钓鱼抄鱼技巧。
入秋以后，天气渐凉，这个时候适合吃些暖身的菜肴，贵州苗家的酸汤鱼这个时候倒是不错的选择，在还没有回暖的日子里，来上一锅酸爽嫩滑的鱼片必定让你胃口大开。
最初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的，后改用热米汤经自然发酵及其他许多做法，省外有些小餐馆也有用贵州的糟辣椒结合番茄、白醋、柠檬酸等做酸汤。用酸汤烹制鱼肴，是贵州人最爱。
苗族有句民谣：最白最白的，要数冬天雪。最甜最甜的，要数白糖甘蔗。最香最美的，要数酸汤鱼。黔东南各地都有酸汤鱼，较好的有黄平酸汤鱼，原汁原味不施油脂，符合当今饮食潮流。凯里酸汤最为有名，所以今天就与大家分享这道【凯里酸汤鱼】。
贵州酸汤的种类还有很多种，若以汤的质量和清澈度来分有高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤等；以汤的味道来划分则有：咸酸汤、辣酸汤、麻辣酸汤、鲜酸汤、涩酸汤等；以汤的原料划也有：鸡酸汤、鱼酸汤、虾酸汤、肉酸汤、蛋酸汤、豆腐酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤等；如以民族划分又有苗族酸、侗族酸、水族酸、布依族酸等。其中以苗族的鱼酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤、辣酸汤最为常见。
白酸传统的白酸是用清米汤在酸汤桶中慢慢发酵而成，快速简单的白酸是将面粉用作发面的300克老面搓细后放入盆中，加入5千克清水，充分溶解后倒入锅中置火上，边加热边搅拌，再将100克糯米粉（也有用玉米面、黄豆面的）用清水调匀后倒入锅中。待锅中汤汁烧沸后，起锅倒入坛子内封好口，放在温度稍高的地方静置一两天。色泽乳白、酸味纯正的白酸就可以用了。酸汤与泡菜水和卤水一样，保存得当，愈存愈香。
红酸即毛辣角酸，毛辣角酸的酸味醇厚，色淡红而清香，通常是用5千克新鲜野生毛辣角（即野生西红柿，无野生时可用种植的西红柿代替）洗净，放入净泡菜坛中，再加入500克仔姜、250克大蒜、1千克红辣椒、500克精盐、100克糯米粉及250克白酒，灌满坛沿水加盖放置15天后即可取用。使用时，将坛中固体原料剁碎或用搅拌机绞成茸泥即可。
食材准备：
黑鱼片250克、凯里红酸汤200ML、西红柿1个、葱段少许、姜5大片、水1L、香菜少许、淀粉1小勺、高汤2小勺、黄酒1小勺、蛋清1小勺、盐少许、植物油少许。
做法步骤：
1、鱼片洗净，加入少许盐、淀粉、黄酒、浓缩高汤与蛋清搅拌均匀，腌制15分钟备用。
2、锅子烧热加入少许植物油，爆香姜葱，然后加入凯里红酸汤，超香炒出粘稠感后加入白水，水的量根据个人口味来调。
3、水烧开之后加入少许浓缩高汤或者鸡粉，加入切好的西红柿片，盖上盖子继续煮5分钟，然后加入鱼片滑动30秒关火，放入香菜拌匀即可。
延伸阅读
鱼滋鱼味：家常小菜鲫鱼豆腐汤
鲫鱼豆腐汤是一道老少皆宜的冬季养生汤。民间有冬鲫夏鲇之说。鲫鱼豆腐汤是一道味道醇香健胃，清热，降火的汤。其汤汁浓白鱼肉鲜美。鲫鱼不仅鲜美肉质细嫩，而且营养全面。含大量的铁、钙、磷等矿物质，其营养成分也很丰富，含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素等。
经常食用能够增强抵抗力。鲫鱼有健脾利湿、活血通络、和中开胃、温中下气的药用价值，对肾脾虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病患者有很好的滋补食疗作用；配用豆腐，益气养血、健脾宽中，豆腐亦富有营养，含蛋白质较高，对于产后康复及乳汁分泌有很好的促进作用。对产后妇女来说则可补虚下乳。
主料：
鲫鱼、豆腐
辅料：
油适量、盐适量、葱适量、姜适量、鸡精适量、白胡椒适量、料酒适量
做法步骤：
1.鲫鱼去鳞和内脏，抹上料酒，用盐腌渍10分钟。
2.豆腐切成小块备用。
3.锅中加入少量的油，下入鲫鱼煎制。
4.煎至两面金黄。
5.加入适量水，没过鲫鱼，
6.再加入葱段和姜片。
7.大火烧开，烧至汤汁变白。
8.加入豆腐，转小火慢炖。
9.小火炖到汤汁浓稠，加少量盐和胡椒粉，再少炖10分钟。关火，加入鸡精调味即可。
注意：
鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用，吃鱼前后忌喝茶，汤汁浓白鲜美的巧妙就是烹制时候，鲫鱼要用油稍煎一下。水要一次加够，不易中途加水。
鱼滋鱼味：美味的豆腐鱼头汤
鱼头豆腐汤是一道营养丰富味道鲜美的家常菜，而且制作简单。鱼头豆腐汤用鱼来做汤，都需要先经过油煎，鱼和豆腐搭配在一起吃是非常有利于营养吸收的，而且做出来的汤味道鲜美，香而不腻。
煎过的鱼头加上水，熬出雪白的汤，加上嫩滑的豆腐，味道特别的鲜美。也不是任何鱼头都能熬鱼头汤的，一定要鱼头体积比较大，鱼头部分肉较多的才适合，一般的鱼头汤用的是鳙鱼，味道也非常好。
鱼头富含胶质蛋白，脂肪和热量都很低，食之有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效；豆腐的蛋白质和钙含量丰富，有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用。将鳙鱼头和嫩豆腐炖煮成汤饮用，不仅可以暖身健脑，还可以使人皮肤润泽细腻。
准备材料：
主料：鳙鱼鱼头一个（前几天晚上钓鲫鱼的意外收获）、豆腐半盒
配料：姜、葱
调料：盐、料酒、糖
做法步骤：
1、鳙鱼鱼头一个，对半切开，刮去鱼鳞清洗干净备用。
2、豆腐半盒切小块备用。
3、姜切片，葱切段备用。
4、盐，糖，料酒备用。
5、准备工作完毕，上锅。热锅凉油，把锅烧烫在放油，可以防止鱼皮粘锅。
6、待油烧热，下姜片。
7、爆香姜片，下鱼头。
8、煎鱼头，过2-3分种翻面。
9、翻面后再煎2-3分钟，一次加足开水。
10、加入少量料酒。
11、盖上锅盖，大火煮10分钟。
12、加入豆腐，加小勺1勺半盐转中火再煮5分钟。
13、最后加入葱花,些许白糖，完工。
14、最后成品。
鱼滋渔味：鲜香开胃的红汤黄辣丁
黄辣丁的名字很多，学名叫黄颡鱼。刺少，且呈蒜瓣肉，深受人们喜欢。在水煮肉片调味的基础上，再加入泡椒和泡姜，复合辣味里，带着麻香和一丝解腻的酸香，鱼肉吃起来鲜香入骨，回味悠长。
食料准备：
黄辣丁600克、香芹2棵、香葱段1/3把、泡姜1块、泡椒4个、大蒜8粒、白胡椒粉1/2茶匙、生姜1大块、干红辣椒2把、郫县豆瓣2汤匙、花椒1汤匙、酱油1汤匙、蚝油1汤匙、菜油7汤匙、黄酒2汤匙。
做法步骤：
1、准备好原材料。
2、大蒜、生姜、泡姜切成片，泡椒切成段；干辣椒切成段，芹菜切手指长的段。
3、用手指抠出黄辣丁内脏，洗净血水，加入少半姜片，香葱段和黄酒抓匀腌5分钟。
4、炒锅放3汤匙油，烧熟后关火，等温度降低，开小火炒香豆瓣后，再加生姜片和蒜片炒香。
5、加入泡姜和泡椒炒香。
6、往锅里注入与黄辣丁齐平的清水（约400ml），烧开。
7、丢掉黄辣丁中葱段和姜片，把黄辣丁放入锅中。
8、调入蚝油、酱油、白胡椒粉，用铲子轻轻推一下使味道均匀，尝咸淡看是否放盐或加水。
9、开中火煮开后，加盖用中小火焖煮5分钟。
10、加入芹菜段，轻轻按进汤汁里，复开后，关火盛入深盘中。
11、干炒锅烧热，倒入4汤匙菜油，烧到微微冒青烟，下入花椒后马上下干辣椒炸香，关火。
12、趁热将炸香的干辣椒、花椒和热油，淋在装盘的黄辣椒丁上，即可。
小贴士：
1、黄辣丁要用手指抠出内脏，洗净。
2、泡椒和泡姜，四川人家庭一般都有，如果没有的，可到超市和网上购买。
3、2汤匙郫县豆瓣、1汤匙蚝油、1汤匙酱油，加上泡姜和泡椒，出来的咸味，刚好够味，一般不另行放盐。
4、为防止过咸，黄辣丁放入，加了蚝油和酱油后，可尝尝咸淡，看是否要加水。
5、黄辣丁不宜用大火煮，以中小火焖煮，5分钟的样子，可使其细嫩脱骨。
6、炸双椒时，要以先花椒后辣椒的顺序，才能释放各自的香味，放入即离火，不可炸糊。
鱼滋鱼味：冬日养身一碗清炖鲫鱼汤
冬日里，天气寒冷，人也懒得动弹，好不容易下定决心，整理好渔具，到了水边，发现鱼也不愿开口了。守了段时间，在草窝里钓了几条鲫鱼，留下大的，把小的放了，便收杆回去。
说起鲫鱼，就想说说冬日里如何养身。冬鲫夏鲶，这个季节的鲫鱼又肥又鲜，最是滋补。尤其是煲汤后，看着那如奶一般的色泽，品着那味道，鲜香沁心脾，让人吃了还想吃。
我吃鲫鱼，不喜欢放太多的材料，一尾鱼，一根青葱，一点生姜，配上一碗汤即是一道美味。
材料：
野生鲫鱼、姜、葱、花生油、盐、味精。
做法步骤：
1.杀好鱼，去除鲫鱼内脏，肚子里的黑膜也要去掉洗净（这层膜腥味很重，另外现在野外的水也不是很干净，这层黑膜多积聚了重金属、农药等污染物）。
2.在鲫鱼头尾部分各切一刀，然后轻轻的用力，将鲫鱼的筋抽出，它的腥味很重。
3.用刀在鲫鱼身上划开几刀，不要太深，这样烧汤的时候更容易将鱼的鲜味渗入汤中。
4.用厨房纸将鱼身上的水吸干，这样煎炸的时候，油不会猛溅。
5.将生姜切成几片，然后将锅清洗干净擦干，再取出一块生姜片，然后开中小火，放入适量的花生油。
6.油不必烧得太过，感觉热了，就将鲫鱼放入锅中。
7.煎鲫鱼的时候不必频繁翻身，不然切了几刀的鲫鱼很容易碎，这样就不好看了。
8.等鱼的一面煎好了后，轻轻的将鱼翻个面将鱼的另外一面煎好。
9.等两面鱼都煎好后，放入热水没过鲫鱼身，然后放入2~3片生姜，盖上锅盖，以中小火炖上半个小时。
10.选新鲜的青葱，切成几段，等鱼钝好了，起锅的时候，加入适量的盐和少量的味精，然后将青葱段放入汤里，此时汤色奶白，青葱艳丽。
注意：
1.很多钓友和厨娘都说自己炖不出奶白色的汤，一是没有用油煎过，二来炖的时间太短，这个奶色的鱼汤和骨汤一样，都要炖的时间长，颜色才会变白。
2.一些钓友做得鲫鱼都不漂亮，这都是操作的时候太过暴力，想要做好一尾漂亮的鱼食，操作一定要规范，要轻柔的时候不要操之过急。
3.鱼腹的黑膜一定要去掉，不愿意抽筋的钓友和厨娘，最好在煎鱼前，用料酒、盐、姜蒜腌制半小时以上。
4.鲫鱼刺多，吃的时候一定要注意，如果烧汤的时候，鱼身碎了，捞汤喝的时候最好用勺子舀汤慢慢喝。
5.冬日里鲫鱼汤虽然滋补，但是不宜多喝，尤其是感冒发烧的钓友尽量少吃。身体虚弱，常年容易犯小病的朋友最适宜喝鲫鱼汤，能提高身体免疫力。脾胃虚弱、少吃乏力的朋友，也适合吃鲫鱼，能够补脾开胃，利水除湿。
6.家里的老婆若是刚刚生完孩子奶水少，喝鲫鱼汤也有下奶的作用，不过烧汤的材料就不能如此简单了，烧豆腐鲫鱼汤，木瓜瘦肉鲫鱼汤，都有很好的催奶作用，还在养孩子的钓友快快化身厨娘为你的老婆做上一道美味的鲫鱼汤吧。
鱼滋鱼味：冬日滋补一碗萝卜鲫鱼汤
冬天天气越来越凉，我这里给大家推荐下萝卜鲫鱼汤，这道菜在天气寒冷的季节补身子很好。
食材准备：
主料：野生鲫鱼、萝卜
辅料：油、盐、姜、葱、熟猪油
做法步骤：
1.野生小鲫鱼收拾干净，用料酒和少许盐稍腌。
2.白萝卜洗净，切丝备用。
3.葱姜洗净，姜切片，葱切段备用。
4.平底锅内放适量油，烧热后，放入鲫鱼煎制。
5.煎至两面微黄，盛出备用。
6.锅内放适量油，放入葱姜爆香。
7.放入鲫鱼，倒入适量清水，加半勺熟猪油。
8.炖10分钟后，放入萝卜丝，继续炖一会。
9.炖好后，加适量盐，调好味出锅即可。
小贴士:
1、煎鱼的时候用不粘平底锅，切记！
2、加了熟猪油真的很香的呢~这是个秘诀哦！
营养价值：
食谚有云：冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方，人们经常用这句话来形容萝卜在冬季的食疗保健价值。那么冬天吃萝卜有哪几个好处呢？下面我们细说下：
1、清凉去火：萝卜味甘性凉，冬季经常吃萝卜可以有效的调理肝火虚旺，清肺热，利肝脏。不仅清凉去火，还可以起到解毒消炎的作用。
2、促进消化：萝卜中富含芥子油和膳食纤维，可以促进消化，加快肠胃蠕动，提高食欲。消化不良或者便秘的朋友们冬季吃萝卜是最好的食疗选择。
3、保养皮肤：由于萝卜中富含维生素C和锌元素，经常食用可以有效的补充肌肤营养，保持皮肤细腻红润，预防肌肤老化。补气养血，也可以使干燥的皮肤更加滋润水灵。
4、提升免疫：萝卜中含有的木质素和大量的酶，可以有效的起到降脂、软化血管、稳定血压等功效。由于富含的其他矿物质，也可以使自身的免疫力提高，冬季预防冻疮，根治冻疮。
鱼谚亦有云：冬鲫夏鲶，这里不仅仅说的是冬夏季节最好钓的鱼，也囊括了冬夏季节最好吃的鱼。那么冬天吃鲫鱼有什么好处呢？
冬季鲫鱼、夏季鲶鱼相对于其他季节更为肥美。且拿鲫鱼来说，做成鱼汤有润燥滋补的作用，更适合寒冷的秋冬季节食用。
中医认为鲫鱼具有健脾和胃、利水消肿、通血脉的作用，是脾胃虚弱、食欲不振、水肿、胃痛等患者的食疗佳品。
民间有鱼生火的说法，但鲫鱼是个例外，据《本草纲目》记载诸鱼属火，唯鲫鱼属土，故能养胃。
现代研究表明，鲫鱼富含优质蛋白，每100克黑鲫鱼中，含蛋白质高达20克，仅次于对虾，且鲫鱼容易消化吸收，是肝肾疾病、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源。
鲫鱼清蒸或煮汤营养效果最佳，若经煎炸则食疗功效会打些折扣。萝卜鲫鱼汤是冬季鲫鱼最佳吃法之一。
民间常给产妇炖食鲫鱼汤，既可以补虚， 又有通乳催奶的作用，非常值得推广。另外，鲫鱼细刺较多， 老年人和儿童食用时需缓慢进食，并耐心剔除鱼刺。
傍晚垂钓，一大二小刚好一碗汤
天气：雷阵雨
钓场：南京郊区（野塘）
饵料：蚯蚓
鱼种：鲫鱼
钓法：传统钓
竿长：9米以上
线组：1.0通线
钩型：金袖六号自制朝天钩
周四在平台闲逛，发现一位钓友的帖子，玩的是传统钓，鱼获非常漂亮，可以说是爆护了，一下被毒的不轻。上次用剩下的蚯蚓放在坛子里，晚上找了一下就剩下五六条了。周五一大早就出去玩了一会儿，传统钓不打窝，走钓，追星钓，搞了五个大板子，可惜手机没带，照片也没拍，帖子也发不了，还差一点上班迟到。
这位钓友的传统钓鱼获
现在温度高，蚯蚓不好保存，渔具店的蚯蚓都死了，老板也没进货了。没有蚯蚓周六周日早上的时间都浪费了。周日下班比较早顺便在大的渔具店买了一盒蚯蚓，回去有的玩了。
传统钓装备简单，出行方便。
这几天天气比较闷热，每天都说有雷阵雨，就是下不下来，人感觉很不舒服。
六号金袖自制朝天钩
蚯蚓作钓
南京今年的雨水比较少，几条常去的小河都已经干涸了，现在只能玩玩几个老塘口了。这个钓点的水位也下降了很多，此塘麦穗比较多，时间短，打窝效果不明显，我选择走钓或者追星钓。
追星钓就是看水面是否有鱼星，看到鱼星就可以落饵逗钓，有时候效果非常好。（此法适合水质偏肥的塘口，水清就不容易观察鱼星了）
草头前端
由于周五已经钓过一次了，出鱼的几个钓点心里有数，直接从这几个地方搜索。
传统钓走钓，属于人找鱼，运气成分比较大，剩下的就是对于钓位的认识和选择，有时候钩饵到位就是一个顶漂，提杆就用中大板子。
开杆鱼，麦穗1号。
地方不错，就是没口。
今天的运气有点不怎么样，连续换了几个地方都是没口。走钓就是不能在一个地方死等，逗钓两分钟，没口就要换地方，有鱼逗几下就会吃饵的。今天的开杆鱼是条麦穗鱼，鲫鱼始终不见踪迹。
周五在这里搞了一条
连续换钓位，都是传统钓的绝佳钓位，始终不见鲫鱼开口，最多是麦穗的黑漂，钩子偏大，提杆也不中鱼。今天有点奇怪了，难道有电工光临过？
估计是这个原因
看到这里才明白原因，今天白天有农民打水灌溉秧田，这个痕迹很新鲜，导致水位下降，鱼肯定是不开口了。还是不死心，继续沿着塘口搜索，准备搜索完一圈就收杆了。
麦穗2号
这边有点浅
上次早上鱼都在浅水，结果我是从深水开始搜索的，直到浅水中鱼，我才明白早上鱼在浅水近岸，白白浪费了时间。白天温度比较高，难道都跑到深水去了？
我也加快了搜索，浅水直接就放弃了。
麦穗3号
深水也没口
换到深水这边也没碰到口，麦穗倒是搞了几条，继续换地方，沿着塘口要看就要走到头了，还剩最后一个位置了。
逗钓了几下没口，往左呈一字型拖钓搜索，突然发现星漂一个有力的顶漂，这个漂相太熟悉，绝对是大板子吃钩了。赶紧提杆，熟悉的手感传来，鱼在水下乱窜，直接飞出水面提杆上岸。
真正的开杆鱼，个头真不错。
再来张特写，钩子吃的比较深。
大板子就是过瘾，吃钩干脆，手感一流。皮毛漂亮，由于塘里水草不多，只是淡淡的金黄色，野生的板板就是漂亮。今天严格意义上的开杆鱼，真是不错，就是时间有点迟了，赶紧换蚯蚓继续逗钓。
鲫鱼2号
逗钓几下之后又有口了，星漂点动之后，一个顶漂，这个顶漂力度不够，提杆之后果然分量不大，是条小鲫鱼。
鲫鱼3号
接着又来一口，还是个小鲫鱼。这个位置真是好地方，竟然钓出了连杆的效果来。可惜事不过三，之后就没口了，怎么逗也是没口。
看看时间也差不多了，就收杆了。
这个位置真好，水位偏深。
最后鱼获！
一大二小，刚好一碗汤。
作钓总结:传统钓走钓，一个位置不能死等，逗钓几分钟无口就需要换地方。水深要把握好，早上要浅水靠边钓草，下午需要钓远钓深。
今天水位下降对鱼口影响比较大，水面鱼星都没有，追星钓法也没用处，下次继续吧！
鱼滋鱼味：行气活血祛风的天麻川芎白芷鱼头汤
窗外小雨淅淅沥沥，阴风冷雨，寒气袭人。早上送女儿上学淋了雨，回来就觉得头有些痛，赶紧的煲上天麻川芎白芷鱼头汤喝。
天麻有治风邪，祛风湿，止痛、行气活血的功效。白芷有祛风解表，止痛，消肿排脓，燥湿止带等功效。川芎有活血祛瘀，祛风止痛的作用。鳙鱼头味甘、性温、无毒，功能暖胃养血。对于女性朋友来说这是一款祛风止痛的汤水，无论作为平时保健还是应急都不错。
食材准备
材料：大鱼头二个,天麻3片，川芎10克，白芷10克,枸杞、元肉各少许，红枣2粒，蜜枣1粒。
辅料：黄酒，盐。
做法步骤
1、药材（枸杞除外）洗净放入锅内加适量水稍微浸泡后慢火煮开。
2、大鱼头洗净放锅内两面煎香，盏入少许黄酒。
3、把鱼头转至煲开的药材汤里大火烧开滚几分钟。
4、转小火煲一个半小时，放入枸杞煲十分钟，下适量盐后熄火。
附图：
鱼滋渔味：另一种水煮鱼之豆花鱼片
豆花鱼片其实就是水煮鱼片，不过铺底的不是豆芽等蔬菜而是嫩滑的豆花，又添加了炒花生米等增加风味，所以和水煮鱼虽是同出水煮，风味却是不同，吃来更精巧缠绵，趣味和水煮鱼的宏大铺排相比是另一番风味，如山歌小调般，有宕及肺腑的婉转和感动。
豆花是豆腐的前身，是水分更多的豆腐，是最舒展灵动、细腻柔滑的食物之一。如同豆腐一样，豆花可以极简单地吃，也可以极复杂地吃，在被规范压榨成豆腐之前，豆花的形态更加写意，所以，直接吃更能体会到黄豆的清香和浪漫。
用盒装内酯豆腐代替豆花，吃来一样细腻嫩滑，一大盆自制的豆花鱼片热辣鲜香，吃起来别有一番风味。
食料准备：
鲜鱼1条（能片成鱼片的鱼都行，我用的是草鱼）、内酯豆腐2盒、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、料酒1汤匙（15ml）、淀粉1汤匙（15ml）、盐适量、蛋清1个、干辣椒10克、花椒10粒、葱花适量、骨汤（或者水）2碗、油100克、酱油1茶匙（5ml）、糖1茶匙（5ml）、蒜末15克、姜末5克、炒花生仁适量
鱼片做法：
1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，草鱼要用力洗净鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半，鱼排可以吊汤，或者另熬鱼汤。
4、将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
豆花鱼片做法：
1、我用可直接食用的内酯豆腐替代豆花，将内酯豆腐切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用，用微波炉加热一下也行。
2、不锈钢锅中放入50克油，放入干辣椒段和花椒用小火炒香，捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用；
3、将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香，放入姜末一起炒；
4、加入汤（或者水）烧开，加入料酒、酱油、糖、盐调好味；
5、将腌好的鱼片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色即关火。
6、将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中；
7、撒上花生仁、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒；
8、烧热50克油，烧到8成热（冒烟）浇在鱼片上即可。
鱼滋渔味：美味草鱼的苏式吃法之苏式爆鱼
记得十几年前初到苏州，每次与同事聊天，问起当地的特色美食，提及最多的都是苏式爆鱼。爆鱼也叫熏鱼，在江南这边非常多见。鱼米之乡，水多鱼多。苏州人爱吃鱼，尤其爱吃爆鱼。年夜饭，团圆饭，家庭聚会都少不了一份爆鱼，就是吃面的时候，红油爆鱼面也是老苏州的不二之选。
爆鱼说的通俗易懂就是油炸后的草鱼，但又不是那么简单。腌制的调料，鱼块的厚度，酱汁的比例都有讲究。平淡无奇的草鱼做出了令人惊艳的口感，炸到焦脆的鱼块趁热泡入酱汁中，吸满了汁水的爆鱼，皮是脆的，肉是鲜的。淡淡的咸香，微微的酸甜，真是好吃的停不了口
食料准备：
草鱼500g，小葱5根，盐少许，料酒1勺，生抽1勺，姜5片，食用油适量。
酱 汁准备：
纯水500g，八角3个，桂皮1块，花椒20颗左右，细砂糖80g，醋1勺，老抽1勺，生抽1勺，料酒1勺，盐少许。
烹饪步骤：
1、草鱼切块将鱼腹中的黑膜刮去洗净后，垂直于鱼背切成1.5-2CM厚的鱼片。
2、鱼片中加1勺料酒，1勺生抽，姜片，葱段和少许盐搅拌均匀后腌15分钟。
3、将酱汁中的细砂糖，醋，老抽，生抽，料酒,少许盐放在小碗中。
4、纯水倒于锅中，加八角，桂皮煮开后，倒入调好的酱汁，再次煮开后，放入花椒即可关火。
5、做好的酱汁倒在盆中放凉备用。
6、食用油烧至五成热时，将鱼块放入锅中，鱼肉易碎不要频繁翻动，炸至酥透时捞出沥油。
7、锅中油再次烧至7成热，将炸了一次的鱼块再放入锅中炸到金黄焦脆。
8、炸好的鱼捞出后，趁热放入冷却的酱汁中，泡一会，汤汁浸透后即可。
注意：
1、草鱼切块时，厚度1.5-2CM最合适，太厚炸不透，太薄会炸的太干。
2、爆鱼要炸透才更好吃，第一次是为了炸熟，第二次是炸脆，炸二次才更好吃。
3、苏式本帮菜，甜也是一大特点，酱汁中的糖量不要怀疑，我试过了这个量刚刚好。如果不爱甜就适当减少吧。
鱼滋渔味：香酥白条鱼
白条鱼一般是从小河沟钓到的，还算是野生鱼。白条鱼肉质鲜嫩，但细刺很多，而且个头也不大，所以用得最多的烹调方法就是炸，而且是要炸酥脆，连鱼刺也是酥脆的，这样吃不会卡且鱼刺（鱼骨）还可以补钙。细嚼慢咽，椒香、酥脆、越吃越香，无论是当小吃或下酒特别美味！
白条鱼含蛋白质、视黄醇和钾、钠、钙、磷等矿物元素，还含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气预防骨质疏松的功效。
食料准备：
白条鱼、面粉、鸡蛋、姜、葱、花椒、盐。
做法步骤：
1、姜去皮，切成姜米。
2、葱洗净切成葱花。
3、将白条鱼去除内脏、腮，洗净，放入大的容器中。加入姜米、花椒、盐、料酒，拌匀，腌制半小时。
4、打入鸡蛋，将鸡蛋打散，然后让每条鱼包裹上蛋液。再加入面粉拌匀，最后撒入葱花拌匀。
5、锅中放入300毫升左右食用油，开火。
6、油烧至五成热的时候，一条一条将鱼放入，一般视鱼的太小：大的放三条左右入锅炸，较小的鱼一次可放5条左右一起炸。
7、待鱼炸定型后，转小火慢炸，在炸的过程中要不断翻动鱼，让鱼两面均匀受热。大鱼炸5-6分钟左右，小鱼炸4-5分钟左右就，鱼就炸成焦黄色了，鱼也变得硬了，关火。
8、用锅铲将鱼推到锅边沥干油分，盛入盘上，让其自然冷却后再吃。
重复4~7步骤，至全部炸完。
鱼滋渔味：美味的家常豆瓣鱼
豆瓣鱼味道鲜美，下面我就给大家介绍下家常豆瓣鱼的做法。
1、鲜活的鲤鱼一尾杀好洗净（一斤左右大小最好）。
2、鱼的背部斜切几刀便于鱼身入味。
3、锅内下菜油到七成油温将鱼下锅炸制，表皮收紧即可，切不要炸过火。
4、炸好的鱼捞出备用。
5、泡菜坛子中捞点泡子姜并剁细（这个是火哥阳台的泡菜坛子，现在各种坛子加起来有十多个了，揭开盖子那叫一个香啊！得意一下）。
6、换个坛子再捞点泡辣椒并剁细，缺了这个豆瓣鱼是不可能完美的！
7、锅内加少许混合油至五成油温后下火哥自制的家常胡豆瓣酱和泡椒酱炒香出色。
8、在加入剁细的泡子姜、蒜粒和切细的泡青菜并炒香。
9、调料炒香以后加半碗水、白酒少许、白糖少许（细看图中颜色的变化）。
10、下鱼。
11、加盖中小火闷烧（俗话说急火豆腐慢火鱼，可不要着急哦）。
12、几分钟后需要将鱼翻面一次。
13、翻面后再过几分钟鱼基本就熟了（教你一招：用一根筷子选鱼肉最厚的部位插下去，如果很轻易就可以插到鱼骨那么就说明鱼好了）。
14、将鱼捞出准备勾芡收汁。
15、芡汁可以收浓一点，起锅微微给点醋，加不加各种精自便。
16、收好的汁水浇在鱼身上面。
17、这个是火哥阳台种的小葱，还有比这个更新鲜的吗？今天我就扯几根用在这条豆瓣鱼上面！呵呵呵
18、扯出来的小葱洗净后切成葱花撒在鱼上面这道菜就可以上桌了！
鱼滋渔味：酸甜的香葱醋鱼
香葱醋鱼，既有鱼的鲜嫩，又有酸甜的味道。这道菜分享给各位。
食料准备：
大鲫鱼、香葱、姜、醋、酱油、白胡椒面、料酒、盐、糖。
做法步骤：
1、大鲫鱼一尾、宰杀以后在背部轻轻斜切几刀。（鲫鱼肉薄不用码味）
2、锅内加猪油少许至六成油温后鲫鱼下锅煎至两面黄捞出备用(这时的鲫鱼是五成熟。火哥特别提醒：下油锅前一定要确定鲫鱼不再蹦跶，并准备锅盖以防不测，否则后果很严重，你烫伤了火哥会很伤心！）
3、煎鱼剩下的油加入姜片和葱段煸香。
4、加水（水不要多）。
5、加入酱油、白胡椒面、料酒、盐和一点点糖并烧开。
6、鲫鱼再次下锅这次直接烧熟。
7、捞出烧熟的鲫鱼。
8、锅内汤汁捞出姜葱不要后加醋勾芡（一定要最后加醋、要不然这道菜就是怪味了，切记切记！）
9、芡汁适当浓一点（你的厨房这时弥漫着浓浓的醋香）。
10、将勾芡以后的醋汁浇在鱼上（这道菜完全没必要加各种精哦）。
11、撒上葱花上菜了。
以上钓鱼技巧就介绍到此，希望《鱼滋渔味：天凉一碗汤之贵州招牌凯里酸汤鱼》的内容能满足您的需要，同时欢迎您阅读我们精心准备的专题：钓鱼抄鱼技巧