
提示:
1.鲫鱼用锅煎一下再煲汤好处多多:可以去除鱼腥味,煮的时候鱼不会散掉,煮出的鱼汤浓白。
2.煲过汤的鲫鱼,鲜味都溶入了汤里,鲫鱼本身味道便淡了许多,喝汤前将鱼捞出来装入盘中,在鱼身上倒适量香醋,这样吃鲫鱼会有一种类似蟹肉的鲜美,我每次都会这样把一整条鱼吃掉。
3.选鲜嫩的丝瓜,并且在出锅前放入略煮,这样才能保留丝瓜最好的味道和口感。
4.秋季进补用鲫鱼煲汤,最好用野生鲫鱼,这样味道才会更好。
鱼滋渔味:酸辣萝卜丝鱼汤
鳜鱼又名熬花鱼,它是我国四大淡水名鱼中的一种。其肉质细嫩,刺少而肉多,味道鲜美,为鱼中之佳品。它的营养也很丰富,可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损,适合气血虚弱体质的人食用,对虚劳体弱、肠风下血等症有食疗作用。
萝卜在中国民间素有小人参的美称。中医认为,萝卜性凉,昧辛甘,无毒,入肺、胃经,能消积滞、化痰热、下气、宽中、解毒,治食积胀满、痰嗽失音、肺痨咯血、呕吐反酸等。萝卜具有很强的行气功能,还能止咳化痰、除燥生津、清热懈毒、利便。
下面,给大家介绍一道以鳜鱼作为主要食料的酸辣萝卜丝鱼汤,忘大家喜欢。
一、食料准备
原料:鳜鱼、生姜、萝卜。
调料:盐、柠檬汁或者白醋、味精、白胡椒粉。
二、做法步骤
1、将鱼骨、鱼头在锅里用油煎一下。鱼汤要白,煎这一步是必须的。
2、倒入热水,一次加足,大火将鱼汤煮成奶白色。要奶白色鱼汤一是必须加热水,二是必须开大火。一次性将水加足,中间不要再加水。
3、将鱼汤滤出备用。
4、萝卜切丝备用。
5、将汤倒入锅中,加入萝卜丝,煮到萝卜丝变软为止。加入盐、味精和柠檬汁增加酸味。也可以加白醋,只不过用柠檬汁能有果香味道。
6、加入白胡椒粉变成酸辣汤,最后放点香菜,完成。祝胃口好。
鱼滋鱼味:冬日养身一碗清炖鲫鱼汤
冬日里,天气寒冷,人也懒得动弹,好不容易下定决心,整理好渔具,到了水边,发现鱼也不愿开口了。守了段时间,在草窝里钓了几条鲫鱼,留下大的,把小的放了,便收杆回去。
说起鲫鱼,就想说说冬日里如何养身。冬鲫夏鲶,这个季节的鲫鱼又肥又鲜,最是滋补。尤其是煲汤后,看着那如奶一般的色泽,品着那味道,鲜香沁心脾,让人吃了还想吃。
我吃鲫鱼,不喜欢放太多的材料,一尾鱼,一根青葱,一点生姜,配上一碗汤即是一道美味。
材料:
野生鲫鱼、姜、葱、花生油、盐、味精。
做法步骤:
1.杀好鱼,去除鲫鱼内脏,肚子里的黑膜也要去掉洗净(这层膜腥味很重,另外现在野外的水也不是很干净,这层黑膜多积聚了重金属、农药等污染物)。
2.在鲫鱼头尾部分各切一刀,然后轻轻的用力,将鲫鱼的筋抽出,它的腥味很重。
3.用刀在鲫鱼身上划开几刀,不要太深,这样烧汤的时候更容易将鱼的鲜味渗入汤中。
4.用厨房纸将鱼身上的水吸干,这样煎炸的时候,油不会猛溅。
5.将生姜切成几片,然后将锅清洗干净擦干,再取出一块生姜片,然后开中小火,放入适量的花生油。
6.油不必烧得太过,感觉热了,就将鲫鱼放入锅中。
7.煎鲫鱼的时候不必频繁翻身,不然切了几刀的鲫鱼很容易碎,这样就不好看了。
8.等鱼的一面煎好了后,轻轻的将鱼翻个面将鱼的另外一面煎好。
9.等两面鱼都煎好后,放入热水没过鲫鱼身,然后放入2~3片生姜,盖上锅盖,以中小火炖上半个小时。
10.选新鲜的青葱,切成几段,等鱼钝好了,起锅的时候,加入适量的盐和少量的味精,然后将青葱段放入汤里,此时汤色奶白,青葱艳丽。
注意:
1.很多钓友和厨娘都说自己炖不出奶白色的汤,一是没有用油煎过,二来炖的时间太短,这个奶色的鱼汤和骨汤一样,都要炖的时间长,颜色才会变白。
2.一些钓友做得鲫鱼都不漂亮,这都是操作的时候太过暴力,想要做好一尾漂亮的鱼食,操作一定要规范,要轻柔的时候不要操之过急。
3.鱼腹的黑膜一定要去掉,不愿意抽筋的钓友和厨娘,最好在煎鱼前,用料酒、盐、姜蒜腌制半小时以上。
4.鲫鱼刺多,吃的时候一定要注意,如果烧汤的时候,鱼身碎了,捞汤喝的时候最好用勺子舀汤慢慢喝。
5.冬日里鲫鱼汤虽然滋补,但是不宜多喝,尤其是感冒发烧的钓友尽量少吃。身体虚弱,常年容易犯小病的朋友最适宜喝鲫鱼汤,能提高身体免疫力。脾胃虚弱、少吃乏力的朋友,也适合吃鲫鱼,能够补脾开胃,利水除湿。
6.家里的老婆若是刚刚生完孩子奶水少,喝鲫鱼汤也有下奶的作用,不过烧汤的材料就不能如此简单了,烧豆腐鲫鱼汤,木瓜瘦肉鲫鱼汤,都有很好的催奶作用,还在养孩子的钓友快快化身厨娘为你的老婆做上一道美味的鲫鱼汤吧。
鱼滋渔味:营养保健的木瓜枸杞鲫鱼汤
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质,对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹,有奇特的缓解功效。鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,是肝肾疾病,心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源,常食可增强抗病能力,肝炎、肾炎、高血压、心脏病,慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。
木瓜所含有蛋白分解酵素,可以补偿胰和肠道的分泌,补充胃液的不足,有助于分解蛋白质和淀粉。更含有胡萝卜素和丰富的维生素C,它们有很强的抗氧化能力,帮助机体修复组织,消除有毒物质,增强人体免疫力,帮助机体抵抗包括甲流在内的病毒侵袭。
枸杞是一种常见的中药食品,它的好处多多,煲汤时加一些,能够增强保健效果。这道木瓜枸杞鲫鱼汤,味道鲜美,营养丰富,有着很好的食疗作用。
材料准备:
木瓜、新鲜鲫鱼、料酒、盐、姜、鸡精、枸杞、葱、熟植物油。
做法步骤:
1、姜切片,葱洗净切小段,枸杞泡泡洗净,鲫鱼洗净后用盐料酒姜片腌制30分钟,再放入煲里,加姜片葱水加盖大火烧开,转小火加枸杞煲30分钟。
2、先将木瓜洗净切开,去籽切成块状。
3、加木瓜、熟植物油再煲10左右加盐鸡精调味出锅。
注意:
要小火煲鲫鱼,这样鲫鱼不易碎,汤鲜味浓;木瓜很容易熟,不能煲的时间太久,要不不成形了。
自创鲜美的鲫鱼汤面做法
提到美味的鱼儿,我还是有很多感慨,我们这些喜欢野钓和库钓的钓友们都知道,来之不易的野钓渔获是我们风餐露宿的收获,怎样才能做好这来之不易的渔获,不是每个人都会做或是做好美味的鱼,那就需要时间的考验,在学习做鱼当中不断的摸索,网上查阅和请教高手自己回家再仔细的实践,最终得到家人和朋友的认可,从这一刻起我就觉得有一种成就感和自豪感,特别是上大学的女儿和儿子津津有味的品尝着我做的酸菜鱼,清蒸鱼,红烧鱼的时候,我才深深感悟到这就是渔乐,一种钓鱼人所要追求的渔乐境界,从此以后就算库钓回来再苦再累,也要把新鲜的鱼做给家人吃,这也是我辛苦换来的价值所在,下面就介绍我自创的鱼汤面的做法。
对于鲫鱼汤来说钓友们并不陌生,但是对于喜欢吃面食的朋友们对我的这种鱼汤面的做法就会直呼过瘾的!喜欢吃的朋友请准备洗干净的鲫鱼和我一起进入鱼汤面的做法里来!
准备好细干净的鲫鱼十几条,多少不限,味道最好的是野生的鲫鱼,炖出来的鲫鱼汤色白如牛奶,味道鲜美可口。
倒少许植物油把鲫鱼下锅两面煎一下,不一定要发黄,只要两面煎的均匀即可。
另外要烧一锅水,这是比较关键的,如果鲫鱼煎好后放入凉水里就很难发白了,烧一锅开水备用。
为了保持鲫鱼的原汁原味,煎鲫鱼的时候只放少许姜片。
鲫鱼的两面煎好后直接倒入开水锅内炖。
煎过的鲫鱼遇到开水后很快就会变成奶白色,也就五分钟。
准备好含铁成分很高菠菜,洗干净后备用。
鲫鱼汤和豆腐是绝配,加了豆腐的鲫鱼汤含钙量比牦牛骨和大骨汤还要高出很多。
到少许植物油把豆腐煎黄,不喜欢煎黄可以直接下菜炒熟。
豆腐煎黄后加入豆腐皮和红萝卜和葱。
最后加入菠菜略微炒至八成熟即可出锅。
为了防止误食鱼刺,用密度很大的豆浆过滤网把鲫鱼汤过滤出来。
过滤出来的鲫鱼汤沸开后就可以下面,面条根据个人喜好选择,机制的鲜面条最好,具有汤汁白口感好,和鲫鱼汤正好混合搭配。
面条煮至九成熟把炒好的配菜下锅,掌握好咸淡后就可以出锅了!
鱼汤面制作总结:鱼汤面是我自己摸索出来的经验,对于北方人喜欢吃面的特点想象而做的,经过长时间的实践发现,大家都很喜欢吃,不管是南方的亲戚还是北方的家人,男女老少吃过后都直呼过瘾好吃,在鲫鱼汤里加上铁元素很高的菠菜和维生素超多的红萝卜,使得鱼汤面具有很高的营养价值,在做鱼汤面的时候,没有添加任何佐料,保持鲫鱼汤的原汁原味,在鱼汤面配菜的过程中,大家可以选择自己喜爱的食材加入,比如香菇,粉丝等,不断改进我们厨艺,让渔乐永远伴随着我们一直到老!
鱼滋鱼味:开胃下饭的泡椒鳊鱼
泡椒,俗称鱼辣子,是川菜中特有的调味料。它鲜嫩清脆,可以增进食欲,帮助消化与吸收。鳊鱼又名鳊,亦称长身鳊、鳊花、油鳊;在中国鳊鱼有很多,最好吃的是武昌鱼,又称团头鲂。其肉质嫩滑,味道鲜美,是很多精美菜肴的必备食材。下面给大家介绍一道泡椒鳊鱼的做法,希望能给大家带来帮助。
一、食料准备
主料:鳊鱼一条。
配料:泡椒适量。
调料:料酒、姜丝、葱花、水淀粉、生抽、胡椒粉、白糖适量。
二、做法步骤
1.将宰杀好的鳊鱼除去鱼肚内的黑膜,收拾干净,两面分别斜剞几刀。泡椒剁碎。
2.热锅放油,下入鱼,中小火将其煎黄一面后翻面,直至煎至两面金黄后下入两小勺料酒,然后将鱼舀出待用。
3.锅内余油,下入泡椒碎与姜丝,炒出香味后倒入能淹过鱼身的清水,大火将其烧开。
4.下入之前煎好的鱼,转中火,放入适量的盐、少许胡椒粉、少许白糖,盖上锅盖,煮约15分钟至汤汁浓稠。中途将鱼翻一次面,并可用锅铲将汤汁不停地浇在鱼身上。
5.将鱼舀入盘中,留下锅内的汤汁,放入水淀粉、葱花、少许生抽,用锅铲推匀后将其倒在盘中的鱼身上即可。
三、经验分享
1.煎鱼时要先将锅子烧热,最好用姜片将锅子擦一遍后放油,转动锅子让油附着在锅子的内壁,然后下入鱼,这比较不容易粘锅;煎鱼的时候火力不要太大,中小火即可,等煎好一面后再翻面,切不可一下锅就翻来翻去,使鱼破碎;
2.当然,如果万一发生了粘锅的现象也不用着急,俺有小妙招哈:先将火关掉,等锅子的温度下降一些后再用锅铲轻轻地翻动鱼,这样会比较容易将鱼翻面而不致于破碎;
3.水淀粉不要太浓,勾薄芡即可。
4.汤汁不要收得太干,用来拌饭,那味道真是好吃得不行不行滴哈!
鱼滋渔味:开胃的冬瓜豆腐鱼
冬瓜味甘、性寒,有利尿、清热、化痰、解渴等功效,和鱼同做,还有解鱼毒的作用。豆腐的营养价值也很高,可调和脾胃,消除胀满,通大肠浊气,清热散血;与鱼同食,既有鱼的香味,又有一股淡淡的豆香,吃起来嫩滑可口,对食欲不振的人有促食作用。而鲫鱼味道鲜美,对食欲不振,脾胃虚弱的人也有很好的食疗作用。下面说一道冬瓜豆腐鱼的做法,为各位开开胃。
食料准备:
野鲫鱼、冬瓜、豆腐、香菜、姜、辣椒、鸡精、醋、盐。
烹饪技巧:
1、把鱼洗净,鱼肚子的黑膜去掉,否则会很腥的。
2、烧热油,放入姜块,翻炒几下,把鱼放到锅里,火不能太大,否则会容易烧焦。
3、放姜的时候要放点盐。
4、若是怕鱼太腥,可以用盐腌腌鱼,大概腌10分钟左右就行了,然后再把鱼冲洗干净。
5、小火的,慢慢的把鱼煎香,不用翻来翻去,煎好一边又一边就行了。这样煎煎,主要是有点香味,以及鱼汤无那么腥。
6、油不要放太多,否则汤就太油腻了。只要锅够热,锅里有薄薄一层油就行了。然后加水、豆腐、加冬瓜,盖上盖煮就行了。
7、水开了再煮三、两分钟鱼就差不多熟了。鱼熟了慢慢捞起来,还是整鱼的。水开了小火就行了。
然后加点香菜、一点点醋、鸡精什么的调调味就差不多了。汤做好了,倒出来。
8、锅里放点油,多点也行,也可以把鱼汤的姜块捞出来放入油里,加新切点姜丝也行。
9、油热了,加入酱油,酱油加多些就不用加盐了。小火就行了,大概酱油开了,放入姜丝、葱丝、辣椒丝等。随便翻炒后倒入鱼身上。
10、最后加几条香菜就可以吃了。葱丝可以多放点,味道很好。
鱼滋鱼味:开胃过瘾的炝辣鱼
作为一个吃货,工作之余总是喜欢研究新菜式,尝试新味道。于是在某个周末,就诞生了这道炝辣鱼。
身为四川人,虽然特别喜欢吃粤菜,但骨子里还是需要有辣椒和花椒的陪伴。于是在清蒸鱼的基础上加了水煮肉片常用的刀口辣椒,再用热油激香刀口辣椒和葱丝。
如此,这道鱼既有清蒸鱼的鲜嫩,也有开胃下饭的麻辣刺激。还不用煎不用烧,特别方便。
鲈鱼较腥,蒸之前最好用姜葱黄酒腌一下。腌之前,鲈鱼肚里的黑膜和污物要洗干净。
背部背脊处肉较厚,划一深刀有助于这里的鱼肉熟透。腌鱼时,先抹黄酒再抹盐,这样不至于抹了盐又被酒冲掉了。
蒸鱼盘底下垫几个勺子或者筷子,可以架空鱼身,这样上下受热均匀,肉质嫩度一致。蒸鱼时用小火蒸,可以保证鱼不破皮。
蒸好的鱼要倒掉蒸鱼的水,不要觉得可惜,因为它很腥。淋佐料的油一定要热,才能激香它们。
用料:
鲈鱼1条500克、大葱1段、姜1块、干辣椒1把、干花椒1汤匙、蒸鱼豉油3汤匙、盐适量、绍兴黄酒1汤匙、花生油4汤匙。
步骤:
1、准备好主材料。
2、姜切丝;大葱切破取芯切粗条、葱白切细丝。
3、宰杀好的鱼洗净肚内黑膜,去污物,水擦干,然后沿背脊划一刀深至脊骨。
4、调1汤匙黄酒抹匀鱼身内外,再均匀抹少许盐。
5、将姜丝和大葱芯放到鱼身,两边内外稍搓一下,然后腌10分钟。
6、腌鱼时,往锅里放1汤匙花生油,将干辣椒和花椒炒酥脆后单独捞出放凉。
7、蒸鱼盘底下交错放3个汤匙,将鱼放在勺子上。
8、蒸锅烧开水,将鱼盘放入,开小火蒸9分钟。
9、蒸鱼时,将干辣椒和花椒用刀剁碎,成刀口辣椒。
10、蒸好的鱼,去掉姜葱,倒掉蒸鱼的水,或者换鱼盘,淋上蒸鱼豉油。
11、鱼身均匀放剁碎的刀口辣椒,上面铺上葱白丝。
12、在刚刚炒双椒的锅里再放3汤匙花生油,油冒青烟时,趁热从鱼身的佐料上均匀淋下。
鱼滋鱼味:开胃的香辣豆豉蒸鱼
记得小时候,妈妈下班回家,时常会做上一道豆豉蒸鱼。用细盐腌好的草鱼段,加上些豆豉和干辣椒,大火蒸个十来分钟就能吃上。别看配料和做法都不复杂,味道却十分香辣鲜美,用一块鱼,足以扒下一整碗白米饭呢。
后来,我也多次如法炮制,美味依旧,但心头总有隐隐的失落,因为,只能在回忆里怀念妈妈的手艺和她对家人所有的爱意。
香辣豆豉蒸鱼的原料:
草鱼中段300克,豆豉25克,干红辣椒15克,鲜红辣椒20克,小葱20克,姜10克,白酒10毫升,盐适量,生抽(或蒸鱼酱油)15毫升,油15毫升。
香辣豆豉蒸鱼的做法:
1、主要调味配料。
2、草鱼中段切成若干等大的鱼块。
3、鱼块表面均匀抹上细盐。
4、再加入白酒,腌半小时左右。
5、葱切成葱白段和葱花,干辣椒、红辣椒分别切碎,姜切片。
6、豆豉洗净沥干。
7、将豆豉、干辣椒、红辣椒、葱白段、姜撒在腌好的鱼块上。
8、大火烧水,待水开后放入鱼,大火蒸10~15分钟。
9、蒸好后淋上生抽,撒上绿色葱花。
10、将油烧至微微冒烟,淋到鱼块上即成。
鱼滋渔味:营养美味的黑鱼汤
黑鱼,原名鳢鱼。是淡水名贵鱼类,有鱼中珍品之称,《神农本草经》列为上品。李时珍说:鳢首有七星,形长体圆,头尾相等,细鳞,色黑,有斑花纹,颇类蝮蛇,形状可憎,南人珍食之。
黑鱼蛋白质含量较高达19.5克,脂肪含量较少,含钙量高于其他鱼的含量,还含有多种维生素和无机盐。黑鱼还含有瓜氨酸、丝氨酸、蛋氨酸等10多种游离氨基酸。黑鱼肉蛋白质组织结构松软,易被人体消化吸收。所以用乌鱼炖汤,它清淡不油腻,蛋白质丰富,富含钙等多种维生素, 营养全面,非常适合怀孕中后期的准妈妈食用。这里就和大家分享一道做法简单,味道鲜美的黑鱼汤。
所需食材:
黑鱼1条(约500克)、黑木耳3朵、枸杞数粒、大葱2根、生姜1块。
辅助食材:
玉米油1勺、盐适量、热水1大碗。
制作步骤:
1、乌鱼清洗干净切成块控水,里面的黑衣一定要弄干净。
2、生姜、大葱洗净切好, 黑木耳泡发洗净待用。
3、炒锅烧热加少许玉米油把鱼块放入小火煎至两面微。
4、放入生姜、葱爆香后加入适量开水和黑木耳,加盖炖煮。
5、几分钟后鱼汤变得浓白,加适量盐调味,撒上小葱花和枸杞就可以起锅了。
小贴士:
1、一定要热锅冷油,这样煎鱼不会粘锅。
2、煎鱼时要小火避免煎糊。
3、炖鱼汤要加热水汤才会变白,喜欢奶味的可以加少许牛奶炖,鱼汤会更加浓白且有奶香。
鱼滋鱼味:开胃易消化的豆豉蒸鲶鱼
营养特点:豆豉蒸鲶鱼此鱼的显著特征是周身无鳞,身体表面多黏液,头扁口阔,上下颌各有2根胡须。美味浓郁、刺少、开胃、易消化,特别适合老人和儿童。
食料准备:
原料:鲶鱼、姜片、小葱、蒜末、姜末、豆豉。
调料:蒸鱼豉油、蚝油、生抽、芝麻油、胡椒粉、料酒。
步骤与做法:
1、先将鲶鱼整理好,切成块状,豆豉和姜剁成末。将调味倒入鲶鱼里,豆豉用三分之一左右,鲶鱼如果还有水,可以用菜刀按干,利于入味。拌匀,腌制30分钟。鲶鱼腌好后,锅里加入清水,开火。在烧水的过程中,将容器底部平铺上姜片。
2、平铺上鲶鱼,再平铺上姜片,平铺上鲶鱼,直到将鱼放完。水开后,放入锅内,大火蒸15分钟。蒸鱼过程中,准备好蒜末。
3、15分钟后,关火,再焖7分钟,如果想要更鲜,可以再淋一点蒸鱼豉油。将余下的豆豉末和蒜末入热油锅里炒香,淋在蒸好的鱼身上,再撒上小葱即可。
小贴士:
1、蒸鱼的时间也要根据鱼量的多少来决定,我铺了三层鱼,感觉有点多,所以蒸了15分钟,如果鱼少,蒸10分钟左右即可。
2、蚝油和生抽都有盐味,最后还可以再淋一点蒸鱼豉油,所以不需要再放盐。
4、鲶鱼肉质细嫩,肥美刺少,是一种比较受欢迎的鱼类。我们买的鲶鱼多数都是塘鲺冒充的,如果出去垂钓,野生的土鲶和大口鲶味道其实挺不错的。
以上钓鱼技巧就介绍到此,希望《鱼滋鱼味:鲜美开胃的白萝卜鲫鱼汤》的内容能满足您的需要,同时欢迎您阅读我们精心准备的专题:钓鱼抄鱼技巧