手竿钓鱼技巧。
在处理大鱼的时候，想必大多数钓友都是把鱼鳞弃之。其实鱼鳞含有较多的卵磷脂、多种不饱和脂肪酸，还含有多种矿物质，钙、磷的含量高，有增强人记忆力、延缓脑细胞衰老，减少胆固醇在血管壁沉积、促进血液循环、预防高血压及心脏病的作用。此外，还能预防小儿佝偻病、老人骨质疏松与骨折，是补钙的良品， 修理昨天起获的大鲤刮下的一部分鱼鳞来给孩子和老爷子做顿椒盐鱼鳞。
【过 程】
放入淘米篮加点细盐搓洗一下清水漂洗干净，加入鸡精 细盐 一小勺白醋和料酒，加入面粉 或生粉也可以是蛋清腌制一会儿。
油至七分热有点冒泡就行，不可过热。
鱼鳞尽量分开放入，受热它自己也可以成卷，就怕粘连过厚炸不透口感硬。
炸到成卷，颜色金黄就可以起锅了，心急吃不了热豆腐，慢慢来哦！
撒入椒盐也可以是胡椒粉，个人口味，撒点葱花，一盘椒盐鱼鳞就完成了，很简单，一咬嘎嘣脆，实乃贿赂家中领导和下酒的必备良菜，修理渔获的钓友以后千万别浪费了哦！
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鱼滋鱼味：营养香脆的椒盐鱼鳞
鱼鳞含有较多的卵磷脂、多种不饱和脂肪酸，还含有多种矿物质，钙、磷的含量高，有增强人记忆力、延缓脑细胞衰老，减少胆固醇在血管壁沉积、促进血液循环、预防高血压及心脏病的作用。此外，还能预防小儿佝偻病、老人骨质疏松与骨折，是补钙的良品。
很多钓友处理鱼的时候，都会将鱼鳞丢掉，这不得不说是一种浪费，因为鱼鳞其实也是营养丰富的食材。若是钓友喜欢品尝各种美食，追求健康的人生，那么鱼鳞可不能错过。这道椒盐鱼鳞是我夏天所做，那时钓了一条大鲤，刮下部分鱼鳞制作菜肴来给孩子和老爷子补补钙。
下面看做法过程。
1、先将鱼鳞放入淘米篮加点细盐搓洗一下清水漂洗干净，先加入鸡精、细盐、一小勺白醋和料酒，然后加入面粉（或生粉也可以是蛋清）腌制一会儿。
2、先给锅里加上适量的油，点火将油热至七分热有点冒泡就行。不可过热。
3、鱼鳞尽量分开放入，受热它自己也可以成卷，就怕粘连过厚炸不透口感硬。
4、炸到成卷，颜色金黄就可以起锅了，心急吃不了热豆腐，慢慢来哦！
5、撒入椒盐也可以是胡椒粉，个人口味，撒点葱花，一盘椒盐鱼鳞就完成了，很简单，一咬嘎嘣脆，实乃贿赂家中领导和下酒的必备良菜，修理渔获的钓友以后千万别浪费了哦！
鱼滋鱼味：下酒的美味椒盐麦穗鱼
麦穗鱼全年可钓，尤以夏秋时节，咬钩最勤，若是目标鱼不开口，不妨多钓点麦穗回家，也是一道不错的食材。
现在虽然已至冬季，诸多大鱼都已经停口，但此时依然有一些不怕冷的小杂鱼和鲫鱼、鲤鱼等鱼有口，此时钓上麦穗，不妨保留，即是一份收获，亦是一道美味的食料。
这道菜虽是我夏天所做，但冬日有麦穗的情况下，依然不失一道美味，下面就为众钓友献上一道椒盐小鱼，望不嫌而品鉴！
食料准备
小鱼一盘，蒜3瓣，青椒2-3颗，葱10根左右，椒盐，食盐等佐料
做法步骤
1）把鱼去头，去内脏，清晰干净，找个网状容器或者篮子，沥干水分，加食盐腌制，然后等其风干，待用。
2）锅里加油，至七分热就行，调文火，下鱼煎炸，每次煎炸鱼的数量不要太多，以免粘连；炸至金黄，起锅沥油待用；这里要注意火候，还有炸的程度，过了则容易糊掉有苦味。
3）取蒜，青椒，葱少许，全都切剁成碎末，待用。
4）重新开锅，入油少许，文火至七分热，加入准备好的蒜，青椒，葱等，加 食盐和椒盐，爆香；然后倒入炸好的小鱼，迅速翻炒入味。
5）如此一道椒盐小鱼就顺利完工了，下酒的好菜啊！有亲朋好友需要招待，不妨呈献出来，一边喝着小酒，一边执箸品鱼，岂不优哉游哉。
鱼龙混杂美味佳肴，佳节气息粽叶飘香
天气：阵雨
钓场：如东（江河）
饵料：大决战
鱼种：鲤鱼 鲫鱼
钓法：台钓
竿长：3.6米
线组：1.2主线，0.8子线
钩型：金袖3号
今天的节奏有点紧，下雨就走亲戚，不下雨就钓鱼。
这不吃完饭又是大雨，继续走走一家亲戚！
姑父家的小旺财在门口迎接我们，这个小土狗很听话，我家女儿一点都不害怕！
不知道名字，就叫旺财吧
我基本还是听不懂南通如东方言，所以走亲戚我就是打酱油的，发现前院有一口压井，我女儿还没有见过，赶紧带她玩玩！
压井，现在的娃很少见到
前院玩完有跑到后院，有发展新大陆了，后院的母鸡下蛋了，我女儿看的那个新奇啊
看到母鸡下蛋幸福的不得了，嗷嗷嗷！
后院还有一排黄瓜，这个是我的最爱，不管大小，先摘一个尝尝！
带刺黄瓜，好吃
姑父家真在煮自己包的粽子，母鸡刚下的蛋姑父也捡出来给我女儿煮上，绝对新鲜！
端午粽叶飘香
在姑父家待了一个多小时，雨终于小了，赶紧让老婆先借口回家，我好钓鱼，带着儿子走亲戚就是好，临走又是一个红包，当然还有一大袋粽子和半桶自家的土鸡蛋！
儿子是我老婆的招财猫
一到家我就拿着装备奔赴钓点，还是选择早上的位置，下竿都不用调整浮漂的，饵料早上还剩余了一大堆，直接下竿开钓！
当然这几个小时没有钓，窝子里早就没有鱼了，所以赶紧补个窝子！
酒米打窝
这个小河鱼的密度还是挺大的，这不下竿没一会就上鱼了，鲫鱼开竿！
打秋千的开竿鱼
下午依旧延续了早上的鱼口，放下去没一会就上鱼，短暂的三连竿！
鲫鱼
连竿
连竿！
乘机观察一下周围的环境，蜿蜒的河道就我一个人在钓鱼，这个河要是在无锡的话估计钓鱼人两岸都坐满了！
右侧
左侧
雨又开始毫无征兆的劈头盖脸的落下来，今天这个天气真的彻底体会了老人说的六月天像小孩脸，说变就变！
不管刮风下雨，我还是岿然不动的钓鱼，鱼口也没有因为下雨刮风受影响，小连竿和双钩还是时不时的呈现！
连竿
鲫鱼连竿
连竿
连竿
连竿
鲫鱼连竿
鲫鱼连竿
小双尾
钓了差不多两个小时，忽然雨滴由中雨变成了暴雨，我的钓鱼伞根本遮不住这个倾盆大雨，加上风大一会就湿身了，啥都顾不上了，竿子往旁边地里一扔，抱着伞就往家里跑，不超过150米的距离在暴雨中感觉好漫长！
到家赶紧先换衣服，然后洗个热水澡，隔着窗户等待雨小了收拾我遗弃在河边的钓具和鱼获！
下午四点多雨终于小了，赶紧收拾东西，所有的东西都在，鱼也一条不少，清点鱼获！
小爆桶
收获满满
所有的钓具放河边，经过暴雨的摧残都不堪入目了，我只能慢慢收拾！
擦洗干净，晾干入库
好不容易把钓鱼家当收拾好了，钓了这么多鱼晚上总要红烧和烧汤的，尤其鲫鱼汤是我女儿的最爱！
平常我很少杀鱼，为了女儿今天我就亲自动手了！
今晚就吃这么多吧
抓几条杀好，别的就全部放自己家塘里里面了，啥时候野河不好钓了就在一家塘子里过过瘾！
因为晚饭不需要我做，所以乘着老丈人做饭间隙去看看早上放的地笼有没有收获！
起地笼
龙虾
哈哈，丁大师还说这种地笼搞不到虾，看来大师也有预言不准的时候，地笼里几只红龙虾！
龙虾单独煮肯定是不够的，我干脆就来个鱼龙混杂吧！
自创新菜，鱼龙混杂
饭菜上桌赶紧开始享用！！
简单的素菜吃着舒服
总结
1.大暴雨天还是不要外出钓鱼了，不然就和我一样丢盔弃甲在所难免！
2.万一成了落汤鸡要第一时间洗个热水澡，喝点姜汤去去寒，免得落下病根！
3.端午节一定要记得吃粽子奥！
小伙钓上鱼，查看鱼鳞后，果断把鱼放生了
不论在那个中央，很多人可能都喜欢钓鱼，由于不论是小河还是小溪里面的鱼都十分的美味，能够说是算是纯自然的野味，近日，就有一男子在乡村的一个河边钓鱼，收获还算不错。图为男子一下钓上来了两条大鲤鱼，男子顿时觉得很开心；
男子把与放到水盆里，就在男子起身打算继续钓鱼的时候，却发现方才钓上来的两只鱼中，有一只看起来有些不同，男子靠前一看，顿时被这只鱼吓坏了；
从照片中能够看出，这只鱼的鳞片看起来像一朵花一样，并且还是自然的绽放，男子历来没见过这种鱼，于是立刻叫同伴前来查看这到底是什么种类，但是，同伴也表示历来没有见过这种鱼；
男子觉得这条鱼可能与众不同，留下来真实不安心，所以，男子决议把这条鱼放生，并且希望这只鱼可以活下去，小编觉得这只鱼可能就是恰巧长这个样子，或许是男子多心了，但也不一定，由于从照片中能够看出这只鱼的鳞片上呈现的花纹的确很自然，而且很美观，男子这么做可能也是对的。
美味香煸鱼籽的做法
平时与师傅他们出去钓鱼，钓回的鱼经常会有大量的鱼籽。以前他们都会和鱼一锅炖了。还得另外准备下酒菜。自从上回林云过来玩的张哥张大师的一展厨艺后，大伙对这道美味的香煸鱼籽是情有独钟。但凡钓鱼回来聚餐，就少不了这道下酒菜了。也正是因为当时是我在厨房给张哥打下手，所以师傅他们就非得指定我每次都给他们做这道菜。其实他们也都会做，就是不肯离开酒桌去做。老是打着只有我才看过张哥的做法的幌子，让我去做。其实我也很乐意为大伙做菜。因为平时出去钓鱼都是他们在照顾着我，所以你们懂的。
下面给大家说说这道香煸鱼籽做法：
1.先将在鱼籽外层的薄膜去除干净，加些盐、酒、生粉、胡椒末拌匀，腌制一会。
2.将两枚鸡蛋打散后，加入少量盐和胡椒末拌匀，下油锅中滑炒打碎装起碟子备用。
3.将鱼籽腌制出的水屡掉，炒锅中加入油，用大火加热后，放入鱼籽，改用小火慢慢炒出香味，直到把水份炒干,鱼子变松散，一颗颗松散开来。
4.倒入之前炒好的鸡蛋、以及芹菜、青椒,翻炒均匀,别让芹菜、青椒过熟，保持爽脆的口感，乘碟后再洒上些葱花，点上几滴麻油就大功告成了。
就是这样简单的4步就可以了，是不是很方便很简单啊。。
最后我想跟大伙说我们平时去钓鱼都是在竿塘里钓的带鱼籽才会带回家烹饪聚餐。在野外钓到有鱼籽的母鱼我们都会放流的！因为你放流的不单止是一条鱼，你放流的是一群新生命！所以大家不要因为美味而将带有鱼籽的母鱼带回家哦！
超简单的美味葱爆鱿鱼做法
鱿鱼营养丰富，味道鲜美，含有丰富的蛋白质，及人体所必须的氨基酸，大量的牛磺酸，大量的胆固醇及微量元素。但如果处理不对，就会影响口感，这一点需要各位钓友注意。下面我给各位钓友介绍葱爆鱿鱼的做法，希望大家能够喜欢。
食料准备：
鱿鱼、香葱、姜蒜、豆瓣酱。
烹饪步骤：
鱿鱼洗干净，切成片。
锅里加好水，然后加入鱿鱼后再加点料酒焯水煮一下。
把鱿鱼肉捞出备用。
将香葱洗干净切成段，然后再切点姜蒜。
锅热好油，然后下姜蒜炒香。
加入鱿鱼。
再加点酱油和豆瓣酱，加盐翻炒几下。
加入香葱，然后加点鸡精调味，炒匀。
装盘！
注意：
一般买鱿鱼的时候卖家会将鱿鱼的眼睛墨汁和墨袋去掉，如果他没做，记得买的时候提醒他，要不然自己清理是可能会弄脏衣服或者污染菜（搞的菜黑黑的），买回家后先沿着腹部中间线切开，清除内脏。
在鱿鱼背部有一层表皮是它的保护膜，有一定毒性，还会影响菜的品质，所以要去掉。先将鱿鱼的足片扯下来，然后清除足片附近的表皮。接着从鱿鱼的一角（大的那头）开始掀开表皮开始慢慢扯，一般很好扯下来了。这样去完表皮的鱿鱼就是白白嫩嫩的样子了。
将鱿鱼须（触角）从脑袋上减下来，每根鱿鱼须都必须挨个清理上面圆圆的吸盘，这些吸盘不仅有泥沙，还含有对人体有害的物质。剪下来后把吸盘撸掉，多用水清洗。
美味平菇草鱼汤的做法
平时最喜欢去野外垂钓，虽然渔获少，但胜在鱼儿干净。对于同为吃货的我而言，野外的鱼要比塘里的鱼儿要好吃很多。所以平常出去野钓一趟，如果渔获稍微多一点，就存在家里过几天再吃。毕竟对我等忙于工作的人，出去钓鱼不是很经常的事情。
前两天在野外垂钓，运气还不错，本来打完窝子等了差不多半个小时，除了白条乱窜，就没看到有其他鱼上钩，本来想要收竿回家了。好家伙，来了一条草鱼，遛了一段时间，将其拿下带回家后。发现家里菜已经做好了。得！将其炮制一番丢到冰箱，到了今天，想喝点汤，就准备点材料做一道美味的平菇草鱼汤，下面就将做法分享给钓友。
食料准备
草鱼、平菇、辣椒、葱、姜。
烹饪步骤
（1）因为鱼是前两天钓得，没有做就放在冰箱里冻着，所以先把鱼解冻。如果钓友有时间最好提前把鱼腌一下。
（2）把葱、姜切成片备用。
（3）开火，倒入油，等油热后，先放入姜片，然后放入鱼块稍微煎一下。
（4）鱼块煎好后，放入八椒、花椒、辣椒、葱，倒入锅内，爆出香味，就可以加水了，水以没过鱼就行了，可以适当多加点水，因为待会还要加平菇，倒入少许料酒，大火把水烧开就可以了。
（5）等水烧开后，转小火，炖15分钟左右，汤就基本上变白了，加入平菇，加盐，盐可以适当多加点，太少了，鱼肉没味，如果鱼在之前就腌过的话，可以少加点盐。等再次水开就差不多了，出锅的时侯可以加点鸡精提味。
注意：
先放姜片的目的是为了待会煎鱼的时候不会把鱼皮都粘锅。
如果鱼在之前就腌过的话，可以少加点盐。
[佳肴征贴] 洞庭湖野生白条，下酒送饭黄金搭档
现钓的洞庭湖野生白条鱼。
破鱼。
去头。
清水洗净。
滤干水以后，放入食盐腌制半小时，一斤鱼，半勺子盐。
作料准备。
制作过程：点火。
放油，待油微开，有一点冒烟即可。
将腌制过的鱼再次清水过一遍。
下锅，小火炸至鱼发黄。
用筷子夹着感觉焦枯即可。
乘盘。
将油倒出。
把锅洗净，点火。
再放油。
将青辣椒、大蒜子、生姜倒入，加入食盐（根据个人口味调节）翻炒至熟。
加入豌豆酱。
再倒入炸好的白条。
翻炒一下，加一点清水，促使调味品快速溶入鱼肉内。
翻炒，待水分炒干。
出锅装盘，大功告成。品尝：色美、味鲜、外脆、内香、微辣、可口，是下酒送饭的黄金搭档。
本帖完，谢谢赏帖！
好钓鱼佳饵佳肴征贴开始啦！这次奖品竟然任选！？小编都惊呆了，快戳进来参与吧！
水里的美味：香辣炒蟹的做法
今天给大家介绍下香辣炒蟹的做法。它属于一种川菜，吃起来鲜香麻辣，味浓厚，让小孩大人都能够喜欢。
基本材料
主料：螃蟹500克。
辅料：淀粉（蚕豆）3克，姜3克，小葱3克，大蒜（白皮）10克，干辣椒节。
调料：盐4克，味精3克，白砂糖3克，黄酒15克，胡椒粉2克，植物油40克香汁、花椒、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。
制作过程：
1.活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。
2.锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟（蟹壳同时成熟）。
3.锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油750克。
菜系及功效：
川菜 活血化瘀食谱 清热解毒食谱 关节炎食谱 。
食物相克：
螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
营养价值：
蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
鱼滋鱼味：美味昂刺鱼的做法
昂刺鱼又叫黄颡鱼，它含有多种不同的营养，既有丰富的蛋白质，又有碳水化合物、维生素和胡萝卜素，还有含量丰富而又齐全的矿物质，因此吃昂刺鱼有很好的食疗作用。那么，昂刺鱼（黄颡鱼）要怎么料理呢？下面给大家介绍下昂刺鱼汤和红烧昂刺鱼的做法，希望大家能够喜欢。
昂刺鱼汤的做法：
1、首先，先把昂刺鱼去内脏和鳃，然后剪掉鱼肚上的硬刺，接下来把昂刺鱼洗净后擦干。
2、在把昂刺鱼入锅前，先往锅里入油，入油后煸葱姜后，再下鱼，把昂刺鱼的两面煸透。
3、待昂刺鱼两面都煸透之后，稍加料酒和水，关好锅盖用大火煮开。
4、昂刺鱼煮开之后加盐和鸡精调味，再把昂刺鱼闷煮一会。这样美味昂刺鱼汤就出锅喽！
红烧昂刺鱼的做法：
1、首先，先把昂刺鱼去内脏和鳃，然后剪掉鱼肚上的硬刺，将昂刺鱼清洗干净。
2、炒锅烧热倒油，下入姜蒜煸炒出香味。
3、下入昂刺鱼煎一会，淋入适量料酒，再淋入适量的酱油，滚均匀酱汁后再冲入一大杯热水持平昂刺鱼身。
4、下入老豆腐，开大火，煮至剩下不多汤，撒入葱花调味即可。
洗昂刺鱼的技巧：
昂刺鱼做法简单，而且有多种不同的做法，但是昂刺鱼的鱼身有一层粘液，非常滑腻，料理前最好先洗干净，这样会让我们料理昂刺鱼变得轻松一些。
清洗昂刺鱼的方法很简单，其实在昂刺鱼上面撒少许盐巴，然后放置5分钟后，再用清水冲洗一下，这样就可以去掉昂刺鱼鱼身上面特有的粘液了。
但有一点需要大家注意，用盐巴涂抹昂刺鱼身，过一会儿准备再次清洗昂刺鱼的时候，会发现昂刺鱼鱼身上的黄色掉了下来，这都是正常的现象。昂刺鱼死后身上的黄色就会脱落，这在夏天炎热时较为常见。
烹饪小技巧：
1、洗好的鱼表面水分要擦干。
2、沾一层薄薄的淀粉再煎。
3、煎鱼的时候要等一面煎好了再煎另一面，频繁翻动鱼皮容易破，鱼也会碎的不完整。
昂刺鱼的宜忌人群：
昂刺鱼的味道虽然鲜美，但也有一些人吃不了，下面就和大家说说昂刺鱼的宜忌人群，希望大家能够引起注意。
昂刺鱼的适宜人群：
1、适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群。
2、适合生长发育停滞的儿童。
3、适合出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花、皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。
4、适合高温、重体力劳动、经常出汗的人，需要注意补充钠。
5、学龄前儿童，学龄期儿童，老人，久病体虚人群。
6、气虚体质，湿热体质，痰湿体质的人群。
昂刺鱼的禁忌人群：
1、昂刺鱼有利尿的功效，而孕妇本身已受尿频困扰，因此不能多吃昂刺鱼，适量即可。
2、结核病患者服药时要忌吃昂刺鱼。
3、出血性患者不宜多吃昂刺鱼。
4、痛风患者吃昂刺鱼不宜。
5、肝硬化病人应禁食昂刺鱼。
6、特禀体质的人不适宜食用昂刺鱼。
贵州钓友钓获怪鱼，鱼鳞又硬又大能做工艺品
昨天，贵州钓友在乌江钓起几条不寻常的鱼种，细长的鱼体，银白色的鱼鳞，看起来像是进化后的草鱼，有人猜测这是草鱼的近亲。
趁着雨季到江里钓鱼，往年下游的鲶鱼都会逆流而上繁殖，因此打算钓几条大货过过瘾，不巧钓起这种从来没有见过的鱼。鲫鱼、鲤鱼都钓怕了，这次鲶鱼是目标鱼种，用的抛竿挂了泥鳅。很多素食鱼种和小鱼都不会攻击这种饵料，只要上钩都是大物。
这是什么鱼呢？查询资料得知，这鱼学名军鱼，全国各地有几十种叫法，如砖头鱼、粗鳞鱼、青棍鱼等等。这是淡水中最神秘的一种鱼，对水质要求极高，因此数量稀少，也是一种少见的掠食性鱼类，矫健的鱼体在水中很有力，深受钓鱼人和路亚爱好者的喜欢。
数位专家研究表明，粗鳞鱼浑身都是宝，不仅鱼肉细腻紧实好吃，而且鱼鳞富含都中微量元素，能补充人体日常所需营养。粗鳞鱼就因为鱼鳞又硬又大而出名，晒干的鱼鳞可以用来制作工艺品配件，成型后的作品价格高昂能卖上万元，因此粗鳞鱼是一种经济价值很高的鱼种。
问过多位钓鱼人，大家均表示，在当地，军鱼可能是最昂贵的鱼种，有价无市很不容易买到，已经卖到百元一斤，而且越大越值钱。这里，很多人会说，为什么粗鳞鱼这么值钱而人工不养殖呢？其一，军鱼鱼苗成活率极低，价格太贵很多养殖场承受不起。
其二，军鱼对水质要求极高，只要水质、气温异常，很容易大面积死亡，没有合适的水源和场地，很多养殖户不敢尝试。这次钓鱼人在乌江钓起粗鳞鱼，可谓是非常难得的，长久以来乌江水质都不错，也有粗鳞鱼的踪迹，遇到暴雨天气，大量的军鱼会逆流而上产卵繁殖。
不知众位钓鱼人钓起过军鱼吗？
鱼滋鱼味：美味清蒸鱼的做法
鱼的烹饪方法有很多种，但我唯独喜欢上了清蒸。具体的缘由已经不记得，但却知道清蒸的许多好处。首先，清蒸鱼能够将鱼的鲜味基本完整的保留下来；第二，清蒸的做法，不会过多的流失鱼的营养成分，吃起来非常健康。
但想要做好清蒸鱼却是不简单的事情，新鲜的主料对我们钓鱼人而言不在话下，而腥味也可以通过选择野生鱼加上香料来掩盖，唯独蒸这活计却难以把握，稍不注意，蒸出来的鱼就可能是黑暗料理，让人难以下筷。下面，我从网上整理了一个蒸鱼的方法，很实用，下面分享给大家，希望能给喜欢做菜的钓友带来帮助。
清蒸鱼食料准备原料：（各种）鱼一尾、肉末（可不放）、香菇（可不放）。
调料：葱丝、姜丝、料酒、青红椒丝（可不放）、生抽、醋、植物油、蚝油。
清蒸鱼做法和步骤鱼的选择：
鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。
鱼的整形：
将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。
鱼的调味：
将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。
鱼的摆盘：
取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。
鱼的火候：
火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。
鱼的虚蒸：
所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
特别提示：
1、如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。
2、如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。
3、清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼鲜的基本保证。
以上钓鱼技巧就介绍到此，希望《鱼鳞勿丢弃巧做下酒美味佳肴 椒盐鱼鳞做法》的内容能满足您的需要，同时欢迎您阅读我们精心准备的专题：手竿钓鱼技巧